Колись давно я куштувала цей ''дуже лимонний'' американський пиріг-торт в кафе і дуже хотіла спекти його вдома, але якось забігалась, закрутилась і забула про нього. А тут декілька днів тому одна з любих читачок мого сайту пані Олена нагадала мені про нього. Спочатку я планувала пекти цей пиріг по рецепту, що знайшла в журналі, написала список необхідних продуктів і пішла за ними в супермаркет. Але по дорозі побачила у вітрині пекарні саме цей торт! Зібрала всю свою сміливість докупи і пішла просити рецепт - пекарні довіряю більше, ніж журналу :-) Результатом радо поділюсь зі всіма читачами. Відразу скажу, що цей пиріг на любителя, бо виходить він досить солодкий, а поєднання сильного лимонного смаку і меренги не всім може сподобатись і може видатись трохи приторним (для прикладу мій чоловік). Я ж (страшна солодкоїжка і любителька лимонної випічки) з превеликим задоволенням смакувала цим тортиком. Найкраще його їсти с несолодженим чаєм або кавою.
Для пирога з лимонним курдом і меренгою потрібно:
Тісто:- 175г борошна
- 1 маленьке яйце
- 60г натурального йогурту (не солодкого)
- 50г цукру
- 30г м'якого масла
- щіпка солі
- 2/3 ч. л. розпушувача
- ванілін
- 150г масла
- 180г цукру
- 3 яйця + 1 жовток
- цедра і сік 3 лимонів
- 4 білки
- 190г цукру
- ванілін
- 0,5 ч. л. лимонного соку
Для тіста змішайте яйце, йогурт і цукор
Додайте борошно, сіль, ванілін, масло і розпушувач
Замісіть тісто і поставте його на 30 хвилин в холодильник
Приготуйте лимонний крем: на водяній бані розтопіть 100г масла
Яйця і жовток збийте з цкром і додайте до топленого масла, сюди ж долийте лимонний сік і додайте терту цедру
Варіть на водяній бані (постійно помішуючи) до загустіння, в мене крем варився приблизно 15 хвилин. Зніміть з водяної бані і додайте до крему 50г масла
Гарно перемішайте до повного розчинення масла і залиште повністю вистигнути
Тісто тонко розкачайте і викладіть в форму з бортиком
На тісто покладіть пекарський папір і насипте квасолі або гороху
Випікайте 20 хвилин в розігрітій до 180С духовці
Дайте спеченому коржу повністю вистигнути а потім намастіть його лимонним кремом
Для меренги злегка збийте білки з цукром і лимонним соком і на водяній бані нагрійте їх до 60С (тільки слідкуйте, щоб вони не почали заварюватись) - нагрівати потрібно для того, щоб пастеризувати білки і ''знешкодити'' можливі бактерії
Як тільки білки нагріються, зніміть їх з водяної бані, додайте ванілін і збийте міксером до стійких піків
Викладіть меренгу на лимонний крем
Нагрійте духовку до 100С і випікайте пиріг впродовж 20 хвилин, потім поміняйте температуру на 150С і підпечіть ще 3-4 хвилини, доки меренга не стане світло - коричневою зверху. Готовий пиріг повністю охолодіть і смакуйте :-) В пекарні мені сказали, що зберігати такий торт можна не більше 3 днів в холодильнику (я ж його ''змолотила'' за 2 дні). Смачного!
Дописати коментар