Поділіться рецептом :-)

рецепти з морквою

Серед кулінарних спогадів мого дитинства зручно примостився десерт з тертої моркви (мама терла моркву, поливала її медом, збагачувала щіпкою кориці і жменькою родзинок. А потім приходив дідусь і казав: ''Ну як можна їсти той десерт без сметани! І до повної картини додавав ще ложечку сметанки :-) Яка ж то була смакота! Балкон бабусі з дідусем на п'ятому поверсі був ще незасклений і то було моє улюблене місце-ресторан. Бо вигляд з балкону був просто казковий: з нього було видно і тернопільське озеро, по якому повільно плив катер, і височезні дерева з парку, і 12 школу з її яблучно - горіховим садком, і моїх друзів, які грались в дворі і сусідку тьоту Люду, яка розвішувала щойно випраний одяг на своєму балконі і розповідала нам тисячу цікавих історій. А потім, якось, бабуся вирішила ''підняти'' мій морквяно-сметанний десерт на вищий рівень і перетворила його в смачнючий пиріг :-) Бабуся все життя пропрацювала кондитером і ''перетворення всього в пироги'' стало вже її  професійним ''пунктиком'' :-) Мушу зізнатись то їй чудово вдається, а пиріг дуже полюбився всій нашій сім'ї і от вже скільки років його печемо і їмо з задоволенням :-)

Для солодкого морквяного пирога потрібно (на форму 24см в діаметрі):

(Тісто):

Для цього пирога завжди готую моє улюблене пісочне тісто - рецепт тут

(Начинка):
  • 200г вже почищеної моркви
  • 2 ст.л. коричневого цукру (можна замінити звичайним білим) + ще 1 ст.л. звичайного білого цукру
  • 20г масла
  • 2 ст.л. лимонного соку
  • 70г подрібнених грецьких горіхів
  • 70г родзинок (залийте їх на 5хв окропом)
  • терта цедра 1 лимона
  • ванілін
  • 0,5 ч.л. кориці
  • 1 яйце
  • 150г густої сметани
Приготуйте начинку: грубо натерту моркву покладіть в пательню разом з 2 ст.л.цукру і лимонним соком. Сюди ж долийте 0,5 склянки води


Тушкуйте на малому вогні 10хв (морква повинна стати м'якою, але не розлізатись)


Зніміть з вогню і відразу додайте масло


Перемішайте, доки масло розтопиться і дайте вистигнути


Коли морква вистигне, додайте до неї родзинки, подрібнені горіхи, ванілін, корицю і терту лимонну цедру


Перемішайте


Сюди ж додайте сметану, 1 ст.л. цукру і яйце


Гарно усе перемішайте


2/3 тіста тоненько розкачайте і викладіть у форму з бортиками


На тісто покладіть начинку


Поверх начинки зробіть сіточку з тіста, що залишилось


Випікайте пиріг 40-50хв при 180С. Потім обов'язково дайте йому повністю вистигнути. Смачного :-)

рецепти з рисом

В літню спеку дуже рідко готую щось гаряче і надто ситне. В таку пору на моїй кухні швидкі і по-літньому легкі страви, які часто можна взяти з собою і на пікнік чи на пляж. Сьогодні в нас один з таких днів :-) Збираємось на море і, щоб не вертатись додому в обідній час беремо все з собою. Сьогодні обідатимемо моїм улюбленим лимонним рисом. То просто якесь дивовижне поєднання - рис і лимон, страва така легка, як морський вітер :-) Якщо хочете ще більш ''полегшити'' страву, можете виключити консервовану кукурудзу і додати лиш консервований тунець. Смачного вам дня і легкого літнього настрою!

Щоб приготувати лимонний рис з тунцем потрібно:
  • 150г пропареного рису (саме він не розварюється і найкраще підходить для такої страви)
  • 160г консервованого тунця
  • сік і терта цедра половини лимона
  • 80г консервованої кукурудзи
  • сіль, перець
  • декілька листочків свіжого базиліку
  • 2 ст.л. олії
Відваріть рис в підсоленій воді до готовності. Потім відразу промийте його під холодною протічною водою


Додайте до рису тунець (разом з олією)


Сюди ж покладіть консервовану кукурудзу


І подрібнене листя базиліку. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте цедру і сік лимона, 2 ст.л. олії та легенько перемішайте


Смачного вам дня і легкого літнього настрою :-)

булочки з варенням

Ото жила я собі і навіть не здогадувалась  про існування таких смачнючих булочок з варенням. А потім наш друг Джузеппе (той самий, що навчив мене готувати найсмачніший в світі гороховий суп)  поїхав з південного міста Барі на рік вчителювати на ''дуже північний північ'' Італії і розповів мені про багато нових смаколиків, типових у тих місцях. Одного разу прислав він нам фото, на якому окрім дивовижної гірської панорами, на першому плані красувалась булочка, посипана цукровою пудрою. ''То мій щоденний сніданок'' - написав Джузеппе: ''бухтельн з персиковим варенням''. Ну тут моя кулінарна цікавість не витримала і Джузеппе змушений був роздобути рецепт бухтельн для мене :-) Я хотіла ''справжній живий'' рецепт, а не будь-який з кулінарної книги. Саме такий знайшовся у власниці пекарні, в яку й ходив снідати наш друг. То одні з найніжніших булочок, які коли небудь пекла моя духовка! Такі маленькі м'якенькі клубочки з казковим ароматом і смаком. Мої улюблені - з ресиковим повидлом, але начинки, звичайно ж, можна змінювати і підлаштовувати під ваш смак :-)

Для булочок Бухтельн потрібно:
  • 25г свіжих дріжджів
  • 60г цукру
  • 140мл молока
  • 2 яйця
  • ванілін
  • терта цедра 1 лимона
  • 400г борошна
  • 40г масла (розтопіть його) в тісто  і ще приблизно 30-40г масла для змащування булочок перед випіканням
  • щіпка солі
  • густе повидло на ваш смак (в мене персикове)
  • цукрова пудра для посипання готових булочок
Замісіть тісто: в теплому молоці розчиніть дріжджі з цукром


Залиште в теплому місці на 15хв


До опари додайте яйця (збиті виделкою), ванілін, топлене охолоджене масло і терту лимонну цедру


Сюди ж досипте борошно і щіпку солі


Замісіть тісто (якщо воно дуже липне до рук, додайте ще трішки борошна). Дайте йому підрости вдвічі в теплому місці


Потім розкачайте тісто до 1см завтовшки і повирізайте кружечки


В центр кожного кружечка покладіть варення


Застібніть кожен кружечок з варенням, щоб вийшли круглі булочки. Викладіть їх близько одна до одної у форму з високими бортиками (можна і в тортівницю)


Змастіть булочки топленим маслом і звлиште в теплому місці підрости на 30хв


Випікайте бухтельн при 180С приблизно 30хв. Готові булочки дістаньте з духовки і відразу накрийте рушничком. Залиште так на 10хв


Посипте бухтельн цукровою пудрою і смакуйте :-)

що приготувати з курки

Обожнюю страви з серії ''все в одному'', ну, щоб в одному наїдку були і овочі і м'ясо і спеції і гарні яскраві кольори і ніжний смак і ситна консистенція. А ще, щоб після приготування такої страви не потрібно було мити тисячу посудин-банячків :-) То так, мабуть, дає про себе чути приємна літня лінь і спека. Сьогодні на моїй кухні саме така історія - в результаті і мама не втомлена, і хлопці нагодовані. Так, так - щоб приготувати щось смачнюче не завжди треба годинами стояти біля плити :-)

Для курячої грудинки з овочами потрібно:
  • 400г курячої грудинки 
  • 200г мороженого або свіжого горошку
  • 200г моркви
  • 2 ст.л. вершків
  • цибуля - порей (половина стебельця) або 1 звичайна середня цибулина
  • сіль, перець
  • 1 ч.л. каррі
Цибулю-порей (або звичайну цибулю) наріжте півкільцями і підсмажте трішки в олії


Додайте до цибулі моркву (нарізану кружальцями)


Сюди ж покладіть горошок (заморожений не потрібно попередньо розморожувати)


Долийте трішки води (щоб вона покрила овочі) і готуйте під кришкою 5хв


Курячу грудинку наріжте середніми кубиками і покладіть їх до пательні з невеликою кількістю олії. Посипте приправою каррі, додайте сіль, перець і готуйте 10хв


Потім перекладіть шматочки курки до пательні з овочами, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності курки. В самому кінці додайте вершки і за необхідності ще солі. Протушкуйте ще 5хв


Смачного :-)

яєчня в духовці

Це не зовсім піца, а вірніше, це зовсім не піца :-) Просто так ми називаємо цю страву вдома, бо  назвати таку смачнючу яєчно-сирну запіканку з помідорами і свіжим базиліком буденним словом  ''яєчня'' просто язик не повертається. Дуже часто готую таку ''піцу'' влітку, коли їдемо на пляж і беремо її з собою в ролі ситного і водночас легкого обіду. Вона чудово смакує і в холодному вигляді. А ще тут можна від душі пофантазувати з різними інгредієнтами: в ролі начинки замість помідорів чудово підійде і болгарський перець, чи шматочки шинки. Щоразу буде смачно і по-новому :-)

Щоб приготувати піцу - фріттату потрібно (на форму 22см в діаметрі):
  • 4 яйця
  • 250г рікотти або домашнього сиру (його слід збити блендером)
  • 80г тертого голландського сиру (30г в тісто і 50г для посипання)
  • 100г помідорів
  • свіжий базилік (декілька листочків)
  • сіль, перець
Збийте яйця


Додайте до них рікотту (або домашній сир), 30г тертого голландського сиру, сіль і перець


Перемішайте усе до однорідного стану


Перелийте ''тісто'' у форму, застелену пекарським папером


Поверх викладіть скибочки помідорів


Випікайте 20-30хв при 180С. Готову фріттату відразу посипте 50г тертого голландського сиру і дочекайтесь, поки він розтопиться


Залишився останній штрих - декілька листочків ароматного свіжого базиліку поверх фріттати і вуаля! Смакуйте :-)

випічка з полуницями

Я не дуже люблю випічку з полуницями, надаю перевагу цим чудо ягодам у свіжому вигляді, або ж шматочками в начинках до тортів чи рулетів. Але маю один пиріг з полуницями, який просто обожнюю. ''Познайомилась'' я з ним в Італії, власне, то рецепт бабусі мого чоловіка. Нажаль, мені не пощастило застати її, але в спадок від неї мені дістався дивовижний кулінарний скарб - її зошит з переписами. То такий своєрідний смачний океан, в який поринаєш і хочеться купатись (ну, вірніше, читати) ще і ще. Той зошит має свою багаторічну душу та історію, він пережив дві війни (майже усе мені довелось переписати, бо час і палюче італійське сонце ''з'їли'' колір чорнила на багатьох сторінках), а ще він весь наче пронизаний ароматами орегано, базиліку, лимонів, томатів і розмарину. Саме там я й знайшла свого полуничного улюбленця - Sbriciolata alle fragole. Тісто для пирога не потрібно замішувати, його лиш треба розтерти до утворення крихт і все, потім шар смачнючої начинки і поверх неї ще крихти тіста. В духовці все перетвориться на дивовижу смакоту, аромат якої просто з розуму зводить...

Для італійського полуничного пирога потрібно (на форму діаметром 23см):

Тісто:
  • 300г борошна
  • 100г масла
  • 2 яйця
  • 100г цукру
  • 8г розпушувача
  • ванілін
  • терта цедра 1 лимона
  Полунична начинка:
  • 400г полуниць
  • 50г цукру
  • 1 ст.л. (з чубком) крохмалю
  • 1 ч.л. лимонного соку     
Для тіста перемішайте борошно, цукор, терту цедру, розпушувач і ванілін


Додайте холодне масло і перетріть усе до утворення крихт


Сюди ж покладіть яйця і знову перетріть руками до утворення великих крихт (тісто не потрібно місити) - лише швиденько перетерти руками, поки масло не розтопилось. Покладіть тісто в холодильник на 30хв


Полуниці поріжте середніми шматочками


Додайте до них цукор, крохмаль і лимонний сік. Готуйте на малому вогні (постійно помішуючи) 2хв. Потім дайте начинці повністю вистигнути


На дно тортівниці викладіть 2/3 тіста-крихт


На тісто покладіть начинку


Поверх полуниць посипте решту тіста-крихт


Випікайте приблизно 50хв при 180С (до золотавого кольору). Готовий пиріг обов'язково залиште повністю вистигнути (щоб начинка застигла і не текла). Смачного!

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.