Шоколад і полуниці... чи полуниці і шоколад... не знаю в якому порядку, але ці два інгредієнти разом творять справжні чудеса. Вони просто неперевершено доповнюють одне одного. А якщо ще додати шар ніжного ванільного пісочного тіста...уммм... слова тут важко підібрати...Тільки уявіть собі ванільну, таку приємно розсипчасту основу, яку покриває шоколадний крем з вираженим смаком і дуже ніжною консистенцією, а зверху примостилась майже невагома хмаринка з полуничок і білого шоколаду :-) Найважче тут втриматись і дочекатись, щоб пиріг застиг в холодильнику, ну хоча б зо 2 годинки. Мої хлопці ''вимагають'' високої основи, тому тісто я готую з усієї порції вказаних інгредієнтів, якщо хочете тоненького шару тіста, тоді готуйте половину порції. В будь - якому випадку буде дуже смачно :-)
Для шоколадного пирога з полуничним ганашем потрібно:
Тісто (для високої основи, як на фото) Якщо хочете тоненьку основу, тоді готуйте половину порції тіста:
- 300г борошна
- 100г масла
- 100г цукру
- 2 яйця
- ванілін
- щіпка солі
- 5г розпушувача
- 2 жовтки
- 30г крохмалю (картопляного або кукурудзяного)
- 30г борошна
- 130г цукру
- 350мл молока
- щіпка кориці
- 100г гіркого шоколаду
- 150г полуниці
- 10г кукурудзяного або картопляного крохмалю
- 3г желатину
- 80г білого шоколаду
- 40г масла кімнатної температури
- 1 ст.л. цукрової пудри
Приготуйте тісто: перемішайте борошно з цукром, ваніліном, щіпкою солі і розпушувачем
Додайте масло і пермішайте усе до утворення крихт
Залишилось додати яйця і замісити тісто, що тримається купки. Готове тісто покладіть в холодильник на 30хв (поки готуватимете начинку)
Тепер черга шоколадного крему: перемішайте жовтки з крохмалем, борошном і цукром
Чорний шоколад подрібніть або натріть на грубій терці
Додайте до жовтків з борошном шоколад, щіпку кориці і молоко
Варіть на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння. Готовий крем залиште до повного вистигання
Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте його і викладіть в тортівицю з бортиком (бортик сформуйте досить високий), на тісто викладіть шоколадний крем (крем повинен діставати приблизно до 2/3 висоти бортика)
Випікайте 40-50хв при 180С. Потім готовий пиріг дістаньте з духовки і дайте йому повністю вистигнути
Поки пиріг стигне, приготуйте полуничний ганаш: полуниці перемеліть блендером і перемішайте їх з крохмалем
Варіть на середньому вогні 4-5хв до загустіння
Желатин розчиніть в 1 ст.л. теплої води і перелийте його до теплого полуничного пюре
Сюди ж додайте подрібнений білий шоколад
Перемішайте до повного розчинення шоколаду і повністю остудіть
Додайте масло кімнатної температури, цукрову пудру і збийте усе блендером
Викладіть ганаш поверх шоколадного крему (ось для чого потрібно було робити високий бортик :-). Готовий пиріг поставте в холодильник мінімум на 2 години
Смачного :-)
Дописати коментар