Поділіться рецептом :-)


А знаєте чим нас вчора наш кум і по сумісництву сусід пригостив? Моїм улюбленим італійським печивом - Кантуччі! Та ще й не звичайним, а шоколадним з мигдальними горішками, апельсиновими цукатами і ледь відчутним ароматом кориці :-) Завжди кажу, що кантуччі - моє найнайнайулюбленіше печиво, а отакий незвичний шоколадний варіант, то взагалі ''щось з чимось''. Мені воно ідеально підійшло до молока - кантуччі по своїй природі тверді, і в тому вся ''сіль'', бо вони створені для смачнючого занурювання в якийсь напій: вино (то класика), або ж в моєму випадку - чай чи ще краще молоко. Та й до горнятка кави чудово підійдуть. Апельсинові цукати і шоколадне тісто - ідеальна пара, а кориця дуже вдало доповнює все своїм вишуканим ароматом. Якщо ж хочете класичних кантуччі, то рецепт тут :-)

Для шоколадних кантуччі потрібно:
  • 210г борошна
  • 40г какао
  • терта цедра 1 апельсина
  • 100г почищених мигдальних горішків
  • 100г апельсинових цукатів
  • 210г цукру
  • 2 яйця
  • 1 ч.л. розпушувача
  • 25г масла (кімнатної температури)
  • щіпка солі
  • ванілін
  • щіпка кориці
Покладіть разом борошно, какао, терту цедру, сіль, цукор, масло, ванілін, розпушувач і корицю


Перемішайте усе до утворення крихт


Додайте яйця, мигдаль (я кладу цілі горішки, не подрібнюючи їх) і цукати


Замісіть тісто (за необхідності, додайте ще трішки борошна, щоб воно добре трималось купки)


Тісто поділіть на дві однакові частини і кожну скатайте в "ковбаску", викладіть їх на деко на відстані одна від одної (притискати зверху не потрібно, бо "ковбаски" самі трішки розійдуться при випіканні)


Нагрійте духовку до 180С і випікайте "ковбаски" впродовж 30 хвилин


Дістаньте печиво з духовки, дайте вистигнути 3-4 хвилинки і відразу поріжте на скибочки (приблизно 1 см завтовшки)


Скибочки знову викладіть на деко і печіть 15-20 хвилин при 160С


Готове печиво зберігайте в закритому контейнері (тоді воно довго залишиться хрумким)

рецепти з авокадо
Розкажу вам на що мої хлопці ''підсіли'' в плані авокадових страв :-) Вже декілька років поспіль просять, та ні - вимагають, щоб принаймі двічі на тиждень на столі був мексиканський соус з авокадо Гуакамоле. То результат нашого походу на вечірку, присвячену кухням світу. З усього різноманіття етнічних наїдків, мої гурмани ''запали'' саме на ту яскраво зелену смакоту. Та і я їм складаю залюбки компанію, бо я ще той авокадолюбитель :-)  В поєднанні з чіпсами з тортильї виходить смачнюча закуска. А готувати соус надзвичайно швидко і легко (головне, щоб авокадо було добре достигле), можна взагалі усі інгредієнти разом змолоти блендером, якщо ж хочете цікавішої і більш автентичної консистенції, тоді не полініться пом'яти авокадо виделкою. А ще, не засмучуйтесь, якщо не маєте лаймів, я так часто ''грішу'' - замість соку лайма додаю лимонний сік (не в образу мексиканцям і лаймолюбителям скажу, що я досі не можу розпізнати сильну різницю між соком лайма і лимона в стравах, хіба лайм трішки з притаманною йому гірчинкою). Найбільше люблю саме таку просту класичну версію гуакамоле без усіляких цибуль і помідорів, які просто руйнують смак. А найкраще такий соус смакувати свіжим, що дуже легко зробити, бо смакота з'їдається миттєво :-)

Щоб приготувати гуакамоле потрібно:
  • 1 достигле авокадо
  • 1 великий зубок часнику
  • паприка (в мене сушена)
  • сік 1 лайму (я часто замінюю соком половини великого лимона)
  • сіль, перець
  • 1 ст.л. олії
В ступці помніть часник і паприку


Авокадо почистіть і помніть його виделкою або ж перемеліть блендером


Додайте до авокадо часник з паприкою, долийте сік лайма або лимона, олію та додайте сіль і перець за смаком


Гарно все перемішайте і смакуйте :-)

м'ясо з ківі
Давно чула про м'ясо в маринаді з ківі, але якось боялась до такого експерименту підступити і, скажу чесно, особливого чуда від результату не очікувала. А тут вчора в журналі натрапила на статтю про елементи і сполуки у фруктах та їх взаємодію і вплив на інші інгредієнти у стравах. Хімік з мене зовсім ніякий, але читати було дуже цікаво і пізнавально. От я, наприклад, і не здогадувалась, що ківі містить ензим актинідину, який здатен дуже швидко пом'якшити структуру м'яса і завдяки цьому суттєво зменшити час його приготування (а відповідно, зробити його кориснішим :-) І тут мене понесло... Добре, що вдома знайшлись достиглі ківі і шматок яловичини, бо я по повній налаштувалась експериментувати :-) І чудо таки сталось - ківі перетворив жорстку по своїй природі яловичину на надзвичайно ніжне м'ясо (яке і справді вдвічі швидше приготувалось), а ще додав такої цікавої і приємної кислинки! Одним словом, дуже раджу спробувати :-) Пропоную вам свій базовий рецепт, який можна збагатити іншими інгредієнтами: оливками, кружальцями моркви, смужками болгарського перцю чи іншими овочами на ваш смак.

Щоб приготувати яловичину в маринаді з ківі потрібно:
  • 700г яловичини (як на гуляш)
  • 1 середня цибулина
  • 2 невеличкі добре достиглі ківі
  • 1 велика морква
  • 1 зубок часнику
  • 3-4 великі картоплини 
  • 0,5 склянки червоного вина
  • 1 ст.л. гірчиці (звичайної або французької з зернятами)
  • 1 ст.л.томатного концентрату
  • сіль, перець
  • 0,5 ч.л. цукру
  • ваші улюблені спеції до м'яса (в мене паприка і сухий орегано)
 М'ясо наріжте середніми кубиками


Додайте до м'яса гірчицю, сіль і перець


Сюди ж покладіть ківі (перемеліть їх блендером або просто натріть на дрібній терці)


Усе гарненько перемішайте, накрийте фольгою і залиште в холодильнику маринуватись на 2 години


Цибулю поріжте тонкими півкільцями, моркву натріть на грубій терці. Підсмажте овочі в невеликій кількості олії


До засмажки покладіть м'ясо і протушкуйте його ''у власному соку'' 5 хвилин


Потім долийте червоне вино і готуйте, доки воно випарується


Залийте м'ясо водою (щоб вона його повністю покрила) і готуйте до напівготовності (я готувала в скороварці 20 хвилин)


Картоплю поріжте досить великими шматками і покладіть її до напів готового м'яса, долийте ще води (щоб вона все покрила), посоліть за необхідності і додайте спеції за бажанням. Готуйте на середньому вогні до готовності (я в скороварці готувала 10 хвилин)


Додайте томатний концентрат, цукор, часник (пропущений черех прес) і, якщо хочете густішої підливки - ''загустіть'' її борошном або ж, як я - за допомогою моїх ''чарівних'' кульок (рецепт тут). Смачного :-)

рецепти з редискою

Вдома цей паштет ми з чоловіком називаємо ''нашим весільним'' :-) Справа в тому, що одружились ми 16 травня (...надцять років тому), якраз ''в розгарі'' був сезон моєї улюбленої редиски і я б собі ніколи не пробачила, якби на нашому весільному столі не було страви з нею :-) З усіх ''редискових'' страв і наїдків я просто обожнюю салат з сиром, редискою, зеленою цибулькою і сметаною. Настільки його люблю, що готова їсти щодня зранку, в обід, ввечері і на десерт! Але мама і шеф-кухар сказали, що при всій повазі до мого салату, страва то не весільна і не святкова, але я була дівчина вперта, тож щоб і мене задовільнити, і ''в бруд лицем не впасти'' ми прийшли до компромісу, до того ж досить оригінального: серед безлічі закусок на нашому весільному столі красувались грінки з паштетом з редиски :-) Ой, ту смакоту досі пам'ятаю, як наш перший весільний танець! За основу для паштету шеф-кухар взяла мій улюблений салат, лиш трішки його збагатила і ''ублагороднила'' - вийшла така неймовірно ніжна і сучасна закуска, яка чи не першою зникла зі столу. Тепер такий паштет готую навіть частіше за свій улюблений салат :-)

Для паштету з редиски потрібно:
  • 100г редиски
  • 1 варене яйце
  • 80г голландського сиру
  • 200г домашнього сиру або рікотти
  • 2 ст.л. сметани
  • сіль, перець
  • 1 ст.л. французької гірчиці (тої, що з зернятами)
  • зелена цибулька
Редиску наріжте середніми кубиками


Покладіть її в чашу блендера разом з  голландським сиром (теж нарізаним середніми кубиками)


Сюди ж додайте рікотту або домашній сир


Залишилось покласти варене яйце (порізане кубиками) і 2 ст.л. сметани


Перемеліть усе до більш-менш однорідного стану


Посоліть, поперчіть, додайте гірчицю і подрібнену зелену цибульку. Якщо паштет вийшов загустий, додайте ще сметани. Свіжа весняна смакота готова :-) Дуже люблю цей паштет в дуеті з хрумкими грінками 😉

ананасовий торт
Ото минулого тижня приходить мій чоловік з роботи і каже: ''Сьогодні в їдальні на десерт такий смачний кекс був! З ананасами! Але не звичайний такий, як всі кекси, а вологий, ні таки мокрий! Консервовані ананаси я по дорозі додому купив, креативну ідею тобі подав, а ти тепер якось знайди рецепт, бо ну дуже смачний той кекс був'' :-) Отак! Все одночасно просто і непросто, бо де знайти саме той рецепт, тим більше, якщо кекса я особисто не пробувала :-) Ага, в нас вдома буває і так, тож доводиться шукати, випробовувати і експериментувати. Зате потім і чоловік щасливий і я попри нього, бо й сама надзвичайно люблю нові страви, а особливо солодку випічку. Результат втішив мого Роберто з 3 разу, тож вдалий рецепт я собі занотувала і з вами поділюсь, бо кекс направду дуже смачний :-)

Для ананасового кексу потрібно:
  • 180г цукру
  • 3 яйця
  • 250г консервованого ананасу
  • 130г соку-сиропу (того, що в банці з ананасом)
  • 100г олії
  • терта цедра 1 лимона
  • 260г борошна
  • ванілін
  • 15г розпушувача
Збийте яйця з цукром


Додайте олію і сік-сироп


Сюди ж досипте борошно, ванілін, терту цедру і розпушувач


Перемішайте


Ананас наріжте середніми кубиками


Додайте його в тісто і знову усе перемішайте


Перелийте тісто у змащену маслом і присипану борошном форму


Випікайте 40-50хв при 180С. Готовність перевірте зубочисткою. Потім дайте кексу вистигнути у формі, коли він охолоне - переверніть його вверх дном і залиште так на 30хв (завдяки цьому сироп, що в тісті рівномірно розподілиться по всій висоті). Посипте цукровою пудрою і смакуйте :-)

печиво з варенням

А давайте я вам розповім про поцілуйчики :-) Хі хі, то не романтика на мене найшла, то просто я згадала про одне з найсмачніших печеньок, які пече моя бабуся і воно має саме таку милу назву - ''Поцілуйчики''! В Італії теж таке печуть, але тут воно переважно круглої форми і більшого розміру, ще й назву має геть менш романтичну - ''Occhi di bue'' (в перекладі - ''Волові очі''), хоча на смак теж чудове - пречудове. ''Арифметика'' цієї випічки дуже проста - два печенька (одне з дірочкою посередині) склеюються між собою густим повидлом, зверху все посипається цукровою пудрою і смачнючий солодкий поцілуйчик готовий :-) Змінюючи варення, щоразу будете мати печиво з новим смаком. Моє улюблене - персикове і полуничне, хоча ще й абрикосове люблю, і з яблучним повидлом, а недавно знайшла в магазині апельсиново-імбирний джем, він надав ''Поцілуйчикам'' дуже цікавого і несподіваного смаку. А мій чоловік завжди просить його порцію печива перемастити нутеллою. Екпериментуйте, готуйте з натхненням і солодких вам ''поцілуйчиків'' :-)  

Для печива потрібно:
  • 2 яйця
  • 500г борошна
  • 200г масла (дістаньте його з холодильника і залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин)
  • 200г цукру
  • ванілін
  • терта цедра 1 лимона
  • 1г розпушувача (то одна щіпка приблизно) 
Перемішайте борошно з розпушувачем, ваніліном і цукром


Додайте масло (нарізане невеличкими кубиками) і перетріть руками усе до утворення крихт


Додайте яйця і терту лимонну цедру. Замісіть тісто, що тримається купки і залиште його в холодильнику на 30 хвилин


Потім тісто розкачайте до 5мм і повирізайте печенька бажаної форми


В половини печеньок зробіть дірочку посередині


Викладіть їх на деко, застелене пекарським папером


Випікайте 15-20 хв при 180С (як тільки краєчки печива підрум'яняться - воно готове, дуже важливо його не перепекти, щоб не вийшло засухе)


Дайте готовому печеньку вистигнути


Потім намастіть печенька без дірочки посередині густим варенням і накрийте зверху печеньком з дірочкою, посипте цукровою пудрою і смакуйте :-) Якщо залишити перемащене печиво на 1 годину настоятись воно стане м'якшим і ще смачнішим. Дякую, що завітали!

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.