Поділіться рецептом :-)

ганаш
випічка з полуницями

Шоколад і полуниці... чи полуниці і шоколад... не знаю в якому порядку, але ці два інгредієнти разом творять справжні чудеса. Вони просто неперевершено доповнюють одне одного. А якщо ще додати шар ніжного ванільного пісочного тіста...уммм... слова тут важко підібрати...Тільки уявіть собі ванільну, таку приємно розсипчасту основу, яку покриває шоколадний крем з вираженим смаком і дуже ніжною консистенцією, а зверху примостилась майже невагома хмаринка з полуничок і білого шоколаду :-) Найважче тут втриматись і дочекатись, щоб пиріг застиг в холодильнику, ну хоча б зо 2 годинки. Мої хлопці ''вимагають'' високої основи, тому тісто я готую з усієї порції вказаних інгредієнтів, якщо хочете тоненького шару тіста, тоді готуйте половину порції. В будь - якому випадку буде дуже смачно :-)

Для шоколадного пирога з полуничним ганашем потрібно:

Тісто (для високої основи, як на фото) Якщо хочете тоненьку основу, тоді готуйте половину порції тіста:
  • 300г борошна
  • 100г масла
  • 100г цукру
  • 2 яйця
  • ванілін
  • щіпка солі
  • 5г розпушувача 
Шоколадний крем:
  • 2 жовтки
  • 30г крохмалю (картопляного або кукурудзяного)
  • 30г борошна
  • 130г цукру
  • 350мл молока
  • щіпка кориці
  • 100г гіркого шоколаду
 Полуничний ганаш:
  • 150г полуниці
  • 10г кукурудзяного або картопляного крохмалю
  • 3г желатину
  • 80г білого шоколаду
  • 40г масла кімнатної температури 
  • 1 ст.л. цукрової пудри
 Приготуйте тісто: перемішайте борошно з цукром, ваніліном, щіпкою солі і розпушувачем

Додайте масло і пермішайте усе до утворення крихт


Залишилось додати яйця і замісити тісто, що тримається купки. Готове тісто покладіть в холодильник на 30хв (поки готуватимете начинку)


Тепер черга шоколадного крему: перемішайте жовтки з крохмалем, борошном і цукром


Чорний шоколад подрібніть або натріть на грубій терці


Додайте до жовтків з борошном шоколад, щіпку кориці і молоко


Варіть на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння. Готовий крем залиште до повного вистигання


Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте його і викладіть в тортівицю з бортиком (бортик сформуйте досить високий), на тісто викладіть шоколадний крем (крем повинен діставати приблизно до 2/3 висоти бортика)


Випікайте 40-50хв при 180С. Потім готовий пиріг дістаньте з духовки і дайте йому повністю вистигнути


Поки пиріг стигне, приготуйте полуничний ганаш: полуниці перемеліть блендером і перемішайте їх з крохмалем


Варіть на середньому вогні 4-5хв до загустіння


Желатин розчиніть в 1 ст.л. теплої води і перелийте його до теплого полуничного пюре


Сюди ж додайте подрібнений білий шоколад


Перемішайте до повного розчинення шоколаду і повністю остудіть


Додайте масло кімнатної температури, цукрову пудру і збийте усе блендером


Викладіть ганаш поверх шоколадного крему (ось для чого потрібно було робити високий бортик :-). Готовий пиріг поставте в холодильник мінімум на 2 години


Смачного :-)

ганаш шоколадний манний

Цей пиріг (вірніше, його рецепт) моя бабуся привезла з Києва. Все було ще в далеких 80-х роках, коли кондитери з усіх куточків України могли взяти участь в солодкому конкурсі - то був такий - собі радянський "мастер-шеф", тільки по телевізору його не показували і участь могли приймати лише "дипломовані" кондитери. Досі пам'ятаю, як тішилась бабуся, коли її разом з іншими дівчатами з кондитерського цеху запросили на те змагання :-) Ну, жінки є жінки (як казав мій дідусь Петро), окрім "технічних" приготувань до конкурсу (пошуку нових до того небачених рецептів, вправляння в оформленні, виліплюванні з мастики, замішуванні і збиванні) кожна з учасниць хотіла ще й виглядати найкраще. Моя бабуся тоді відважилась на відчайдушний для неї вчинок - придбала собі паруку! І, хоч Бог подарував їй надзвичайно красиві і густі каштанового відтінку коси, які так красиво в'ються і виблискують на сонці, мода взяла своє :-) Ще звечора бабуся приготувала усі необхідні для подорожі і конкурсу пакунки, а паруку (щоб не пом'ялась) залишила на столі. Потіг вирушав з Тернополя рано - вранці, тож мене малу не будили. І ото встаю я зранку і що бачу на столі... бабусину паруку! Саме ту, яку вона так довго відважувалась купити, так дбайливо загорнула в пакет, а потім успішно забула вдома :-) Я була зовсім маленькою і не зовсім зрозуміла призначення того "модного гаджета", скільки сміху було потім, коли я на всю хату кричала: "Мама, бабуся голову забула!!!" Конкурс виграв кондитерський цех з Харкова, а бабуся зі своїми дівчатами - кондитерами зайняли поважне третє місце. Скільки ж нових солодких рецептів тоді з'явилось в її зошиті! І все таке - розтаке, смачнюче і дуже для тих часів незвичайне. Манний сирник (про який сьогодні і йде мова) був представлений дівчатами з Чернівців, він ще тоді в 80-х став моїм фаворитом. Я тут, в Римі печу його з рікоттою, бабуся ж незмінно використовує оригінальний рецепт з домашнім сиром, обидва варіанти смачні до нестями :-) Дуже люблю пироги з кремовою начинкою, а оте поєдняння з гірким шоколадом, який прикрашає верх смаколика, прото божественне...  

Для манного сирника з шоколадною заливкою потрібно:

(Тісто):
  • 250г борошна
  • 100г масла
  • 30г цукру
  • щіпка солі
  • 50мл холодної води
 (Начинка):
  • 500мл молока
  • 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
  • 130г манки
  • 2 яйця
  • 200г цукру
  • терта цедра 1 апельсина
  • ванілін
(Шоколадна заливка):
  • 200г дрібно натертого гіркого шоколаду
  • 200г вершків (у мене 30% жирності)
Дивіться також наш відео-рецепт приготування цього пирога:
Підписуйтесь на наш канал (тут), щоб не пропустити жодного рецепта :-) Дякую 💓



Для, тіста покладіть разом борошно,сіль, цукор і масло. Перемішайте руками до утворення крихт


Долийте холодну воду і замісіть тісто, що тримається купки. Поставте його в холодильник на 30 хвилин


Приготуйте начинку: трішки нагрійте молоко


Досипте в нього манну крупу і цукор. Варіть на середньому вогні (постійно помішуючи до загустіння - суміш повинна відставати від стінок каструлі). Потім дайте каші трохи охолонути


До вареної манки з цукром додайте домашній сир або рікотту,  ванілін і цедру


Сюди ж додайте яйця і гарно перемішайте до однорідного стану без кумочків


Тісто тоненько розкачайте і викладіть у глибоку тортівницю з бортиками


На тісто викладіть начинку


Нагрійте духовку до 180С і випікайте сирник впродовж 1 години (в режимі верх і низ) і ще 20 хвилин (тільки низ)


Дрібно натертий гіркий шоколад і вершки нагрійте до розчинення шоколаду (не кип'ятіть)


Залийте шоколадною масою готовий пиріг


Дайте сирнику повністю вистигнути і залиште ще в холодильнику принаймі на годинку. Смачного :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.