Поділіться рецептом :-)

з гречки

А ви любите гречаники? Я їх обожнюю! Навіть більше, якщо доведеться обирати між звичайними котлетами і гречаниками, я без сумніву візьму останні :-) А, особливо, якщо то мамині печені гречаники в томатному соусі з часничком 💓 Навіть мій чоловік - італієць, який ніяк не може зрозуміти мою палку любов до гречки, такі гречаники їсть залюбки :-)

Для гречаників потрібно:
  • 500г курячого або індичого фаршу
  • 150г гречаної крупи
  • 3 середні цибулини
  • 1 велика морква
  • 2 яйця
  • 500мл томатного соусу
  • 3 ст.л. сметани або густих вершків
  • сіль, перець
  • петрушка (свіжа або морожена)
  • 1 зубок часнику
Гречану крупу відваріть в підсоленій воді до готовності. Половину вареної гречки, фарш і 1 подрібнену (сиру) цибулину перемеліть блендером (або через м'ясорубку) до однорідної суміші


До перемеленої гречки з фаршом додайте яйця, 1 подрібнену і підсмажену цибулину, решту вареної гречки, сіль і перець


Гарно усе перемішайте


Мокрими руками сформуйте котлетки бажаної форми і викладіть їх на деко, застелене пекарським папером


Випікайте 20-30хв при 180С (в режимі з вентиляцією) або 200С (без вентиляції)


Приготуйте соус: покладіть в пательню подрібнену цибульку і грубо натерту моркву


Підсмажте їх в олії до прозорості цибулі


Додайте томатний соус


Як тільки соус закипить, покладіть в нього гречаники


Тушкуйте під кришкою (на середньому вогні) впродовж 15 хвилин


Додайте сметану (або вершки), сіль, перець, часник (пропущений через прес) і петрушку. Тушкуйте ще 5 хвилин (за необхідності, долийте трішки води)


Залиште готові гречаники настоятись під кришкою на 5 хвилин і смакуйте :-) Дякую, що завітали!

кростата з вишнями і білим шоколадом

Колись давно-давно, коли кулінарія мене мало цікавила (зізнаюсь -  зовсім не цікавила) і я була лише вдячним ''поїдачем'' кимось приготованих страв, подруга привезла мені з Америки журнал з рецептами. Те видання мені було потрібне не для вправляння в приготуванні страв, а для вивчення кулінарної термінології англійською (я тоді якраз закінчувала школу і готувалась до вступу на факультет іноземних мов, інтернет в той час був майже недосяжним, а так хотілось справжнього ''живого'' видання з англомовної країни, а не сумних пострадянських підручників з деякими словами, які в справжній мові вже давно вийшли з вжитку). От я по сто разів на день гортала той смачний журнал, вивчивши всі рецепти напам'ять, як вірші :-) Серед американської ''екзотики'' найбільше мене привабив вишневий пиріг на 23 сторінці :-) То було якесь неймовірне поєднання моїх улюблених інгредієнтів - білий шоколад, вишнева начинка, какао, кориця і кокосова стружка. В моєї бабусі не будо іншого вибору, як спекти той пиріг по моєму перекладу (тільки коричневий цукор, якого було годі знайти в наших магазинах,  ми замінили звичайним білим). А пиріг вийшов пречудовий, ароматний і незвичний. Ми ''охрестили'' його ''Американським вишневим пирогом'' і дотепер він один з найулюбленіших в нашій сім'ї.

Для вишневого пирога з білим шоколадом потрібно (на форму 24см в діаметрі):

(Тісто):
  • 180г борошна
  • 50г кокосової стружки (плюс ще 2 ст.л. для посипання)
  • 20г какао
  • 125г масла
  • 70г цукру
  • 2 яйця
  • щіпка солі
  • 0,5 ч.л. розпушувача
(Шоколадно-вишнева начинка):
  • 380г вишень (консервованих, морожених або свіжих)
  • 50г коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
  • 0,5 ч.л. меленої кориці
  • 0,5 ст.л. лимонного соку
  • 20г кукуруздяного крохмалю (можна замінити картопляним)
  • 100г білого шоколаду
Для тіста перемішайте разом борошно, какао, кокосову стружку (50г), сіль і розпушувач


Додайте масло, цукор і перемішайте все до утворення крихт


Сюди ж додайте яйця і замісіть тісто, що тримається купки. Залиште його на 30хв в холодильнику


Потім поділіть тісто на 2/3 і 1/3. Більшу частину розкачайте і викладіть у форму з бортиком


Посипте тісто 2 ст.л. кокосової стружки


Приготуйте начинку: перемішайте вишні з цукром, крохмалем, корицею і лимонним соком


Білий шоколад натріть на грубій терці і додайте його до вишень, перемішайте


Викладіть начинку на тісто


З 1/3 тіста, що залишилась зробіть сіточку поверх пирога


Випікайте 40-50хв при 180С. Смачного :-)

заварні тістечка рецепт

19 березня католицька церква присвятила святому Йосифу, а в Італії в цей день святкують ще й День батька. В школах і садочках дітки старанно готують своїм татусям подаруночки, зроблені власними руками, а ще тут є солодка традиція цього свята - символом Дня батька є дзепполе. Хоч назва і звучить дивно і дуже ''не по-нашому'', та такий десерт - то ніщо інше, як заварне тістечко з кремом і черешенькою або вишенькою зверху. Хоча ні, назвати дзепполе простим заварним тістечком буде дуже неправильно, бо то не звичайний десерт, а ціла традиція, яка ''живе'' в Італії вже багато століть. Перші дзепполе з'явились в Неаполі, а потім поширились по всій країні і ось вже скільки часу з року в рік традиційно 19 березня з'являються на прилавках пекарень, магазинів і на домашніх кухнях. Італійці й досі не можуть визначитись з історією походження цього десерту (одна з легенд стверджує, що святий Йосиф, щоб утримувати Марію і маленького Ісусика, окрім теслярства продавав власноруч приготовані смажені палянички, власне, досьогодні вуличні продавці смажених десертів вважають святого Йосифа своїм покровителем). Перші дзепполе були смаженими, але згодом з'явивася їх ''печений'' варіант (мій улюблений). Кожен регіон Італії з часом додав до традиійних дзепполе свою ''родзинку'' - в Римі часто можна зустріти заварні тістечка з кремом всередині (Bignè di San Giuseppe), на Сіцилії в тісто додають рисове борошно і поливають десерт апельсиновим медом, в деяких місцевостях Калабрії начинкою для дзепполе є рікотта, дехто до класичного заварного крему додає шоколад. Та всю цю безліч варіантів характеризує неймовірне поєдняння нейтральної за смаком (але ідеальної за консистенцією) заварної основи, ніжного солодкого крему і вишневої кислинки.

Для заварного тіста потрібно:
  • 150г води
  • 63г масла (саме 63 - то не помилка :-)
  • 1 ч.л. олії
  • 100г борошна
  • 3 яйця
  • щіпка соди
Крем:
  • 500г молока
  • 140г цукру
  • 40г крохмалю (або борошна)
  • 4 жовтки
  • ванілін
  • 2 ч.л. лімончелло (за бажанням) 
+ вишні в лікері/сиропі або коктейльні вишеньки і цукрова пудра для посипання готових тістечок

Приготуйте заварне тісто: в каструлю покладіть масло, долийте воду і олію. Доведіть до кипіння (масло повинно повністю розчинитись)


Як тільки суміш почне кипіти, відразу досипте борошно, швиденько перемішайте, щоб маса була однорідною і відставала від стінок каструлі. Зніміть з вогню


Дайте вистигнути  5 хвилин. Потім додайте яйця і соду, гарно усе перемішайте, щоб вийшло однорідне тісто (воно буде досить липке)


Покладіть тісто в кондитерський мішечок і повитискайте колечка (викладайте їх на деко, застелене пекарським папером на відстані одне від одного)


Випікайте 20-30хв при 200С до золотавого кольору


Поки заварні колечка стигнуть, приготуйте крем: перемішайте жовтки з цукром, ваніліном і крохмалем (або борошном)


Додайте молоко (і за бажанням, лімончелло) і варіть на середньоиу вогні до загустіння. Потім залиште крем вистигнути (накривши його харчовою плівкою або кришкою, щоб на поверхні не утворилась тверда скоринка)


За допомогою кондитерського мішечка витисніть крем поверх заварних колечок (не забудьте заповнити кремом дірочку всередині колечка, тоді тістечко буде і всередині з кремом)


На крем покладіть вишеньку, посипте тістечка цукровою пудрою і смакуйте :-) Дякую, що завітали!

рецепти з фенхелем

Пам'ятаю, як через декілька днів після мого переїзду до Італії, чоловікова тітка запросила нас до себе на обід. Хоч нас-гостей було всього двоє (я і мій Роберто :-), тітка Джакоміна, як завжди в своєму репертуарі наготувала їжі для цілої роти солдат. Готує вона дивовижно, тож мені хотілось спробувати все і відразу - і домашню пасту з соковитим рагу, і м'ясні рулетики з родзинками і кедровими горішками всередині, і картопляні крокети, а ще мені надзвичайно сподобався салат. Я поняття не мала з якого овоча він приготований, але той хрумкий овоч був дуже приємним на смак, таким легким із ледь вловимим присмаком анісу. Таким було моє перше знайомство з фенхелем :-) З того часу я його обожнюю в будь - якому вигляді: сирим в салаті, запеченим під тонким шаром хлібних сухарів, в смачній заливці з соусу Бешамель, а ще часто готую з нього смачнючий крем - суп. Про суп сьогодні й піде ''смачна'' розмова :-) Усім любителям страв з фенхелю присвячується 💓

Для крем-супу з фенхелю потрібно:
  • 900г фенхелю
  • 200г картоплі
  • 100мл молока
  • 1/2 великої цибулини
  • половинка стебла цибулі-порей
  • 1 велика морква
  • 0,5 ч.л. каррі 
  • щіпка сухої меленої паприки
  • сіль, перець
Подрібніть цибулю і порей. Моркву натріть на грубій терці


Підсмажте овочі в олії


Додайте порізаний середніми шматочками фенхель


І картоплю (нарізану сереніми шматочками)


Залийте усе водою, щоб вона покрила овочі. Посоліть, поперчіть і варіть до готовності


Потім перемеліть все блендером до однорідної консистенції. Додайте каррі, паприку, молоко і доведіть до кипіння


Ніжна смакота готова. Найбільше люблю такий суп з грінками, або шматочками підсмаженого бекону :-)

кекс легкий рецепт

Згущене молоко в Італії не користується такою великою популярністю, як в Україні (я його, взагалі, лиш декілька років тому помітила на полицях супермаркетів, а до того тут мало хто знав що то таке і з чим його їдять). Ех, не зрозуміти моїм італійським друзям яка то насолода їсти згущене молоко ложкою з банки, а чай з ним - то взагалі найсмачніший в світі чай! Але італійці знайшли пристотування такому смачному продукту - вони додають його в тісто для печива і кексів. Саме про такий кекс я й хочу розповісти, бо він настільки смачний і з якимось таким цікавим масляно-ванільно-молочним смаком і ароматом, що відразу ''запав мені в душу і полонив моє серце'' :-) І структура тіста в нього теж цікава - повітряна з бульбашками. Навіть якщо ви не відносите себе до любителів згущеного молока, всеодно раджу вам спробувати таку випічку, впевнена, вона вам неодмінно сподобається :-)  

Для кекса на згущеному молоці потрібно (в мене кругла форма 23см в діаметрі):
  • 365г згущеного молока (звичайного, не вареного)
  • 4 яйця
  • 120г борошна
  • ванілін
  • 10г розпушувача
  • 50г топленого масла
Збийте яйця


Додайте до яєць згущене молоко і топлене масло (не гаряче) і знову збийте


Залишилось досипати борошно, розпушувач і ванілін. Усе гарно перемішайте до однорідного тіста


Форму для кекса змастіть маслом, присипте борошном і вилийте в неї тісто (воно буде досить рідке)


Випікайте 40-50 хвилин при 180С (готовність перевірте зубочисткою). Смачного :-)
 🍰 Приготували щось по моїх рецептах? Додавайте Ваші смачні фото з тегом @itholubzi в Instagram  так цікаво побачити, що Вам сподобалось :-) Усім бажаю хорошого дня і дякую, що читаєте!

макарони з соусом

Моя свекруха ''спеціалізується'' на приготуванні домашніх в'ялених помідорів. Готувати вона не любить зовсім, але ті декілька страв, які все ж таки прижились на її кухні, виходять просто неперевершеними. Мені найсмачніші саме її в'ялені помідори, які вона щороку сушить на своїй терасі, нагрітій щедрим південноіталійським сонцем (про сушіння в духовці моя друга мама і чути не хоче, каже, що саме сонце робить помідори такими смачними :-), потім старанно складає все в баночки, заливає оливковою олією і додає ароматні трави. Мої улюблені - з орегано, хоча і з часничком, і з паприкою, і з базиліком, та й без трав - смакота неземна! Потім ті баночки  щедро роздаються рідним і знайомим і додають цікавих смакових ноток різноманітним стравам: салатам, м'ясу, піці. А ще мої хлопці дуже люблять пасту з в'яленими помідорами. От про неї  і піде сьогодні мова :-) Це одна з тих страв, які не вимагають тисячі інгредієнтів і три години стояння біля плити. Соус виходить ніжний і водночас пікантний, солодко-кислуватий і смачнючий. Всім любителям в'ялених помідорок раджу спробувати :-)

Щоб приготувати пасту з вершками і в'яленими помідорами потрібно (На 3-4 порції):
  • 300г макаронів на ваш вибір (підійдуть будь-якого формату)
  • 250мл вершків (в мене 30% жирності)
  • 1 ст.л. подрібненої петрушки (свіжої або мороженої), можна замінити свіжим базиліком
  • 150г в'ялених помідорок (тих, що в олії)
  • сіль, перець
  • щіпка сухої меленої паприки 
Покладіть в чашу блендера помідори (без олії) і вершки


Перемеліть усе до майже однорідного стану (чомусь, мені смачніше, коли в соусі залишаються невеличкі шматочки помідорів, але то питання смаку)


Перелийте соус в пательню. Додайте сіль, перець і паприку


Готуйте на середньому вогні 3-4 хвилини (щоб соус став трішки густішим)


Додайте подрібнену петрушку, перемішайте і зніміть з вогню


Відваріть макарони і перемішайте їх з соусом (якщо сойс вийшов ''засухий'', долийте до нього декілька ложок води, в якій ви варили макарони). Buon appetito!
 🍰 Приготували щось по моїх рецептах? Додавайте Ваші смачні фото з тегом @itholubzi в Instagram  так цікаво побачити, що Вам сподобалось :-) Усім бажаю хорошого дня і дякую, що читаєте!

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.