Поділіться рецептом :-)

овочеве рагу

Як каже мій чоловік: "В людей Рататуй, як Рататуй - охайні овочеві колечка красиво викладені на тарілці, а в тебе Рататуй - квадратний", завжди мене смішить ота його фраза :-))))) От не можу знайти пояснення для того дивного явища, але мені, чомусь, Рататуй найкраще смакує саме в такій "квадратній" інтерпретації. Ніби й овочі ті ж, і спеції, а смак мені залежить від форми і нічого з тим не вдію. Повірте, смакота виходить неймовірна, а який аромат розноситься по квартирі, поки овочі готуються! В приготуванні цієї страви є лиш одне правило: дуже важливо дотримуватись порядку додавання овочів в пательню, щоб в кінці вони усі однаково протушкувались. Поки пора смачнючих баклажанів, цукіні і болгарського перцю не закінчилась, приготуйте цю смакоту, не пожалкуєте :-) 

Щоб приготувати Рататуй потрібно:
  • 200г баклажанів
  • 300г болгарського перцю (люблю для цієї страви перець різних кольорів, щоб не лише смак, а й вигляд приносив задоволення)
  • 200г моркви
  • 200г цукіні
  • 200г соковитих помідорів
  • 1 великий зубок часнику
  • 0,5 ч.л. цукру
  • олія
  • сіль і перець
Баклажани поріжте середніми кубиками (я їх не чищу), посоліть і залиште на 20 хвилин



У велику пательню налийте трішки олії, туди ж покладіть моркву (нарізану середніми кубиками) і готуйте на середньому вогні 5 хвилин


Болгарський перець теж наріжте середніми кубиками


Додайте перці до моркви і тушкуйте 5 хвилин


Сюди ж покладіть цукіні (кубиками) і знову готуйте 5 хвилин


Тепер дійшла черга баклажанів - промийте їх під протічною водою, гарно процідіть і покладіть в пательню до решти овочів. Тушкуйте знову 5 хвилин


В кінці додайте помідори кубиками, сіль, перець, цукор і тушкуйте до готовності всіх овочів (приблизно 10 хвилин). Потім додайте часник (пропущений через прес) і готуйте ще 1-2 хвилини


Смакота готова :-) Люблю Рататуй як в теплому, так і в холодному вигляді, зі скибочкою хліба, як гарнір до м'яса і риби, або і як самостійну страву. Спробуйте,не пожалкуєте :-)

зі сливами

Для мене літо - не літо, якщо не напечу і не наїмся вдосталь бабусиного сливового пирога :-) Любов до тих солодких плодів в мене вже багато років... колись на дачі в бабусі з дідусем росла здоровенна слива, яка своїми широкими гілками створювала великий "шмат" тіні. То було моє улюблене місце - сидіти і гратись на ковдрі в тіні під сливкою. Іграшки у мене теж були всі з серії "100% біо": ляльки з кукурудзи (яким неодмінно треба було позаплітати коси), а потім ще зробити їм хатинку з листя, трави і гілочок і прикрасити її квітами (бідні дідусеві троянди, я завжди відривала їм "голови"). Час від часу з дерева падали достиглі сині сливи - моїм завданням було позбирати їх в плетений кошик, потім бабуся пекла з них неймовірну смакоту - мій улюблений сливовий пиріг :-) Стільки разів пекла його разом з бабусею, що рецепт пам'ятаю без перепису. Добре, що сливи такі інтернаціональні, і їх легко знайти в будь - якому куточку світу (чого, нажаль, не скажу про аличу, яку я за 10 років в Римі знайшла лише 1 раз випадково на базарі... як мені її тут бракує... але то вже зовсім інша історія), сьогодні у мене солодкий сливовий день з ароматом смачнючого бабусиного пирога :-)

Для сливового пирога потрібно (на форму 20х30 см):
  • 800г слив
  • 200г борошна
  • 200г цукру + 2 ст.л. цукру для посипання слив
  • 200г масла (кімнатної температури)
  • 4 яйця
  • 1 ч.л. розпушувача
  • 0,5 ст.л. кориці
  • ванілін
  • щіпка солі
Для посипки:
  • 200г борошна
  • 80г цукру
  • 100г масла (з холодильника)
  • терта цедра 1 лимона
Дивіться також наш відео-рецепт приготування сливового пирога з посипкою:


 Для початку приготуйте посипку: покладіть разом усі вказані інгредієнти і перемішайте руками до утворення крихт. Потім покладіть в холодильник, поки готуєте тісто і начинку для пирога


Для тіста перемішайте (або збийте міксером) масло кімнатної температури з цукром


Додайте сіль, ванілін, яйця, борошно, розпушувач і гарно усе перемішайте до однорідної суміші (тісто буде досить рідке і липкувате)


Кожне сливочку розріжте на 4 частини (не знімайте шкірку), покладіть їх у миску і посипте 2 ст.л. цукру


Форму для випікання змастіть маслом і присипте борошном. Викладіть у неї тісто, гарно розрівнявши його ложкою


На тісто викладіть четвертинки слив шкіркою донизу (завдяки цьому сік зі слив не потече на тісто і воно добре пропечеться)


Посипте сливи корицею


Поверх викладіть приготовану на початку посипку


Випікайте 1 годину при 180С (готовність перевірте зубочисткою)


Дайте готовому пирогу трішки вистигнути і смакуйте :-) Дякую, що завітали на нашу кухню!

з баклажанами рецепт

Вчора до нас "привалило" щастя - у вигляді чотирьох ящиків з різноманітними свіжими овочами :-) То так наша італійська кума (в якої тут є свій невеличкий город) нас потішила. Чого в тих овочевих пакунках тільки не було: там і баклажани, і цукіні, і болгарський перець різних кольорів, і помідори бачених і небачених мною раніше форм і ще багато - пребагато всілякої корисної смакоти. Два баклажани і півкілограма помідорів ми відразу й "уприходували" на вечерю для приготування моєї улюбленої пасти з овочами і куркумою. У цій страві нейтральні нотки пасти просто неперевершено поєднуються з ніжним баклажаново - томатним смаком, свіжістю базиліку, пікантністю часничку і яскравим літнім кольором куркуми - абсолютно нічого зайвого :-) 

Для пасти з овочами і куркумою потрібно:
 (На 4 порції):
  • 320 - 400г макаронів на ваш вибір (підійдуть будь - якої форми)
  • 2 середні баклажани
  • 500г помідорів
  • 2 великі зубці часнику
  • 0,5 ч.л. куркуми
  • листя свіжого базиліку або петрушки (приблизно 40 - 50г)
  • 1 ч.л. цукру
  • сіль, перець
  • олія 
Баклажани поріжте середніми кубиками (я їх не чищу), посипте сіллю і залиште на 20 хвилин, потім промийте під холодною водою і гарно процідіть - завдяки солі не лише забереться гіркота, притаманна баклажанам, а й при обсмажуванні овочі вбиратимуть набагато менше жиру


Покладіть баклажани в пательню з невеликою кількістю олії і смажте 2-3 хвилинки. Потім долийте половину склянки води і тушкуйте під кришкою (час від часу помішуючи) 10 хвилин


Коли баклажани стануть м'якими, зніміть кришку, додайте до них 1 зубок часнику (пропущений через прес) і готуйте ще декілька хвилин до випарування зайвої води


Готові баклажани посоліть, поперчіть, додайте до них куркуму і гарно перемішайте


В іншу пательню покладіть помідори (у мене черрі порізані на четвертинки), долийте трішки олії, додайте 1 зубок часнику (пропущений через прес), цукор, сіль, перець


Готуйте на середньому вогні, доки помідори не зм'якнуть і з них випарується зайва рідина


Відваріть макарони в підсоленій воді


Додайте до макаронів баклажани і помідори


Сюди ж покладіть подрібнене листя базиліку або петрушки, легенько перемішайте і смакуйте на здоров'я :-) Завжди раді бачити вас на нашій віртуальній кухні!

томатний соус рецепт

Коли печемо вдома піцу (а таке явище на нашій кухні відбувається щосуботи :-)), приготування соусу довіряю своєму чоловікові - він має своє "ноу-хау" щодо "покращення мого домашнього томатного соусу і доведення його до ідеального соусу для піци" - цитую Робертові слова :-) І справді, його "покращений" соус робить піцу просто чудесною, надає їй багатшого і виразнішого смаку, а скільки радості споглядати той процес, коли чоловік чаклує на кухні, озброївшись здоровенною дерев'яною ложкою, перемішує булькаючий соус, досипаючи до нього свої секретні інгредієнти, які наповнюють всю хату неймовірним ароматом!Спробуйте, такої піци ви ще не їли :-)

Щоб приготувати соус для піци потрібно:
  • 500мл томатного соусу (мій рецепт тут або ж спокійно використовуйте будь - який готовий томатний соус з магазину)
  • 2 ст.л. олії (в ідеалі - оливкової)
  • 2 невеличкі зубки часнику
  • 2 ст.л. сухого червоного вина
  • 0,5 ч.л. сухого орегано
  • щіпка сухого базиліку
  • 3 ст.л. тертого пармезану (можна не додавати)
  • щіпка солі
  • щіпка цукру
  • щіпка перцю
  • щіпка паприки
Мій улюблений рецепт тіста для піци тут

Зубки часнику розріжте повздовж навпіл і легенько підсмажте їх з обох сторін в олії (потім часник витягніть з пательні)


До олії, в якій смажився часник додайте томатний соус, вино, цукор, сіль, трави, спеції і  пармезан


Готуйте на середньому вогні (час від часу помішуючи) приблизно 5 - 6 хвилин до загустіння (за цей час також випарується алкоголь з вина, а в соусі залишиться лиш приємний винний смак)


Смачної вам піци і дякую, що завітали :-)

домашній квас

Як гарно, коли в нас гостює мама :-))) Чекаю того моменту цілий рік, рахую дні, а потім час летить так швидко, що намагаєшся вловити і насолодитись кожною миттю... А ще, мама завжди привозить нам українські смаколики, яких в Італії не знайти. В маминій валізі вже традиційно щороку до нас їде пляшка мого улюбленого квасу. От скільки разів вже переконувалась, що їжа і смакові пристрасті закарбовуються у нас в генах, і де б ми не жили, скільки б часу не пройшло, а смаколики з дитинства завжди будуть улюбленими. Отак в мене з квасом. Ох, як же мені не вистачає його в італійські надмірно спекотні дні! Але мама є мама - вона завжди знайде вихід :-) От, цього разу привезла мені не лише замовлену мною пляшку квасу, а й зовсім неочікуваний сюрприз - дивовижний рецепт того освіжаючого напою! Рецепт для мене дійсно дивовижний, бо для його приготування не потрібно житнього хліба (якого в Італії просто не знайти, а якщо десь і трапиться дивом, то буде коштувати, як дорогоцінний камінь). Спочатку, я трохи скептично читала той перепис і не мала великих надій, та коли мама його приготувала, на мій подив, вийшов саме той квас, який продавали на розлив з величезної бочки колись давно в Тернополі і він незмінно збирав величезну чергу бажаючих втамувати спрагу тим дивовижно - освіжаючим напоєм. Вперше цією смакотою пригостила маму її колега Марія Павлівна (неймовірна господиня, яка часто тішить знайомих різними самколиками), а мама (як партизан) тримала перепис тієї смакоти від мене в секреті, щоб привезти з собою і тут для нас приготувати. Тепер наша традиція зміниться - в маминій валізі замість купованої пляшки квасу з'явиться місце для якогось іншого українського смаколика, зате в моєму холодильнику щоліта житиме смачнючий домашній квас, який в 100 разів кращий за будь - який купований :-)

Для домашнього квасу потрібно:
  • 5 літрів води
  • 2 склянки цукру (в склянці 250мл)
  • 2 ст.л. (з чубком) розчинної ячмінної кави (в мене італійська "Orzo")
  • 14г свіжих дріжджів (їх ще називають пресованими)
  • 1 ст.л. лимонної кислоти
У глибоку каструлю покладіть цукор, залийте його водою і доведіть до кипіння


Потім додайте розчинну ячмінну каву, гарно перемішайте і дайте вистигнути (щоб було теплим)


Надберіть половину склянки теплого сиропу і розведіть в ньому дріжджі


Долийте розведені дріжджі до решти кавово - цукрового сиропу, сюди ж досипте лимонну кислоту і гарно перемішайте. Залиште бродити в теплому місці (в мене влітку це стіл на балконі) на 3 - 4 години


Потім готовий квас перелийте в пляшки і залиште в холодильнику принаймі на 4 години. Найкраще він смакує саме охолодженим. Зберігати в холодильнику його можна до 3 днів. Дякую, що завітали і бажаю всім свіжого літнього настрою!



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.