Поділіться рецептом :-)
сир
Ще одного сирничка вам до чаю :-) На цей раз він по-літньому свіжий, фруктовий, яскравий (як смаком, так і своїм виглядом) і смачнюююючий! Рецепт минулого року десь надибав мій чоловік, але надибав запізно, коли пора свіжих соковитих персиків вже закінчилась, тож я чекала майже рік, щоб його спробувати. До речі, пекти його, звісно, можна і з консервованими персиками, але то не те... Свіжі персики мають особливий аромат і консистенція в них інша :-) А ще, змінюючи варення в начинці, щоразу будете мати нову смакову картину 😍
Для сирника з персиками потрібно (на форму діаметром 22-24см):
(Тісто):
- 250г борошна
- 80г цукру
- 50г масла (розтопіть його і охолодіть)
- 5г розпушувача
- ванілін
- 1 яйце
- 1,5 ст.л. молока
- терта цедра половини лимона
- 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
- 80г цукру
- терта цедра половини лимона
- 1 ст.л. крохмалю
- 1 яйце
- щіпка кориці
3 ст.л. цукру (коричневого або звичайного білого)
4 ст.л. лимонного соку
3-4 ст.л. густого повидла на ваш смак (в ідеалі - персикового, але підійде будь-яке)
Для тіста перемішайте борошно з цукром і розпушувачем
Додайте терту лимонну цедру і ванілін
Сюди ж додайте топлене охолоджене масло, яйце і молоко. Замісіть тісто, що тримається купки, 2/3 тіста покладіть в холодильник, а 1/3 в морозилку на 30хв
Тепер черга приготувати карамелізовані персики: почистіть їх і наріжте середніми кубиками, покладіть до пательні разом з цукром і лимонним соком
Готуйте на середньому вогні 3-4хв. Потім дайте повністю вистигнути
Для сирної начинки покладіть разом сир або рікотту, яйце, крохмаль, цукор, лимонну цедру і корицю
Усе гарно перемішайте або збийте блендером
Тісто дістаньте з холодильника, розкачайте його і викладіть у форму з бортиками
Поверх тіста намастіть повидло (в мене полуничний джем)
На повидло викладіть сирну начинку
Карамелізовані персики процідіть і викладіть їх на сирну начинку (сироп, що залишився після приготування персиків чудово підходить в ролі підсолоджувача до чаю)
Поверх персиків потріть на грубій терці тісто, що було в морозилці
Випікайте пиріг 50-60хв при 180С. Потім дайте йому вистигнути і залиште ще в холодильнику на 1-2год, а ще краще на ніч. Накраще він смакує холодним :-)
четвер, 29 серпня 2019 р.
Сирник з персиками (Crostata con ricotta e pesche)
В Римі така спека, що хочеться лиш сидіти біля вентилятора, зручно вмостившись на дивані і бажано з улюбленою книгою:-) А якщо серйозно, я обожнюю літо і навіть до високих італійський літніх температур вже давно звикла. А ще більше люблю літні вечори, коли повітря наповнюється легкою свіжістю і ми з моїми хлопцями вечеряємо на терасі при мерехтінні маленьких балконних ліхтариків, під казковий музичний акомпанемент коників стрибунців... раніше ніколи не прислухалась до тої дивовижної ніжної ''музики'', а тепер вона стала невід'ємною частиною наших спекотніх вечорів :-) Зазвичай, наша літня вечеря - легкий салат, якась рибна страва або куряче філе, запечене на грилі і келих вина - для нас саме така невимушена і ненадто ситна трапеза ідеальна, щоб і приємно за столом посидіти, і відпочити і вдосталь наговоритись про усе на світі. Вчора на кухні порався наш татко і салат з персиками теж його ідея. Я й не здогадувалась, що персики такі чудові в солоних стравах! Вони там просто ідеальні! А солоні смажені арахісові горішки довершують страву і додають їй визначеності. Декілька смачних інгредієнтів, жменька гарного настрою, посмішки рідних - що ще потрібно для щастя :-)
Для салату потрібно:
- 2 середньо достиглі персики
- 60г листя салату або руколи
- 100г сиру Фета
- солоний смажений арахіс (жменька)
- 2 ст.л.олії
- 1 ч.л. бальзамічного оцту
- сіль, перець
Поверх салату покладіть сир Фета (порізаний середніми кубиками)
І персики (скибочками)
Для заправки перемішайте олію, бальзамічний оцет, сіль і перець
Полийте салат заправкою, посипте арахісовими горішками і насолоджуйтесь літом :-)
пʼятницю, 26 липня 2019 р.
Салат з персиками і фетою (Insalata con pesche e feta)
От Якось, не склалось в мене з індичим фаршем. Обожнюю філе індички, а з фаршу страви якісь невтішно сухі виходять. Але маю одну ''любов'' - хлібець з індичого фаршу. Він без перебільшень один з найсмачніших в моєму кулінарному арсеналі м'ясних хлібців. Інгредієнти настільки вдало поєднані, що, як каже мій чоловік: ''То просто Вау'' :-) Тут і фарш, і вівсяні пластівці, і томатна паста, і тертий сир, і часничок. Як завжди, рецепт мені дала моя ''гуру'' італійської кулінарії - чоловікова тітка Джакоміна, а вона поганого не нарадить :-))))
Для хлібця потрібно:
- 500г індичого фаршу
- 2 яйця (одне в ''тісто'' і одне для змащування)
- 50г вівсянки
- 1 великий зубок часнику
- 1 ст.л. томатного концентрату
- сіль, перець, суха мелена паприка
- 1 середня цибулина
- 80г голландського сиру
- 2ст.л. зернят льону
Підсмажте її в олії
Голландський сир дрібно натріть
Покладіть разом фарш, вівсянку, часник (пропущений через прес) і 1 яйце
Додайте смажену цибульку, тертий сир, сіль, перець, паприку і томатний концентрат
Все гарно перемішайте, наче місите м'ясне тісто
Перекладіть ''тісто'' у форму для кекса (застелену пекарським папером)
Верх хлібця змастіть збитим яйцем і посипте зернятами льону
Випікайте 50хв при 180С. Смачного :-)
середу, 5 червня 2019 р.
Хлібець з індичого фаршу (Polpettone di tacchino)
Є в мого чоловіка одне захоплення, яке щонеділі ''приковує'' його до екрана телевізора - футбол. Футболіст мій Роберто радше пасивний, і така ж ''диванна'' любов до спорту в нашого сусіда. Тож вони вдвох щотижня, хай би там що не робилось: грім, блискавка, сніг серед літа чи приліт НЛО, Роберто з сусідом займають свої місця на дивані і разом вболівають за улюблену команду. Якби ж то просто вболівали, їхні голосні коментарі, мабуть, весь будинок чує :-) Хоча тут, в Італії, ніхто не дивується тим ''футбольним викрикуванням'', бо чи не в кожній сім'ї неодмінно живе футбольний фанат. То раніше, коли я тільки сюди приїхала і чула час від часу викрикування за стіною (а мови ще добре не розуміла і не знала, що саме там кричать), думала, що то сусіди так сильно між собою сваряться :-) Чому я почала мову про футбол? Зараз поясню :-) Справа в тому, що сьогодні я поділюсь з вами рецептом своїх улюблених пікантних сирних паличок - гріссіні. А для мене та солона хрумка закуска і перегляд футбольного матчу - то вже як одне ціле :-) Роберто з сусідом (мабуть, для заспокоєння нервів) переглядаючи футбол вже традиційно ''запасаються'' моїми сирними паличками і пивом (пиво, до речі наш сусід сам готує!) До футболу, скажу чесно, я байдужа, зате домашні гріссіні обожнюю :-)
Для солоного сирного печива потрібно:
- 120г борошна
- 1 яйце
- 50г масла
- 60г голландського сиру
- 0,5 ч.л. солі
- щіпка меленого чорного перцю
- 0,5 ч.л. сухої меленої паприки
- кунжутне насіння для посипання
Перемішайте
Додайте масло
Перетріть руками усе до утворення крихт
Голландський сир натріть на дрібній терці
Додайте до борошняно - масляних крихт тертий сир і половину яйця (збийте його легенько виделкою і половину додайте в тісто - приблизно 25г, а решту залиште для змащування печива перед випіканням). Замісіть тісто і поставте його на 30хв в холодильник
Потім тоненько розкачайте (до товщини 5-6мм)
Поріжте тісто на смужки
Кожне смужку змастіть збитим яйцем, що залишилось
Посипте кунжутним насінням
І випікайте 10-15хв (до рум'яного кольору) при 200С
Смачного і дякую, що завітали :-)
понеділок, 21 січня 2019 р.
Пікантні сирні палички (Bastoncini al formaggio)
В нашій сім'ї жодне свято не обходиться без сирника. Сьогодні переглядала ще раз своє різдвяне меню і до солодкої випічки дописала ще маковий сирник. Чомусь, згадались старі серіали, які в роки мого дитинства магнітом притягували до екранів телевізора чималу кількість глядачів різного віку, соціального статусу і статі. І настільки ті ''мильні опери'' привертали до себе увагу, що їх назви, разом з екзотичними іменами персонажів мимоволі входили в повсякденне життя наших людей. Саме так сталось і з маковим сирником, який вже надцять років ''живе'' в бабусиному весільному зошиті під незвичайною назвою - ''Донна Бейжа''. Логіка тут, звичайно, на допомогу не прийде, бо ту смачнючу випічку абсолютно нічогісінько не пов'язує з бразилійською куртизанкою, та, мабуть, господиням так гарно звучали заморські слова, що в сирника не було іншого вибору, як назватись саме так :-) Сам же пиріг надзвичайно ніжний і смачний, то взагалі один з моїх улюблених сирників, хоч мак у випічці я не особливо люблю, та тут він навіть дуже доречний. Ну а яблука та лимонна ледь відчутна кислинка, то наче ніжний прозорий шлейф красивої донни Бейжі...
Для сирника з маком і яблуками потрібно:
(Тісто):
- 100г масла
- 50г цукру
- 1 яйце
- 1 ч.л. розпушувача
- 0,5 ч.л. кориці
- 200г борошна
- 500г домашнього сиру (перемеліть його) або рікотти
- 50г маку
- 2 яйця
- 100г цукру
- 30г крохмалю
- ванілін
- 2 великі яблука
- 2 ст.л. лимонного соку
Приготуйте тісто: збийте яйце з цукром (сильно збивати не потрібно, лиш до однорідності)
Додайте топлене (не гаряче) масло
Сюди ж додайте корицю, борошно і розпушувач. Замісіть тісто і покладіть його на 30хв в холодильник
Мак залийте окропом, накрийте кришкою і залиште так на 30хв, потім гарно процідіть
Покладіть разом сир (або рікотту), мак, яйця, цукор, крохмаль і ванілін
Перемішайте усе до однорідної суміші
Тісто розкачайте і викладіть у тортівницю (з тіста зробіть також бортик)
На тісто вилийте сирно - макову начинку
Поверх начинки викладіть яблука, нарізані тоненькими скибочками і скропіть їх лимонним соком
Випікайте 1 годину при 180С. Дайте готовому пирогу повністю вистигнути і потім залиште його в холодильнику мінімум на 2 години. Смачного :-)
вівторок, 18 грудня 2018 р.
Сирник ''Донна Бейжа''
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons