Поділіться рецептом :-)

тушена капуста

Так тушкує капусту тітка мого чоловіка. Я взагалі великий любитель гарбузів і будь - яких страв з ними: і солоних, і солодких. Тому, ця смакота на моїй кухні ''прижилась'' відразу :-) Такий своєрідний відступ від звичної класики, який робить страву трішки ніжнішою, ще кориснішою і додає цікавої ''родзинки''. А моя улюблена приправа каррі тут дуже вдало ''вписалась'' і прикрасила смак своєю легкою пікантністю. Такий гарнір чудово поєднується з запеченими ковбасками, реберцями, хоча і як самостійна страва теж смакує прекрасно :-)

Для капусти, тушкованої  з гарбузом потрібно:
  • 0,5кг капусти
  • 0,5кг вже почищеного гарбуза
  • 1 цибулина
  • 2 середні морквини
  • 2ст.л. томатного концентрату
  • сіль, перець, щіпка цукру
  • 1 ч.л. каррі
В невеликій кількості олії підсмажте подрібнену цибульку і грубо натерту моркву

Коли цибуля стане прозорою, додайте томатний концентрат, перемішайте і протушкуйте 2-3 хвилини


Капусту поріжте, трішки її посоліть і гарно перемніть руками


Гарбуз натріть на грубій терці


В казанок або іншу каструлю покладіть разом капусту і гарбуз. Тушкуйте на середньому вогні під кришкою (тушкуйте у ''власному соку'' без води і олії) 15 хвилин


Потім додайте до капусти з гарбузом готову засмажку, посоліть, поперчіть, додайте каррі і цукор. Перемішайте і тушкуйте під кришкою до готовності


Найбільше люблю таку капусту в дуеті з запеченими ковбасками. Але і пісний чи вегетаріанський варіант без ковбасок теж пресмачний :-) Дякую, що завітали!

суп з галушками

Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗
До горохового супу (я про сухий горох :-)) в мене завжди було якесь подвійне ставлення: я любила той, що готувала мама вдома і ненавиділа той, яким нас дітей, чомусь, так часто годували в дитячому садку. Мамин суп смачно пахнув, а той в садку якось незрозуміло і сумно  ''плавав'' у здоровенному баняку, який тьотя-повар приносила в нашу групу і черпаком ''хлюпала'' в тарілки. Ще досі пам'ятаю той запах, який наче просив ''не їж мене, будь - ласка'' :-) А може то лиш я така вредна була 😇 Взагалі, сухий горох я завжди любила більше в пиріжках. Аж тут Джузеппе - друг мого чоловіка поїхав з південного міста Барі на рік вчителювати на ''дуже північний північ'' Італії в Больцано. Різницю між півднем і північчю Італії можна відчути не лише в кліматі, менталітеті, а й в гастрономічному плані. От Джузеппе мене тішив щодня новими фото якихось цікавих страв, які він для себе відкрив на півночі. І, хай як то кумедно звучить, саме завдяки тим фото я переглянула і змінила свої погляди й упередження щодо горохового супу :-) Виявляється він може бути настільки смачним, що міг би повноправно виграти конкурс на найсмачнішу першу страву! На півночі Італії (майже під кордоном) готують чимало німецьких страв, от і німецький гороховий суп зі шпецле теж там ''прижився''. Шпецле - то такі маленькі (як крапельки) галушечки, або, як ми вдома їх називаємо - кльоцки, які готують не лише для супів, а й як самостійну страву з різними смачними підливками. Саме шпецле, разом із ''незвичним поєднанням звичних інгредієнтів'' перетворили гороховий суп на справжню райську насолоду. Трішки цибульки, морквина, томатний соус, щіпка натхнення, ложка хорошого настрою і будете мати смакоту!

Для горохового супу потрібно:
Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗
  • 150г сухого гороху
  • 100г бекону
  • 2 середні картоплини
  • 1 велика цибулька
  • 1 велика морква
  • 1 ст.л. томатного концентрату
  • сіль, перець, паприка
  • 1 зубок часнику
Для шпецле:
  • 150г борошна
  • щіпка солі
  • 1 яйце
  • 0,5 склянки молока (в склянці 250мл)
  • щіпка сухої меленої паприки (за бажанням) 
Горох залийте водою і відваріть до готовності (воду після варіння не виливайте)


Картлоплю наріжте невеликими шматочками (як зазвичай ріжете на суп)


Додайте картоплю до вареного гороху, якщо потрібно долийте ще води і варіть до напівготовності картоплі


В олії підсмажте порізану кубиками цибулю і моркву, натерту на грубій терці


Коли цибуля стане прозорою, додайте томатний концентрат і протушкуйте 3-4 хвилинки


В іншшій пательні підсмажте в невеликій кількості олії бекон (нарізаний маленькими кубиками)


Коли картопля буде напівготова, покладіть до неї засмажку з моркви і цибулі та бекон. Варіть до повної готовності картоплі


Поки супчик вариться, приготуйте шпецле (я починаю готувати тісто для шпецле відразу після того, як ставлю варитись картоплю): перемішайте борошно і сіль


Окремо збийте яйце з молоком


Додайте молочно-яєчну суміш до борошна з сіллю. Сюди ж досипте за бажанням паприку. Гарно усе перемішайте і дайте постояти 20хв при кімнатній температурі


Через 20хв тісто готове, можна варити галушечки. Німецькі господині (а також австрійські, швейцарські та ''північноіталійські'') зазвичай мають спеціальний прилад з дірочками для приготування шпецле. Я ж пристосувалась з тим, що мала на своїй кухні - використовую грубу терку (ту, на якій тру буряк для борщу). Отож, беру я терку, тримаю її догори дном над киплячим супом, наливаю ложкою на неї тісто і воно собі чудово через дірочки стікає прямо в киплячий суп (якщо не стікає добре, допоможіть йому, розтерши ложкою по поверхні терки) :-)


Як тільки шпецле спливуть на поверхню - вони готові


Посоліть і поперчіть супчик, якщо любите пікантні страви - досипте ще щіпку сухої меленої паприки. Покладіть зубок часнику (пропущений через прес) і посипте зеленою петрушечкою (за відсутності свіжої чудово підійде морожена або сушена). Смачного :-)

пиріг зі сметанним кремом

Я була дуже активною дитиною (бідна моя мама - тепер, маючи таких же двох малих ''енерджайзерів'' я її прекрасно розумію), кредо ''рух - то життя'' описує моє дитинство щонайкраще. Ще й друзів таких самих завжди собі знаходила і ми разом з ними грали в нашу улюблену гру ''Козаки-розбійники'', лазили по турніках, скакали через резинку, катались на качелях, навіть одного разу по-секрету від батьків хотіли поїхати на тролейбусі до Америки 😆 а ще кликали усі хором під балконом маму (і, звичайно, всі наші мами виходили на балкони, щоб зрозуміти чию саме ми мали на увазі)... Часто мої безтурботні пригоди закінчувались розбитим коліном :-) Жили ми на 5 поверсі, тож поки я по сходах ''добиралась'' до дому, мій відчайдушний плач чув увесь під'їзд. Поки мама мастила моє ''поранення'' зеленкою, бабуся мала на поготові свою чарівну фразу, яка дивним чином щоразу зупиняла мій плач: '' зараз підемо пекти ''Ніжну панночку'', хочеш?'' Ооо! Ще б я не хотіла, то ж дотепер один з моїх найулюбленіших десертів! Саме десертів, бо то наче і пиріг чи, радше, кекс (якщо говорити про спосіб його приготування), але й не завсім, бо смаком і консистенцією більше нагадує торт. Є два варіанти цього ''солодоща'' - з кокосовою стружкою і з маковими зернятами. Люблю безмежно обидва і печу їх по черзі. Ніжне тісто заливається лимонним сиропом, а верх довершує ніжним крем. СМАКОТАААААА :-)

Для кокосового пирога з кремом потрібно:

(Для тіста):
  • 3 яйця
  • 200г цукру
  • 150мл олії
  • 250мл молока
  • 150г борошна
  • 150г манки
  • 70г кокосової стружки або 120г маку
  • 15г розпушувача
  • ванілін
(Для лимонного сиропу):
  • 250мл води
  • 150г цукру
  • сік половини великого лимона
 (Для крему) :
  • 500мл вершків або густої сметани
  • 150г цукру
Збийте яйця з цукром


Додайте олію і молоко


Сюди ж досипте борошно, манку, ванілін, розпушувач і кокосову стружку (або макові зернята).  Гарно перемішайте до однорідної суміші


Перелийте тісто в тортівницю, змащену олією


Випікайте 40-50хв при 180С (готовність перевірте зубочисткою)


Поки пиріг печеться, зваріть сироп: перемішайте воду, цукор і лимонний сік, доведіть до кипіння і дайте поваритись 4-5 хвилин


Готовий пиріг дістаньте з тортівниці (гарячим) і переверніть його вверх дном, наколіть дно дерев'яною шпажкою або виделкою і залийте його сиропом (я поливаю за допомогою чайної ложки). Дайте пирогу повністю вистигнути


Для крему збийте вершки (або сметану) з цукром. Викладіть крем поверх пирога


Посипте кокосовою стружкою і поставте пиріг в холодильник хоча б на 2-3 годинки


Солодкого вам настрою і дякую, що завітали :-)

сирне печиво солоне

Є в мого чоловіка одне захоплення, яке щонеділі ''приковує'' його до екрана телевізора - футбол.  Футболіст мій Роберто радше пасивний, і така ж ''диванна'' любов до спорту в нашого сусіда. Тож вони вдвох щотижня, хай би там що не робилось: грім, блискавка, сніг серед літа чи приліт НЛО, Роберто з сусідом займають свої місця на дивані і разом вболівають за улюблену команду. Якби ж то просто вболівали, їхні голосні коментарі, мабуть, весь будинок чує :-) Хоча тут, в Італії, ніхто не дивується тим ''футбольним викрикуванням'', бо чи не в кожній сім'ї неодмінно живе футбольний фанат. То раніше, коли я тільки сюди приїхала і чула час від часу викрикування за стіною (а мови ще добре не розуміла і не знала, що саме там кричать), думала, що то сусіди так сильно між собою сваряться :-) Чому я почала мову про футбол? Зараз поясню :-) Справа в тому, що сьогодні я поділюсь з вами рецептом своїх улюблених пікантних сирних паличок - гріссіні. А для мене та солона хрумка закуска і перегляд футбольного матчу - то вже як одне ціле :-) Роберто з сусідом (мабуть, для заспокоєння нервів) переглядаючи футбол вже традиційно ''запасаються'' моїми сирними паличками і пивом (пиво, до речі наш сусід сам готує!) До футболу, скажу чесно, я байдужа, зате домашні гріссіні обожнюю :-)

Для солоного сирного печива потрібно:
  • 120г борошна
  • 1 яйце
  • 50г масла
  • 60г голландського сиру
  • 0,5 ч.л. солі
  • щіпка меленого чорного перцю
  • 0,5 ч.л. сухої меленої паприки
  • кунжутне насіння для посипання
Покладіть разом борошно, перець, паприку і сіль


Перемішайте


Додайте масло


Перетріть руками усе до утворення крихт


Голландський сир натріть на дрібній терці


Додайте до борошняно - масляних крихт тертий сир і половину яйця (збийте його легенько виделкою і половину додайте в тісто - приблизно 25г, а решту залиште для змащування печива перед випіканням). Замісіть тісто і поставте його на 30хв в холодильник


Потім тоненько розкачайте (до товщини 5-6мм)


Поріжте тісто на смужки


Кожне смужку змастіть збитим яйцем, що залишилось


Посипте кунжутним насінням


І випікайте 10-15хв (до рум'яного кольору) при 200С


Смачного і дякую, що завітали :-)

рецепт котлет тушкованих

В нас вдома телевізор часто ввімкнутий ''для фону'' - ми собі робимо якісь свої справи, а телевізор так, для компанії і звукового супроводу :-) От і в суботу ввечері я собі спокійно прасувала, а тут мій чоловік як закричить: ''Ірі (то так він мене завжди називає), біжи скоро сюди! Тут в передачі готують фрикадельки  моєї бабусі!'' Ну я відразу прибігла на той ''голодний'' крик і ми обоє ''прилипли'' до екрана телевізора, дивлячись на симпатичного італійського повара з чорними вусами і вправними руками :-) Готуючи, він так смачно приповідав, що я, здається, навіть аромат тих фрикадельок через екран відчувала! ''Бабуся ще цибулю додавала і трішки води'' - коментував мій Роберто, ''а я б ще туди зубок часнику поклав'' - то вже, мабуть, мій український вплив на чоловікові смаки (бо італійці сирий вичавлений часник до страв майже ніколи не додають - лиш обсмажують зубки в олії, а потім їх викидають). В неділю в мене не було вибору, як приготувати на обід фрикадельки з телевізора з чоловіковими ''модифікаціями''. Ооо... то було щось з чимось :-) Котлетки вийшли такими ніжними і соковитими, з цікавим ледь відчутним, але таким приємним винним присмаком, а на дні пательні в якості бонусу будете мати ще й дуже апетитний соус. Під час приготування алкоголь з вина випаровується, тому готувати таким смаколиком можна всю сім'ю. Buon appetito!

Для котлеток, тушкованих у вині потрібно:
  • 600г фаршу (в мене наполовину свинина і яловичина)
  • 4 ст.л. мелених хлібних сухарів (можливо, знадобиться трішки більше)
  • 50г дрібно натертого твердого голландського сиру або пармезану
  • 2 яйця
  • 1 зубок часнику (в автентичному італійському рецепті його немає, то радше мій ''ароматний додаток'', який робить котлетки ще смачнішими)
  • сіль, перець
  • 1 склянка білого вина
  • 0,5 склянки води
  • 1 середня цибулина
  • борошно (в ньому потрібно буде обкачати фрикадельки)
Покладіть разом фарш, сухарі, тертий сир, яйця, часник (пропущений через прес), сіль і перець


Усе гарно перемішайте (якщо ''тісто з фаршу'' дуже липне до рук - додайте ще трішки сухарів)


Зробіть багато невеликих фрикадельок


Кожну котлетку обваляйте в борошні з обох сторін і злегка підсмажте з обох сторін в олії (не потрібно сильно обсмажувати, досить лиш підрум'янити трішки обидві сторони котлеток)


Окремо підсмажте до прозорості в олії подрібнену цибульку


Додайте цибульку до фрикадельок. Трішки посоліть і поперчіть та залийте усе вином і водою


Готуйте на середньому вогні спочатку 5 хвилин під кришкою, а потім ще 5 хвилин без кришки (щоб алкоголь з вина випарувався)


Смакуйте на здоров'я :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.