Поділіться рецептом :-)

булочки з варенням

Ото жила я собі і навіть не здогадувалась  про існування таких смачнючих булочок з варенням. А потім наш друг Джузеппе (той самий, що навчив мене готувати найсмачніший в світі гороховий суп)  поїхав з південного міста Барі на рік вчителювати на ''дуже північний північ'' Італії і розповів мені про багато нових смаколиків, типових у тих місцях. Одного разу прислав він нам фото, на якому окрім дивовижної гірської панорами, на першому плані красувалась булочка, посипана цукровою пудрою. ''То мій щоденний сніданок'' - написав Джузеппе: ''бухтельн з персиковим варенням''. Ну тут моя кулінарна цікавість не витримала і Джузеппе змушений був роздобути рецепт бухтельн для мене :-) Я хотіла ''справжній живий'' рецепт, а не будь-який з кулінарної книги. Саме такий знайшовся у власниці пекарні, в яку й ходив снідати наш друг. То одні з найніжніших булочок, які коли небудь пекла моя духовка! Такі маленькі м'якенькі клубочки з казковим ароматом і смаком. Мої улюблені - з персиковим повидлом, але начинки, звичайно ж, можна змінювати і підлаштовувати під ваш смак :-)

Для булочок Бухтельн потрібно:
  • 25г свіжих дріжджів
  • 60г цукру
  • 140мл молока
  • 2 яйця
  • ванілін
  • терта цедра 1 лимона
  • 400г борошна
  • 40г масла (розтопіть його) в тісто  і ще приблизно 30-40г масла для змащування булочок перед випіканням
  • щіпка солі
  • густе повидло на ваш смак (в мене персикове)
  • цукрова пудра для посипання готових булочок
Замісіть тісто: в теплому молоці розчиніть дріжджі з цукром


Залиште в теплому місці на 15хв


До опари додайте яйця (збиті виделкою), ванілін, топлене охолоджене масло і терту лимонну цедру


Сюди ж досипте борошно і щіпку солі


Замісіть тісто (якщо воно дуже липне до рук, додайте ще трішки борошна). Дайте йому підрости вдвічі в теплому місці


Потім розкачайте тісто до 1см завтовшки і повирізайте кружечки


В центр кожного кружечка покладіть варення


Застібніть кожен кружечок з варенням, щоб вийшли круглі булочки. Викладіть їх близько одна до одної у форму з високими бортиками (можна і в тортівницю)


Змастіть булочки топленим маслом і звлиште в теплому місці підрости на 30хв


Випікайте бухтельн при 180С приблизно 30хв. Готові булочки дістаньте з духовки і відразу накрийте рушничком. Залиште так на 10хв


Посипте бухтельн цукровою пудрою і смакуйте :-)

що приготувати з курки

Обожнюю страви з серії ''все в одному'', ну, щоб в одному наїдку були і овочі і м'ясо і спеції і гарні яскраві кольори і ніжний смак і ситна консистенція. А ще, щоб після приготування такої страви не потрібно було мити тисячу посудин-банячків :-) То так, мабуть, дає про себе чути приємна літня лінь і спека. Сьогодні на моїй кухні саме така історія - в результаті і мама не втомлена, і хлопці нагодовані. Так, так - щоб приготувати щось смачнюче не завжди треба годинами стояти біля плити :-)

Для курячої грудинки з овочами потрібно:
  • 400г курячої грудинки 
  • 200г мороженого або свіжого горошку
  • 200г моркви
  • 2 ст.л. вершків
  • цибуля - порей (половина стебельця) або 1 звичайна середня цибулина
  • сіль, перець
  • 1 ч.л. каррі
Цибулю-порей (або звичайну цибулю) наріжте півкільцями і підсмажте трішки в олії


Додайте до цибулі моркву (нарізану кружальцями)


Сюди ж покладіть горошок (заморожений не потрібно попередньо розморожувати)


Долийте трішки води (щоб вона покрила овочі) і готуйте під кришкою 5хв


Курячу грудинку наріжте середніми кубиками і покладіть їх до пательні з невеликою кількістю олії. Посипте приправою каррі, додайте сіль, перець і готуйте 10хв


Потім перекладіть шматочки курки до пательні з овочами, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності курки. В самому кінці додайте вершки і за необхідності ще солі. Протушкуйте ще 5хв


Смачного :-)

яєчня в духовці

Це не зовсім піца, а вірніше, це зовсім не піца :-) Просто так ми називаємо цю страву вдома, бо  назвати таку смачнючу яєчно-сирну запіканку з помідорами і свіжим базиліком буденним словом  ''яєчня'' просто язик не повертається. Дуже часто готую таку ''піцу'' влітку, коли їдемо на пляж і беремо її з собою в ролі ситного і водночас легкого обіду. Вона чудово смакує і в холодному вигляді. А ще тут можна від душі пофантазувати з різними інгредієнтами: в ролі начинки замість помідорів чудово підійде і болгарський перець, чи шматочки шинки. Щоразу буде смачно і по-новому :-)

Щоб приготувати піцу - фріттату потрібно (на форму 22см в діаметрі):
  • 4 яйця
  • 250г рікотти або домашнього сиру (його слід збити блендером)
  • 80г тертого голландського сиру (30г в тісто і 50г для посипання)
  • 100г помідорів
  • свіжий базилік (декілька листочків)
  • сіль, перець
Збийте яйця


Додайте до них рікотту (або домашній сир), 30г тертого голландського сиру, сіль і перець


Перемішайте усе до однорідного стану


Перелийте ''тісто'' у форму, застелену пекарським папером


Поверх викладіть скибочки помідорів


Випікайте 20-30хв при 180С. Готову фріттату відразу посипте 50г тертого голландського сиру і дочекайтесь, поки він розтопиться


Залишився останній штрих - декілька листочків ароматного свіжого базиліку поверх фріттати і вуаля! Смакуйте :-)

випічка з полуницями

Я не дуже люблю випічку з полуницями, надаю перевагу цим чудо ягодам у свіжому вигляді, або ж шматочками в начинках до тортів чи рулетів. Але маю один пиріг з полуницями, який просто обожнюю. ''Познайомилась'' я з ним в Італії, власне, то рецепт бабусі мого чоловіка. Нажаль, мені не пощастило застати її, але в спадок від неї мені дістався дивовижний кулінарний скарб - її зошит з переписами. То такий своєрідний смачний океан, в який поринаєш і хочеться купатись (ну, вірніше, читати) ще і ще. Той зошит має свою багаторічну душу та історію, він пережив дві війни (майже усе мені довелось переписати, бо час і палюче італійське сонце ''з'їли'' колір чорнила на багатьох сторінках), а ще він весь наче пронизаний ароматами орегано, базиліку, лимонів, томатів і розмарину. Саме там я й знайшла свого полуничного улюбленця - Sbriciolata alle fragole. Тісто для пирога не потрібно замішувати, його лиш треба розтерти до утворення крихт і все, потім шар смачнючої начинки і поверх неї ще крихти тіста. В духовці все перетвориться на дивовижу смакоту, аромат якої просто з розуму зводить...

Для італійського полуничного пирога потрібно (на форму діаметром 23см):

Тісто:
  • 300г борошна
  • 100г масла
  • 2 яйця
  • 100г цукру
  • 8г розпушувача
  • ванілін
  • терта цедра 1 лимона
  Полунична начинка:
  • 400г полуниць
  • 50г цукру
  • 1 ст.л. (з чубком) крохмалю
  • 1 ч.л. лимонного соку     
Для тіста перемішайте борошно, цукор, терту цедру, розпушувач і ванілін


Додайте холодне масло і перетріть усе до утворення крихт


Сюди ж покладіть яйця і знову перетріть руками до утворення великих крихт (тісто не потрібно місити) - лише швиденько перетерти руками, поки масло не розтопилось. Покладіть тісто в холодильник на 30хв


Полуниці поріжте середніми шматочками


Додайте до них цукор, крохмаль і лимонний сік. Готуйте на малому вогні (постійно помішуючи) 2хв. Потім дайте начинці повністю вистигнути


На дно тортівниці викладіть 2/3 тіста-крихт


На тісто покладіть начинку


Поверх полуниць посипте решту тіста-крихт


Випікайте приблизно 50хв при 180С (до золотавого кольору). Готовий пиріг обов'язково залиште повністю вистигнути (щоб начинка застигла і не текла). Смачного!

польпеттоне

 От Якось, не склалось в мене з індичим фаршем. Обожнюю філе індички, а з фаршу страви якісь невтішно сухі виходять. Але маю одну ''любов'' - хлібець з індичого фаршу. Він без перебільшень один з найсмачніших в моєму кулінарному арсеналі м'ясних хлібців. Інгредієнти настільки вдало поєднані, що, як каже мій чоловік: ''То просто Вау'' :-) Тут і фарш, і вівсяні пластівці, і томатна паста, і тертий сир, і часничок. Як завжди, рецепт мені дала моя ''гуру'' італійської кулінарії - чоловікова тітка Джакоміна, а вона поганого не нарадить :-))))

Для хлібця потрібно:
  • 500г індичого фаршу
  • 2 яйця (одне в ''тісто'' і одне для змащування)
  • 50г вівсянки
  • 1 великий зубок часнику
  • 1 ст.л. томатного концентрату
  • сіль, перець, суха мелена паприка
  • 1 середня цибулина
  • 80г голландського сиру
  • 2ст.л. зернят льону
Цибульку подрібніть


Підсмажте її в олії


Голландський сир дрібно натріть


Покладіть разом фарш, вівсянку, часник (пропущений через прес) і 1 яйце


Додайте смажену цибульку, тертий сир, сіль, перець, паприку і томатний концентрат


Все гарно перемішайте, наче місите м'ясне тісто


Перекладіть ''тісто'' у форму для кекса (застелену пекарським папером)


Верх хлібця змастіть збитим яйцем і посипте зернятами льону


Випікайте 50хв при 180С. Смачного :-)

бельгійські вафлі
Нехай не закидають мене тапками любителі справжніх бельгійських вафель :-) Сьогодні я до вас з рецептом - експериментом і своєрідним ліричним відступом на тему. Просто я собі так подумала, раз вже лежить в мене в шухляді електрична вафельниця для бельгійських вафель, треба якось розширити діапазон її використання. Я надзвичайно люблю солодкі бельгійські вафлі, особливо після того, як знайшла їх справжній (і для мене ідеальний) рецепт (кому цікаво, він тут). З іншими солодкими варіантами я далі експериментую, ось недавно на сніданок в нас були надзвичайно смачні шоколадно-апельсинові вафлі. Але хотілось ще і солоного варіанту. Так на моїй кухні ''оселились'' картопляні вафлі - то наче і звичне картопляне пюре, але набагато цікавіше і смачніше :-) Найбільше люблю ці вафлі зі сметаною або густою грибною підливкою (хоча мої діти з задоволеним виразом обличчя ''змітають'' їх і без нічого). Головне - смакувати ними відразу, поки вони гарячі (після вистигання вафлі будуть теж смачні, але дещо втратять свою хрумкість - то, нажаль, риса картопляного пюре). В тісто для цих вафель завжди додаю різні ''додатки'' - подрібнену зелень, спеції, підсмажену цибульку, подрібнений бекон: тут політ смачної фантазії необмежений і щоразу будете мати страву з новим смаком:-)

Щоб приготувати картопляні вафлі потрібно:
  • 400г картоплі (вже почищеної)
  • 1 склянка (та, що на 250мл) борошна
  • 1 ст.л. картопляного крохмалю
  • 1 склянка молока
  • 2 яйця
  • 2 ст.л. олії
  • 1,5 ч.л. розпушувача
  • сіль, перець, мелена паприка
  • за бажаннм подрібнена зелень або підсмажена цибулька
 Картоплю відваріть в підсоленій воді, потім помніть її в пюре і трішки охолодіть


Додайте решту інгредієнтів (розпушувач, крохмаль, борошно, яйця, олію, спеції, молоко і за бажанням зелень чи підсмажену цибульку)


Гарно усе перемішайте до однорідного стану


Вафельницю для бельгійських вафель гарно розігрійте і випікайте смаколики до рум'яного кольору :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.