Поділіться рецептом :-)

рецепт медівника

Ще один солодкий атрибут Різдва у моїй сім'ї :-) Без цього медівника, його чудового аромату і ніжно-пряного смаку не уявляю зимові свята. Завжди печу його, як і бабуся, за день-два до Різдва, щоб дати йому трішки часу настоятись. Не шкодуйте спецій для цієї випічки, вони тут дуже доречні. Медівник чудово смакує і сам, але я ще з дитинства маю свою звичку ''медівникопоїдання'' - розрізаю скибочку навпіл і намастивши маслом повільно смакую :-)))))) Нехай на свята у ваших серцях і оселях панують добро, мир і щастя, а посмішки рідних зігрівають душу. Щасливого Різдва!

Для різдвяного медівника потрібно:
  • 140г меду
  • 120г цукру
  • 100мл кефіру
  • 2 яйця
  • 180г борошна
  • 1 ч.л. соди
  • 0,5 ч.л. меленої кориці
  • 0,5 ч.л. меленої гвоздики
  • 2 ч.л. какао
  • 2 щіпки чорного меленого перцю
  • терта цедра 1 апельсина
  • 80г подрібнених горіхів
Збийте яйця з цукром


Додайте мед, соду і кефір. Знову усе збийте міксером або вінчиком


Сюди ж досипте борошно, какао і спеції (корицю, гвоздику і перець)


Залишилось додати подрібнені горішки і терту апельсинову цедру


Перелийте тісто у форму, змащену олією


Випікайте 40-50хв при 180С (готовність перевірте зубочисткою)


Усім бажаю веселих свят в родинному колі :-)

італійська паска

В Італії немає такої традиції, як у нас в Україні, готувати 12 страв для Святої вечері. Тут усе дуже різниться не лише від регіону до регіону, а навіть від однієї сім'ї до іншої. Однак, є одна спільна традиція - 24 грудня на Святу вечерю місцеві жителі переважно готують рибні страви. Його величність м'ясо залишають на 25 грудня, тобто, для розкішного Різдвяного обіду. Хоча, й Святу вечерю бідною тут зовсім не назвеш - різноманіття страв з морепродуктів, різні гарніри і закуски, ну а на десерт всесвітньо відомі панеттоне і пандоро (хоча у кожного регіону є і своя типова різдвяна випічка). Різдво в Італії (як, зрештою, і в інших країнах) пахне не лише мандаринами, а й корицею, імбиром, медом, мускатним горіхом і іншими ''святковими'' прянощами, які створюють чудову компанію цукатам, сухофруктам і горішкам. Мабуть, книги не вистачить, щоб описати усю багатющу і таку смачну різдвяну італійську кухню! Солоні страви і закуски готуватиму за день до Різдва, а в ''солодкому плані'' до свят я готова :-) Штолленів напекла, панеттоне і пандоро вже декілька днів красуються під ялинкою, прянички теж щасливо лежать в коробочці, чекаючи свят, бабусин різдвяний медівник і різдвяний кекс пектиму післязавтра, а сьогодні черга пандольче дженовезе :-) Це традиційний різдвяний солодкий хліб, який випікають до Різдва в Генуї та усьому регіоні Лігурії. Вперше я спробувала ту смакоту в гостях в наших друзів, які живуть в Римі, але ''перевезли'' сюди з собою традиції своєї рідної Генуї. Хліб настільки ароматний і смачний, що може з гордістю зрівнятись зі славнозвісним панеттоне (його часто  так і називають - Панеттоне з Генуї). В цієї випічки дуже особлива структура тіста, воно виходить по-особливому пружне, а спеції, цукати і горішки роблять той смаколик просто неперевершеним. Готовий хліб зберігається довго, не черствіючи. А смакує ще краще за декілька днів після випікання :-)

Для пандольче дженовезе потрібно:
  • 500г борошна 
  • 150г масла кімнатної температури
  • 130г цукру
  • 230мл теплої води
  • 250г родзинок (залийте їх на 5 хв окропом)
  • 30г свіжих дріжджів
  • щіпка солі
  • 3 ст.л. вина Марсала (я його замінюю коньяком або анісовим лікером)
  • 100г цукатів (в мене апельсинові)
  • 100г горіхів (я додаю лісові і мигдаль)
  • 1 ч.л. меленої кориці 
  • 0,5 ч.л. сухого анісу в зернах
Дріжджі розведіть у теплій воді


Досипте просіяне борошно, цукор, сюди ж покладіть масло, сіль, долийте лікер або коньяк


Замісіть тісто (якщо воно дуже липне до рук, досипте ще трішки борошна). Дайте йому підрости 2 години в теплому місці


Горішки подрібніть (я ріжу їх середніми шматочками)


Тісто, що підросло, трішки його обімніть, додайте корицю, родзинки, горіхи і цукати. Досипте аніс і знову усе замісіть


Зробіть з тіста круглу хлібину, перекладіть її в тортівницю або форму, застелену пекарським папером і дайте знову хлібчику підрости 2 години


Випікайте приблизно 1 годину при 180С. Дайте повністю вистигнути. Найкраще така випічка смакує на наступний, або ж і на третій день після приготування (тоді всі інгредієнти настояться і повністю віддадуть свій багатий смак і аромат) Веселих свят!

пиріг з маком

В нашій сім'ї жодне свято не обходиться без сирника. Сьогодні переглядала ще раз своє різдвяне меню і до солодкої випічки дописала ще маковий сирник. Чомусь, згадались старі серіали, які в роки мого дитинства магнітом притягували до екранів телевізора чималу кількість глядачів різного віку, соціального статусу і статі. І настільки ті ''мильні опери'' привертали до себе увагу, що їх назви, разом з екзотичними іменами персонажів мимоволі входили в повсякденне життя наших людей. Саме так сталось і з маковим сирником, який вже надцять років ''живе'' в бабусиному весільному зошиті під незвичайною назвою - ''Донна Бейжа''. Логіка тут, звичайно, на допомогу не прийде, бо ту смачнючу випічку абсолютно нічогісінько не пов'язує з бразилійською куртизанкою, та, мабуть, господиням так гарно звучали заморські слова, що в сирника не було іншого вибору, як назватись саме так :-) Сам же пиріг надзвичайно ніжний і смачний, то взагалі один з моїх улюблених сирників, хоч мак у випічці я не особливо люблю, та тут він навіть дуже доречний.  Ну а яблука та лимонна ледь відчутна кислинка, то наче ніжний прозорий шлейф красивої донни Бейжі...

Для сирника з маком і яблуками потрібно:

(Тісто):
  • 100г масла
  • 50г цукру
  • 1 яйце
  • 1 ч.л. розпушувача
  • 0,5 ч.л. кориці
  • 200г борошна
(Начинка):
  • 500г домашнього сиру (перемеліть його) або рікотти
  • 50г маку
  • 2 яйця
  • 100г цукру 
  • 30г крохмалю
  • ванілін
  • 2 великі яблука
  • 2 ст.л. лимонного соку
Приготуйте тісто: збийте яйце з цукром  (сильно збивати не потрібно, лиш до однорідності)


Додайте топлене (не гаряче) масло


Сюди ж додайте корицю, борошно і розпушувач. Замісіть тісто і покладіть його на 30хв в холодильник


Мак залийте окропом, накрийте кришкою і залиште так на 30хв, потім гарно процідіть


Покладіть разом сир (або рікотту), мак, яйця, цукор, крохмаль і ванілін


Перемішайте усе до однорідної суміші


Тісто розкачайте і викладіть у тортівницю (з тіста зробіть також бортик)


На тісто вилийте сирно - макову начинку



Поверх начинки викладіть яблука, нарізані тоненькими скибочками і скропіть їх лимонним соком


Випікайте 1 годину при 180С. Дайте готовому пирогу повністю вистигнути і потім залиште його в холодильнику мінімум на 2 години. Смачного :-)

салат з квасолею

А хочете я вам розкажу про салат, який готується практично з нічого, зате така смакота виходить! І до того ж він досить ситний (мої хлопці то оцінили, бо їх апетит прямо пропорційний похолоданню на вулиці) :-) В піст дуже часто його готую, та й не лише в піст. І сьогодні на вечерю до картоплі з оселедцем буде :-) Для пришвидшення процесу приготування часто використовую вже готову консервовану квасолю, тоді салат буде готовий за лічені хвилини. Смачного!

Для салату з грибами, квасолею і морквою потрібно:
  • 1 середня цибулина
  • половинка стебла цибулі-порей (то за бажанням - вона додає салату дуже цікавого смаку)
  • 1 велика морквина
  • 1 склянка вареної квасолі (я часто купую вже готову консервовану)
  • 300г маринованих печериць
  • 1 зубок часнику
  • сіль, перець, мелений коріандр і паприка
  • олія для заправки
Подрібніть цибулю і порей (його я нарізаю тоненькими півкільцями). Моркву натріть на грубцій терці


Усе разом підсмажте в олії до м'якості моркви


Варену квасолю процідіть і покладіть в салатницю


До квасолі додайте печериці і смажені цибулю з морквою. Посоліть і поперчіть, сюди ж покладіть коріандр, паприку і часник, пропущений через прес


Заправте салат олією, легенько перемішайте і смакуйте :)

підлива рецепт

Ці маленькі білі клубочки просто геніальні. Коли я вперше їх побачила, ніяк не могла відгадати, що то таке і з чим його їдять... А то, виявляється, така корисна річ, яка тепер завжди житиме в моїй морозилці. Я дуже часто готую різні підливки і соуси, і мої домашні вимагають, щоб ті соуси з підливами були густі, щоб потім їх можна було ''вимакати'' з тарілки шматочком хліба :-) Для того, щоб зробити страви густішими, я завжди додавала трішки борошна, розведеного водою, а потім ретельно перемішувала, щоб не було кумочків, та всеодно часто ті кумочки звідкись з'являлись і псували настрій... Тепер же, завдяки цим чудо-кулькам, я маю ''чистий спокій'' :-) Ті білі клубочки- то ніщо інше, як загущувач для підливок і соусів, який надзвичайно легко і швидко готується, потім досить його заморозити і будете завжди мати під рукою корисну річ, яка не лише зекономить час, а й перетворить ваші страви на справжні шедеври :-)

Для загущувача потрібно (на 25 штук):
  • 100г масла
  • 100г борошна
Покладіть разом борошно і масло (кімнатної температури)


Замісіть тісто


Поділіть його на 25 однакових частин (я ділю тісто на 5 частин, кожну скачую в ''ковбаску'', потім ріжу на 5 частин і з кожної частинки роблю кульку, розміром, як вишенька - найзручніше це робити вологими руками)


Покладіть кульки на піднос або тарілку і залиште в морозилці до повного замерзання (потім перекладіть кульки в лоточок або пластиковий пакетик і зберігайте в морозилці)


Коли підлива або соус майже готові, покладіть в них кульки (не розморожуючи, відразу з морозилки) і, час від часу помішуючи, дочекайтесь доки вони повністю розчиняться в підливці. Для себе я знайшла ''оптимальне співвідношення'' - завжди додаю 2 кульки до 500мл соусу


От і вся ''магія'' :-) Смачна підливка без жодного кумочка, хороший настрій і зекономлений час

імбирне печиво

Щороку перед святами і на свята печу величезну кількість різного різдвяного печива. Чи то атмосфера очікування свят так впливає, чи холод - та вечером до чаю хочеться саме чогось пряного, приправленого гвоздикою, корицею, збагаченого какао, щоб ту всю смакоту занурити в горнятко з чаєм і повільно смакувати...смакувати :-) Маю спеціальний ''різдвяний'' записник, куди записую свої зимово-святкові рецепти, а потім по черзі їх готую. Переписів пребагато, тому, зазвичай, щоразу готую якусь нову страву, щоб усі випробувати. Та це не випадок з тістом для різдвяних пряничків - для мене це найсмачніше ''зимове'' печиво! Його хочеться готувати знову і знову (що я й роблю :-)) І в роботі це тісто дуже приємне і невибагливе. Усім любителям запашної зимово-святкової випічки раджу спробувати ❄

Для різдвяних пряників потрібно:
  • 100г масла
  • 50г меду
  • 2 яйця
  • 0,5 ч.л. меленої кориці
  • 1 ч.л. какао
  • 0,5 ч.л. меленої гвоздики
  • 150г цукру (я додаю коричневий, але можна його спокійно замінити і звичайним білим)
  • 5г розпушувача
  • 350г борошна
Дивіться також наш відео-рецепт приготування різдвяних пряників:
Підписуйтесь на наш канал (тут), щоб не пропустити жодного рецепта :-) Дякую 💓

 
Покладіть разом борошно, розпушувач, цукор, корицю, гвоздику і какао


Перемішайте


Додайте масло і перетріть руками усе до утворення крихт


Додайте яйця і мед. Замісіть тісто, скатайте його в кульку і поставте в холодильник на 2 години


Потім дістаньте тісто з холодильника, розкачайте до товщини 0,5см, повирізайте прянички бажаної форми і випікайте їх 15хв при 180С (дуже важливо не перепекти пряники, вони не повинні підрум'янитись зверху, тільки знизу і ще - готові пряники будуть м'які, але коли вистигнуть, вони затверднуть). Для глазурі перемішайте 100г цукрової пудри з 2 ст.л. теплої води, відразу намастіть на прянички і дайте висохнути. Смачного :-)

пісна випічка

Це тісто пречудове у своїй простоті. Рецепт ''оселився'' в бабусиному записнику, мабуть, ще до мого народження і ось вже скільки років нас не підводить. Хоч до складу тіста не входить ні молоко, ні масло, ні яйця, випічка з нього виходить дуже м'яка, ніжна і довго не черствіє. Найчастіше печу з нього пиріжки з маминим яблучним повидлом і мої улюблені завиванці зі сливовим варенням. А можна й взагалі без начинки спекти - будете мати смачні булочки.

Для пісного дріжджового тіста потрібно:
  • 400г води
  • 100г цукру
  • 100г олії
  • 50г свіжих дріжджів
  • 4 склянки борошна
  • ванілін
  • міцна чайна заварка для змащування пиріжків перед випіканням 
В каструлю налийте 200г води, додайте 100г цукру і 100г олії.  Нагрійте і дайте закипіти


Зніміть з вогню і долийте 200г холодної води


Коли суміш трішки охолоне, додайте дріжджі і перемішайте


Залиште на 10-15хв побродити


Додайте борошно (починайте з 2 склянок, і потім по трішки досипайте решту, можливо і не потрібно буде усі 4 склянки, все залежить від борошна) і ванілін. Замісіть тісто, що не липне до рук і дайте йому підрости вдвічі


Таке тісто чудово підходить для пиріжків і завиванців з різноманітними начинками. Коли воно підросте вдвічі, зробіть з нього пиріжки, дайте їм підрости ще 30хв, потім змастіть верх міцною заваркою і випікайте при 180С до рум'яного кольору. Готову випічку дістаньте з духовки і відразу накрийте кухонним рушничком. Смачного :-) На фото нижче мій улюблений пісний завиванець зі сливовим варенням 



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.