Поділіться рецептом :-)

З ФРУКТАМИ
рецепт штоллена

Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗

''Свято наближається, свято наближається''... у вас в голові теж ''грає'' ця музика з усім відомої реклами у передріздвяний період? Ще трішки і святкове мерехтіння кольорових вогників прикрасить вулиці й оселі, всюди пахнутиме ялинкою, мандаринками, пряниками, медом, корицею, гвоздикою і мускатним горіхом, а смак повітря набуде імбирної пікантності і солодкого цукатного відтінку :-) Як  же я люблю... Люблю, ні - ЛЮБЛЮ цей чарівний передсвятковий період. Весь світ в очікуванні чуда стає (хай на зовсім трішки) добрішим і затишнішим. Моя дитина вже декілька днів наспівує колядки, які вони вчать в школі до різдвяного виступу, як же вони ніжно звучать, коли їх співає тендітний, щирий і сповнений щастя дитячий голос 💓 В такій атмосфері саме час спекти смачнючий німецький різдвяний штоллен. Адже до Різдва йому ще потрібно буде настоятись, щоб стати ще смачнішим і ароматнішим. Я вже багато років до Різдва (крім нашого калачика, італійських Панпепато, пряників та інших смаколиків) печу різні види німецьких штолленів: класичний з марципаном, з шоколадними краплями і сирний. Власне, про останній сьогодні й піде мова :-) Це один з найпростіших в приготуванні і в той же час чи не один з найсмачніших видів цієї випічки. Тісто таке приємне в замішуванні, що хочеться місити і пекти здоровенну порцію :-) Найважте, то потім втриматись і не почати їсти ту смакоту відразу (я ховаю готові штоллени від своїх хлопців і від себе в кухонну шафу) :-) Обов'язково дайте готовим смаколикам настоятись хоча б 2 тижні, а ще краще місяць - вони стануть просто дивовижними! Усім бажаю хорошого дня, добра в серці, тепла в душі і смачної різдвяної випічки :-)

Для сирного штоллена потрібно (на 2 великі штоллени):
Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗
  • 250г м'якого масла
  • 200г цукру
  • 2 яйця
  • терта цедра 1 апельсина
  • сік половини апельсина (50мл)
  • 600г борошна
  • 10г розпушувача
  • 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером), рікотти або сиру Кварк
  • ванілін
  • 100г родзинок (не потрібно їх заливати окропом)
  • 40мл коньяку або рому
  • 100г апельсинових цукатів
  • 100г мигдалю (подрібніть його)
  • 100г в'яленої журавлини (або в'ялених вишень)
  • 80г топленого масла і цукрова пудра для посипання готового штоллена
Дивіться також наш відео-рецепт приготування сирного штоллена
Підписуйтесь на наш канал (тут), щоб не пропустити жодного рецепта :-) Дякую 💓

 
 Покладіть разом родзинки і журавлину. Залийте їх коньяком або ромом, перемішайте і дайте постояти 2 години


Перемішайте масло з цукром (або ж збийте міксером)


 Додайте до масла яйця і знову гарно перемішайте


Сюди ж покладіть сир (або рікотту чи кварк), терту апельсинову цедру і сік


Перемішайте


Досипте борошно, ванілін і розпушувач. Перемішайте легенько ложкою


Залишилось додати цукати, родзинки й журавлину разом з алкоголем, яким ми їх залили, і подрібнений мигдаль


Замісіть тісто (якщо воно не тримається купки, досипте ще трішки борошна)


Поділіть тісто на 2 однакові частини. Кожній частині надайте форми овальної хлібини


Примніть трішки ''хлібину'' руками


Загорніть одну сторону на іншу (як це показано в відео) і покладіть штоллени на деко, застелене пекарським папером


Випікайте 1 годину при 180С


Потім готові штоллени дістаньте з духовки і відразу змастіть топленим маслом. Верх щедро посипте цукровою пудрою


Загорніть їх у фольгу і залиште настоятись принаймі на 2 тижні, а в ідеалі на місяць- від цього штоллени стануть ще смачнішими :-)


Дякую, що завітали :-) Смачної вам різдвяної випічки!

рецепти з айвою

Не знаю, що в цього пирога смачніше: ароматна начинка з приємною кислинкою, чи пікантне тісто. Власне, такий незвичайний смаковий дует і робить його дивовижним. За 10 років в Римі я нарешті вперше знайшла свою улюблену айву! Вірніше, то не я її знайшла, а мій чоловік - якось зовсім непомітно під вікнами його кабінету виріс здоровенний айвовий кущ, а цього року вперше так вкрився ароматними плодами, що під ними листя навіть не було видно. На роботі в Роберто нікого айва не цікавила, тому весь "врожай" дістався мені-щасливій :-) Більшу частину я засушила на зиму - з неї потім казковий чай виходить, ще ми варили смачнюче солодке айвове пюре, тушкували ті ароматні плоди з телятиною. Залишилось в мене врешті тільки 5 штучок, і тут, так вчасно в одній з кулінарних передач готували яблучний пиріг на пряному тісті. Я вирішила "підлаштувати" рецепт та ідею під мою айву :-) Вийшов настільки смачний пиріг, що від обіду до вечора залишились тільки крихти (які моя дитина теж доїла :-)) Поки не закінчився айвовий сезон, потіште себе і своїх рідних.

Для пирога з айвою потрібно (у мене форма 25см в діаметрі):

(Пряне пісочне тісто):
  • 300г борошна
  • 180г масла
  • 1 ч.л. розпушувача
  • 100г цукру
  • 1 яйце
  • 1 ч.л. кориці
  • 1 ч.л. сухого меленого імбиру
  • по щіпці гвоздики, мускатного горіха і меленого чорного перцю
(Начинка):
  • достигла айва (в мене 5 штук) або 3-4 великі яблука
  • цукор для посипання
Айву почистіть і наріжте досить великими скибочками


Зважте вже почищену айву і досипте до неї цукор - кількість цукру повинна бути 2/3 від ваги айви (у мене було 640 почищеної айви і 430г цукру)


Залийте усе водою, щоб вона покрила айву і варіть до м'якості (хвилин 15 - 20)


Потім гарно процідіть (сироп, що залишився я не виливаю, досить розбавити його водою і будете мати надзвичайно ароматний компот)


Приготуйте тісто: покладіть разом борошно, масло (з холодильника), цукор і розпушувач


Перетріть усе руками до утворення крихт


Додайте спеції (корицю, імбир, гвоздику, мускатний горіх і перець)


Гарно усе перемішайте


Додайте яйце і замісіть тісто. Залиште його на 30 хвилин в холодильнику


Потім 2/3 тіста тоненько розкачайте і викладіть у форму з бортиками


Посипте меленими сухарями або манкою


Поверх викладіть варену айву


Щедро посипте цукром (моя айва була досить кисла, тому я висипала на неї десь півсклянки цукру). Якщо готуєте з яблучною начинкою - просто викладіть на тісто скибочки яблук і посипте їх цукром


З тіста, що залишилось, зробіть сіточку поверх пирога


Випікайте 50-60 хв при 180С. Смачного :-)

грушевий пиріг

Якщо говорити про груші і їх смакове поєднання з іншими інгредієнтами, для мене, без сумнівів, ідеальним є моє улюблене "солодке тріо": груші - кориця - шоколад. Ці три "смакоти" просто чудово доповнюють одна одну, а якщо викласти їх в ролі начинки на пісочне тісто, вийде один з найсмачніших фруктових пирогів в моїй домашній кулінарній колекції :-) Ніжність груш, пікантність кориці і багатство шоколаду творять щось неймовірне... готовий пиріг слід залишити до повного вистигання, а потім поставити хоча б на годинку в холодильник - тоді усі смаки "подружаться" і смак стане ще вишуканішим :-)

Для кростати з грушами і шоколадом потрібно:

(Пісочне тісто):
  • 300г борошна
  • 150г цукру
  • 150г масла
  • 2 яйця
  • терта цедра 1 лимона
  • ванілін
  • щіпка солі
  • 8г розпушувача
(Для начинки):
  • 3 великі груші (найкраще підійдуть несочні сорти, тоді пиріг добре пропечеться)
  • 0,5 ст.л. кориці 
  • 100г будь - якого пісочного печива (в мене звичайне магазинне)
  • 100г подрібненого гіркого шоколаду або шоколадних дропсів
Для тіста покладіть разом борошно, цукор, цедру, ванілін, щіпку солі і розпушувач. Перемішайте


Сюди ж додайте масло


Перемішайте усе руками до утворення крихт


Додайте яйця і замісіть пісочне тісто


2/3 тіста покладіть в холодильник, а 1/3 в морозилку на 30 хвилин


Тісто з холодильника тоненько розкачайте і викладіть у форму з бортиками. Наколіть виделкою низ і краї тіста


Пісочне печиво подрібніть (найзручніше це зробити за допомогою кухонного комбайну або ж звичайної качалки для тіста - покладіть печиво в пакет і "пройдіться" по ньому качалкою)


Викладіть подрібнене печиво поверх тіста


Груші почистіть, наріжте невеличкими кубиками і викладіть їх поверх подрібненого печива


Посипте меленою корицею


На груші викладіть шоколадні краплі або подрібнений гіркий шоколад


Дістаньте тісто з морозилки і потріть його на грубій терці поверх начинки


Випікайте пиріг впродовж 40 - 50 хвилин при 180С


Дайте повністю вистигнути (найкраще пиріг смакує саме холодним з холодильника) і пригощайтесь. Дякую, що завітали :-)

суголі

Коли я була маленькою, мама щороку возила мене на море, досі пам'ятаю пансіонат "Троянда", в який дідусь кожного літа діставав нам путівку. Ніколи не забуду, як ми наловили ціле відро криветок, а потім разом з сусідами по пансіонатній хатинці їх їли цілий вечір, а ще, окрім щорічного дитячого свята Нептуна, теплих лагідних хвиль і золотого піску, чомусь, в пам'яті закарбувалась пансіонатна їдальня :-) Я її обожнювала! Завжди сідала за стіл і чекала, що ж нам таке цікаве сьогодні принесуть на обід чи вечерю (о так, смачно поїсти я любила завжди :-))))) А ще, саме там, в пансіонатній їдальні я вперше спробувала ЇЇ - мою велику "виноградну" любов - Чурчхелу! Потім ми з мамою щодня ходили на місцевий базар, щоб купити ту солодку смакоту. Тут, в Італії, в мене ніяк "руки не доходили" приготувати ту "виноградну ковбаску", але цього року, після того як друзі подарували нам ящик домашнього винограду, я таки відважилась. Мій чоловік Роберто крутився біля мене на кухні і з цікавістю заглядав, що я там таке варю, колочу і підвішую на нитках сохнути, а потім не витримав,  скуштував трохи виноградної маси і з подивом прокоментував: "А нащо ти суголі на нитки намотуєш і підвішуєш"? Що таке суголі, як воно виглядає і з чим його їдять я до того моменту не уявляла. А виявляється, то італійський родич чурчхели! Отак я відкрила для себе нову "виноградну любов  по - італійськи" :-) Суголі - то такий надзвичайно ароматний і смачнючий виноградний пудинг, який традиційно готують в Італії у період збирання винограду (майже весь урожай іде на приготування вина, але частину винограду неодмінно залишають для суголі). Сам процес приготування надзвичайно простий, виноград підійде будь - якого сорту, але традиційно використовують синій - він надає десерту такого вражаючого кольору, що просто неможливо залишитись байдужим. Ну а смак і аромат... їх неможливо описати словами... усім "виноградолюбителям" присвячується :-)

Щоб приготувати виноградний пудинг потрібно:
  • 1кг винограду (найкраще синього)
  • 120мл води
  • 70г крохмалю (картопляного або кукурудзяного)
  • 100г цукру
Відділіть виноградинки від гілочок і покладіть їх в глибоку каструлю з антипригарним покриттям


Накрийте кришкою і "тушкуйте" на середньому вогні 5 - 7 хвилин. За цей час виноград пропариться, а його шкірка зм'якне


Потім долийте води, дайте закипіти і варіть під кришкою 15 хвилин


Якщо ви власниця/власник такої спеціальної штукенції для овочів і фруктів, як на фото, то вам безмежно пощастило :-) Якщо ж такого гаджету на вашій кухні немає, це зовсім не привід засмучуватись - на допомогу прийде звичайне кухонне сито. Гарно перетріть варений виноград (разом із соком, який він випустив) через сито


Перелийте отримане виноградне пюре з соком в глибоку каструлю


Додайте цукор, крохмаль (обережно перемішайте, щоб не було грудочок)


Варіть на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння


Відразу розлийте пудинг в порційні склянки, креманочки або форми. Дайте повністю вистигнути і залиште в холодильнику на 1 годину. Смачного :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.