Поділіться рецептом :-)

четвер, 4 жовтня 2018 р.

Манний сирник або сирний манник з шоколадною заливкою

ганаш шоколадний манний

Цей пиріг (вірніше, його рецепт) моя бабуся привезла з Києва. Все було ще в далеких 80-х роках, коли кондитери з усіх куточків України могли взяти участь в солодкому конкурсі - то був такий - собі радянський "мастер-шеф", тільки по телевізору його не показували і участь могли приймати лише "дипломовані" кондитери. Досі пам'ятаю, як тішилась бабуся, коли її разом з іншими дівчатами з кондитерського цеху запросили на те змагання :-) Ну, жінки є жінки (як казав мій дідусь Петро), окрім "технічних" приготувань до конкурсу (пошуку нових до того небачених рецептів, вправляння в оформленні, виліплюванні з мастики, замішуванні і збиванні) кожна з учасниць хотіла ще й виглядати найкраще. Моя бабуся тоді відважилась на відчайдушний для неї вчинок - придбала собі паруку! І, хоч Бог подарував їй надзвичайно красиві і густі каштанового відтінку коси, які так красиво в'ються і виблискують на сонці, мода взяла своє :-) Ще звечора бабуся приготувала усі необхідні для подорожі і конкурсу пакунки, а паруку (щоб не пом'ялась) залишила на столі. Потіг вирушав з Тернополя рано - вранці, тож мене малу не будили. І ото встаю я зранку і що бачу на столі... бабусину паруку! Саме ту, яку вона так довго відважувалась купити, так дбайливо загорнула в пакет, а потім успішно забула вдома :-) Я була зовсім маленькою і не зовсім зрозуміла призначення того "модного гаджета", скільки сміху було потім, коли я на всю хату кричала: "Мама, бабуся голову забула!!!" Конкурс виграв кондитерський цех з Харкова, а бабуся зі своїми дівчатами - кондитерами зайняли поважне третє місце. Скільки ж нових солодких рецептів тоді з'явилось в її зошиті! І все таке - розтаке, смачнюче і дуже для тих часів незвичайне. Манний сирник (про який сьогодні і йде мова) був представлений дівчатами з Чернівців, він ще тоді в 80-х став моїм фаворитом. Я тут, в Римі печу його з рікоттою, бабуся ж незмінно використовує оригінальний рецепт з домашнім сиром, обидва варіанти смачні до нестями :-) Дуже люблю пироги з кремовою начинкою, а оте поєдняння з гірким шоколадом, який прикрашає верх смаколика, прото божественне...  

Для манного сирника з шоколадною заливкою потрібно:

(Тісто):
  • 250г борошна
  • 100г масла
  • 30г цукру
  • щіпка солі
  • 50мл холодної води
 (Начинка):
  • 500мл молока
  • 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
  • 130г манки
  • 2 яйця
  • 200г цукру
  • терта цедра 1 апельсина
  • ванілін
(Шоколадна заливка):
  • 200г дрібно натертого гіркого шоколаду
  • 200г вершків (у мене 30% жирності)
Дивіться також наш відео-рецепт приготування цього пирога:
Підписуйтесь на наш канал (тут), щоб не пропустити жодного рецепта :-) Дякую 💓



Для, тіста покладіть разом борошно,сіль, цукор і масло. Перемішайте руками до утворення крихт


Долийте холодну воду і замісіть тісто, що тримається купки. Поставте його в холодильник на 30 хвилин


Приготуйте начинку: трішки нагрійте молоко


Досипте в нього манну крупу і цукор. Варіть на середньому вогні (постійно помішуючи до загустіння - суміш повинна відставати від стінок каструлі). Потім дайте каші трохи охолонути


До вареної манки з цукром додайте домашній сир або рікотту,  ванілін і цедру


Сюди ж додайте яйця і гарно перемішайте до однорідного стану без кумочків


Тісто тоненько розкачайте і викладіть у глибоку тортівницю з бортиками


На тісто викладіть начинку


Нагрійте духовку до 180С і випікайте сирник впродовж 1 години (в режимі верх і низ) і ще 20 хвилин (тільки низ)


Дрібно натертий гіркий шоколад і вершки нагрійте до розчинення шоколаду (не кип'ятіть)


Залийте шоколадною масою готовий пиріг


Дайте сирнику повністю вистигнути і залиште ще в холодильнику принаймі на годинку. Смачного :-)

Дописати коментар



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.