Поділіться рецептом :-)
сир
Коли я була маленькою, в бабусі з дідусем було дві дачі (теоретично, одна була моєї мами, а інша - маминої сестри, але молодь була заклопотана на роботі і з нами-дітьми, тож порались на обидвох городах таки бабуся і дідусь). Ну і я, як хвостик за ними всюди їздила :-) Обидва городи були на одній вулиці, лиш один був в долинці (його ми називали ''нижня дача''), а інший - на горбочку (то для нас була ''верхня дача''). В долинці чудово росли різні фруктові дерева і кущі, а на горбочку, окрім картоплі-помідорів-огірків-квасолі і іншої дрібної городини дідусь обов'язково відводив чималий пляц для гарбузів. Справа в тому, що всі в нашій сім'ї обожнюють гарбузи. Скільки ж їх видів у нас достигало щороку! І здоровенні круглі (вони найчастіше йшли на кашу), і яскраво-помаранчеві довгі (їх солодка серединка ідеально підходила для солодкої випічки, варення і цукатів), і сірі в цяточки (то для супу) і навіть мармуровий гарбуз у нас ріс (не пам'ятаю, що ми з ним робили 😋). Кожного року збір ''гарбузяного'' урожаю в нас традиційно закінчувався моїм питанням: ''а сирник гарбузяний спечете?'' Вся сім'я вже знала ту фразу на пам'ять і, жартуючи, випереджували мене: ''о, тепер і сирник з гарбузом можна спекти'' :-) Як же я той сирник люблю! Якийсь він особливий, мабуть, окрім апельсинової цедри, ваніліну і шоколаду, приправлений ще й солодкими дитячими спогадами. А якщо без жартів, то сирник і направду смачнючий. В ньому дуже гармонійно усе скомбіновано: і поєднання кольорів, і структура тіста й начинки, і смакова гама. Я лиш трішки полегшила й усучаснила для себе процес його приготування: раніше ми завжди терли гарбуз на грубій терці, я ж тепер перемелюю усе блендером, апельсинову есенцію я замінила тертою апельсиновою цедрою (просто раніше, надцять років тому, апельсини не так легко було знайти, як зараз) і ще, замість подрібненого шоколаду додаю готові шоколадні краплі (дропси) - вони не настільки тануть і дуже приємно ''хрустять'' в готовому сирнику. Спробуйте :-)
Для гарбузяного сирника потрібно (на тортівницю діаметром 22см):
(Тісто):
- 200г борошна
- 125г масла
- 125г цукру
- 30г какао
- 2 яйця (невеликі) або 1 велике
- щіпка солі
- 0,5 ч.л. розпушувача
- 500г домашнього сиру або рікотти
- 300г сирого гарбуза (вже почищеного)
- 5 ст.л. манки
- 2 ст.л. сметани
- 1 яйце
- 150г цукру
- ванілін
- терта цедра 1 апельсина
- 1 ст.л. крохмалю
- 70-100г шоколадних крапель (дропсів)
Для тіста перемішайте борошно, какао, цукор, сіль і розпушувач
Додайте масло і перетріть руками усе до утворення крихт
Залишилось додати яйця і замісити тісто, що тримається купки. Поділіть його на 2/3 (покладіть в холодильник на 30хв) і 1/3 (покладіть в морозилку на 30хв)
Приготуйте начинку: гарбуз наріжте невеликими кубиками і покладіть в чашу блендера (або ж просто натріть його на грубій терці)
До гарбуза покладіть сир або рікотту і перемеліть усе блендером
До сирно-гарбузяної маси додайте манну крупу, сметану, яйце, цукор, цедру, крохмаль, ванілін і шоколадні краплі
Усе гарно перемішайте
Тісто, що було в холодильнику розкачайте і викладіть в тортівницю з бортиком
На тісто викладіть начинку
Поверх начинки потріть на грубій терці тісто, що було в морозилці
Випікайте приблизно 1 годину при 180С
Дайте готовому сирнику повністю вистигнути і поставте в холодильник принаймі на 2 години. Дякую, що завітали на нашу кухню, усім бажаю солодкого дня :-)
понеділок, 19 листопада 2018 р.
Сирник з гарбузом на шоколадному тісті
Не знаю, чи насправді ця страва має якесь відношення до американської кухні, але саме під назвою ''Курка по-американськи'' вона ''живе'' в моєму кулінарному записнику вже багато років:-) Мої хлопці її просто обожнюють! І то не дивно, литочки виходять такими приємно - хрумкими і ароматними, що їх важко не полюбити. А якщо запекти їх разом з картопелькою, то, як каже мій Алессіо: вийде взагалі ''люкс'' :-)
Для курки по-американськи потрібно:
- 6 - 8 курячих литочок
- 1 лимон
- 2 зубці часнику
- 2 ст.л. подрібненої петрушки (свіжої або мороженої)
- 2 ст.л. тертого пармезану (можна замінити твердим голландським сиром)
- мелені хлібні сухарі
- 2 ст.л. олії
- сіль, перець
- за бажанням разом з куркою можна запекти картоплю
- розмарин (свіжий або сушений)
Приготуйте маринад: перемішайте разом лимонний сік, пропущені через прес зубці часнику, петрушку, пармезан, олію, щіпку солі і перцю
Натріть гарно з усіх сторін маринадом курячі литочки. Накрийте фольгою і залиште маринуватись цілу ніч в холодильнику
Потім кожну литочку обваляйте в сухарях і викладіть на деко, змащене олією
Легенько скропіть кожну литочку олією
Сюди ж за бажанням покладіть картопельку і розмарин. Знову скропіть усе олією, посипте сіллю і перцем
Запечіть в духовці при 180С приблизно 1 годину. Смачного :-)
понеділок, 12 листопада 2018 р.
Курка по-американськи (Pollo all'americana)
понеділок, 22 жовтня 2018 р.
Фарширований м'ясний хлібець (Polpettone con frittata e formaggio)
Нашого друга Фабіо в компанії друзів усі називають "королем польпеттоне"! Польпеттоне (італійською) - то ніщо інше, як м'ясний хлібець з фаршу. Фабіо так вправно готує ту страву, так смачно її приправляє, а ще такі цікаві начинки закручує всередину, що саме його хлібці виходять особливими і він по праву заслужив свій "титул" :-) На вихідних нам пощастило обідати одним зі смаколиків нашого друга. Рецептом спішу поділитись і з вами, бо його дивовижно легко і швидко готувати, а успіх за столом гарантований :-)
Для фаршированого м'ясного хлібця потрібно:
- 500г фаршу (на ваш вибір)
- 2 яйця
- 5 - 6 ст.л. сухарів
- 2 ст.л. дрібно натертого голландського сиру або пармезану
- сіль, перець, паприка і каррі
- 2 ст.л. подрібненої петрушки (мороженої або свіжої)
- 3 яйця
- сіль, перець
- 6 тоненьких скибочок голландського сиру
- петрушка (3-4 ст.л.)
Для початку приготуйте яєчню для начинки: збийте яйця з сіллю і перцем
Посмажте з обох сторін в невеликій кількості олії
Покладіть разом фарш, 2 яйця, сухарі, сіль, перець, паприку, тертий сир і 2 ст.л. подрібненої пертрушки. Гарно усе перемішайте, наче місите м'ясне тісто (якщо маса занадто рідка і не тримається кпки, досипте ще трішки сухарів)
Розкачайте масу з фаршу в тонкий пласт (розкачувати найзручніше між двома листами пекарського паперу)
Посипте зверху каррі
На розкачаний фарш покладіть яєчню
На яєчню - пластинки сиру
Посипте петрушкою
Загорніть усе в рулетик і гарно застібніть краї
Верх і боки хлібця гарно змастіть збитим яйцем
Запікайте 50-60хв при 180С. Смачного :-)
понеділок, 22 жовтня 2018 р.
Фарширований м'ясний хлібець (Polpettone con frittata e formaggio)
Люблю іноді "бавитись" на кухні і готувати домашні варіанти того, що можна купити вже готовим в магазині. Саме домашнє виходить якимось особливим, сонячно - теплим і з присмаком любові. Готову рікотту і сир "Прімо сале" тут, в Італії, можна без проблем купити в кожному супермаркеті, але іноді прилітає така незвичайна "фея домашнього сиру" і шепоче на вухо: "ну звари домашній сир :-) а потім додай до нього різні приправки - спеції-оливки - зелень і буде стільки радості за столом!" Позавчора саме така фея була на моїй кухні :-) В результаті три літри звичайного молока, сіль і лимони перетворились на 500 грам ніжної смакоти. Усім любителям кулінарних експериментів присвячується!
Для домашньої рікотти і прімо сале потрібно:
четвер, 26 квітня 2018 р.
Домашня рікотта і прімо сале (Primo sale e ricotta fatti in casa)
Живучи в Італії, я вже звикла їсти макарони і рис як першу страву, але мій український шлунок всеодно вимагає супу! Тому, ми часто обідаємо ''по-нашому'' :-) Недавно знайшла рецепт супу - фондю з плавленим сирком, назва звучала цікаво і заманливо, тому вирішила його приготувати. Результат моїй сім'ї дуже сподобався. Готується суп швидко і з простих інгредієнтів - якраз те, що треба для спекотних днів. Спробуйте :-)
Для рисового супу з плавленим сирком потрібно:
вівторок, 7 червня 2016 р.
Рисовий суп з плавленим сирком
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons