Поділіться рецептом :-)

рецепти з айвою

Не знаю, що в цього пирога смачніше: ароматна начинка з приємною кислинкою, чи пікантне тісто. Власне, такий незвичайний смаковий дует і робить його дивовижним. За 10 років в Римі я нарешті вперше знайшла свою улюблену айву! Вірніше, то не я її знайшла, а мій чоловік - якось зовсім непомітно під вікнами його кабінету виріс здоровенний айвовий кущ, а цього року вперше так вкрився ароматними плодами, що під ними листя навіть не було видно. На роботі в Роберто нікого айва не цікавила, тому весь "врожай" дістався мені-щасливій :-) Більшу частину я засушила на зиму - з неї потім казковий чай виходить, ще ми варили смачнюче солодке айвове пюре, тушкували ті ароматні плоди з телятиною. Залишилось в мене врешті тільки 5 штучок, і тут, так вчасно в одній з кулінарних передач готували яблучний пиріг на пряному тісті. Я вирішила "підлаштувати" рецепт та ідею під мою айву :-) Вийшов настільки смачний пиріг, що від обіду до вечора залишились тільки крихти (які моя дитина теж доїла :-)) Поки не закінчився айвовий сезон, потіште себе і своїх рідних.

Для пирога з айвою потрібно (у мене форма 25см в діаметрі):

(Пряне пісочне тісто):
  • 300г борошна
  • 180г масла
  • 1 ч.л. розпушувача
  • 100г цукру
  • 1 яйце
  • 1 ч.л. кориці
  • 1 ч.л. сухого меленого імбиру
  • по щіпці гвоздики, мускатного горіха і меленого чорного перцю
(Начинка):
  • достигла айва (в мене 5 штук) або 3-4 великі яблука
  • цукор для посипання
Айву почистіть і наріжте досить великими скибочками


Зважте вже почищену айву і досипте до неї цукор - кількість цукру повинна бути 2/3 від ваги айви (у мене було 640 почищеної айви і 430г цукру)


Залийте усе водою, щоб вона покрила айву і варіть до м'якості (хвилин 15 - 20)


Потім гарно процідіть (сироп, що залишився я не виливаю, досить розбавити його водою і будете мати надзвичайно ароматний компот)


Приготуйте тісто: покладіть разом борошно, масло (з холодильника), цукор і розпушувач


Перетріть усе руками до утворення крихт


Додайте спеції (корицю, імбир, гвоздику, мускатний горіх і перець)


Гарно усе перемішайте


Додайте яйце і замісіть тісто. Залиште його на 30 хвилин в холодильнику


Потім 2/3 тіста тоненько розкачайте і викладіть у форму з бортиками


Посипте меленими сухарями або манкою


Поверх викладіть варену айву


Щедро посипте цукром (моя айва була досить кисла, тому я висипала на неї десь півсклянки цукру). Якщо готуєте з яблучною начинкою - просто викладіть на тісто скибочки яблук і посипте їх цукром


З тіста, що залишилось, зробіть сіточку поверх пирога


Випікайте 50-60 хв при 180С. Смачного :-)

американський пиріг з гарбузом

Якщо з солоними гарбузяними стравами і різноманітними кексами у мене все "чікі-пікі" (так каже мій двоєрідний брат Олег :-), то з пісочним пирогом з гарбузяною начинкою справи трохи інші. Не хотілось звичайного пісочного тіста, начиненого гарбузяним пюре, а чогось особливого. Тому я так довго шукала саме той пиріг, який колись давно-давно бачила в американському фільмі: там бабуся з накрученим на бігуді волоссям, в рожево-білому фартушку готувала такий смаколик для своїх внуків, молола гарбуз, щось збивала, перемішувала, досипала спеції, а потім те все так апетитно виглядало, що хотілось залізти в екран і відкусити добрячий шматок тієї випічки. Я перепробувала безліч різноманітних гарбузяних начинок і нарешті знайшла ЇЇ! Цей пиріг справді неймовірний, він настільки ароматний, що навіть найбільший "гарбузонелюбитель" з задоволенням буде ним ласувати. Апельсин і букет спецій творять чудеса в поєднанні з гарбузом, а пісочне тісто з корицею робить його ще неповторнішим. Готовий пиріг слід залишити до повного вистигання і потім потримати ще з годинку в холодильнику, це дозволить усім ароматам ще краще "подружитись" :-)

Для солодкого пирога з гарбузом потрібно:

(Тісто):
  • 250г борошна
  • 1 яйце
  • 120г масла
  • 1 ч.л. розпушувача
  • 120г коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
  • 1 ч.л. меленої кориці
(Начинка):
  • 400г гарбуза (вже почищеного)
  • 100г коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
  • 2 яйця
  • 150мл вершків (в мене 30% жирності)
  • 0,5 ч.л. меленої кориці
  • щіпка меленої гвоздики
  • щіпка кардамону
  • щіпка сухого меленого імбиру
  • щіпка мускатного горіха
  • терта цедра 1 апельсина
Для тіста покладіть разом борошно, цукор, розпушувач і корицю


Додайте масло і перемішайте руками до утворення крихт


Сюди ж покладіть яйце і замісіть тісто, що тримається купки. Залиште його в холодильнику, поки готується начинка


Приготуйте начинку: гарбуз наріжте невеличкими кубиками, покладіть їх на деко, застелене пекарським папером і запечіть в духовці до готовності (приблизно 20-30 хвилин при 200С)


Готовий запечений гарбуз перемеліть блендером в пюре


До гарбузяного пюре додайте спеції, цукор, яйця, терту апельсинову цедру і вершки. Перемішайте усе вінчиком до однорідного стану


 Тісто дістаньте з холодильника, тоненько розкачайте і викладіть його в тортівницю з бортиком


На тісто вилийте начинку


Випікайте пиріг приблизно 1 год при 180С


Дайте йому повністю охолонути і смакуйте на здоров'ячко :-) Дякую, що завітали!

відбивні з фаршу

З усієї "котлетно-фрикадельно-відбивної" родини, я завжди найбільше любила мамині товченики. Не знаю звідки та назва, бо товкти там нічого не потрібно, тай товчениками, зазвичай, називають трохи іншу страву, але саме так ми роками іменуємо ті м'ясні палянички вдома. То щось на зразок відбивних котлет з фаршу. Але вони набагато ніжніші, соковитіші і, як на мене, смачніші :-) Найкращу компанію товченикам складе запечена картопелька і овочевий салат, хоча моя дитина з превеликою радістю наминає їх просто з хлібом, і в школу просить зробити канапку з товчеником. Просто, швидко і надзвичайно смачно, спробуйте :-)

Для товчеників потрібно (кількість інгредієнтів на ваш вибір):
  • фарш на ваш вибір (крім курячого, він засухий для товчеників)
  • сіль, перець і ваші улюблені спеції до м'яса (я додаю мелену паприку, мускатний горіх і  суміш мелених перців)
  • борошно
  • яйця (вони потрібні для обсмажування, тому їх кількість залежить від кількості фаршу)
  • олія для обсмажування
Фарш приправте спеціями і гарно перемішайте


Зробіть з нього багато невеличких (як абрикоси) кульок


Борошно насипте в тарілку або на дощечку, покладіть на нього кульку фаршу і розпластайте її руками (потім переверніть і примніть з другого боку теж, щоб фарш був покритий борошном з обох боків)


В пательні розігрійте олію. Яйце збийте виделкою, надберіть 2-3 ст.л. збитого яйця в блюдце або невелику тарілочку, покладіть на нього товченик і відразу дайте йому "зісковзнути" в пательню з олією


Яйцем, що залишилось в блюдечку, полийте верз товченика (вже прямо в пательні)


Обсмажте з обох сторін до готовності


Смачного:-)

рецепт з кус кусом

Сьогодні поділюсь стравою, яку мої хлопці (чоловік і старший синочок) просто обожнюють. Ми часто готуємо страви з кус кусу, особливо на вечерю, коли, як каже мій Роберто, хочеться і смачно поїсти і не почувати себе потім, як надувна кулька з надто повним шлунком :-) В такому випадку кус кус просто ідеальний. Дуже люблю його в "овочевій компанії", а тунець додає ситності і визначеності смаку. Колись давно спробувала таке поєднання в гостях і відтоді воно мене полонило :-) Страва смакує чудесно як в холодному вигляді (що найкраще підходить для різноманітних пікніків та спекотніх днів), так і в теплому. Спробуйте, не пожалкуєте.

Для кус кусу з болгарським перцем  і тунцем потрібно:
  • 1 склянка (250г кус кусу)
  • 2 склянки води
  • 1 ст.л. олії
  • 1 великий болгарський перець
  • 80г консервованого тунця
  • сіль, перець, щіпка цукру
Перець помийте, гарно витріть і загорніть його в фольгу. Запечіть в духовці при 180С впродовж 1 години, потім залиште загорнутим в фользі майже до повного вистигання


В каструлю налийте 2 склянки води, сюди ж додайте 2 щіпки солі і 1 ст.л. олії. Доведіть до кипіння


Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з вогню, досипте до неї кус кус, перемішайте і накрийте кришкою. Дайте постояти 5 хвилин


За цей час кус кус вбере в себе рідину - він готовий :-)


Перець витягніть з фольги, заберіть зернята і зніміть шкірку (з запеченого перцю вона дуже легко знімається), потім перемеліть перець блендером в пюре


Готовий кус кус перемішайте виделкою і розімніть грудочки, якщо вони є


Додайте пюре з перцю, сіль, перець, цукор і тунець (разом з олією, в якій він консервований)


Гарно усе перемішайте. Смачного :-)

ганаш шоколадний манний

Цей пиріг (вірніше, його рецепт) моя бабуся привезла з Києва. Все було ще в далеких 80-х роках, коли кондитери з усіх куточків України могли взяти участь в солодкому конкурсі - то був такий - собі радянський "мастер-шеф", тільки по телевізору його не показували і участь могли приймати лише "дипломовані" кондитери. Досі пам'ятаю, як тішилась бабуся, коли її разом з іншими дівчатами з кондитерського цеху запросили на те змагання :-) Ну, жінки є жінки (як казав мій дідусь Петро), окрім "технічних" приготувань до конкурсу (пошуку нових до того небачених рецептів, вправляння в оформленні, виліплюванні з мастики, замішуванні і збиванні) кожна з учасниць хотіла ще й виглядати найкраще. Моя бабуся тоді відважилась на відчайдушний для неї вчинок - придбала собі паруку! І, хоч Бог подарував їй надзвичайно красиві і густі каштанового відтінку коси, які так красиво в'ються і виблискують на сонці, мода взяла своє :-) Ще звечора бабуся приготувала усі необхідні для подорожі і конкурсу пакунки, а паруку (щоб не пом'ялась) залишила на столі. Потіг вирушав з Тернополя рано - вранці, тож мене малу не будили. І ото встаю я зранку і що бачу на столі... бабусину паруку! Саме ту, яку вона так довго відважувалась купити, так дбайливо загорнула в пакет, а потім успішно забула вдома :-) Я була зовсім маленькою і не зовсім зрозуміла призначення того "модного гаджета", скільки сміху було потім, коли я на всю хату кричала: "Мама, бабуся голову забула!!!" Конкурс виграв кондитерський цех з Харкова, а бабуся зі своїми дівчатами - кондитерами зайняли поважне третє місце. Скільки ж нових солодких рецептів тоді з'явилось в її зошиті! І все таке - розтаке, смачнюче і дуже для тих часів незвичайне. Манний сирник (про який сьогодні і йде мова) був представлений дівчатами з Чернівців, він ще тоді в 80-х став моїм фаворитом. Я тут, в Римі печу його з рікоттою, бабуся ж незмінно використовує оригінальний рецепт з домашнім сиром, обидва варіанти смачні до нестями :-) Дуже люблю пироги з кремовою начинкою, а оте поєдняння з гірким шоколадом, який прикрашає верх смаколика, прото божественне...  

Для манного сирника з шоколадною заливкою потрібно:

(Тісто):
  • 250г борошна
  • 100г масла
  • 30г цукру
  • щіпка солі
  • 50мл холодної води
 (Начинка):
  • 500мл молока
  • 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
  • 130г манки
  • 2 яйця
  • 200г цукру
  • терта цедра 1 апельсина
  • ванілін
(Шоколадна заливка):
  • 200г дрібно натертого гіркого шоколаду
  • 200г вершків (у мене 30% жирності)
Дивіться також наш відео-рецепт приготування цього пирога: 



Для, тіста покладіть разом борошно,сіль, цукор і масло. Перемішайте руками до утворення крихт


Долийте холодну воду і замісіть тісто, що тримається купки. Поставте його в холодильник на 30 хвилин


Приготуйте начинку: трішки нагрійте молоко


Досипте в нього манну крупу і цукор. Варіть на середньому вогні (постійно помішуючи до загустіння - суміш повинна відставати від стінок каструлі). Потім дайте каші трохи охолонути


До вареної манки з цукром додайте домашній сир або рікотту,  ванілін і цедру


Сюди ж додайте яйця і гарно перемішайте до однорідного стану без кумочків


Тісто тоненько розкачайте і викладіть у глибоку тортівницю з бортиками


На тісто викладіть начинку


Нагрійте духовку до 180С і випікайте сирник впродовж 1 години (в режимі верх і низ) і ще 20 хвилин (тільки низ)


Дрібно натертий гіркий шоколад і вершки нагрійте до розчинення шоколаду (не кип'ятіть)


Залийте шоколадною масою готовий пиріг


Дайте сирнику повністю вистигнути і залиште ще в холодильнику принаймі на годинку. Смачного :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.