Давно чула про м'ясо в маринаді з ківі, але якось боялась до такого експерименту підступити і, скажу чесно, особливого чуда від результату не очікувала. А тут вчора в журналі натрапила на статтю про елементи і сполуки у фруктах та їх взаємодію і вплив на інші інгредієнти у стравах. Хімік з мене зовсім ніякий, але читати було дуже цікаво і пізнавально. От я, наприклад, і не здогадувалась, що ківі містить ензим актинідину, який здатен дуже швидко пом'якшити структуру м'яса і завдяки цьому суттєво зменшити час його приготування (а відповідно, зробити його кориснішим :-) І тут мене понесло... Добре, що вдома знайшлись достиглі ківі і шматок яловичини, бо я по повній налаштувалась експериментувати :-) І чудо таки сталось - ківі перетворив жорстку по своїй природі яловичину на надзвичайно ніжне м'ясо (яке і справді вдвічі швидше приготувалось), а ще додав такої цікавої і приємної кислинки! Одним словом, дуже раджу спробувати :-) Пропоную вам свій базовий рецепт, який можна збагатити іншими інгредієнтами: оливками, кружальцями моркви, смужками болгарського перцю чи іншими овочами на ваш смак.

Сюди ж покладіть ківі (перемеліть їх блендером або просто натріть на дрібній терці)

Усе гарненько перемішайте, накрийте фольгою і залиште в холодильнику маринуватись на 2 години

Цибулю поріжте тонкими півкільцями, моркву натріть на грубій терці. Підсмажте овочі в невеликій кількості олії

Залийте м'ясо водою (щоб вона його повністю покрила) і готуйте до напівготовності (я готувала в скороварці 20 хвилин)

Картоплю поріжте досить великими шматками і покладіть її до напів готового м'яса, долийте ще води (щоб вона все покрила), посоліть за необхідності і додайте спеції за бажанням. Готуйте на середньому вогні до готовності (я в скороварці готувала 10 хвилин)

Додайте томатний концентрат, цукор, часник (пропущений черех прес) і, якщо хочете густішої підливки - ''загустіть'' її борошном або ж, як я - за допомогою моїх ''чарівних'' кульок (рецепт тут). Смачного :-)

Я тут недавно такий смачнезний паштет для себе відкрила! Привабив він мене тим, що основним інгредієнтом є куряче філе (саме у випадку з цим м'ясом в мене завжди обмежена фантазія :-) А тут і філе, і мої улюблені грецькі горішки, і смажена цибулька - одним словом: смакота 😍 Підійде і для буденного столу і в якості закуски для гостей (в компанії з хрумкими грінками, наприклад). На моїй кухні рецепт ''прижився'' відразу і, мабуть, назавжди :-)

Додайте спеції (мускатний горіх, паприку, сіль і перець), перемішайте. Якщо паштет вийшов занадто густий чи сухий, додайте 1-2 ст.л. олії. Дайте страві настоятись в холодильнику впродовж 1 години. Смачного :-)

Не знаю, як у вас, а в мене від одного слова ''стейк'' вимальовується в уяві дуже смачна картина :-) Обожнюю, коли шматки м'яса добре підсмажені, але водночас не сухі з приємним ледь відчутним смаком маринаду, який зовсім не перебиває смак м'яса, а навпаки його доповнює. Влітку, звичайно, ідеально готувати стейки на відкритому повітрі на грилі. В інші ж пори року на допомогу приходить спеціальна сковорідка (як каже моя дитина: ''сковорідка з полосочками'') 😄 Щодо маринаду, вже багато років не зраджую своєму улюбленому рецепту. Колись давно власник мого улюбленого м'ясного магазину навчив мене так готувати і для мене то була любов з першого погляду :-)

Шматки м'яса трішки посоліть і поперчіть. Занурте їх з одного боку в маринад, відразу переверніть і полийте маринадом з іншого боку. Накрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику мінімум на 1 годину (я, зазвичай, залишаю на 2-3 години), час від часу перевертайте м'ясо на інший бік

Потім гарно розігрійте сковорідку для стейків і обсмажте їх з обох сторін до готовності. Смачного :-)

В нас вдома телевізор часто ввімкнутий ''для фону'' - ми собі робимо якісь свої справи, а телевізор так, для компанії і звукового супроводу :-) От і в суботу ввечері я собі спокійно прасувала, а тут мій чоловік як закричить: ''Ірі (то так він мене завжди називає), біжи скоро сюди! Тут в передачі готують фрикадельки  моєї бабусі!'' Ну я відразу прибігла на той ''голодний'' крик і ми обоє ''прилипли'' до екрана телевізора, дивлячись на симпатичного італійського повара з чорними вусами і вправними руками :-) Готуючи, він так смачно приповідав, що я, здається, навіть аромат тих фрикадельок через екран відчувала! ''Бабуся ще цибулю додавала і трішки води'' - коментував мій Роберто, ''а я б ще туди зубок часнику поклав'' - то вже, мабуть, мій український вплив на чоловікові смаки (бо італійці сирий вичавлений часник до страв майже ніколи не додають - лиш обсмажують зубки в олії, а потім їх викидають). В неділю в мене не було вибору, як приготувати на обід фрикадельки з телевізора з чоловіковими ''модифікаціями''. Ооо... то було щось з чимось :-) Котлетки вийшли такими ніжними і соковитими, з цікавим ледь відчутним, але таким приємним винним присмаком, а на дні пательні в якості бонусу будете мати ще й дуже апетитний соус. Під час приготування алкоголь з вина випаровується, тому готувати таким смаколиком можна всю сім'ю. Buon appetito!

Покладіть разом фарш, сухарі, тертий сир, яйця, часник (пропущений через прес), сіль і перець

Усе гарно перемішайте (якщо ''тісто з фаршу'' дуже липне до рук - додайте ще трішки сухарів)

Кожну котлетку обваляйте в борошні з обох сторін і злегка підсмажте з обох сторін в олії (не потрібно сильно обсмажувати, досить лиш підрум'янити трішки обидві сторони котлеток)

Готуйте на середньому вогні спочатку 5 хвилин під кришкою, а потім ще 5 хвилин без кришки (щоб алкоголь з вина випарувався)

Ці маленькі білі клубочки просто геніальні. Коли я вперше їх побачила, ніяк не могла відгадати, що то таке і з чим його їдять... А то, виявляється, така корисна річ, яка тепер завжди житиме в моїй морозилці. Я дуже часто готую різні підливки і соуси, і мої домашні вимагають, щоб ті соуси з підливами були густі, щоб потім їх можна було ''вимакати'' з тарілки шматочком хліба :-) Для того, щоб зробити страви густішими, я завжди додавала трішки борошна, розведеного водою, а потім ретельно перемішувала, щоб не було кумочків, та всеодно часто ті кумочки звідкись з'являлись і псували настрій... Тепер же, завдяки цим чудо-кулькам, я маю ''чистий спокій'' :-) Ті білі клубочки- то ніщо інше, як загущувач для підливок і соусів, який надзвичайно легко і швидко готується, потім досить його заморозити і будете завжди мати під рукою корисну річ, яка не лише зекономить час, а й перетворить ваші страви на справжні шедеври :-)

Поділіть його на 25 однакових частин (я ділю тісто на 5 частин, кожну скачую в ''ковбаску'', потім ріжу на 5 частин і з кожної частинки роблю кульку, розміром, як вишенька - найзручніше це робити вологими руками)

Покладіть кульки на піднос або тарілку і залиште в морозилці до повного замерзання (потім перекладіть кульки в лоточок або пластиковий пакетик і зберігайте в морозилці)

Коли підлива або соус майже готові, покладіть в них кульки (не розморожуючи, відразу з морозилки) і, час від часу помішуючи, дочекайтесь доки вони повністю розчиняться в підливці. Для себе я знайшла ''оптимальне співвідношення'' - завжди додаю 2 кульки до 500мл соусу

От і вся ''магія'' :-) Смачна підливка без жодного кумочка, хороший настрій і зекономлений час

Не знаю, чи насправді ця страва має якесь відношення до американської кухні, але саме під назвою ''Курка по-американськи'' вона ''живе'' в моєму кулінарному записнику вже багато років:-) Мої хлопці її просто обожнюють! І то не дивно, литочки виходять такими приємно - хрумкими і ароматними, що їх важко не полюбити. А якщо запекти їх разом з картопелькою, то, як каже мій Алессіо: вийде взагалі ''люкс'' :-)

Приготуйте маринад: перемішайте разом лимонний сік, пропущені через прес зубці часнику, петрушку, пармезан, олію, щіпку солі і перцю

Натріть гарно з усіх сторін маринадом курячі литочки. Накрийте фольгою і залиште маринуватись цілу ніч в холодильнику

Сюди ж за бажанням покладіть картопельку і розмарин. Знову скропіть усе олією, посипте сіллю і перцем