Поділіться рецептом :-)
ПИРОГИ З НАЧИНКОЮ
Серед кулінарних спогадів мого дитинства зручно примостився десерт з тертої моркви (мама терла моркву, поливала її медом, збагачувала щіпкою кориці і жменькою родзинок. А потім приходив дідусь і казав: ''Ну як можна їсти той десерт без сметани! І до повної картини додавав ще ложечку сметанки :-) Яка ж то була смакота! Балкон бабусі з дідусем на п'ятому поверсі був ще незасклений і то було моє улюблене місце-ресторан. Бо вигляд з балкону був просто казковий: з нього було видно і тернопільське озеро, по якому повільно плив катер, і височезні дерева з парку, і 12 школу з її яблучно - горіховим садком, і моїх друзів, які грались в дворі і сусідку тьоту Люду, яка розвішувала щойно випраний одяг на своєму балконі і розповідала нам тисячу цікавих історій. А потім, якось, бабуся вирішила ''підняти'' мій морквяно-сметанний десерт на вищий рівень і перетворила його в смачнючий пиріг :-) Бабуся все життя пропрацювала кондитером і ''перетворення всього в пироги'' стало вже її професійним ''пунктиком'' :-) Мушу зізнатись то їй чудово вдається, а пиріг дуже полюбився всій нашій сім'ї і от вже скільки років його печемо і їмо з задоволенням :-)
Для солодкого морквяного пирога потрібно (на форму 24см в діаметрі):
(Тісто):
Для цього пирога завжди готую моє улюблене пісочне тісто - рецепт тут
(Начинка):
- 200г вже почищеної моркви
- 2 ст.л. коричневого цукру (можна замінити звичайним білим) + ще 1 ст.л. звичайного білого цукру
- 20г масла
- 2 ст.л. лимонного соку
- 70г подрібнених грецьких горіхів
- 70г родзинок (залийте їх на 5хв окропом)
- терта цедра 1 лимона
- ванілін
- 0,5 ч.л. кориці
- 1 яйце
- 150г густої сметани
Приготуйте начинку: грубо натерту моркву покладіть в пательню разом з 2 ст.л.цукру і лимонним соком. Сюди ж долийте 0,5 склянки води
Тушкуйте на малому вогні 10хв (морква повинна стати м'якою, але не розлізатись)
Зніміть з вогню і відразу додайте масло
Перемішайте, доки масло розтопиться і дайте вистигнути
Коли морква вистигне, додайте до неї родзинки, подрібнені горіхи, ванілін, корицю і терту лимонну цедру
Перемішайте
Сюди ж додайте сметану, 1 ст.л. цукру і яйце
Гарно усе перемішайте
2/3 тіста тоненько розкачайте і викладіть у форму з бортиками
На тісто покладіть начинку
Поверх начинки зробіть сіточку з тіста, що залишилось
Випікайте пиріг 40-50хв при 180С. Потім обов'язково дайте йому повністю вистигнути. Смачного :-)
понеділок, 8 липня 2019 р.
Пісочний пиріг з морквою і родзинками
Я не дуже люблю випічку з полуницями, надаю перевагу цим чудо ягодам у свіжому вигляді, або ж шматочками в начинках до тортів чи рулетів. Але маю один пиріг з полуницями, який просто обожнюю. ''Познайомилась'' я з ним в Італії, власне, то рецепт бабусі мого чоловіка. Нажаль, мені не пощастило застати її, але в спадок від неї мені дістався дивовижний кулінарний скарб - її зошит з переписами. То такий своєрідний смачний океан, в який поринаєш і хочеться купатись (ну, вірніше, читати) ще і ще. Той зошит має свою багаторічну душу та історію, він пережив дві війни (майже усе мені довелось переписати, бо час і палюче італійське сонце ''з'їли'' колір чорнила на багатьох сторінках), а ще він весь наче пронизаний ароматами орегано, базиліку, лимонів, томатів і розмарину. Саме там я й знайшла свого полуничного улюбленця - Sbriciolata alle fragole. Тісто для пирога не потрібно замішувати, його лиш треба розтерти до утворення крихт і все, потім шар смачнючої начинки і поверх неї ще крихти тіста. В духовці все перетвориться на дивовижу смакоту, аромат якої просто з розуму зводить...
Для італійського полуничного пирога потрібно (на форму діаметром 23см):
Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗
Тісто:
Додайте холодне масло і перетріть усе до утворення крихт
Полуниці поріжте середніми шматочками
На дно тортівниці викладіть 2/3 тіста-крихт
На тісто покладіть начинку
Поверх полуниць посипте решту тіста-крихт
Тісто:
- 300г борошна
- 100г масла
- 2 яйця
- 100г цукру
- 8г розпушувача
- ванілін
- терта цедра 1 лимона
- 400г полуниць
- 50г цукру
- 1 ст.л. (з чубком) крохмалю
- 1 ч.л. лимонного соку
Для тіста перемішайте борошно, цукор, терту цедру, розпушувач і ванілін
Додайте холодне масло і перетріть усе до утворення крихт
Сюди ж покладіть яйця і знову перетріть руками до утворення великих крихт (тісто не потрібно місити) - лише швиденько перетерти руками, поки масло не розтопилось. Покладіть тісто в холодильник на 30хв
Полуниці поріжте середніми шматочками
Додайте до них цукор, крохмаль і лимонний сік. Готуйте на малому вогні (постійно помішуючи) 2хв. Потім дайте начинці повністю вистигнути
На дно тортівниці викладіть 2/3 тіста-крихт
На тісто покладіть начинку
Поверх полуниць посипте решту тіста-крихт
Випікайте приблизно 50хв при 180С (до золотавого кольору). Готовий пиріг обов'язково залиште повністю вистигнути (щоб начинка застигла і не текла). Смачного!
вівторок, 11 червня 2019 р.
Насипний пиріг з полуницями (Sbriciolata alle fragole)
четвер, 30 травня 2019 р.
Кростата з шоколадним кремом і полуничним ганашем (Crostata al cioccolato e ganache alle fragole)
Шоколад і полуниці... чи полуниці і шоколад... не знаю в якому порядку, але ці два інгредієнти разом творять справжні чудеса. Вони просто неперевершено доповнюють одне одного. А якщо ще додати шар ніжного ванільного пісочного тіста...уммм... слова тут важко підібрати...Тільки уявіть собі ванільну, таку приємно розсипчасту основу, яку покриває шоколадний крем з вираженим смаком і дуже ніжною консистенцією, а зверху примостилась майже невагома хмаринка з полуничок і білого шоколаду :-) Найважче тут втриматись і дочекатись, щоб пиріг застиг в холодильнику, ну хоча б зо 2 годинки. Мої хлопці ''вимагають'' високої основи, тому тісто я готую з усієї порції вказаних інгредієнтів, якщо хочете тоненького шару тіста, тоді готуйте половину порції. В будь - якому випадку буде дуже смачно :-)
Для шоколадного пирога з полуничним ганашем потрібно:
Тісто (для високої основи, як на фото) Якщо хочете тоненьку основу, тоді готуйте половину порції тіста:
- 300г борошна
- 100г масла
- 100г цукру
- 2 яйця
- ванілін
- щіпка солі
- 5г розпушувача
- 2 жовтки
- 30г крохмалю (картопляного або кукурудзяного)
- 30г борошна
- 130г цукру
- 350мл молока
- щіпка кориці
- 100г гіркого шоколаду
- 150г полуниці
- 10г кукурудзяного або картопляного крохмалю
- 3г желатину
- 80г білого шоколаду
- 40г масла кімнатної температури
- 1 ст.л. цукрової пудри
Приготуйте тісто: перемішайте борошно з цукром, ваніліном, щіпкою солі і розпушувачем
Додайте масло і пермішайте усе до утворення крихт
Залишилось додати яйця і замісити тісто, що тримається купки. Готове тісто покладіть в холодильник на 30хв (поки готуватимете начинку)
Тепер черга шоколадного крему: перемішайте жовтки з крохмалем, борошном і цукром
Чорний шоколад подрібніть або натріть на грубій терці
Додайте до жовтків з борошном шоколад, щіпку кориці і молоко
Варіть на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння. Готовий крем залиште до повного вистигання
Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте його і викладіть в тортівицю з бортиком (бортик сформуйте досить високий), на тісто викладіть шоколадний крем (крем повинен діставати приблизно до 2/3 висоти бортика)
Випікайте 40-50хв при 180С. Потім готовий пиріг дістаньте з духовки і дайте йому повністю вистигнути
Поки пиріг стигне, приготуйте полуничний ганаш: полуниці перемеліть блендером і перемішайте їх з крохмалем
Варіть на середньому вогні 4-5хв до загустіння
Желатин розчиніть в 1 ст.л. теплої води і перелийте його до теплого полуничного пюре
Сюди ж додайте подрібнений білий шоколад
Перемішайте до повного розчинення шоколаду і повністю остудіть
Додайте масло кімнатної температури, цукрову пудру і збийте усе блендером
Викладіть ганаш поверх шоколадного крему (ось для чого потрібно було робити високий бортик :-). Готовий пиріг поставте в холодильник мінімум на 2 години
Смачного :-)
четвер, 30 травня 2019 р.
Кростата з шоколадним кремом і полуничним ганашем (Crostata al cioccolato e ganache alle fragole)
Якщо у вас в холодильнику є сметана і яйця, а десь в мисці залежались три яблука, то сміливо закачуйте рукави - я вам зараз розкажу як з того всього приготувати солодкий шедевр до чаю :-) Пиріг і справді готується з простих і ''незатійливих'' інгредієнтів, зате його смак простим аж ніяк не назвеш, то один з найсмачніших пирогів в моїй яблучній колекції! Сметанна заливка після випікання перетворюється на ніжний крем, який огортає яблучну кислинку, а родзинки і кориця дуже вдало збагачують смак. Найважче - втриматись і не почати їсти пиріг ще гарячим, він неодмінно повинен настоятись в холодильнику і набути потрібної ''охолодженої'' консистенції :-)
Для яблучного пирога зі сметанною заливкою потрібно (на тортівницю 24см в діаметрі):
(Тісто):
- 300г борошна
- 100г масла
- 100г цукру
- 2 яйця
- 0,5 ч.л. розпушувача
- ванілін
- 280г сметани
- 2 яйця
- 3 ст.л. цукру
- ванілін
Приготуйте тісто: перемішайте разом борошно, розпушувач, ванілін і масло. Мають вийти крихти
Додайте цукор, яйця і замісіть тісто, зробіть з нього кульку і залиште її в холодильнику на 30 хвилин
Потім тісто розкачайте і викладіть у форму з бортиком
Яблука почистіть, наріжте невеличкими кубиками і покладіть їх на тісто
Поверх викладіть родзинки (я їх попередньо не запарюю)
Посипте корицею
Для заливки збийте вінчиком сметану з яйцями, цукром і ваніліном
Вилийте заливку поверх яблук
Нагрійте духовку до 180С і випікайте пиріг приблизно 40-50хв до рум'яного кольору
Готовому пирогу обов'язково дайте повністю вистигнути і покладіть його хоча б на 2 години в холодильник. Смачного вам чаювання :-)
четвер, 4 квітня 2019 р.
Яблучний пиріг зі сметанною заливкою
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons