Поділіться рецептом :-)
З ФРУКТАМИ
понеділок, 25 березня 2019 р.
Пиріг з вишнями і білим шоколадом (White chocolate cherry pie)
Колись давно-давно, коли кулінарія мене мало цікавила (зізнаюсь - зовсім не цікавила) і я була лише вдячним ''поїдачем'' кимось приготованих страв, подруга привезла мені з Америки журнал з рецептами. Те видання мені було потрібне не для вправляння в приготуванні страв, а для вивчення кулінарної термінології англійською (я тоді якраз закінчувала школу і готувалась до вступу на факультет іноземних мов, інтернет в той час був майже недосяжним, а так хотілось справжнього ''живого'' видання з англомовної країни, а не сумних пострадянських підручників з деякими словами, які в справжній мові вже давно вийшли з вжитку). От я по сто разів на день гортала той смачний журнал, вивчивши всі рецепти напам'ять, як вірші :-) Серед американської ''екзотики'' найбільше мене привабив вишневий пиріг на 23 сторінці :-) То було якесь неймовірне поєднання моїх улюблених інгредієнтів - білий шоколад, вишнева начинка, какао, кориця і кокосова стружка. В моєї бабусі не будо іншого вибору, як спекти той пиріг по моєму перекладу (тільки коричневий цукор, якого було годі знайти в наших магазинах, ми замінили звичайним білим). А пиріг вийшов пречудовий, ароматний і незвичний. Ми ''охрестили'' його ''Американським вишневим пирогом'' і дотепер він один з найулюбленіших в нашій сім'ї.
Для вишневого пирога з білим шоколадом потрібно (на форму 24см в діаметрі):
(Тісто):
- 180г борошна
- 50г кокосової стружки (плюс ще 2 ст.л. для посипання)
- 20г какао
- 125г масла
- 70г цукру
- 2 яйця
- щіпка солі
- 0,5 ч.л. розпушувача
- 380г вишень (консервованих, морожених або свіжих)
- 50г коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
- 0,5 ч.л. меленої кориці
- 0,5 ст.л. лимонного соку
- 20г кукуруздяного крохмалю (можна замінити картопляним)
- 100г білого шоколаду
Для тіста перемішайте разом борошно, какао, кокосову стружку (50г), сіль і розпушувач
Додайте масло, цукор і перемішайте все до утворення крихт
Сюди ж додайте яйця і замісіть тісто, що тримається купки. Залиште його на 30хв в холодильнику
Потім поділіть тісто на 2/3 і 1/3. Більшу частину розкачайте і викладіть у форму з бортиком
Посипте тісто 2 ст.л. кокосової стружки
Приготуйте начинку: перемішайте вишні з цукром, крохмалем, корицею і лимонним соком
Білий шоколад натріть на грубій терці і додайте його до вишень, перемішайте
Викладіть начинку на тісто
З 1/3 тіста, що залишилась зробіть сіточку поверх пирога
Випікайте 40-50хв при 180С. Смачного :-)
понеділок, 25 березня 2019 р.
Пиріг з вишнями і білим шоколадом (White chocolate cherry pie)
Недалеко від нас відкрили нову бібліотеку, та ще й яку! ''Бібліотека нового покоління'' якщо перекласти дослівно, то саме так її називають. Всі книги там нові-новісінькі, і тільки-но їх вік досягає року, їх ''переселяють'' в інші бібліотеки, а цю новітню поповнюють іншими виданнями, що надрукувались впродовж останніх 12 місяців. Та для мене найкращим сюрпризом було те, що відділ з кулінарними книгами там безмежний. А все завдяки тому, що поряд з бібліотекою ліцей, де навчаються майбутні ресторатори і кулінари. На відкриття бібліотеки студенти того закладу влаштували щось неймовірне: вони приготували надзвичайну смакоту у вигляді казкових тістечок, десертів, булочок, рогаликів, пирогів і ще всякого солодкого і не лише пригощали своїми шедеврами відвідувачів, а ще й майстер-класи проводили! Саме там я й відкрила для себе, що розмарин збагачує не лише солоні страви, а й в десертах просто неперевершений. Такої кростати з лимонним кремом на тісті з додаванням розмарину я раніше ніколи не бачила, не їла і навіть не підозрювала про її існування :-) Я обожнюю лимони і десерти з ними, а тут ще й таке незвичайне ароматне тісто... для мене то просто райська насолода. Звичайно, такий пиріг можна приготувати і без додавання розмарину, вийде не так ''сміливо'', але не менш смачно :-)
Для пісочного пирога з лимонним кремом і розмарином потрібно:
(Тісто):
- 250г борошна
- 100г масла
- 120г цукру
- 2 яйця
- ванілін
- щіпка солі
- 0,5 ч.л. розпушувача
- 1 ст.л. сухого розмарину (свіжий розмарин занадто ароматний для такої випічки, тому найкраще використати саме сушений)
- 2 ч.л.куркуми
- 500мл молока
- 120г цукру
- 4 жовтки
- 40г кукурудзяного крохмалю (або борошна)
- терта цедра 2 лимонів
Для тіста перемішайте борошно, розпушувач, сіль, ванілін, розмарин і куркуму
Додайте цукор, масло і перетріть усе руками до утворення крихт
Додайте яйця і замісіть тісто. Залиште його в холодильнику на 30-40 хвилин
Приготуйте крем: перемішайте жовтки, цукор, крохмаль і лимонну цедру
Долийте молоко і варіть на середньому вогні (постійно помішуючи) до закипання, потім від моменту закипання варіть ще 2-3 хвилини. Дайте крему охолонути
Дістаньте тісто з холодильника. 2/3 тіста викладіть у форму з бортиком
На тісто викладіть крем
З 1/3 тіста, що залишилась зробіть сіточку поверх кростати
Випікайте пиріг впродовж 40-50 звилин при 180С. Потім обов'зково дайте йому повністю охолонути і залиште на ніч в холодильнику - це дуже важливо (за цей час крем гарно застигне, а смак випічки стане ще насиченішим)
пʼятницю, 8 березня 2019 р.
Лимонна кростата з розмарином (Crostata al limone e rosmarino)
В приготуванні лікеру Лімончелло немає зовсім нічого складного. Найважче тут - час, бо треба набратись терпіння і почекати, поки настоїться цедра з алкоголем, а потім ще готовий лікер. Зате чекання більш, ніж варте такої надзвичайно ароматної італійської смакоти :-) Лімончелло в нас вдома, зазвичай, готує мій чоловік. Нам пощастило мати друга в Сорренто, який має величезний лимонний сад і щороку привозить нам чималу ''порцію'' свого врожаю. Які ж ті лимони аромааааааатні... словами не передати. А Лімончелло з них виходить просто дивовижне 💓 В кожній італійській сім'ї є свій рецепт лимонного лікеру - хто додає 6 лимонів, хто і всі 20, пропорції для сиропу теж в кожного свої. Мій Роберто не зраджує рецепту свого дідуся і каже, що для нього він найкращий. Сперечатись не буду - перевірено нашою сім'єю і роками :-)
Для лікеру Лімончелло потрібно:
- 7 лимонів
- 500мл алкоголю (в оригінальному рецепті використовується 95° спирт, можна спокійно замінити його звичайною горілкою)
- 400г цукру
- 500мл води
Зніміть з лимонів цедру (слід зрізати її дуже тоненько, без білого прошарку, який додасть лікеру грікого присмаку)
Перекладіть цедру в скляну банку
Залийте її алкоголем, закрийте кришкою і потрусіть. Покладіть банку в темне місце (в мене то кухонна шафа) на 10 днів (за цей час дуже важливо раз в день збовтувати банку)
Через 10 днів приготуйте сироп: перемішайте 400г цукру і 500мл води. Нагрійте і доведіть до кипіння
Цедру з алкоголем гарно процідіть. Охолодіть сироп і долийте до нього проціджений алкоголь, перемішайте
Розлийте лікер в пляшки і дайте йому ще настоятись впродовж 20 днів (хоча, за бажанням, можна його смакувати і відразу). Buon appetito!
пʼятницю, 22 лютого 2019 р.
Лімончелло (Limoncello)
Якось вже за звичкою, дивлячись телевізор чи читаючи книгу, я люблю щось ''погризти'' :-) В пошуках поєдняння приємного з корисним і з'явились ці хлібці. Колись давно подруга привезла мені з Америки такий смачнючий хрумкий снек з сухофруктами і я довго намагалась відтворити щось подібне. Нарешті, після багатьох експериментів я знайшла свою ''формулу'' :-) Обожнюю ті хлібці не лише в ролі перекусу, а й на сніданок з домашнім йогуртом. В них стільки смакоти, що їх просто неможливо не полюбити: сухофрукти, насіння льону, кунжуту і соняшника, мед, горішки і ще багато-пребагато корисностей. Щоб хлібці довго залишались хрумкими, зберігайте їх в герметичному лоточку.
Для хлібців з сухофруктами потрібно:
- 100г сухого інжиру
- 100г сушеної журавлини
- 60г сушених фініків (або ж замість інжиру, фініків і журавлини можете використати інші сухофрукти на ваш вибір, їх загальна кількість має складати 260г)
- 140г звичайного борошна
- 140г цільнозернового борошна
- 5г розпушувача
- щіпка солі
- 70г коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
- 170г кефіру
- 230г молока
- 100г меду
- 60г родзинок
- 40г імбирних цукатів
- 60г соняшникового насіння
- 40г кунжутного насіння
- 30г насіння льону
- 110г горіхів
- 1ч.л. кориці
В іншій ємкості з'єднайте кефір, молоко і мед
Перемішайте разом обидві суміші - тісто готове
Приготуйте суміш насіння: покладіть разом насіння соняшнику, льону і кунжуту
Приготуйте суміш сухофруктів: інжир поріжте середніми шматочками
До інжиру покладіть журавлину, родзинки, подрібнені фініки та імбирні цукати
Сюди ж досипте подрібнені горішки
Додайте до тіста суміш насіння і сухофруктів. Гарно перемішайте
Викладіть тісто у змащені олією форми для кексів (заповнюйте форми на третину їх висоти)
Випікайте 50-60хв при 180С (готовність перевірте зубочисткою). Готові кекси повністю охолодіть (я залишаю кекси в морозилці на 2 години, так їх потім буде зручніше різати на тоненькі скибочки)
Гострим ножем поріжте готові охолоджені кекси на скибочки в 0,5см завтовшки
Викладіть скибочки на деко, застелене пекарським папером
Підсушіть хлібці в духовці при 120С 40-50хв (я сушу 25хв, потім перевертаю скибочки на інший бік і ще досушую 20хв)
Смакуйте на здоров'я :-) Щоб хлібці не втратили хрумкість, зберігайте їх в герметичному лоточку
середу, 13 лютого 2019 р.
Хлібці - крекери з сухофруктами
''Свято наближається, свято наближається''... у вас в голові теж ''грає'' ця музика з усім відомої реклами у передріздвяний період? Ще трішки і святкове мерехтіння кольорових вогників прикрасить вулиці й оселі, всюди пахнутиме ялинкою, мандаринками, пряниками, медом, корицею, гвоздикою і мускатним горіхом, а смак повітря набуде імбирної пікантності і солодкого цукатного відтінку :-) Як же я люблю... Люблю, ні - ЛЮБЛЮ цей чарівний передсвятковий період. Весь світ в очікуванні чуда стає (хай на зовсім трішки) добрішим і затишнішим. Моя дитина вже декілька днів наспівує колядки, які вони вчать в школі до різдвяного виступу, як же вони ніжно звучать, коли їх співає тендітний, щирий і сповнений щастя дитячий голос 💓 В такій атмосфері саме час спекти смачнючий німецький різдвяний штоллен. Адже до Різдва йому ще потрібно буде настоятись, щоб стати ще смачнішим і ароматнішим. Я вже багато років до Різдва (крім нашого калачика, італійських Панпепато, пряників та інших смаколиків) печу різні види німецьких штолленів: класичний з марципаном, з шоколадними краплями і сирний. Власне, про останній сьогодні й піде мова :-) Це один з найпростіших в приготуванні і в той же час чи не один з найсмачніших видів цієї випічки. Тісто таке приємне в замішуванні, що хочеться місити і пекти здоровенну порцію :-) Найважте, то потім втриматись і не почати їсти ту смакоту відразу (я ховаю готові штоллени від своїх хлопців і від себе в кухонну шафу) :-) Обов'язково дайте готовим смаколикам настоятись хоча б 2 тижні, а ще краще місяць - вони стануть просто дивовижними! Усім бажаю хорошого дня, добра в серці, тепла в душі і смачної різдвяної випічки :-)
Для сирного штоллена потрібно (на 2 великі штоллени):
Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗
Перемішайте масло з цукром (або ж збийте міксером)
Додайте до масла яйця і знову гарно перемішайте
Сюди ж покладіть сир (або рікотту чи кварк), терту апельсинову цедру і сік
Перемішайте
Досипте борошно, ванілін і розпушувач. Перемішайте легенько ложкою
Примніть трішки ''хлібину'' руками
Випікайте 1 годину при 180С
Дякую, що завітали :-) Смачної вам різдвяної випічки!
- 250г м'якого масла
- 200г цукру
- 2 яйця
- терта цедра 1 апельсина
- сік половини апельсина (50мл)
- 600г борошна
- 10г розпушувача
- 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером), рікотти або сиру Кварк
- ванілін
- 100г родзинок (не потрібно їх заливати окропом)
- 40мл коньяку або рому
- 100г апельсинових цукатів
- 100г мигдалю (подрібніть його)
- 100г в'яленої журавлини (або в'ялених вишень)
- 80г топленого масла і цукрова пудра для посипання готового штоллена
Дивіться також наш відео-рецепт приготування сирного штоллена
Підписуйтесь на наш канал (тут), щоб не пропустити жодного рецепта :-) Дякую 💓
Покладіть разом родзинки і журавлину. Залийте їх коньяком або ромом, перемішайте і дайте постояти 2 години
Перемішайте масло з цукром (або ж збийте міксером)
Додайте до масла яйця і знову гарно перемішайте
Сюди ж покладіть сир (або рікотту чи кварк), терту апельсинову цедру і сік
Перемішайте
Досипте борошно, ванілін і розпушувач. Перемішайте легенько ложкою
Залишилось додати цукати, родзинки й журавлину разом з алкоголем, яким ми їх залили, і подрібнений мигдаль
Замісіть тісто (якщо воно не тримається купки, досипте ще трішки борошна)
Поділіть тісто на 2 однакові частини. Кожній частині надайте форми овальної хлібини
Примніть трішки ''хлібину'' руками
Загорніть одну сторону на іншу (як це показано в відео) і покладіть штоллени на деко, застелене пекарським папером
Випікайте 1 годину при 180С
Потім готові штоллени дістаньте з духовки і відразу змастіть топленим маслом. Верх щедро посипте цукровою пудрою
Загорніть їх у фольгу і залиште настоятись принаймі на 2 тижні, а в ідеалі на місяць- від цього штоллени стануть ще смачнішими :-)
Дякую, що завітали :-) Смачної вам різдвяної випічки!
середу, 28 листопада 2018 р.
Сирний штоллен (Quarkstollen)
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons