Поділіться рецептом :-)
З ОВОЧАМИ
понеділок, 2 грудня 2019 р. Roma RM, Italia
Кучерява пікантна картопля (Riccioli di patate con paprica)
Кучерява пікантна картопелька в нас вдома - останній кулінарний ''хіт'' :-) Колись давно - предавно я купила собі овочерізку, таку, знаєте, у вигляді здоровенної стругачки для овочів. Не знаю як воно правильно називається, але те чудо лежало в мене в шухляді без діла вже декілька років. Купуючи ту ''стругачку'' я планувала навчитись вирізати квіти з моркви, огірка і ще хто-зна з чого... овочевого квітникаря з мене не вийшло :-) Зате моєму чоловікові прийшла на думку чудова ідея - приготувати за допомогою тої штукенції кучеряву спіральну картоплю! І то, я вам скажу, просто чудо :-) Заправку я додала свою улюблену. Ми вдома надзвичайно любимо пікантні страви, тож майже до всього додаю паприку, ну і цю страву без неї не уявляю. Хоча, якщо хочете більш делікатного смаку, можете зменшити кількість паприки, або взагалі її не додавати - буде теж смачно :-)
Для кучерявої пікантної картоплі потрібно:
- 6 середніх картоплин (в мене з червоною шкіркою, але підійде і звичайна)1
- 1г чорного меленого перцю
- 1г сухої меленої паприки
- 2 великі зубчики часнику
- 4 ст.л. олії
- 0,5 ч.л. каррі
- сіль (я додаю 2-3 щіпки, враховуючи, що приправа каррі вже солона)
Якщо маєте отаке ''чудо''серед вашого кухонного приладдя, то будете мати ідеальну кучеряву запечену картопельку
Картоплю гарно помийте і витріть серветкою. Чистити її не потрібно. Просто пропустіть її через таку овочерізку, як на фото вище, а потім обережно викладіть картопляні спіральки на деко, застелене пекарським папером
Якщо ж не маєте ''спіралайзера'' (так ту штуку називає мій чоловік:-)) то зовсім не проблема, досить нарізати картоплю (теж нечищену) дуже тоненькими кільцями (я для цього використовую кухонний комбайн) - така картопелька не буде кучерявою, зате вийде не менш смачно
Тепер найважливіше - заправка :-) Саме вона надає такого насиченого, пікантного і неповторного смаку цій страві. Перемішайте олію з перцем, сіллю, паприкою, каррі і часником, пропущеним через прес
Картоплю, нарізану спіральками полийте заправкою (щоб спіральки не порозривались, краще не перемішувати, а лиш щедро полити )
Якщо ж готуєте картоплю, нарізану тоненькими колечками, тоді перемішайте її з заправкою, а потім викладіть на деко, застелене пекарським папером (таким чином нарізана картопля не розвалиться при перемішуванні, тож тут можна ''діяти'' спокійно з перемішуванням :-)
Запікайте 25-30хв при 200С. Смачного :-)
понеділок, 2 грудня 2019 р.
Кучерява пікантна картопля (Riccioli di patate con paprica)
Таку закуску ми колись купили в магазині. Я сташенно люблю відділ з різноманітними соусами, маринованими овочами і закрутками. А ще більше такі ''лігуміни'' любить мій чоловік. Тож в пакеті з покупками щоразу традиційно мусить лежати і якась баночка зі смаколиками. Так на нашу кухню потрапила маринована морква. Власне, в тій страві мене дуже приємно вразив соус, такий цікаво - пікантний з присмаком мого улюбленого коріандру. Він взагалі, як на мене, універсальний і чудово підійде не лише до моркви, а я до баклажанів, болгарського перцю і цукіні (приготованих на грилі). Рецепт я ''сформулювала'' шляхом спроб і помилок, опираючись на етикетку, що була на баночці з морквою :-) Тепер маю свою ''успішну формулу'' маринованої моркви. Вона надзвичайно швидко готується і завжди буде доречною, як на святковому, так і на буденному столі.
Для маринованої моркви потрібно:
- 400г моркви
- 1,5 ст.л. виного оцту
- паприка (1/4 ч.л. сухої меленої або 1/4 свіжого перчика чилі)
- 0,5 ч.л. меленого коріандру
- 5 листочків свіжого базиліку (або 1 ст.л. свіжої чи мороженої петрушки)
- 4 ст.л. оливкової олії
- 0,5 ч.л. сухого розмарину
- щіпка цукру
- сіль, перець
Приготуйте її в пароварці до м'якості
Для соусу перемішайте оцет, олію, сіль, перець, коріандр, паприку (якщо використовуєте свіжу, наріжте її маленькими шматочками), цукор, розмарин і подрібнений базилік або петрушку
Перекладіть готову моркву до пательні, залийте її соусом і підігрійте (постійно помішуючи) впродовж 1-2хв. Дайте моркві повністю вистигнути і залиште ще в холодильнику настоятись хоча б з 1 годинку. Смачного :-)
вівторок, 26 листопада 2019 р.
Маринована морква (Carote in salsa piccante)
вівторок, 12 листопада 2019 р.
Капуста Кале, тушкована з беконом, в'яленою журавлиною і горіхами (Insalata di cavolo nero con pancetta, mirtilli rossi e noci)
Любити капусту Кале мене навчив мій чоловік. Коли я ще жила в Україні, цей овоч в нас вдома, чомусь був більш декоративною рослиною, а от в їжу ми його майже не вживали, ну хіба деколи додавали в супи. А виявляється з Кале (або ж Cavolo nero - ''чорної капусти'', як її називають в Італії чи кучерявої капусти, як її називає моя мама) можна стільки корисної смакоти наготувати! І крем - суп, і пиріг, навіть бургери! А ще по - особливому люблю тушковану Кале з беконом, горішками і журавлиною. В цій страві дуже вдало поєднуються багатий і визначений смак кале, пікантність бекону, кисло - солодкі нотки в'яленої журавлини і ніжний ледь вловимий, але зовсім не лишній смак горішків. Готується всі в одній пательні, інгредієнти по черзі віддають свій смак страві і збагачують загальну картину :-)
Щоб приготувати кале, тушковану з беконом, журавлиною і горішками потрібно:
- 200-300г капусти Кале
- 50г грецьких горіхів
- 30г в'яленої журавлини (можна замінити родзинками або гранатовими зернятами)
- 1 великий зубок часнику
- половина стебла цибулі - порей (або одна звичайна цибулина)
- сік половини лимона
- 50г бекону
- сіль, перець
- суха мелена паприка
Бекон наріжте кубиками. Покладіть його до пательні разом з цибулею - порей (нарізаною півкільцями), долийте декілька ложок олії і готуйте до напівготовності бекону
Капусту Кале наріжте смужками 1-2 см завтовшки і покладіть її до пательні з беконом і цибулею
Долийте 0,5 склянки води, посоліть, поперчіть, додайте суху мелену паприку, накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості капусти
Додайте журавлину, подрібнені горішки, сік лимона, часник (пропущений через прес), перемішайте і протушкуйте ще 3-4хв. Зніміть з вогню і дайте настоятись під кришкою 5хв
Смачного :-)
вівторок, 12 листопада 2019 р.
Капуста Кале, тушкована з беконом, в'яленою журавлиною і горіхами (Insalata di cavolo nero con pancetta, mirtilli rossi e noci)
середу, 6 листопада 2019 р.
Брюссельська капуста в медово - гірчичному соусі (Brussels sprouts with honey and mustard)
В 90 роки мама з бабусею ''чаклували'' на кухні з того, що було і всупереч дефіциту продуктів творили справжні смачні чудеса. Овочами й фруктами нас забезпечувала дача, на якій росло все можливе і навіть більше :-) Здавалось, усі овочі світу були зібрані на тому клаптику землі. Ні, не всі, там не було брюссельської капусти... Вперше ті мініатюрні капустинки я побачила в американському кулінарному журналі (бабусина сусідка тьотя Слава якось на цілісінький рік несподівано для всіх поїхала до своєї родички в далеку і невідому мені тоді Америку, а потім понавозила всім заокеанських подарунків - моїм подарунком були апельсинові карамельки, каталог з одягом, рожевий шарф і кулінарний журнал (не знаю, чим керувалась тьотя Слава у виборі подарунків для мене, але я була ''на сьомому небі'' і страшенно тішилась всім, навіть журналом з рецептами, хоча мені було всього 10 років і на кухню я заходила виключно, щоб поїсти)). Ті дрібнички мені здавались чимось космічним, навіть запах в них був інший - американський :-) Після того, як усі карамельки щасливо з'їлись, фантики були охайно складені в коробочку (то був мій американський скарб на пам'ять:-), шарф я носила мало не щодня, а журнал і каталог гортала і по декілька разів на день. Ми з сестрою ще грались в магазин: кожній давалась однакова сума уявних грошей і по каталогу можна було на них придбати, що хочеш - і одяг, і казкові іграшки, і техніку - все уявне, звісно, зате як ми раділи :-) А кулінарний журнал був для мене ''віртуальним'' американським рестораном: я годинами захоплено розглядала яскраві фото з елегантно оформленою випічкою, здоровенною запеченою індичкою, канапками, булочками, запіканками. А ще, саме в тому журналі я вперше побачила брюссельську капусту. Ми з бабусею ще тоді дивувались, чого американці тільки не придумали - вирощують таку мініатюрну капусту! Завдяки маминому знанню англійської мови ми не лише розглядали фото, а й розуміли, що в рецептах написано. Інгредієнти до більшості страв були недоступними тодішньому пересічному українцю, тож я все мріяла... мріяла, що одного дня поїду в Америку і скуштую ті страви. І торти, і здоровенних омарів, і обов'язково куплю ту мініатюрну капусту! На щастя, за декілька років потреба летіти за океан зникла, а в моєму рідному Тернополі з'явилась більшість інгредієнтів з журналу. Брюссельську капусту ми почали вирощувати і на нашій дачі. А рецепт її приготування з американського журналу і досі один з моїх улюблених :-)
Щоб приготувати брюссельську капусту в медово-гірчичному соусі потрібно:
Є один секрет, який допомагає позбутись гіркого присмаку, притаманного цьому виду капусти: просто розріжте кожну мініатюрну капустинку навпіл, до 1 літра води додайте сік 1 лимона і доведіть до кипіння, сюди ж покладіть половинки брюссельської капусти і варіть 5-7 хвилин (час відраховуйте від моменту закипання води разом з капустою). Потім відцідіть воду
Щоб приготувати брюссельську капусту в медово-гірчичному соусі потрібно:
- 500г брюссельської капусти
- 1 ст.л. гірчиці (вже готової)
- 2 ч.л. меду
- 1 ст.л. винного або яблучного оцту
- 6 ст.л. олії
- сіль, перець
- суха мелена паприка
Є один секрет, який допомагає позбутись гіркого присмаку, притаманного цьому виду капусти: просто розріжте кожну мініатюрну капустинку навпіл, до 1 літра води додайте сік 1 лимона і доведіть до кипіння, сюди ж покладіть половинки брюссельської капусти і варіть 5-7 хвилин (час відраховуйте від моменту закипання води разом з капустою). Потім відцідіть воду
Поки капуста вариться, приготуйте соус: перемішайте 3 ст.л. олії з медом, гірчицею і оцтом
В пательню налийте 3 ст.л. олії, туди ж покладіть відварену капусту, посоліть, поперчіть і підсмажте 3-4 хвилини
Додайте соус, мелену паприку і, постійно помішуючи, готуйте на середньому вогні до загустіння соусу
середу, 6 листопада 2019 р.
Брюссельська капуста в медово - гірчичному соусі (Brussels sprouts with honey and mustard)
пʼятницю, 25 жовтня 2019 р.
Макарони, запечені з гарбузом і броколі (Pasta al forno con zucca e broccoli)
Сьогодні погода просто казкова, тож поки сонечко тішить своїм теплом ми з дітьми намагаємось якомога більше часу проводити на вулиці. Беремо з собою самокати, м'яч і майже до смеркання гуляємо. А потім мої хлопці, ''нагулявши'' апетиту хочуть їсти вже і негайно :-) Особливо менший: відкриває холодильник і починає будь - що їстивне там шукати. Ну, ми - мами ''народ'' винахідливий :-) В обід я, зазвичай, готую щось таке, щоб ввечері досить було лиш розігріти і відразу сідати за стіл. Найбільше для таких випадків люблю макаронні запіканки. В них окрім макаронів (які мої діти завжди з величезним бажанням їдять) можна ''заховати'' ще сир і різні овочі. Сьогодні на вечерю нас вже чекає смачнюча запіканка з макаронами, гарбузом і броколі в соусі Бешамель. Щоб додати ще визначенішого смаку цього разу я до запіканки поклала ще бекон, замість нього підійде і тушкований з цибулькою фарш, або подрібнена шинка. Хоча і без таких додатків страва дуже смачна.
Щоб приготувати макарони з гарбузом і броколі потрібно:
- 300г макаронів на ваш вибір (спагетті тут не підійдуть, найкраще обирати макарони середнього формату)
- 250г броколі (поділіть на окремі суцвіття і відваріть до готовності в підсоленій воді)
- 300г гарбуза
- 200г бекону
- 1 цибулина (її можна замінити половинкою стебла цибулі - порей)
- 1 зубок часнику
- сіль, перець
- мелені хлібні сухарі (3-4 ст.л.)
- 130г голландського сиру
- 350мл молока
- 25г борошна
- 20г масла
- сіль
- щіпка меленого мускатного горіха
- сіль, перець
Бекон наріжте невеликими кубиками або смужками і покладіть в пательню з невеликою кількістю олії
Туди ж додайте подрібнену цибулю
Готуйте на середньому вогні до прозорості цибулі
Додайте гарбуз (сирий), нарізаний середніми кубиками
Долийте 0,5 склянки води, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності гарбуза
Додайте варену броколі, зубок часнику (пропущений через прес), сіль, перець. Перемішайте і готуйте ще 2 хв
Для соусу Бешамель покладіть разом в каструлю молоко, борошно, масло, сіль, перець і мускатний горіх (то моя ''лінива'' версія цього соусу, яка мене ніколи не підводить і значно економить час, при тому не втрачаючи ніяких смакових властивостей)
Варіть соус на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння
Макарони відваріть в підсоленій воді ''аль денте''
Перемішайте макарони з соусом Бешамель, тушкованими овочами і голландським сиром (грубо натертим або порізаним середніми кубиками). Викладіть усе в форму, змащену олією
Посипте меленими сухарями
Запікайте 30хв при 180С. Смачного :-)
пʼятницю, 25 жовтня 2019 р.
Макарони, запечені з гарбузом і броколі (Pasta al forno con zucca e broccoli)
середу, 16 жовтня 2019 р.
Суп з цвітної капусти з квасолею і макаронами (Pasta con cavolfiore e fagioli)
Деяким жінкам чоловіки дарують квіти, іншим якісь коштовні прикраси, ще комусь цукерки чи квитки в театр, а мій Роберто найчастіше повертається додому з ящиком, повним овочів і фруктів :-) Ну то я, звісно, жартую. Мій чоловік дуже романтичний і подарунки всілякі часто робить, але як же я люблю, коли в дверях спочатку видно ящик з баклажанами, капустою, помідорами, яблуками, гранатами, лимонами і зеленню, а за ним усміхнене Робертове обличчя. :) Справа в тому, що біля його роботи часто зупиняється місцевий фермер і продає свою домашню свіжу - пресвіжу городину, яйця, молоко і сири. Для мене ніякі коштовності не зрівняються з таким подарунком. Вчора в овочевому ящику серед гранатів, помідорів і болгарського перцю красувалась здоровенна цвітна капуста. Ввечері вона перетворилась на смачнючий суп з квасолею і макаронами :-)
Для супу з цвітної капусти з квасолею і макаронами потрібно:
- 500-600г цвітної капусти
- 2 ст.л. олії
- 1 невелика цибулина
- 1 морква
- 1 середня картоплина
- 200г вже відвареної квасолі (підійде і готова консервована)
- сіль, перець
- 1 зубок часнику
- 80г томатного соусу
- 200г дрібних макаронів або вермішелі
- 0,5 ч.л. сушеного орегано
В олії підсмажте подрібнені цибулю з морквою
Додайте картоплю (порізану шматочками, як на суп), томатний соус, залийте усе водою (щоб покрила картоплю), доведіть до кипіння і варіть 10хв. Потім додайте цвітну капусту, долийте ще води і варіть ще приблизно 10хв (до готовності картоплі і цвітної капусти)
Залишилось додати квасолю і макарони. Доведіть до кипіння і готуйте ще хвилин 7-8 (до готовності макаронів, вермішель звариться значно швидше)
Посоліть, поперчіть, додайте орегано і часник (пропущений через прес). Смачного :-)
середу, 16 жовтня 2019 р.
Суп з цвітної капусти з квасолею і макаронами (Pasta con cavolfiore e fagioli)
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons