Поділіться рецептом :-)

Другі страви

печериці по грецьки
 

А хочете я вам про щось цікаве з печерицями розкажу? :-) Може для когось то й зовсім не нова страва, для мене ж таке поєдняння стало несподіваним відкриттям. В Італії ту смакоту називають печерицями по-грецьки (хтозна чи в Греції і справді так готують гриби, мені ще не пощастило там побувати і скуштувати місцевих смакот:-) Але печериці з оливками то я вам скажу щось неземне! Такою стравою можна і святковий стіл спокійно прикрасити, і на щодень теж чудово вона підійде. В жодному разі не забирайте з рецепта вино, воно в смаковому оркестрі цього смаколика відіграє роль диригента - без нього ніяк :-) Смачного!

Для печериць по-грецьки потрібно:

  • 500г печериць
  • 10-12 помідорок черрі
  • 0,5 склянки білого вина
  • 20 чорних оливок
  • олія, сіль, перець, паприка
  • 1 ч.л. сухого орегано
  • 1 зубок часнику

 Помідорки розріжте навпіл і покладіть їх до пательні з олією


Готуйте на середньому вогні доки помідорки зм'якнуть і почнуть морщитись (хвилин 5-10), потім залийте їх вином і готуйте ще 5хв



До помідорок покладіть печериці (нарізані тонкими скибочками), посоліть, поперчіть і додайте дрібку паприки. Тушкуйте під кришкою 10-15хв (за необхідності долийте трішки води)



В кінці додайте оливки, орегано,часник (пропущений через прес) і тушкуйте ще 2-3 хв. Смачного :-)

 

шкільні котлети

Котлети - то така "мусусова" страва, яка неодмінно займає поважне місце в кулінарному арсеналі кожної господині. І рецепт в кожній хаті, звісно, свій. Хтось любить засмажені аж до коричневої скоринки, хтось тушкує котлетки в соусі або сметані, дехто готує їх виключно в пароварці (в мене ще зі шкільних часів парові котлети викликають жах і поки не знайду "свій" рецепт, який затьмарить шкільні парові котлети, не ризикую їх готувати :-) Для себе я знайшла золоту серединку в котлетоприготуванні - ось вже багато років я запікаю їх в духовці. І знаєте, ні смаком, ані хрумкою скоринкою вони абсолютно не поступаються смаженим. Такі ж соковиті, рум'яні і ароматні :-) Головне тут поєднання інгредієнтів і ретельне вимішування (якщо маєте планетарний міксер - вам надзвичайно пощастило, хоча й без нього можна чудово вимісити руками). Улюблений рецепт моєї сім'ї - це така магічна суміш багатьом відомих шкільних котлет з дитинства (мммм... ту смажену версію я завжди обожнювала, зі скибочкою чорного хліба і квашеним огірком виходилр райське поєднання) і деяких моїх особистих модифікацій :-)

Для котлет потрібно:

  • 1кг фаршу (500г свинини і 500г яловичини)
  • 200г панірувальних сухарів
  • 280г води кімнатної температури
  • 1 середня цибулина
  • сіль (приблизно 1 ч.л.)
  • перець
  • 2 яйця
  • 10 ст.л. молока

Панірувальні сухарі залийте водою, швиденько перемішайте  і залиште їх, поки не вберуть воду


 Покладіть разом сухарі з водою, фарш, сиру мелену цибульку, сіль і перець


 Сюди ж додайте яйця і молоко


Гарно все перемішайте (руками хвилин з 10), якщо маєте планетарний міксер - тоді місіть 5хв з насадкою "гак" для дріжджового тіста


Деко застеліть пекарським папером і легенько змастіть його олією. Мокрими руками сформуйте котлетки однакової величини і викладіть їх на деко

Запікайте 45хв при 200С (через 25хв від початку готування переверніть котлетки на інший бік і допечіть ще 20хв до готовності). Якщо котлетки дуже підрум'янились, але ще сирі, накрийте їх фольгою і готуйте далі. Смачних Вам котлеток і хорошого дня :-)

свинина запечена з овочами

Маєте гарний шмат свинини і не знаєте що б то такого цікавого і нового з нього приготувати? Я вам зараз все розкажу і покажу :-) Трішки овочів, магія спецій, ледь відчутні нотки білого вина і будете мати таку смакоту, що будь - який день перетворить на свято, та й гостям її можна гордо подавати на гаряче. Обожнюю страви з розряду "все в одному", в даному випадку будете "одним махом" мати і соковите м'яско і смачнезний овочевий соус (мої діти їдять його з хлібом замість каюачкової ікри :-) Набір овочів можете модифікувати під власний смак, бажання і наявність (головне додати моркву, цибулю і помідори, а далі можна збагатити смак болгарським перчиком,  стебельцем селери, спокійно додавайте цукіні, баклажани, кабачки, гарбуз, цвітну капусту, брокколі...) Овочевий бульйон можна замінити м'ясним. Готуйте і смакуйте на здоров'ячко :-)

Щоб приготувати страву потрібно:

  • 1кг свинини (задня шийка або шматок, як на відбивні)
  • 3 середні морквини
  • 1 велика цибуля
  • 1 невеликий болгарський перець (за бажанням)
  • 3 середні помідорки
  • 200мл овочевого бульйону
  • 0,5 склянки білого вина
  • 1 ч.л. сухого гранульованого часнику (або 2 зубці, пропущені через часникодавку)
  • 2 ч.л. солі
  • 2 щіпки чорного меленого перцю
  • 2 щіпки сухої меленої паприки
  • 0,5 ч.л. каррі
  • 1 ч.л. сухого розмарину

Перемішайте разом часник, сіль, перець, паприку, каррі і розмарин - суміш спецій готова

Натріть сумішшю спецій м'ясо зі всіх сторін, загорніть його у фольгу і залиште в холодильнику на ніч маринуватись (на наступний день дістаньте його з холодильника і залиште на 30хв при кімнатній температурі)


Моркву поріжте невеличкими кубиками


Цибулю подрібніть


Болгарський перець наріжте середніми смужками


М'ясо обсмажте в олії  (на середньому вогні з усіх сторін) до рум'яної скоринки


Як тільки колір м'яса стане рум'яним, залийте його вином і готуйте 5хв, щоб алкоголь випарувався


Перекладіть м'ясо разом з овочами у форму для запікання


Полийте половиною бульйону і запікайте при 200С приблизно 90хв (за цей час не забудьте час від часу перевертати м'ясо і поливати його бульйоном, що залишився)


Дістаньте готову страву з духовки, овочі перемеліть блендером до однорідного пюре (якщо пюре вийшло занадто рідке, додайте до нього 10г борошна і протушкуйте до загустіння)


Подавайте м'яско з овочевим соусом :-) Смачного і дякую, що завітали!


спаржа рецепт

Я настільки люблю спаржу, що могла б з величезним задоволенням їсти її на сніданок, обід і вечерю :-) А ще завжди надаю перевагу простим у приготуванні стравам із мінімальною кількістю інгредієнтів: щоб на першому місці був смак саме основного складника страви, а спосіб і час приготування не зруйнував корисність. Якщо маєте справу зі спаржею, такі аспекти вкрай важливі :-) Тож сьогодні рецепт з розряду ''простіше не буває'' і ''смачніше не існує'' :-))) Така спаржа чудово смакує і в гарячому, і в холодному вигляді.

Щоб приготувати запечену спаржу потрібно:
  • 500г спаржі
  • 2 ст.л. тертого пармезану (або іншого твердого сиру, можна замінити і голландським)
  • 2 ст.л. мелених хлібних сухарів
  • олія, сіль, перець
В спаржі видаліть тверді кінці (для цього перегніть кожну гілочку ближче до низу і вона сама переламається в потрібному місці - жорсткі нижні кінці не викидайте, їх можна використати для приготування бульйону, який чудово підійде для різотто - відваріть їх у воді 20хв, потім спаржу витягніть, а бульйон використовуйте для супів або різотто). Верхні частини стебелець спаржі викладіть на деко, застелене пекарським папером


Посипте спаржу тертим пармезаном (або іншим сиром)

І сухарями


Посоліть (зовсім трішечки, бо сир вже солоний), поперчіть і полийте невеликою кількістю олії


Запікайте 20-25хв при 190С (час приготування залежить від ваших особистих уподобань, якщо любите спаржу ''аль денте'' тоді 20хв достатньо, якщо ж хочете м'якшої консистенції, тоді готуйте трішки довше). Смачного :-)

рецепти з нутом

Я обожнюю нут! Люблю в ньому все - його смак, форму, корисність і його здатність дуже вдало пристосовуватись до будь - яких страв. Він якось так легко ''вливається'' і в салати, і в холодні закуски, і в паштети і м'ясу чудову компанію складає. Особливо курячому філе. А якщо ще залити ту смакоту ніжним вершковим соусом, і обов'язково часничком приправити, а ще трішки каррі досипати і в кінці додати кольору свіжою петрушечкою, то можна сміливо і без зайвої скромності отримати поважний титул ''мастер-шефа вашої домашньої кухні'' :-) Не забудьте подати до страви ще декілька скибочок хліба (якщо домашнього - тоді взагалі ціни вам не буде) - вимокнути шматочком хліба в кінці підливку, що залишилась в тарілці - то святе! Без такого ритуалу ризикуєте втратити частину смакоти :-)

Щоб приготувати курку з нутом потрібно:
  • 300г курячої грудинки
  • 1 невелика цибулина
  • 1 середня морквина
  • половинка стебельця селери
  • 100г сухого нуту
  • 1 ст.л. томатного концентрату (або 4 ст.л. томатного соусу)
  • 1 ч.л. каррі
  • щіпка сухої меленої паприки
  • сіль, перець
  • 250мл вершків
  • борошно (в ньому потрібно буде обваляти шматочки курки) 
  • петрушка (свіжа або морожена)
  • 1 зубок часнику
Для початку замочіть нут в холодній воді і залиште на ніч. Потім додайте щіпку соди, сіль і відваріть його до готовності. Процідіть


Подрібніть цибулю, моркву і селеру. Підсмажте їх в невеликій кількості олії


Курячу грудинку поріжте середніми кубиками


Кожен шматочок курки обваляйте в борошні і покладіть їх в пательню до засмажки


Додайте 1 ст.л. води, трішки посоліть, накрийте кришкою і готуйте шматочки курки 5хв (час від часу помішуючи)


Для соусу перемішайте томатний соус (або концентрат), вершки і спеції


Залийте м'ясо вершковим соусом і тушкуйте під кришкою до готовності (якщо необхідно, долийте трішки води). В кінці додайте готовий нут, подрібнену петрушку і часник (пропущений через прес). Протушкуйте ще 2-3 хвилинки


Смачного :-)

тісто на вареники і пельмені

Я от собі подумала, а раптом вам захочеться домашніх вареничків чи пельменів, таких, знаєте, повних-преповних соковитої начинки, старанно зліплених, а рецепту найсмачнішого тіста для них у вас немає... Тому спішу поділитись своїм ''скарбом'' :-) Звісно, кожна господиня вже давно має свій перевірений рецепт і цілком логічно вважає його найдовершенішим. Сперечатись і заперечувати не буду :-) Але дуже раджу спробувати і мій рецепт, бо іншого настільки еластичного, легкого в роботі і ''чудово - підходячого для заморожування'' тіста я ще не зустрічала. З вказаних пропорцій будете мати багато вареників (я половину відразу відварюю, а решту заморожую). Якщо ж не плануєте заморожувати, а відразу нагодувати сім'ю з 3-4 чоловік, тоді готуйте половину порції.

Щоб приготувати тісто для вареників чи пельменів потрібно:
  • 4 склянки борошна (можливо, знадобиться трішки більше) - в скляці 250г
  • 2 яйця
  • 1 ч.л. цукру
  • 1 ч.л. солі
  • 4 ст.л. олії
  • 250мл окропу
 Яйця збийте з олією,  цукром і сіллю


Досипте 3 склянки борошна і перемішайте руками (не треба місити, лиш перемішати до утворення великих крихт)


Долийте окріп (не теплу воду, а саме окріп, який щойно закипів), додайте ще 1 склянку борошна і відразу замісіть тісто. Досипте ще борошна, якщо тісто надто липке - воно повинно добре відставати від рук. Можна відразу ліпити варенички або пельмені. Смачного :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.