Поділіться рецептом :-)

булочки
булочки з варенням

Ото жила я собі і навіть не здогадувалась  про існування таких смачнючих булочок з варенням. А потім наш друг Джузеппе (той самий, що навчив мене готувати найсмачніший в світі гороховий суп)  поїхав з південного міста Барі на рік вчителювати на ''дуже північний північ'' Італії і розповів мені про багато нових смаколиків, типових у тих місцях. Одного разу прислав він нам фото, на якому окрім дивовижної гірської панорами, на першому плані красувалась булочка, посипана цукровою пудрою. ''То мій щоденний сніданок'' - написав Джузеппе: ''бухтельн з персиковим варенням''. Ну тут моя кулінарна цікавість не витримала і Джузеппе змушений був роздобути рецепт бухтельн для мене :-) Я хотіла ''справжній живий'' рецепт, а не будь-який з кулінарної книги. Саме такий знайшовся у власниці пекарні, в яку й ходив снідати наш друг. То одні з найніжніших булочок, які коли небудь пекла моя духовка! Такі маленькі м'якенькі клубочки з казковим ароматом і смаком. Мої улюблені - з персиковим повидлом, але начинки, звичайно ж, можна змінювати і підлаштовувати під ваш смак :-)

Для булочок Бухтельн потрібно:
  • 25г свіжих дріжджів
  • 60г цукру
  • 140мл молока
  • 2 яйця
  • ванілін
  • терта цедра 1 лимона
  • 400г борошна
  • 40г масла (розтопіть його) в тісто  і ще приблизно 30-40г масла для змащування булочок перед випіканням
  • щіпка солі
  • густе повидло на ваш смак (в мене персикове)
  • цукрова пудра для посипання готових булочок
Замісіть тісто: в теплому молоці розчиніть дріжджі з цукром


Залиште в теплому місці на 15хв


До опари додайте яйця (збиті виделкою), ванілін, топлене охолоджене масло і терту лимонну цедру


Сюди ж досипте борошно і щіпку солі


Замісіть тісто (якщо воно дуже липне до рук, додайте ще трішки борошна). Дайте йому підрости вдвічі в теплому місці


Потім розкачайте тісто до 1см завтовшки і повирізайте кружечки


В центр кожного кружечка покладіть варення


Застібніть кожен кружечок з варенням, щоб вийшли круглі булочки. Викладіть їх близько одна до одної у форму з високими бортиками (можна і в тортівницю)


Змастіть булочки топленим маслом і звлиште в теплому місці підрости на 30хв


Випікайте бухтельн при 180С приблизно 30хв. Готові булочки дістаньте з духовки і відразу накрийте рушничком. Залиште так на 10хв


Посипте бухтельн цукровою пудрою і смакуйте :-)

пиріг з корицею

Вчора в Римі цілий день лив такий сильний дощ, що з хати виходити не було ніякого бажання. Хотілось тільки зручно вмоститись на дивані перед телевізором і насолоджуватись лінивим "нічогонеробленням"... що я й зробила :-) На діток шум дощу нагнав сну, чоловік дивився свій улюблений футбол, я ж вирішила провести час в команії кулінарного каналу. Чомусь, завжди коли на вулиці холодно або падає дощ, моя душа вимагає чаю з чимось солодким, а ще бажано щоб те солодке було з корицею :-) Настільки люблю ті прянощі, що додавала б їх всюди, не лише в десерти і випічку. І тут, наче почувши моє бажання, в смачній передачі італійська тітонька почала розповідати, як спекти пиріг з корицею! То такий своєрідний бездріжджовий швидкий варіант всесвітньо відомих коричних булочок, бо на смак пиріг ну дуже їх нагадує, от тільки місити тісто, а потім чекати його підростання зовсім не потрібно: перемішали, поклали в форму, спекли і можна відразу смакувати :-) Так апетитно було те все дивитись, що я таки встала зі свого зручного дивана і спекла те чудо. Який божественний аромат заполонив мою кухню, та й не тільки кухню :-) Ну а смак... тут краще скуштувати, бо таких смачних слів підібрати не можу :-)

Для пирога з корицею потрібно:
  • 1 яйце
  • 60мл олії
  • 50г масла
  • 240мл кефіру
  • 7г розпушувача
  • 250г борошна
  • 220г цукру (170г в тісто і 50г в начинку)
  • ванілін
  • щіпка солі
  • 1,5 ст.л. кориці
Перемішайте яйце, олію і 170г цукру


Додайте топлене масло, кефір і збийте вінчиком або міксером


Сюди ж досипте борошно з розпушувачем, сіль і ванілін


Для начинки перемішайте 50г цукру з 1,5 ст.л. кориці


Форму для кекса або тортівницю змастіть маслом, посипте борошном і перелийте в неї половину тіста


На тісто висипте 3/4 начинки


Поверх вилийте решту тіста


Посипте начинкою, що залишилась


Випікайте 40-50 хв при 180С (готовність перевірте зубочисткою)


Смакота готова :-) Дякую, що завітали на нашу кухню!

булочки дріжджові

А у вас буває так, що серед літа раптом захотілось Великодньої паски? І то так сильно захотілось, що її ванільний аромат переслідує вас цілий день :-)))  У мене сьогодні один з таких випадків. Але ж паска на те вона й Великодня, щоб пекти і смакувати її саме в той святковий день, тому влітку я печу чарівні булочки моєї мами. Для мене то одні з найсмачніших солодких булочок в світі: такі м'які - м'які, немов ніжна ванільна перинка, а їх дивовижний смак і аромат дуже нагадують пасочку. Завжди додаю до тіста родзинки, хоча їх можна замінити й цукатами, або взагалі пекти булочки без будь - яких додавань, вони завжди чудово смакуватимуть і наповнять ваш дім таким приємним ароматом, що хороший настрій вам буде гарантовано на весь день :-)

Для ванільних булочок потрібно:
  • 500г борошна
  • 2 яйця (одне в тісто і одне для змащування булочок перед випіканням)
  • 2 ч.л. сухих дріжджів
  • 7 ст.л. цукру
  • 250мл молока
  • ванілін
  • 0,5 ч.л. солі
  • 60г масла
  • 80г родзинок (я їх попередньо не запарюю)
Перемішайте тепле молоко, 1 яйце (злегка збите виделкою),  сіль і цукор


Сюди ж додайте топлене масло, борошно, дріжджі і ванілін


Замісіть тісто, що не липне до рук (за необхідності, додайте ще трішки борошна) і дайте йому підрости вдвічі


Потім додайте до тіста родзинки і ще раз обімніть його


Відразу поділіть тісто на булочки (я роблю з цієї порції 12 штук) і викладіть їх на деко


Залиште булочки підрости на 30 хвилин,  а потім змастіть верх кожної з них збитим яйцем


Випікайте 25 - 30 хвилин при 180С


Смачного і дякую, що завітали :-)


Приходить, якось, мій чоловік з роботи й каже: "Ти знаєш, в нас на роботі на обід замість звичайного білого хліба почали давати такі смачні булочки з цільнозернового борошна! Я приніс одну тобі попробувати :-)" Скажу чесно, я ніколи не відносила себе до групи "прихильників цільнозернового хліба", люблю таке борошно в печиві, а от в хлібі, чомусь, не особливо воно мене приваблює. Та ці булочки, на диво, стали для мене відкриттям: вони просто неперевершені в поєднанні з вершковим сиром (я вже багато років готую свою домашню "Філадельфію") і скибочкою ковбаски або шинки. Виходить досить ситний і не менш апетитний сніданок або перекус. Спробуйте :-)

Для булочок з цільнозернового борошна потрібно:
  • 270мл води
  • 2ст.л. олії
  • 1,5ч.л. солі
  • 2ч.л. цукру
  • 180г звичайного білого борошна
  • 270г цільнозернового борошна
  • 1 ч.л. сухих дріжджів
Перемішайте теплу воду, олію, сіль і цукор (я замішую тісто в хлібопічці, але можна спокійно замісити й руками - вийде не менш смачно)


Досипте обидва види борошна і в самому кінці додайте сухі дріжджі


Замісіть еластичне тісто і дайте йому підрости 2 годинки в теплому місці


Потім поділіть тісто на булочки бажаного розміру, викладіть їх на деко. На кожній булочці зробіть надріз у формі хрестика


Нагрійте духовку до 180С і випікайте булочки 20-30 хвилин. Смачного і дякую, що завітали!

здоба без яєць

Недавно відкрила для себе цікаве явище: виявляється, банани творять чудеса зі здобною випічкою!  Можливо, для когось то зовсім і не новина, я ж раніше ніколи не стикалась з банановою здобою і гадки не мала, що ті жовті солодкі фрукти не лише замінюють яйця, а й роблять хліб і булочки надзвичайно м'якими. А ще додають такого цікавого смаку і кольору, що їх дуже важко не полюбити :-) Смакує такий банановий хлібчик зі всім - маслом, джемом, вершковим сиром та й сам без нічого теж смакота ще та. Я печу відразу подвійну порцію, а потім половину готових булочок заморожую - при потребі дістаю з морозилки, розігріваю в духовці (перед тим трішки розморозивши) і вуаля - маєте начу щойно спечену свіже бананову здобу :-)

Для бананового хліба потрібно:

Інгредієнти в рецепті вимірюються скланками, в склянці 240мл
  • 1 склянка бананового пюре 
  • 1 ч.л. меленої сухої куркуми
  • 4 - 5 склянок борошна (можливо, знадобиться й більше, все залежить від якості борошна)
  • 25г топленого масла
  • щіпка солі
  • ванілін
  • 0,5 склянки молока
  • 0,5 склянки води
  • 15г свіжих дрідждів
  • 4 ст.л. цукру
Приготуйте бананове пюре: для цього дуже достиглі банани  перемеліть блендером


Нагрійте разом молоко і воду, потім розчиніть в них дріжджі


Додайте цукор, топлене (трішки охолоджене) масло, куркуму, ванілін,бананове пюре і сіль 


Сюди ж досипте борошно (на початку покладіть 4 склянки, а потім, якщо тісто буде дуже липке, додайте ще, доки воно не відставатиме добре від рук). Я для економії часу мішу тісто в хлібопічці, але й при замісі руками результат вийде чудовим


Замісіть тістечко і дайте йому постояти в теплому місці 2 години


Потім тісто поділіть на хлібці або булочки, покладіть їх у форми або просто на деко, застелене пекарським папером і дайте ще підрости 15 - 20 хвилин


Потім, за бажанням, можна змастити верх хліба чи булочок збитим жовтком (від цього вони будуть красиво - рум'яними)


Нагрійте духовку до 180С і випікайте хлібчик впродовж 25 - 30 хвилин (для маленьких булочок вистачить і 20 хвилин). Смачного :-)

бублики дріжджові

Бублики в мене асоціюються з ... доларами! "І чого б то" - подумаєте ви, і правильно зробите :-) Бо й справді, яке відношення можуть мати ті м'які, ніжні, солодкуваті колечка до іноземної валюти... Зараз усе поясню :-) Усе почалось на початку 90 - х років, коли я ще була зовсім маленькою і багато чого не розуміла. Часи, як відомо, були не з найлегших і наші люди викручувались, як могли. З національною валютою взагалі було "гибле діло", а от збереження в доларах - то була зовсім інша справа! Найвигідніше і найлегше долари було купити в підпільних валютчиків, які наче таємні агенти продавали їх "з машини", постійно змінюючи місце, та найчастіше той продаж відбувався в центрі міста і збирав чималу купку людей. Методом "сарафанного радіо" люди передавали один одному інормацію про місцезнаходження валютчика і усі збігались, щоб зайняти чергу і встигнути. У нас був, мабуть, один з найкращих розвідників - наша родичка тьотя Тоня, жила вона в самому центрі і завжди була в курсі усіх подій міста, включаючи "точки" продажу доларів :-) вона нам і дзвонила,  як тільки мала якусь інформацію, тоді мама брала мене за руку і ми тролейбусом їхали на виконання таємної місії - купівлі іноземної валюти. Скільки мені не пояснювали, я ніяк не могла втямити, як то можна за одні гроші купити інші і взагалі, для чого то потрібно :-) Та й не особливо намагалась те все зрозуміти, мені малій тоді було важливо, щоб по дорозі до нашої валютної місії мама купила мені бублик з маком. То був якийсь неписаний своєрідний ритуал :-) Чомусь,  саме в тій ситуації бублики мені смакували по-особливому. Хоча, ту випічку я завжди обожнювала і зараз дуже люблю. Вчора так захотілось наших бубликів (тих з дитинства, злегка солодких, м'яких, як пушинка, посипаних маковими зернятами з приємним ванільним ароматом)... в Україні тепер таких не знайти, а що вже казати про Італію - тут навіть не знають про їх існування (хіба бейгелі можна знайти, але вони і далеко від наших бубликів не стояли). Як завжди, вирішення проблеми знайшлось в бабусиному записнику, бабуся так і написала назву рецепта "Бублики з маком Іринчині", бо рецептів було багато, а мій улюблений один :-) Вчора завдяки бубликам я повернулась в дитинство...

Для бубликів з маком потрібно:

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.