Поділіться рецептом :-)
Різдво
Я ніколи не довіряю рецептам з інструкцій до різних кухонних гаджетів. Чомусь, після декількох невдалих спроб щось по них приготувати, в мене склалась думка, що ті рецепти пишуть, аби лиш щось написати та й все. Тож найчастіше такі переписи я модифікую на свій лад і додаю те, чого на мій смак не вистачає, забираючи зайве. На диво, історія склалась зовсім по-іншому з рецептом морквяного торта :-) Його я знайшла саме в інструкції до моєї мультиварки. Правда, там він був кексом з надто великим вмістом соди, що псувала весь смак і ''не моєю'' пропорцією спецій. Але співвідношення основних інгредієнтів було просто ідеальним. Обожнюю морквяні торти з сирним кремом, хоча то питання особистого смаку, чудово буде смакувати і з маскарпоне з вершками, і з масляною начинкою (якщо до масла додати ще трішки вареного згущеного молока буде взагалі смакота!) Приготуйте горнятко ароматного чаю чи кави , візьміть шматочок морквяного пирога з казковими спеціями і свято вам гарантоване :-) Принаймі, свято смаку - точно!
Для морквяного пирога потрібно:
(Тісто):
- 300г борошна
- щіпка солі
- 15г розпушувача
- 1 ч.л. соди
- 5г меленої кориці
- 1/4 ч.л. меленої гвоздики
- 1/4 ч.л. сухого меленого імбиру
- 180г цукру (в ідеалі - коричневого, але підійде і звичайний білий)
- 100мл олії
- терта цедра 1 апельсина (або апельсинова есенція)
- 3 яйця
- 250г моркви (вже почищеної)
- 100г подрібнених грецьких горіхів
- ванілін
- 250мл води
- 150г цукру
- сік 1 апельсина
- 500г рікотти (або домашнього сиру перемеленого блендером)
- 500г вершків
- 175г цукрової пудри
- ванілін
Перемішайте борошно з розпушувачем, содою, ваніліном, корицею, гвоздикою, сіллю і імбиром
Окремо збийте яйця з цукром
Додайте до яєць олію і апельсинову цедру (або есенцію)
Перемішайте яєчну суміш з борошном і спеціями
Залишилось додати терту моркву, подрібнені горішки і гарно все перемішати
Дно і стінки чаші мультиварки (або звичайної тортівниці, якщо печете в звичайній духовці) змастіть маслом. На дно покладіть пекарський папір
Перекладіть в неї тісто
Якщо печете в мультиварці оберіть режим ''Випікати'' і встановіть час 55хв і температуру 160С (в духовці випікайте 1год при 180С). Готовність перевірте зубочисткою
Дайте готовому пирогу повністю вистигнути, потім загорніть його у фольгу і залиште на ніч в холодильнику. На наступний день розріжте пиріг на 3 коржі
Приготуйте сироп: перемішайте воду з цукром і доведіть до кипіння
Долийте апельсиновий сік, дайте ще раз закипіти і варіть 2-3хв
Дайте сиропу повністю вистигнути
Для крему покладіть разом рікотту, вершки, пудру і ванілін
Збийте усе міксером
Кожен з трьох коржів полийте сиропом і перемастіть кремом. Завжди посипаю готовий торт подрібненим мигдалем, він додає смаку довершеності. Дайте торту настоятись в холодильнику мінімум 3 години і смакуйте :-)
понеділок, 23 грудня 2019 р.
Морквяний торт
Віднедавна в мене з'явився ще один улюблений рецепт пряників :-) Я взагалі усі пряники люблю, але ці настільки смачні, що було б немилосердно з мого боку не поділитись рецептом з іншими. Вони мають ідеальну структуру - таку, знаєте, ''карамельну'' (якщо так можна назвати) - ледь хрумку, і ледь тягучу, чи, як каже моя дитина ''жувальну'' :-) Ну а смак таких пряників... він неймовірний, по-іншому й бути не може, якщо поєднати запашний мед, корицю і апельсинову цедру - вийде казкова композиція, така доречна до горнятка гарячого чаю. Смачного усім чаювання і нехай Святий Миколай принесе вам багато подарунків і хороший настрій :-)
Для апельсинових пряників з корицею потрібно:
- 115г масла
- 175г цукру
- 120г меду
- 430г борошна
- 1 ст.л. кориці
- терта цедра 1 апельсина
- 5г соди
- 1 яйце
Розтопіть усе на водяній бані до однорідного стану
Окремо перемішайте борошно з содою, тертою апельсиновою цедрою корицею
Додайте до борошняної суміші топлене масло з цукром і медом. Сюди ж покладіть яйце і замісіть тісто, що тримається купки. Загорніть його в харчову плівку і залиште в холодильнику мінімум на 2год (можна і на цілу ніч)
Зробіть з тіста багато кульок (розміром, як грецькі горішки)
Викладіть кульки на деко, застелене пекарським папером і зверху легенько притисніть виделкою, щоб утворилась ''сіточка'' (при випіканні печиво трішки розтечеться, тому не забудьте викладати його на відстані одне від одного)
Нагрійте духовку до 180С і випікайте прянички впродовж 15хв (готове печиво буде м'яке, але після вистигання затвердне і буде мати ідеальну консистенцію, якщо ж перепекти його - ризикуєте отримати тверді пряники)
Смачного Вам чаювання :-)
середа, 18 грудня 2019 р.
Пряники з корицею і апельсином
Солодкого зігріваючого і неймовірно ароматного пуншу вам у стрічку :-) До того ж він безалкогольний, тож смакувати ним можуть і діти, і ті, хто дотримується посту і не вживає алкоголю. Такий варіант різдвяного напою моя свекруха колись дуже давно ''привезла'' з Англії. Два її брати ще в кінці 60-х років переїхали з Мальти до Англії, там одружились і ''пустили коріння''. І за роки вже давно почуваються там, як вдома, але свята є свята і саме тоді найбільше хочеться бути поруч з усіма рідними. Тож щороку чоловікові дядьки з сім'ями або самі їхали (вірніше, летіли) на Мальту на Різдво, або ж запрошували до себе когось із родичів. Отак мої свекри, чоловік і двоє його братів цілих вісім раз святкували Різдво в Англії. Мій Роберто досі згадує справжній сніг (який є такою рідкістю в теплій Італії), здоровенні санки з кіньми, хори колядників, каток, а потім святкову вечерю в затишній кімнаті з каміном і цілу купу смакоти :-) Безалкогольний пунш був ''коронною стравою'' (ну, радше напоєм) тітки Віккі. Вона наливала його в таку спеціальну здоровенну скляну ємкість, занурювала в напій великий черпак і кожен наливав собі стільки напою, скільки душа забажає. Моя свекруха закохалась в такий пунш і відтоді щороку готує його на Різдво і не тільки. Для мене ж, то своєрідний еліксир тепла, щастя і затишку - така невидима апельсиново - лимонно - імбирно - гвоздично - кардамонна магія із пахучою паличкою кориці :-)
Для безалкогольного пуншу потрібно:
- 150мл яблучного соку (магазинного або домашнього)
- 1 апельсин
- 5 зернят (коробочок) кардамону
- 1 лимон
- 5 шт. гвоздики
- 1 паличка кориці
- 1/4 ч.л. сухого меленого імбиру
- щіпка мускатного горіха
- 300мл води
- 2 зірочки бадьяну
- 80г цукру (коричневого або звичайного білого) - готовий напій в кінці можна буде завжди доцукрувати за бажанням, тому на початку приготування не раджу додавати більше цукру
З лимона нам потрібна лише цедра - тоненько зріжте її ножем або овочечисткою (намагайтесь уникати білого гіркого шару) і покладіть її в каструлю
З апельсина, навпаки, потрібна м'якоть - почистіть апельсин від цедри і зніміть білий гіркий прошарок. М'якоть наріжте кубиками і покладіть в каструлю до лимонної цедри
Додайте корицю, гвоздику, бадьян, мускатний горіх, імбир і кардамон
Досипте цукор
Залийте усе водою, доведіть до кипіння і варіть 5хв
Долийте яблучний сік
Доведіть знову до кипіння і готуйте ще 2хв. Накрийте кришкою і дайте ще настоятись 2хв
Процідіть і смакота готова! За бажанням, досолодіть або додайте меду. Накраще смакує, звісно, в гарячому вигляді - оселя відразу наповниться неймовірним ароматом і затишком, а настрій стане святковим :-) Ще такий напій можна додавати в якості сиропу до чаю - звична смакота заграє новими нотками. А зберігати пунш слід в холодильнику. Усім бажаю хорошого настрою і веселих свят :-)
четвер, 12 грудня 2019 р.
Безалкогольний пунш (Punch analcolico)
Я дуже люблю чоловікову тітку Джакоміну, а ще більше люблю гостювати в неї. Попри те, що її життя (особливо дитинство і юність) легким зовсім не назвеш, вона надзвичайно весела і позитивна людина. Той її запал миттєво передається оточуючим. Уявіть собі, як чудово гостювати в неї на свята! А ще вона завжди тішить всіх сидячих за столом неймовірними смаколиками і щоразу вигадує щось нове. Якось на Святу вечерю замість звичного хліба тітка вирішила всіх здивувати і на стіл поставила пісний солоний калач з трьома різними начинками, чи то, радше, додатками - одна частина була з насінням льону, інша з горіхами, а третя з оливками. Скажу лиш, що то було не просто смачно, а СМАЧНО :-) ''Начинки'' можна, звісно, міняти на власний смак. От у мене минулого разу замість горіхів були макові зернятка. А ще можна додати в'ялені помідори або смажену в олії цибульку - буде теж преапетитно :-)
Для калачика з трьома смаками потрібно:
- 250мл води
- 7г сухих дріжджів (можна замінити 25г свіжих - їх додайте на початку до води з олією і цукром, а сіль тоді досипте в самому кінці до борошна)
- 500г борошна
- 50г олії
- 8г солі
- 0,5 ч.л. цукру
- 50г насіння льону
- 50г макового насіння
- 80г чорних оливок
Перемішайте теплу воду, сіль, цукор і олію (я замішую тісто в хлібопічці, але з не менш чудовим результатом вийде і тісто, замішене руками)
Досипте борошно і сухі дріжджі
Замісіть тісто (якщо воно надто липке, додайте ще трішки борошна) і дайте йому підрости вдвічі
Готове тісто легенько обімніть і поділіть на три однакові частини
Оливки подрібніть
І додайте їх до однієї частини тіста (досипте ще трішки борошна, якщо тісто змокріло від оливок і стало липким)
До другої частини тіста додайте насіння льону
До третьої - мак
Надайте усім трьом частинам тіста форми довгих ''ковбасок'' однакової довжини
І заплетіть їх в косу, щоб вийшов калачик. Гарно застібніть обидва краї і дайте калачику підрости ще 30хв
Потім змастіть його водою і випікайте 30-40хв при 180С. Готовий калач дістаньте з духовки, накрийте кухонним рушничком і залиште так до вистигання. Смачного :-)
вівторок, 10 грудня 2019 р.
Солоний калачик з трьома смаками (Treccia salata ai tre gusti)
четвер, 21 листопада 2019 р.
Естонський крингель з корицею, горіхами і апельсиновими цукатами (Estonian kringle)
Колись давно бабуся принесла з роботи новий рецепт з незвичною назвою - Естонський крингель. В них в пекарні часто ''крутились'' нові рецепти випічки і бабуся, не пропускаючи жодного з них, все старанно писала на листочку, а потім вдома давала дідусеві завдання - переписати все з точністю до грама в зошит з переписами. Почерк в дідуся був пречудовий, а от окуляри, мабуть пора було вже змінити, бо замість крингеля в бабусиному записнику пиріг назвався кренделем, так по сьогоднішній день там і записаний :-) І тільки потім, з появою інтернету в нашій хаті, я зрозуміла, що те, що пече бабуся, за формою ніякий не крингель, і тим більше не крендель, а радше одна з найсмачніших у світі плетенок. ''Kringle'' означає круглий, як кільце. Власне, оригінальна форма пирога нагадує круглу різдвяну гірлянду. А наш пиріг, мабуть розкрутився, поки рецепт доїхав з Естонії до Тернополя, але від того абсолютно не став менш смачним :-) Більше того скажу, це один з найсмачнішим пирогів з корицею, який я коли - небудь зустрічала, навіть смачніший за славнозвісні булочки - синнабони, в ньому ідеальне все: і тісто, і начинка. А ще обожнюю його з білою поливкою з цукрової пудри, то таке ніжне довершення смакового тріумфу. Завжди печу пиріг у формі для кекса, як бабуся. Чомусь, так він мені більше смакує і в розрізі виходить просто чудесним. А який аромат розноситься по усій оселі, коли він печеться... відразу настрій стає святковим, а на душі робиться дуже тепло і затишно :-)
Щоб приготувати крингель з корицею, горішками і цукатами потрібно:
(Тісто):
- 250г борошна
- 13г свіжих дріжджів
- 30г кефіру
- 30г молока
- 60г теплої води
- 80г цукру
- щіпка солі
- 2 ст.л. олії
- 1 яйце
- ванілін
- 80г масла кімнатної температури
- 80г цукру
- 4 ст.л. кориці
- 30г подрібнених грецьких горішків
- 30г апельсинових цукатів (можна замінити тертою апельсиновою цедрою)
Кефір і молоко нагрійте (не хвилюйтесь, якщо при нагріванні відділиться сирватка - так і має бути)
Перелийте теплі молоко з кефіром до води з дріжджами (я для замісу використовую хлібопічку, але можна спокійно і з таким же чудовим результатом замісити тісто руками)
Яйце легенько збийте виделкою і додайте його до молочно - кефірно - дріжджової суміші. Сюди ж додайте олію і цукор
Залишилось досипати борошно, сіль і ванілін
Замісіть еластичне тісто (якщо воно надто липке, додайте ще трішки борошна) і дайте йому підрости вдвічі
Потім розкачайте тісто в прямокутний пласт завтовшки 1-2см
Для начинки гарно перемішайте м'яке масло, корицю і цукор
Намастіть начинку поверх тіста (краї залиште вільними)
Поверх масляної начинки посипте подрібнені горішки
І цукати або терту апельсинову цедру
Скрутіть тісто в рулетик (скручуйте по довжині) і гарно застібніть обидва краї
Гострим ножем розріжте рулет повздовж на дві частини (не розрізайте до самого кінця - залиште 3-4см)
Закрутіть одну розрізану частину довкола іншої, щоб вийшла спіраль, кінець спіралі гарно застібніть
Перекладіть плетенку на пекарський папір, легенько примніть його з боків (щоб рулет став коротший і компактніший) і покладіть його у форму для кекса
Дайте ще 30хв підрости, а потім випікайте 40хв при 180С. Готову плетенку дістаньте з духовки, відразу накрийте кухонним рушничком і залиште так до повного вистигання. Для поливки перемішайте цукрову пудру з холодною вадою (тут я все роблю ''на око'' - насипаю 2 ст.л. пудри, а потім доливаю по чайній ложці води і перемішую, поки не вийде середньо - густа і ледь в'язка консистенція). Полийте пиріг помадкою і смакуйте з горнятком чаю :-)
четвер, 21 листопада 2019 р.
Естонський крингель з корицею, горіхами і апельсиновими цукатами (Estonian kringle)
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons