Поділіться рецептом :-)

грудинка в маринаді

Цей рецепт мені "повідав" власник газетного кіоску, до якого я ходжу "на шопінг" майже через день. То вже як своєрідна залежність - не заспокоюсь, якщо не принесу додому новий стосик кулінарних журналів. От, поки я переглядала і гортала нові видання, до сіньйора Бенедетто прийшла голодна муза і він почав з таким невимушеним ентузіазмом розповідати про страви своєї дружини, що у мене аж апетит прокинувся і відразу захотілось приготувати яблучний пиріг і парміджану по рецептах з його розповідей і відразу їх з'їсти. А найбільше похвали дісталось курячій грудинці, запеченій з овочами: "Моя Елена так чудово запікає курячу грудинку, що смачнішої для мене не існує, скільки б не пробував. Овочі надають м'ясу такого багатого смаку! А який соус потім виходить ... уммм... пальчики оближеш", все розповідав і ніяк не міг зупинитись мій знайомий :-) Ну, думаю, бідний він сидить цілий день в своєму кіоску, голодний, а тут ще й я зі своїми кулінарними журналами нагнала на людину голоду. Але так та його розповідь про курку запала в мою (на той момент) голодну душу, що я відразу з кіоску попрямувала до супермаркету, купила все необхідне для рецепту і на вечерю запекла курячу грудинку по опису сіньйора Бенедетто. Поки м'ясо запікалось, на кухні витав такий аромат, що словами не описати. Коли ж ми нарешті скуштували готову страву, я згадала улюблену фразу моєї подруги Нелі: "Горіховий пень, де ж я була раніше!" (поняття не маю, що то за такий горіховий пень, але мене та Неліна фраза завжди веселить:-) Такої соковитої і смачної грудинки я й справді ще не їла. У мене, зазвичай, запечена грудинка виходила сухою, тому я надавала перевагу тушкованому варіанту цієї страви. А все через те, що я, виявляється,  не так її запікала. Спробуйте і потіште своїх рідних. А я знову піду за журналами, і заодно ще якийсь новий смачний рецепт в сіньйора Бенедетто вивідаю :-)

Щоб приготувати курячу грудинку з овочами потрібно:
  • куряча грудинка (приблизно 350 - 400г)
  • 100г чорних оливок
  • 100г помідорів
  • 1 невеличка цибулина
  • 1 ст.л. подрібненого базиліку або петрушки
  • 1 ч.л. каперсів (за бажанням)
  • 1 ст.л. розмарину (подрібненого) - підійде свіжий, або сушений
  • сіль, перець
  • 1 зубок часнику
  • 2-3 ст.л. олії
  • 2 ст.л. білого вина (можна замінити бульйоном)
  • сік половини лимона
  • щіпка цукру
  • 1 ст.л. води

Грудинку помийту, гарно висушіть і покладіть на деко, застелене фольгою. Зробіть декілька глибоких поперечних розрізів


Приготуйте маринад: перемішайте разом базилік, розмарин, сіль, перець, часник (пропущений через прес), олію, цукор, вино і лимонний сік


Залийте маринадом грудинку, загорніть у фольгу і залиште на 30 хвилин в холодильнику


Потім зберіть ложкою маринад, що розтікся довкола грудинки і знову полийте ним м'ясо. Поверх грудинки викладіть оливки, цибулю, помідори (нарізані великими шматочками) і каперси. Полийте 1 ст.л. води, посоліть, поперчіть, загорніть гарно у фольгу


Нагрійте духовку до 180С і запікайте грудинку впродовж 30-40 хвилин. Смачного :-)

здоба без яєць

Недавно відкрила для себе цікаве явище: виявляється, банани творять чудеса зі здобною випічкою!  Можливо, для когось то зовсім і не новина, я ж раніше ніколи не стикалась з банановою здобою і гадки не мала, що ті жовті солодкі фрукти не лише замінюють яйця, а й роблять хліб і булочки надзвичайно м'якими. А ще додають такого цікавого смаку і кольору, що їх дуже важко не полюбити :-) Смакує такий банановий хлібчик зі всім - маслом, джемом, вершковим сиром та й сам без нічого теж смакота ще та. Я печу відразу подвійну порцію, а потім половину готових булочок заморожую - при потребі дістаю з морозилки, розігріваю в духовці (перед тим трішки розморозивши) і вуаля - маєте начу щойно спечену свіже бананову здобу :-)

Для бананового хліба потрібно:

Інгредієнти в рецепті вимірюються скланками, в склянці 240мл
  • 1 склянка бананового пюре 
  • 1 ч.л. меленої сухої куркуми
  • 4 - 5 склянок борошна (можливо, знадобиться й більше, все залежить від якості борошна)
  • 25г топленого масла
  • щіпка солі
  • ванілін
  • 0,5 склянки молока
  • 0,5 склянки води
  • 15г свіжих дрідждів
  • 4 ст.л. цукру
Приготуйте бананове пюре: для цього дуже достиглі банани  перемеліть блендером


Нагрійте разом молоко і воду, потім розчиніть в них дріжджі


Додайте цукор, топлене (трішки охолоджене) масло, куркуму, ванілін,бананове пюре і сіль 


Сюди ж досипте борошно (на початку покладіть 4 склянки, а потім, якщо тісто буде дуже липке, додайте ще, доки воно не відставатиме добре від рук). Я для економії часу мішу тісто в хлібопічці, але й при замісі руками результат вийде чудовим


Замісіть тістечко і дайте йому постояти в теплому місці 2 години


Потім тісто поділіть на хлібці або булочки, покладіть їх у форми або просто на деко, застелене пекарським папером і дайте ще підрости 15 - 20 хвилин


Потім, за бажанням, можна змастити верх хліба чи булочок збитим жовтком (від цього вони будуть красиво - рум'яними)


Нагрійте духовку до 180С і випікайте хлібчик впродовж 25 - 30 хвилин (для маленьких булочок вистачить і 20 хвилин). Смачного :-)

салат з макаронів

Одна з моїх улюблених страв - італійський холодний салат з макаронами. Влітку готую його по декілька разів на тиждень, чергуючи варіанти з моцареллою і тунцем. Колись давно, ще до переїзду в Італію, я б скептично "покрутила носом", якби хтось мені запропонував їсти холодні макарони і відразу уявила б собі тарілку з безколірними сумними розвареними холодними макаронами, які злиплись між собою і зовсім не викликають бажання їх скуштувати. Але яке ж то було хибне уявлення! Насправді, італійський макаронний салат (або паста фредда) - справжній шедевр кулінарії. Головне тут не переварити макарони, а овочі, базилік і оливки зроблять цю страву настільки яскравою, що ваш настрій відразу стане сонячним і по-літньому легким :-) Buon appetito!

Для італійського салату з макаронами потрібно:
  • 100-150г помідорів
  • 300г макаронів (підійдуть будь - які на ваш вибів, крім довгих форматів на зразок спагетті і тальятелле)
  • 100г консервованого тунця
  • 10 листочків свіжого базиліку
  • 50-100г оливок
  • 100г консервованої кукурудзи
Помідори наріжте шматочками середнього розміру і покладіть їх у велику салатницю


До помідорів додайте консервований тунець (разом з олією)


Листя базиліку порвіть руками і покладіть в салатницю


Кожну оливку поріжте на колечка


Покладіть нарізані оливки і консервовану кукурудзу в салатницю з помідорами і тунцем


Макарони відваріть у підсоленій воді "аль денте" (я, зазвичай, варю їх на 2 хвилини менше від зазначеного на упаковці часу), процідіть, додайте 2-3 ст.л. олії (найкраще оливкової), гарно перемішайте і дайте вистигнути


Покладіть макарони в салатницю з овочами і гарно перемішайте. Смачного :-)

рецепти з м'ятою

Є в мене на кухні одна "смачна" шухляда, в якій я зберігаю свої скарби: улюблений білий чай, варення з журавлини, пахучі зернятка кардамону, фісташки і шоколад з м'ятою "After Eight". Як тільки один з тих смаколиків закінчується, я відразу йду до магазину і поповнюю запаси (от така в мене дивна звичка :-) Найшвидше зникає з шухляди м'ятний шоколад, особливо влітку, коли на вулиці так спекотно і хочеться чогось освіжаючого і водночас не банального. Якось настільки полюбилось те м'ятно - шоколадне поєднання, що я шукаю його всюди: в морозиві, в молочному коктейлі, а недавно відкрила для себе неймовірно смачне м'ятно - шоколадне печиво. У ньому незвичайне все: яскравий колір, казково - свіжий аромат, ніжна структура і немає абсолютно нічого лишнього... усім любителям ароматної м'яти і вишуканого чорного шоколаду присвячується :-)

Для м'ятного печива з шоколадними краплями потрібно:
кекс з родзинками рецепт

А пам'ятаєте кекс Столичний? Той справжній, з масляно - ванільним смаком і великою кількістю родзинок, з красивою тріщинкою зверху... В сьогоднішніх магазинних кексах від того справжнього смаколика з дитинства залишилась, нажаль, тільки красива тріщинка...  Масла, більш ніж впевнена, туди ніхто не кладе, замінюючи його дешевим спредом чи маргарином, для масляного смаку використовують есенції, а перелік складників з незрозумілими абревіаціями взагалі наводить жах :-( І найбільш прикро тому, що справжній Столичний кекс дуже легко готується з простих інгредієнтів без цілої купи добавок. Ніколи не забуду, як бабуся брала мене маленьку з собою на роботу в кондитерський цех. То було моє улюблене місце, від якого віяло не лише божественним ванільним ароматом, а й якоюсь смачною магією. Я завжди зачаровано розглядала здоровенні кухонні комбайни і боялась до них підійти. Чосусь, вони мені здавались живими, з довжелезними руками, які міцно обіймали миску з борошном, маслом і яйцями і дуже зайнятими у своїй нелегкій праці по вимішуванню кремів і тіста, і я страшенно не хотіла їх турбувати, тому лиш сиділа на кріслі і спостерігала за таємничою роботою тих машин. Моїм улюбленим днем на бабусиній роботі був четвер. Саме в той день щотижня в цеху незмінно пеклись два мої улюблені десерти: тістечко "Танічка" і кекс "Столичний". Мені довіряли поважну місію: "Танічки" (яких в пекарні пекли таку кулькість, що й порахувати неможливо) я посипала подрібненими горішками, а в тісто для кексу додавала родзинки. Я стільки четвергів провела в бабусі на роботі, що рецепт кексу пам'ятаю без записника до сьогодні. Бабуся завжди повторювала: "То дуже легко запам'ятати - однакова кількість масла і цукру, 3 яєчка, ванілін... і в жодному разі не можна замінювати масло маргарином". В цеху пекли все строго по ГОСТу, в жодному разі не відходячи від правил, навіть задля економії (для мене саме ті рецепти були ідеальними). Вчора, чомусь, так захотілось чаю зі Столичним кексом, хоч на вулиці й спека і духовку лінь вмикати, та бажання сильніше за лінь, тим більше, що така смакота виходить :-)

Для кексу Столичний потрібно:


© Італійські голубці. Design by FCD.