Поділіться рецептом :-)
З бабусиного записника
пʼятницю, 28 лютого 2020 р.
Шоколадний кекс з сирною начинкою (Torta al cacao con cuore di ricotta)
Вчора ''гуляючи'' просторами інтернету натрапила на фото шоколадного пирога з сирними кульками і відразу згадалась мені мода на ту цікаву випічку: декілька років тому, мабуть, якщо не всі, то принаймі кожна третя господиня мала ''свій'' рецепт такого пирога і неодмінно тішила ним своїх рідних і гостей. Хтось до тіста додавав окріп, в когось воно було на геніальному кефірі, мені ж найсмачніший баусин рецепт, перевірений роками і моїм дитинством :-) В нас вдома те ''чудо'' було дуже популярним і бабуся часто пекла його до чаю. Ми навіть замість торта на свята деколи пекли цей пиріг - в ньому ж є всі ''атрибути'' справжнього торта: бісквітне тісто і сирний крем, а потім прикрашали його збитими вершками і свіжими полуничками 🍓 І от вчора той солодкий витвір мистецтва знову нагадав мені про себе, ні... не просто нагадав, а змусив мене його спекти, бо його смак і аромат просто переслідували мене цілісінький день і не давали спокою. Лиш я вирішила надати йому нового вигляду і спекла його в круглій формі для кекса - вийшло дуже цікаво. Мої хлопці ''охрестили'' десерт ''Шоколадним кексом з сирним серцем''. Звичайно ж, ніхто не боронить пекти пиріг і в класичній круглій тортівниці - на смак форма не впливає: такий десерт чудово смакує круглим, квадратним, трикутнім і навіть шистикутнім :-) Готовий пиріг неодмінно залиште повністю вистигнути, а якщо вистачить терпіння - покладіть його ще до холодильника на годинку, тоді начинка стане ідеальною.
Для шоколадного пирога з сирною начинкою потрібно:
(Тісто):
- 3 яйця
- 250г борошна
- 90мл олії
- 160г цукру
- 100мл молока
- 40г какао
- 15г розпушувача
- 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти (гарно її відцідіть)
- 1 яйце
- 25г кокосової стружки
- терта цедра 1 лимона
- 100г цукру
- 25г крохмалю
- 10г борошна
І гарно все перемішайте (з рікотти начинка вийде досить рідка, а з домашнього сиру значно густіша - можна мокрими руками зробити сирні кульки)
Тепер час взятись за приготування тіста: збийте яйця з цукром
Додайтк олію з молоком і ще трішки збийте
Досипте какао, борошно і розпушувач. Гарно перемішайте до однорідного стану без грудочок
Форму для пирога або кекса змастіть маслом і присипте борошном. На дно форми викладіть половину тіста
На тісто ложкою покладіть сирну начинку (або викладіть сирні кульки)
Поверх покладіть решту тіста
Випікайте 50-60хв при 180С (готовність неодмінно перевірте зубочисткою). Потім дайте пирогу повністю вистигнути - тоді начинка набуде своєї ідеальної консистенції. Смачного :-)
пʼятницю, 28 лютого 2020 р.
Шоколадний кекс з сирною начинкою (Torta al cacao con cuore di ricotta)
Мабуть, в багатьох морозилках ''живуть'' заморожені ягоди. То й не дивно - з них можна стільки пресмачної смакоти наготувати: і компоти, і кисіль, і корисні смузі чи коктейлі, господині з ''найвищим пілотажем кулінарних навичок'' приготують ягідні чізкейки або такі модні зараз мусові тортики. А знаєте, що ще можна спекти з замороженими годами? Дуже смачне і не менш кольорове печиво! Для нього підійде і смородина, і малина, і суміш лісових ягід, і чорниця (моя улюблена :-) Печиво незвичне своїм кольором і консистенцією - в цьому випадку не очікуйте сухих і дуже хрумких сухариків (хіба перепечете його, але тоді втратите всю його оригінальність і вишуканість), це печиво ледь хрумке ззовні і м'яке (як каже моя дитина ''жувальне'' всередині). Дуже важливо дати випічці повністю вистигнути - тоді вона набуде правильної консистенції і смаку. І не лякайтесь, що щойно спечене печиво надто м'яке, як тільки низ підрум'яниться - сухарики готові :-) Експериментуйте, додавайте щоразу нові ягоди - від них залежить колір і смак печива і нехай усі ваші чаювання будуть солодкими, яскравими і теплими!
Для печива з ягодами потрібно:
- 300г морожених ягід (підійде чорниця, смородина або малина)
- 300г масла
- 640г борошна
- 1 ч.л. розпушувача
- 1 яйце
- ванілін
- 180г цукру (і ще цукор для обкачування в ньому печива перед випіканням)
- 120г горіхів
- 60г крохмалю
Потім помніть їх товкачиком для картоплі (ягоди повинні пустити сік, його не виливайте - для печива потрібні ягоди разом з соком). Не раджу молоти блендером, печиво ідеальне саме тоді, коли в ньому відчуваються шматочки ягід
Горіхи перемеліть блендером або просто подрібніть
Перемішайте борошно з крохмалем, ваніліном, цукром і розпушувачем
Додайте масло (кімнатної температури) і перетріть руками до утворення крихт
Додайте мелені горіхи, ягоди з соком, яйце і замісіть тісто (воно буде досить липке)
Поділіть тісто на 2 однакові частини, кожне з них викладіть на пекарський папір, надавши їй форми ''ковбаски''
Загорніть ''ковбаски'' в пекарський папір і залиште в холодильнику на ніч
Потім поріжте їх на скибочки завтовшки 0,5см
Кожну скибочку обваляйте з обох сторін в цукрі і викладіть на деко (печиво при випіканні розтікається, тому не забудьде залишити місце між печеньками)
Випікайте 20-25хв при 180С до ледь рум'яного кольору низу печива - обережно підніміть печенько лопаткою або виделкою і перевірте чи низ підрум'янився (готове печиво буде м'яке, але після вистигання воно затвердне і набере необхідної консистенції)
Смачного :-)
пʼятницю, 21 лютого 2020 р.
Печиво з чорницями (або іншими мороженими ягодами)
Маю я одну дуже велику любоффффф! Ні, то я не про коханого чоловіка зараз, а про гастрономічну любов :-) Та пристрасть в мене ще з дитинства і от вже скільки років не проходить. А ще вона дуже легко передається повітряно - ''крихітним'' шляхом: досить на мить вдихнути чарівний ванільно - яблучний аромат, а потім скуштувати лиш крихточку яблучного конвертика і все, ви пропали в полоні смакоти:-) В нашій сім'ї по конвертиках з яблуками спеціалізується мамина сестра Ліля (так так, та сама Ліля, що пече найсмачнішу в світі сирну запіканку). Саме Лілін рецепт мені найвдаліший (еге ж, конвертики бувають різні і рецепти їх теж: десь забагато цукру, десь в тісті надто відчувається смак соди, а в цьому переписі абсолютно нічого зайвого і нічогісінько не бракує :-) Лиш раджу пекти подвійну порцію, бо тістечка вмить розлітаються.
Для сирних конвертиків з яблуками потрібно:
- 200г домашнього сиру (хоча за його відсутності тут в Римі я часто замість домашнього сиру використовую рікотту або Кварк)
- 180г масла (кімнатної температури)
- 1 ч.л. соди
- 1 ст.л. оцту
- 300г борошна (можливо, знадобиться трішки більше)
- 1 ст.л. цукру
- ванілін
- 2 середні яблука
- 1 ст.л. цукру
- 1 ст.л. кориці
Покладіть разом усі інгредієнти для тіста (сир, м'яке масло, соду, погашену оцтом, борошно, цукор і ванініл)
Замісіть тісто (якщо воно надто липке, досипте ще борошна). Покладіть його до холодильника на 30хв
Готове тісто розкачайте (не тонко - приблизно 0,5см завтовшки) і поріжте його на однакові квадратики
Для начинки яблука почистіть і наріжте середніми кубиками. Перемішайте їх з цукром і корицею
На середину кожного квадратика покладіть 2-3 шматочки яблука
Застібінть разом усі чотири кінці тіста, щоб вийшов конвертик
Викладіть тістечка на деко
Випікайте 20-25хв (до рум'яного кольору) при 180С
Готові конвертики відразу щедро посипте цукровою пудрою і смакуйте :-)
понеділок, 20 січня 2020 р.
Сирні конвертики з яблуками
четвер, 21 листопада 2019 р.
Естонський крингель з корицею, горіхами і апельсиновими цукатами (Estonian kringle)
Колись давно бабуся принесла з роботи новий рецепт з незвичною назвою - Естонський крингель. В них в пекарні часто ''крутились'' нові рецепти випічки і бабуся, не пропускаючи жодного з них, все старанно писала на листочку, а потім вдома давала дідусеві завдання - переписати все з точністю до грама в зошит з переписами. Почерк в дідуся був пречудовий, а от окуляри, мабуть пора було вже змінити, бо замість крингеля в бабусиному записнику пиріг назвався кренделем, так по сьогоднішній день там і записаний :-) І тільки потім, з появою інтернету в нашій хаті, я зрозуміла, що те, що пече бабуся, за формою ніякий не крингель, і тим більше не крендель, а радше одна з найсмачніших у світі плетенок. ''Kringle'' означає круглий, як кільце. Власне, оригінальна форма пирога нагадує круглу різдвяну гірлянду. А наш пиріг, мабуть розкрутився, поки рецепт доїхав з Естонії до Тернополя, але від того абсолютно не став менш смачним :-) Більше того скажу, це один з найсмачнішим пирогів з корицею, який я коли - небудь зустрічала, навіть смачніший за славнозвісні булочки - синнабони, в ньому ідеальне все: і тісто, і начинка. А ще обожнюю його з білою поливкою з цукрової пудри, то таке ніжне довершення смакового тріумфу. Завжди печу пиріг у формі для кекса, як бабуся. Чомусь, так він мені більше смакує і в розрізі виходить просто чудесним. А який аромат розноситься по усій оселі, коли він печеться... відразу настрій стає святковим, а на душі робиться дуже тепло і затишно :-)
Щоб приготувати крингель з корицею, горішками і цукатами потрібно:
(Тісто):
- 250г борошна
- 13г свіжих дріжджів
- 30г кефіру
- 30г молока
- 60г теплої води
- 80г цукру
- щіпка солі
- 2 ст.л. олії
- 1 яйце
- ванілін
- 80г масла кімнатної температури
- 80г цукру
- 4 ст.л. кориці
- 30г подрібнених грецьких горішків
- 30г апельсинових цукатів (можна замінити тертою апельсиновою цедрою)
Кефір і молоко нагрійте (не хвилюйтесь, якщо при нагріванні відділиться сирватка - так і має бути)
Перелийте теплі молоко з кефіром до води з дріжджами (я для замісу використовую хлібопічку, але можна спокійно і з таким же чудовим результатом замісити тісто руками)
Яйце легенько збийте виделкою і додайте його до молочно - кефірно - дріжджової суміші. Сюди ж додайте олію і цукор
Залишилось досипати борошно, сіль і ванілін
Замісіть еластичне тісто (якщо воно надто липке, додайте ще трішки борошна) і дайте йому підрости вдвічі
Потім розкачайте тісто в прямокутний пласт завтовшки 1-2см
Для начинки гарно перемішайте м'яке масло, корицю і цукор
Намастіть начинку поверх тіста (краї залиште вільними)
Поверх масляної начинки посипте подрібнені горішки
І цукати або терту апельсинову цедру
Скрутіть тісто в рулетик (скручуйте по довжині) і гарно застібніть обидва краї
Гострим ножем розріжте рулет повздовж на дві частини (не розрізайте до самого кінця - залиште 3-4см)
Закрутіть одну розрізану частину довкола іншої, щоб вийшла спіраль, кінець спіралі гарно застібніть
Перекладіть плетенку на пекарський папір, легенько примніть його з боків (щоб рулет став коротший і компактніший) і покладіть його у форму для кекса
Дайте ще 30хв підрости, а потім випікайте 40хв при 180С. Готову плетенку дістаньте з духовки, відразу накрийте кухонним рушничком і залиште так до повного вистигання. Для поливки перемішайте цукрову пудру з холодною вадою (тут я все роблю ''на око'' - насипаю 2 ст.л. пудри, а потім доливаю по чайній ложці води і перемішую, поки не вийде середньо - густа і ледь в'язка консистенція). Полийте пиріг помадкою і смакуйте з горнятком чаю :-)
четвер, 21 листопада 2019 р.
Естонський крингель з корицею, горіхами і апельсиновими цукатами (Estonian kringle)
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons