Поділіться рецептом :-)

ікра з перцю італійська

Таку "пресмачну смакоту" колись давно навчила мене готувати тітка мого чоловіка. Рецепт їй перейшов у спадок від її свекрухи і, як каже тітка Джакоміна, ця страва "мала щастя зберегти свою автентичність впродовж століть і не попасти під згубний вплив пристосування усього під смак  і попит туристів". Правда, сучасні кухонні гаджети (маю на увазі блендер) значно полегшили процес приготування. Нічого зайвого, лиш яскраві овочі, хрумкі горішки, магія спецій і зелень в поєднанні створюють дивовижне багатство смаку. До того ж, ця ікра з болгарського перцю - страва "сто в одному", ну, нехай не зовсім "сто", але вона - і неймовірно апетитна намазка для канапок, і приємно - пікантна заправка для макаронів, і цікавий соус для м'яса і барбекю :-) Готую відразу багато такого крему, а потім ділю по порційних пакетиках і заморожую. Поки соковиті помідори, солодкий болгарський перець і свіжа зелень не стали смачним спогадом про літо, потіште себе і своїх рідних :-)

Щоб приготувати ікру з болгарського перцю потрібно:
  • 1 великий червоний болгарський перець
  • 2 середні помідори
  • 1 цибулина
  • 50г мелених хлібних сухарів
  • 60мл олії
  • 30г мигдальних горішків (почищених)
  • 1 великий зубок часнику
  • 0,5 ст.л. оцту
  • щіпка паприки
  • сіль, перець
  • 10 листочків свіжого базиліку або петрушка
Перець помийте, гарно витріть і загорніть його у фольгу. Запікайте 1 годину при 180С. Потім дайте йому вистигнути, зніміть шкірку і заберіть зернята


Цибулю наріжте півкільцями і підсмажте до прозорості в невеликій кількості олії


До цибулі покладіть нарізані кубиками або невеликими скибочками помідори


Проткшкуйте декілька хвилин (щоб з помідорів вийшла зайва рідина)


Покладіть у чашу блендера почищений перець


Сюди ж додайте хлібні сухарі, мигдаль і часник


Додайте тушковані помідори з цибулею


І зелень


Перемеліть усе до однорідного стану


Додайте 60мл олії, паприку, сіль, перець і оцет


Гарно все перемішайте і смакуйте :-) Завжди раді вас бачити на нашій кухні!

суголі

Коли я була маленькою, мама щороку возила мене на море, досі пам'ятаю пансіонат "Троянда", в який дідусь кожного літа діставав нам путівку. Ніколи не забуду, як ми наловили ціле відро криветок, а потім разом з сусідами по пансіонатній хатинці їх їли цілий вечір, а ще, окрім щорічного дитячого свята Нептуна, теплих лагідних хвиль і золотого піску, чомусь, в пам'яті закарбувалась пансіонатна їдальня :-) Я її обожнювала! Завжди сідала за стіл і чекала, що ж нам таке цікаве сьогодні принесуть на обід чи вечерю (о так, смачно поїсти я любила завжди :-))))) А ще, саме там, в пансіонатній їдальні я вперше спробувала ЇЇ - мою велику "виноградну" любов - Чурчхелу! Потім ми з мамою щодня ходили на місцевий базар, щоб купити ту солодку смакоту. Тут, в Італії, в мене ніяк "руки не доходили" приготувати ту "виноградну ковбаску", але цього року, після того як друзі подарували нам ящик домашнього винограду, я таки відважилась. Мій чоловік Роберто крутився біля мене на кухні і з цікавістю заглядав, що я там таке варю, колочу і підвішую на нитках сохнути, а потім не витримав,  скуштував трохи виноградної маси і з подивом прокоментував: "А нащо ти суголі на нитки намотуєш і підвішуєш"? Що таке суголі, як воно виглядає і з чим його їдять я до того моменту не уявляла. А виявляється, то італійський родич чурчхели! Отак я відкрила для себе нову "виноградну любов  по - італійськи" :-) Суголі - то такий надзвичайно ароматний і смачнючий виноградний пудинг, який традиційно готують в Італії у період збирання винограду (майже весь урожай іде на приготування вина, але частину винограду неодмінно залишають для суголі). Сам процес приготування надзвичайно простий, виноград підійде будь - якого сорту, але традиційно використовують синій - він надає десерту такого вражаючого кольору, що просто неможливо залишитись байдужим. Ну а смак і аромат... їх неможливо описати словами... усім "виноградолюбителям" присвячується :-)

Щоб приготувати виноградний пудинг потрібно:
  • 1кг винограду (найкраще синього)
  • 120мл води
  • 70г крохмалю (картопляного або кукурудзяного)
  • 100г цукру
Відділіть виноградинки від гілочок і покладіть їх в глибоку каструлю з антипригарним покриттям


Накрийте кришкою і "тушкуйте" на середньому вогні 5 - 7 хвилин. За цей час виноград пропариться, а його шкірка зм'якне


Потім долийте води, дайте закипіти і варіть під кришкою 15 хвилин


Якщо ви власниця/власник такої спеціальної штукенції для овочів і фруктів, як на фото, то вам безмежно пощастило :-) Якщо ж такого гаджету на вашій кухні немає, це зовсім не привід засмучуватись - на допомогу прийде звичайне кухонне сито. Гарно перетріть варений виноград (разом із соком, який він випустив) через сито


Перелийте отримане виноградне пюре з соком в глибоку каструлю


Додайте цукор, крохмаль (обережно перемішайте, щоб не було грудочок)


Варіть на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння


Відразу розлийте пудинг в порційні склянки, креманочки або форми. Дайте повністю вистигнути і залиште в холодильнику на 1 годину. Смачного :-)

овочеве рагу

Як каже мій чоловік: "В людей Рататуй, як Рататуй - охайні овочеві колечка красиво викладені на тарілці, а в тебе Рататуй - квадратний", завжди мене смішить ота його фраза :-))))) От не можу знайти пояснення для того дивного явища, але мені, чомусь, Рататуй найкраще смакує саме в такій "квадратній" інтерпретації. Ніби й овочі ті ж, і спеції, а смак мені залежить від форми і нічого з тим не вдію. Повірте, смакота виходить неймовірна, а який аромат розноситься по квартирі, поки овочі готуються! В приготуванні цієї страви є лиш одне правило: дуже важливо дотримуватись порядку додавання овочів в пательню, щоб в кінці вони усі однаково протушкувались. Поки пора смачнючих баклажанів, цукіні і болгарського перцю не закінчилась, приготуйте цю смакоту, не пожалкуєте :-) 

Щоб приготувати Рататуй потрібно:
  • 200г баклажанів
  • 300г болгарського перцю (люблю для цієї страви перець різних кольорів, щоб не лише смак, а й вигляд приносив задоволення)
  • 200г моркви
  • 200г цукіні
  • 200г соковитих помідорів
  • 1 великий зубок часнику
  • 0,5 ч.л. цукру
  • олія
  • сіль і перець
Баклажани поріжте середніми кубиками (я їх не чищу), посоліть і залиште на 20 хвилин



У велику пательню налийте трішки олії, туди ж покладіть моркву (нарізану середніми кубиками) і готуйте на середньому вогні 5 хвилин


Болгарський перець теж наріжте середніми кубиками


Додайте перці до моркви і тушкуйте 5 хвилин


Сюди ж покладіть цукіні (кубиками) і знову готуйте 5 хвилин


Тепер дійшла черга баклажанів - промийте їх під протічною водою, гарно процідіть і покладіть в пательню до решти овочів. Тушкуйте знову 5 хвилин


В кінці додайте помідори кубиками, сіль, перець, цукор і тушкуйте до готовності всіх овочів (приблизно 10 хвилин). Потім додайте часник (пропущений через прес) і готуйте ще 1-2 хвилини


Смакота готова :-) Люблю Рататуй як в теплому, так і в холодному вигляді, зі скибочкою хліба, як гарнір до м'яса і риби, або і як самостійну страву. Спробуйте,не пожалкуєте :-)

зі сливами

Для мене літо - не літо, якщо не напечу і не наїмся вдосталь бабусиного сливового пирога :-) Любов до тих солодких плодів в мене вже багато років... колись на дачі в бабусі з дідусем росла здоровенна слива, яка своїми широкими гілками створювала великий "шмат" тіні. То було моє улюблене місце - сидіти і гратись на ковдрі в тіні під сливкою. Іграшки у мене теж були всі з серії "100% біо": ляльки з кукурудзи (яким неодмінно треба було позаплітати коси), а потім ще зробити їм хатинку з листя, трави і гілочок і прикрасити її квітами (бідні дідусеві троянди, я завжди відривала їм "голови"). Час від часу з дерева падали достиглі сині сливи - моїм завданням було позбирати їх в плетений кошик, потім бабуся пекла з них неймовірну смакоту - мій улюблений сливовий пиріг :-) Стільки разів пекла його разом з бабусею, що рецепт пам'ятаю без перепису. Добре, що сливи такі інтернаціональні, і їх легко знайти в будь - якому куточку світу (чого, нажаль, не скажу про аличу, яку я за 10 років в Римі знайшла лише 1 раз випадково на базарі... як мені її тут бракує... але то вже зовсім інша історія), сьогодні у мене солодкий сливовий день з ароматом смачнючого бабусиного пирога :-)

Для сливового пирога потрібно (на форму 20х30 см):
  • 800г слив
  • 200г борошна
  • 200г цукру + 2 ст.л. цукру для посипання слив
  • 200г масла (кімнатної температури)
  • 4 яйця
  • 1 ч.л. розпушувача
  • 0,5 ст.л. кориці
  • ванілін
  • щіпка солі
Для посипки:
  • 200г борошна
  • 80г цукру
  • 100г масла (з холодильника)
  • терта цедра 1 лимона
Дивіться також наш відео-рецепт приготування сливового пирога з посипкою:
Підписуйтесь на наш канал (тут), щоб не пропустити жодного рецепта :-) Дякую 💓


 Для початку приготуйте посипку: покладіть разом усі вказані інгредієнти і перемішайте руками до утворення крихт. Потім покладіть в холодильник, поки готуєте тісто і начинку для пирога


Для тіста перемішайте (або збийте міксером) масло кімнатної температури з цукром


Додайте сіль, ванілін, яйця, борошно, розпушувач і гарно усе перемішайте до однорідної суміші (тісто буде досить рідке і липкувате)


Кожне сливочку розріжте на 4 частини (не знімайте шкірку), покладіть їх у миску і посипте 2 ст.л. цукру


Форму для випікання змастіть маслом і присипте борошном. Викладіть у неї тісто, гарно розрівнявши його ложкою


На тісто викладіть четвертинки слив шкіркою донизу (завдяки цьому сік зі слив не потече на тісто і воно добре пропечеться)


Посипте сливи корицею


Поверх викладіть приготовану на початку посипку


Випікайте 1 годину при 180С (готовність перевірте зубочисткою)


Дайте готовому пирогу трішки вистигнути і смакуйте :-) Дякую, що завітали на нашу кухню!

з баклажанами рецепт

Вчора до нас "привалило" щастя - у вигляді чотирьох ящиків з різноманітними свіжими овочами :-) То так наша італійська кума (в якої тут є свій невеличкий город) нас потішила. Чого в тих овочевих пакунках тільки не було: там і баклажани, і цукіні, і болгарський перець різних кольорів, і помідори бачених і небачених мною раніше форм і ще багато - пребагато всілякої корисної смакоти. Два баклажани і півкілограма помідорів ми відразу й "уприходували" на вечерю для приготування моєї улюбленої пасти з овочами і куркумою. У цій страві нейтральні нотки пасти просто неперевершено поєднуються з ніжним баклажаново - томатним смаком, свіжістю базиліку, пікантністю часничку і яскравим літнім кольором куркуми - абсолютно нічого зайвого :-) 

Для пасти з овочами і куркумою потрібно:
 (На 4 порції):
  • 320 - 400г макаронів на ваш вибір (підійдуть будь - якої форми)
  • 2 середні баклажани
  • 500г помідорів
  • 2 великі зубці часнику
  • 0,5 ч.л. куркуми
  • листя свіжого базиліку або петрушки (приблизно 40 - 50г)
  • 1 ч.л. цукру
  • сіль, перець
  • олія 
Баклажани поріжте середніми кубиками (я їх не чищу), посипте сіллю і залиште на 20 хвилин, потім промийте під холодною водою і гарно процідіть - завдяки солі не лише забереться гіркота, притаманна баклажанам, а й при обсмажуванні овочі вбиратимуть набагато менше жиру


Покладіть баклажани в пательню з невеликою кількістю олії і смажте 2-3 хвилинки. Потім долийте половину склянки води і тушкуйте під кришкою (час від часу помішуючи) 10 хвилин


Коли баклажани стануть м'якими, зніміть кришку, додайте до них 1 зубок часнику (пропущений через прес) і готуйте ще декілька хвилин до випарування зайвої води


Готові баклажани посоліть, поперчіть, додайте до них куркуму і гарно перемішайте


В іншу пательню покладіть помідори (у мене черрі порізані на четвертинки), долийте трішки олії, додайте 1 зубок часнику (пропущений через прес), цукор, сіль, перець


Готуйте на середньому вогні, доки помідори не зм'якнуть і з них випарується зайва рідина


Відваріть макарони в підсоленій воді


Додайте до макаронів баклажани і помідори


Сюди ж покладіть подрібнене листя базиліку або петрушки, легенько перемішайте і смакуйте на здоров'я :-) Завжди раді бачити вас на нашій віртуальній кухні!



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.