Поділіться рецептом :-)

випічка з полуницями

Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗

Я не дуже люблю випічку з полуницями, надаю перевагу цим чудо ягодам у свіжому вигляді, або ж шматочками в начинках до тортів чи рулетів. Але маю один пиріг з полуницями, який просто обожнюю. ''Познайомилась'' я з ним в Італії, власне, то рецепт бабусі мого чоловіка. Нажаль, мені не пощастило застати її, але в спадок від неї мені дістався дивовижний кулінарний скарб - її зошит з переписами. То такий своєрідний смачний океан, в який поринаєш і хочеться купатись (ну, вірніше, читати) ще і ще. Той зошит має свою багаторічну душу та історію, він пережив дві війни (майже усе мені довелось переписати, бо час і палюче італійське сонце ''з'їли'' колір чорнила на багатьох сторінках), а ще він весь наче пронизаний ароматами орегано, базиліку, лимонів, томатів і розмарину. Саме там я й знайшла свого полуничного улюбленця - Sbriciolata alle fragole. Тісто для пирога не потрібно замішувати, його лиш треба розтерти до утворення крихт і все, потім шар смачнючої начинки і поверх неї ще крихти тіста. В духовці все перетвориться на дивовижу смакоту, аромат якої просто з розуму зводить...

Для італійського полуничного пирога потрібно (на форму діаметром 23см):
Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗

Тісто:
  • 300г борошна
  • 100г масла
  • 2 яйця
  • 100г цукру
  • 8г розпушувача
  • ванілін
  • терта цедра 1 лимона
  Полунична начинка:
  • 400г полуниць
  • 50г цукру
  • 1 ст.л. (з чубком) крохмалю
  • 1 ч.л. лимонного соку     
Для тіста перемішайте борошно, цукор, терту цедру, розпушувач і ванілін


Додайте холодне масло і перетріть усе до утворення крихт


Сюди ж покладіть яйця і знову перетріть руками до утворення великих крихт (тісто не потрібно місити) - лише швиденько перетерти руками, поки масло не розтопилось. Покладіть тісто в холодильник на 30хв


Полуниці поріжте середніми шматочками


Додайте до них цукор, крохмаль і лимонний сік. Готуйте на малому вогні (постійно помішуючи) 2хв. Потім дайте начинці повністю вистигнути


На дно тортівниці викладіть 2/3 тіста-крихт


На тісто покладіть начинку


Поверх полуниць посипте решту тіста-крихт


Випікайте приблизно 50хв при 180С (до золотавого кольору). Готовий пиріг обов'язково залиште повністю вистигнути (щоб начинка застигла і не текла). Смачного!

польпеттоне

 От Якось, не склалось в мене з індичим фаршем. Обожнюю філе індички, а з фаршу страви якісь невтішно сухі виходять. Але маю одну ''любов'' - хлібець з індичого фаршу. Він без перебільшень один з найсмачніших в моєму кулінарному арсеналі м'ясних хлібців. Інгредієнти настільки вдало поєднані, що, як каже мій чоловік: ''То просто Вау'' :-) Тут і фарш, і вівсяні пластівці, і томатна паста, і тертий сир, і часничок. Як завжди, рецепт мені дала моя ''гуру'' італійської кулінарії - чоловікова тітка Джакоміна, а вона поганого не нарадить :-))))

Для хлібця потрібно:
  • 500г індичого фаршу
  • 2 яйця (одне в ''тісто'' і одне для змащування)
  • 50г вівсянки
  • 1 великий зубок часнику
  • 1 ст.л. томатного концентрату
  • сіль, перець, суха мелена паприка
  • 1 середня цибулина
  • 80г голландського сиру
  • 2ст.л. зернят льону
Цибульку подрібніть


Підсмажте її в олії


Голландський сир дрібно натріть


Покладіть разом фарш, вівсянку, часник (пропущений через прес) і 1 яйце


Додайте смажену цибульку, тертий сир, сіль, перець, паприку і томатний концентрат


Все гарно перемішайте, наче місите м'ясне тісто


Перекладіть ''тісто'' у форму для кекса (застелену пекарським папером)


Верх хлібця змастіть збитим яйцем і посипте зернятами льону


Випікайте 50хв при 180С. Смачного :-)

бельгійські вафлі
Нехай не закидають мене тапками любителі справжніх бельгійських вафель :-) Сьогодні я до вас з рецептом - експериментом і своєрідним ліричним відступом на тему. Просто я собі так подумала, раз вже лежить в мене в шухляді електрична вафельниця для бельгійських вафель, треба якось розширити діапазон її використання. Я надзвичайно люблю солодкі бельгійські вафлі, особливо після того, як знайшла їх справжній (і для мене ідеальний) рецепт (кому цікаво, він тут). З іншими солодкими варіантами я далі експериментую, ось недавно на сніданок в нас були надзвичайно смачні шоколадно-апельсинові вафлі. Але хотілось ще і солоного варіанту. Так на моїй кухні ''оселились'' картопляні вафлі - то наче і звичне картопляне пюре, але набагато цікавіше і смачніше :-) Найбільше люблю ці вафлі зі сметаною або густою грибною підливкою (хоча мої діти з задоволеним виразом обличчя ''змітають'' їх і без нічого). Головне - смакувати ними відразу, поки вони гарячі (після вистигання вафлі будуть теж смачні, але дещо втратять свою хрумкість - то, нажаль, риса картопляного пюре). В тісто для цих вафель завжди додаю різні ''додатки'' - подрібнену зелень, спеції, підсмажену цибульку, подрібнений бекон: тут політ смачної фантазії необмежений і щоразу будете мати страву з новим смаком:-)

Щоб приготувати картопляні вафлі потрібно:
  • 400г картоплі (вже почищеної)
  • 1 склянка (та, що на 250мл) борошна
  • 1 ст.л. картопляного крохмалю
  • 1 склянка молока
  • 2 яйця
  • 2 ст.л. олії
  • 1,5 ч.л. розпушувача
  • сіль, перець, мелена паприка
  • за бажаннм подрібнена зелень або підсмажена цибулька
 Картоплю відваріть в підсоленій воді, потім помніть її в пюре і трішки охолодіть


Додайте решту інгредієнтів (розпушувач, крохмаль, борошно, яйця, олію, спеції, молоко і за бажанням зелень чи підсмажену цибульку)


Гарно усе перемішайте до однорідного стану


Вафельницю для бельгійських вафель гарно розігрійте і випікайте смаколики до рум'яного кольору :-)

випічка з полуницями

Шоколад і полуниці... чи полуниці і шоколад... не знаю в якому порядку, але ці два інгредієнти разом творять справжні чудеса. Вони просто неперевершено доповнюють одне одного. А якщо ще додати шар ніжного ванільного пісочного тіста...уммм... слова тут важко підібрати...Тільки уявіть собі ванільну, таку приємно розсипчасту основу, яку покриває шоколадний крем з вираженим смаком і дуже ніжною консистенцією, а зверху примостилась майже невагома хмаринка з полуничок і білого шоколаду :-) Найважче тут втриматись і дочекатись, щоб пиріг застиг в холодильнику, ну хоча б зо 2 годинки. Мої хлопці ''вимагають'' високої основи, тому тісто я готую з усієї порції вказаних інгредієнтів, якщо хочете тоненького шару тіста, тоді готуйте половину порції. В будь - якому випадку буде дуже смачно :-)

Для шоколадного пирога з полуничним ганашем потрібно:

Тісто (для високої основи, як на фото) Якщо хочете тоненьку основу, тоді готуйте половину порції тіста:
  • 300г борошна
  • 100г масла
  • 100г цукру
  • 2 яйця
  • ванілін
  • щіпка солі
  • 5г розпушувача 
Шоколадний крем:
  • 2 жовтки
  • 30г крохмалю (картопляного або кукурудзяного)
  • 30г борошна
  • 130г цукру
  • 350мл молока
  • щіпка кориці
  • 100г гіркого шоколаду
 Полуничний ганаш:
  • 150г полуниці
  • 10г кукурудзяного або картопляного крохмалю
  • 3г желатину
  • 80г білого шоколаду
  • 40г масла кімнатної температури 
  • 1 ст.л. цукрової пудри
 Приготуйте тісто: перемішайте борошно з цукром, ваніліном, щіпкою солі і розпушувачем

Додайте масло і пермішайте усе до утворення крихт


Залишилось додати яйця і замісити тісто, що тримається купки. Готове тісто покладіть в холодильник на 30хв (поки готуватимете начинку)


Тепер черга шоколадного крему: перемішайте жовтки з крохмалем, борошном і цукром


Чорний шоколад подрібніть або натріть на грубій терці


Додайте до жовтків з борошном шоколад, щіпку кориці і молоко


Варіть на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння. Готовий крем залиште до повного вистигання


Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте його і викладіть в тортівицю з бортиком (бортик сформуйте досить високий), на тісто викладіть шоколадний крем (крем повинен діставати приблизно до 2/3 висоти бортика)


Випікайте 40-50хв при 180С. Потім готовий пиріг дістаньте з духовки і дайте йому повністю вистигнути


Поки пиріг стигне, приготуйте полуничний ганаш: полуниці перемеліть блендером і перемішайте їх з крохмалем


Варіть на середньому вогні 4-5хв до загустіння


Желатин розчиніть в 1 ст.л. теплої води і перелийте його до теплого полуничного пюре


Сюди ж додайте подрібнений білий шоколад


Перемішайте до повного розчинення шоколаду і повністю остудіть


Додайте масло кімнатної температури, цукрову пудру і збийте усе блендером


Викладіть ганаш поверх шоколадного крему (ось для чого потрібно було робити високий бортик :-). Готовий пиріг поставте в холодильник мінімум на 2 години


Смачного :-)

що приготувати з редиски

Я звикла редиску їсти сирою: саму, в салатах, на канапках. Тому було трохи дивно, коли моя сусідка-італійка почала розповідати мені про печену редиску. Але ж було так цікаво спробувати! По опису страва здавалась такою апетитною, а соус з моєю улюбленою французькою гірчицею і медом остаточно переконав мене приготувати ту ''новинку'' :-) І мушу визнати, то таки дуже смачно! Вийшло таке цікаве поєднання смаків з різними відтінками: трішки пряними, ледь солодкуватими, пікантними і дуже ніжними.

Щоб приготувати печену редиску потрібно:
  • 300г редиски
  • 1 невеличка цибулина
  • 2 ст.л. олії
  • 1 ст.л. меду
  • 1 ст.л. бальзамічного оцту
  • 1 ч.л. французької гірчиці (тої, що з зернятками)
  • 2 середні морквини
  • сіль, перець, суха мелена паприка
  • 1 ч.л. насіння льону
Поріжте редиску кружальцями


До редиски покладіть цибулю (нарізану півкільцями)


І моркву (теж нарізану кружальцями)


Приготуйте соус: перемішайте олію з медом, бальзамічним оцтом і гірчицею. Додайте сіль, перець, паприку і насіння льону


Вилийте соус поверх редиски і гарно перемішайте


Викладіть овочі на деко, застелене пекарським папером


Запікайте 20-30хв при 180С. Смачного :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.