Поділіться рецептом :-)
Десерти
Ще одна презентація - інтерпретація всесвітньо відомого яблучного штруделя :-) Це моя улюблена ''лінива'' версія, бо тут не потрібно морочитись з тістом, потім закручувати його з начинкою і сподіватись, що усе добре пропечеться і не буде закальцем всередині. Тут ароматна яблучна начинка, ніжний крем і хрумкий злегка пряний крамбл викладаються шарами в склянки - легко, оригінально і дуже смачно. Майте на увазі, що десерт досить солодкий, тож краще обрати склянки не дуже великого розміру, щоб порція не виявилась завеликою. А ще, обов'язково залиште готовий штрудель в холодильнику настоятись, тоді його смак і консистенція будуть справді довершеними :-)
Щоб приготувати яблучний штрудель у склянці потрібно:
(Яблучний шар):
- 3 великі яблука
- 3 ст.л. цукру (якщо яблука дуже солодкі, тоді досить і 2 ст.л. цукру)
- ванілін
- 20г подрібнених горіхів
- 2 ст.л. родзинок (попередньо запарювати окропом їх не потрібно)
- терта цедра половини лимона
- 5 ст.л. води
- 200г натурального несолодкого йогурту
- ванілін
- 1 - 2 ст.л. меду (я люблю все солодке, тому додаю завжди 2 ложки)
- 100г масла
- 100г цукру (коричневого або білого)
- 150г борошна
- 50г подрібнених горіхів
- 1 ч.л. кориці
- щіпка солі
Приготуйте яблучну начинку: яблука почистіть і наріжте невеличкими кубиками і покладіть їх до пательні
До яблук відразу додайте цукор, горіхи, ванілін, родзинки і терту цедру
Долийте 5 ст.л. води, перемішайте і тушкуйте на середньому вогні під кришкою до м'якості яблук - хвилин 10-15 (тільки не дайте їм розлізтись)
Поки яблучна начинка стигне, приготуйте крамбл: поладіть разом усі вказані інгредієнти
Перемішайте їх руками до утворення крихт
Викладіть крихти на деко, застелене пекарським папером
Випікайте при 180С до світло коричневого кольору (приблизно 10-12хв)
Поки крамбл стигне, приготуйте крем: перемішайте йогурт з ваніліном і медом
Викладіть десерт в склянки в такій послідовності: шар крему, шар яблучної начинки, шар крамблу. Чергуйте в такій послідовності доки не заповните склянки. Потім залиште штрудель настоятись в холодильнику мінімум на 3 години. Смачного :-)
понеділок, 30 вересня 2019 р.
Яблучний штрудель в склянці (Strudel di mele al bicchiere)
З пастилою в багатьох господинь вже склався свій ''кулінарний роман'' - кожна має свої магічні пропорції і співвідношення інгредієнтів. Сьогодні відкрию вам мою секретну формулу :-) Я давно експериментую з цим смаколиком і врешті знайшла свій улюблений рецепт. Настільки улюблений, що готую 4 порції відразу, бо мої хлопці з'їдають таку пастилу зі швидкісю світла. Найважче дочекатись, поки смаколик висохне... але воно того варте!
Для пастили потрібно:
- 500г вже почищених яблук
- 450г вже почищених слив
- 1 великий банан
- цукор за смаком (я додаю 2/3 склянки)
- 0,5 ч.л. кориці
Яблука наріжте невеличкими кубиками, викладіть їх на пергамент, змащений олією і запікайте 15-20хв при 180С (вони повинні стати м'якими)
Запечені яблука перемеліть блендером в пюре
До яблук додайте перемелені блендером сливи (без шкірки) і банан. Сюди ж досипте цукор (можна його і не додавати, то вже питання особистого смаку) і корицю, гарненько все перемішайте
Кожен ''поверх'' сушарки застеліть пергаментом і легенько змастіть його олією
Викладіть фруктове пюре (залишіть вільне місце по краях, іноді при нагріванні пюре може трішки розтектись)
Сушіть в сушарці при 65С (в мене пастила сохне приблизно 10 годин)
Якщо пастила не липне до рук - вона готова
Зніміть її з пергаменту (вона сама дуже легко відстає від паперу)
І скрутіть в рулетик
Поріжте на шматочки
Пересипте пастилу цукровою пудрою і складіть в банку або герметичний контейнер (я свою пастилу зберігаю на кухонній поличці в скляній банці)
Смачного :-)
вівторок, 17 вересня 2019 р.
Пастила
Ще минулого року Миколай приніс мені ту штукенцію для бельгійських вафель, і отак майже рік я шукала ''свій'' рецепт. Не буду розповідати, скільки переписів я перепробувала, та, нажаль, жоден не був таким, як хотілося... І от нарешті вчора сталось чудо :-) В мого чоловіка є колега Веронік - бельгійка, яка вийшла заміж за італійця і вже більше 20 років живе в Римі. Ну в кого ж було питати рецепт бельгійських вафель, як не в неї :-) Нажаль, Веронік не любить готувати і вафлі в її сім'ї готувала виключно її бабуся. Рецепт бельгійської бабусі припадав пилом десь на горищі в тій далекій країні і я чекала його так довго... Вчора чоловік повернувся з роботи зі ''скарбом'' - Веронік недавно повернулась з Бельгії і знайшла для мене бабусин перепис! Та смакота була дійсно варта чекання майже в рік 💓 Нарешті в мене вийшли саме такі вафлі, про які я мріяла! Спішу поділитись рецептом і з вами, адже багато з вас мене його багато раз просили, вибачте, що змусила чекати стільки часу :-)
Для бельгійських вафель потрібно (з такої порції у мене виходить 20-22 круглі вафлі):
Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗
Додайте масло (топлене і не гаряче)
Сюди ж досипте ванілін, борошно і розпушувач. Перемішайте ложкою
Долийте молоко і збийте міксером
Білки разом зі щіпкою солі збийте до стійких піків
Легенько підмішайте збиті білки в тісто
- 180г борошна
- 90г цукру
- 60г масла (його потрібно розтопити і трішки охолодити)
- 180мл молока
- 2 яйця
- ванілін
- 0,5 ч.л. розпушувача
- щіпка солі
Додайте масло (топлене і не гаряче)
Сюди ж досипте ванілін, борошно і розпушувач. Перемішайте ложкою
Долийте молоко і збийте міксером
Білки разом зі щіпкою солі збийте до стійких піків
Легенько підмішайте збиті білки в тісто
Вафельницю для бельгійських вафель змастіть трішки олією, гарно розігрійте і готуйте вафлі 4-5хв до рум'ного відтінку (я наливаю по 1 ст.л.) Найбільше люблю вафлі з топленим шоколадом, але тут все залежить від смаків і вподобань :-) Насолоджуйтесь!
пʼятницю, 30 листопада 2018 р.
Бельгійські вафлі (Gaufres)
Я стільки років варила свою "яблучну мармуляду", як каже моя бабуся, і вважала її верхом "яблучної" досконалості, аж тут треба було мені покликати на чай мою подругу - американку Кортні... то я, звичайно, жартую... насправді обожнюю гостей, і чай безмежно люблю, особливо в хорошій компанії. Кортні славиться своїм талантом піднімати навіть найсумніший настрій, а скільки цікавих історій вона привозить зі своїх нескінченних подорожей! А ще, завдяки їй я відкриваю для себе американський кулінарний світ :-) Не той, з запахом смаженої картоплі, гамбургерів і іншого фаст фуду, який в більшості людей постає в уяві, а справжній незіпсований світ смакоти, в якому страви настільки багаті і різноманітні, що відразу хочеться усе спробувати! Цього разу Кортні прийшла до мене з власноруч приготованим яблучним джемом. Намастили ми його на хліб і лише надкусивши, я зрозуміла, що моя "мармуляда", мабуть, "піде на пенсію", бо такого ароматного, багатого смаком яблучного варення до того я ще не куштувала. Виявляється, бабуся моєї подруги вже роками готує такий джем і назва у нього така ж незвичайна, як і його смак - "Яблучний пиріг". І справді, проста скибочка хліба з тим джемом перетворюється на справжнісінький пиріг з яблуками. А ще, дуже зручно мати таку готову начинку для солодких пирогів, вона чудово поєднується з листковим, пісочним і дріжджовим тістом (тільки цукру в тісто краще майже не додавати, бо варення вже саме по собі досить солодке). В джем додається не вода, а зелений чай, смак його в готовому джемі майже не відчувається, але якщо замінити його простою водою, загальна смакова картина повидла вийде вже не та. Щодо сорту яблук, підійдуть будь - які, але надавайте перевагу кислим яблукам. Спробуйте, і нехай ця ароматна смакота зробить ваше життя солодшим :-)
Для яблучного джему потрібно:
- 900г почищених яблук
- 300г цукру (в оригіналі коричневого, але можна спокійно замінити і звичайним білим)
- сік 2 лимонів
- половинка палички кориці (можна замінити 0,5 ч.л. меленої кориці)
- 1 зірочка анісу
- 1/3 ч.л. сухого меленого імбиру
- щіпка меленого кардамону
- щіпка мускатного горіха
- 1 склянка (250мл) міцного зеленого чаю
Перекладіть їх у глибоку каструлю і залийте лимонним соком
Додайте цукор
Покладіть до яблук половину палички кориці
Додайте гілочку анісу, імбир, кардамон і мускатний горіх. Залийте усе міцним зеленим чаєм
Варіть на середньому вогні (час від часу помішуючи) 40 - 50 хвилин. За цей час варення загусне і вбере у себе неймовірний аромат спецій
Витягніть паличку кориці і зірочку анісу. Готове варення відразу розкладіть у стерилізовані банки, накрийте їх кришками (не закручуючи), помістіть у велику глибоку каструлю (на дно покладіть кухонний рушничок), залийте водою по "плечики" банок, доведіть до кипіння і пастеризуйте 20 хвилин. Потім відразу гарно закрутіть кришки, переверніть банки догори дном, накрийте кухонним рушничком і залиште на ніч. Взимку (і не тільки) ця смакота вас дуже потішить :-) Дякую, що завітали!
неділю, 9 вересня 2018 р.
Американський джем "Яблучний пиріг" (Apple pie jam)
Коли я була маленькою, мама щороку возила мене на море, досі пам'ятаю пансіонат "Троянда", в який дідусь кожного літа діставав нам путівку. Ніколи не забуду, як ми наловили ціле відро криветок, а потім разом з сусідами по пансіонатній хатинці їх їли цілий вечір, а ще, окрім щорічного дитячого свята Нептуна, теплих лагідних хвиль і золотого піску, чомусь, в пам'яті закарбувалась пансіонатна їдальня :-) Я її обожнювала! Завжди сідала за стіл і чекала, що ж нам таке цікаве сьогодні принесуть на обід чи вечерю (о так, смачно поїсти я любила завжди :-))))) А ще, саме там, в пансіонатній їдальні я вперше спробувала ЇЇ - мою велику "виноградну" любов - Чурчхелу! Потім ми з мамою щодня ходили на місцевий базар, щоб купити ту солодку смакоту. Тут, в Італії, в мене ніяк "руки не доходили" приготувати ту "виноградну ковбаску", але цього року, після того як друзі подарували нам ящик домашнього винограду, я таки відважилась. Мій чоловік Роберто крутився біля мене на кухні і з цікавістю заглядав, що я там таке варю, колочу і підвішую на нитках сохнути, а потім не витримав, скуштував трохи виноградної маси і з подивом прокоментував: "А нащо ти суголі на нитки намотуєш і підвішуєш"? Що таке суголі, як воно виглядає і з чим його їдять я до того моменту не уявляла. А виявляється, то італійський родич чурчхели! Отак я відкрила для себе нову "виноградну любов по - італійськи" :-) Суголі - то такий надзвичайно ароматний і смачнючий виноградний пудинг, який традиційно готують в Італії у період збирання винограду (майже весь урожай іде на приготування вина, але частину винограду неодмінно залишають для суголі). Сам процес приготування надзвичайно простий, виноград підійде будь - якого сорту, але традиційно використовують синій - він надає десерту такого вражаючого кольору, що просто неможливо залишитись байдужим. Ну а смак і аромат... їх неможливо описати словами... усім "виноградолюбителям" присвячується :-)
Щоб приготувати виноградний пудинг потрібно:
- 1кг винограду (найкраще синього)
- 120мл води
- 70г крохмалю (картопляного або кукурудзяного)
- 100г цукру
Відділіть виноградинки від гілочок і покладіть їх в глибоку каструлю з антипригарним покриттям
Накрийте кришкою і "тушкуйте" на середньому вогні 5 - 7 хвилин. За цей час виноград пропариться, а його шкірка зм'якне
Потім долийте води, дайте закипіти і варіть під кришкою 15 хвилин
Якщо ви власниця/власник такої спеціальної штукенції для овочів і фруктів, як на фото, то вам безмежно пощастило :-) Якщо ж такого гаджету на вашій кухні немає, це зовсім не привід засмучуватись - на допомогу прийде звичайне кухонне сито. Гарно перетріть варений виноград (разом із соком, який він випустив) через сито
Перелийте отримане виноградне пюре з соком в глибоку каструлю
Додайте цукор, крохмаль (обережно перемішайте, щоб не було грудочок)
Варіть на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння
Відразу розлийте пудинг в порційні склянки, креманочки або форми. Дайте повністю вистигнути і залиште в холодильнику на 1 годину. Смачного :-)
неділю, 2 вересня 2018 р.
Виноградний пудинг (Sugoli)
вівторок, 27 березня 2018 р.
Мальтійський пудинг або що робити з зачерствілими пасками, булочками і хлібом (Pudina tal-Ħobż)
Дуже люблю здобне тісто, обожнюю його місити, а ще більше потім їсти :-) Тому, завжди дію за правилом "смакоти забагато не буває" і мішу подвійну порцію тіста. От так у мене потім виходить пів стола солодких булочок, а на Великдень з десяток власних пасок, ще й друзі своїми пригощають. Те, що не встигаємо з'їсти заморожую, а що в морозилку не поміщається, перетворюється на смачнючий мальтійський шоколадний пудинг. Готувати його мене навчила моя свекруха: колись давно той десерт вважався "бідним", бо готувався лише з залишків черствого хліба, молока і яєць. Моя свекруха часто згадує, як її мама після кожного обіду збирала зі столу шматочки і крихти хліба, що залишився і готувала пудинг (часи були повоєнні, в сім'ї 10 дітей і прогодувати усіх треба було). Але з часом пудинг "збагатився" цукатами, родзинками, какао, цедрою і перетворився на шедевр. Без перебільшень скажу, що то один з найсмачніших десертів, які я коли - небудь куштувала. Щоліта, коли гостюємо в чоловікових родичів на Мальті, окрім їхніх смачнючих пончиків чи не кожен день купую в пекарні і шматочок свіжого мальтійського хлібного пудинга. Місцеві жителі дуже гордяться тим десертом і відносять його до своїх національних страв, підкреслюючи, що то не англійський пудинг, а мальтійський. Мальта була колонією Великобританії, тому й чимало страв на той крихітний острів прийшло саме з "туманного альбіону", але мальтійці до кожної страви додали щось своє, щось змінили і створили свої власні смаколики. Кожна місцева господиня має свій рецепт хлібного пудинга, як у нас у кожній хаті готують борщ по - іншому. Пропоную рецепт бабусі мого чоловіка, то така смакота, що хоч і готую здоровенне деко - десерт вмить зникає. За основу для пудинга можна використати звичайний хліб, але найсмачнішим він виходить саме зі здобою - булочками або пасками. Готовий пудинг слід обов'язково залишити на ніч в холодильнику, тоді він настоїться, набуде притаманної йому вологої консистенції і стане ще смачнішим :-)
Для мальтійського хлібного пудинга потрібно:
вівторок, 27 березня 2018 р.
Мальтійський пудинг або що робити з зачерствілими пасками, булочками і хлібом (Pudina tal-Ħobż)
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons