Поділіться рецептом :-)

Торти
молочне желе десерт

Любов до ''Битого скла'' в мене ще з дитинства... Хоча ні, радше, зі студентських років, бо саме на той час припав ''пік'' моди на  той яскравий десерт з цікавою консистенцією і незвичним виглядом. Без нього не минав жоден День народження моїх друзів, на Великдень, Новий рік і інші свята ми незмінно і традиційно ''били шкельця'' :-) В нас вдома навіть була спеціальна здоровенна тортівниця, яку використовували лиш для того десерту. І, знаєте, вже стільки років минуло, а ''Бите скло'' і далі залишилось для мене  десертом номер 1 :-) Я навіть свою свекруху - мальтійку на нього ''підсадила'', щоразу, коли вона в нас гостює, просить приготувати для неї ''Broken glass'' :-) Впевнена, що кожна господиня має свої пропорції для ''Битого скла'' (як у випадку з варениками чи борщем, хтось в десерт додає ще фрукти, наприклад), поділюсь з вами своїм рецептом, який колись давно бабуся принесла з роботи і він назавжди полонив наші серця своєю ніжністю :-)

Для ''Битого скла'' потрібно:
  • 3 упаковки галяреток різних кольорів (за бажанням, звісно, можете приготувати желе і з фруктового соку, то все на особистий вибір. Мені ''Бите скло'' ідеально смакує саме з готовими галяретками, хай то не входитиме в рамки здорового харчування, але заміняти галяретки соком з желатином в цьому десерті я вперто відмовляюсь, бо тоді смак з мого дитинства розвіється в невідомому напрямку і десерт втратить свою особливість :-))
  • 500г молока
  • 500г сметани (в Італії я її замінюю вершками Panna da cucina)
  • 25г желатину (звичайного в порошку), якщо використовуєте листковий желатин, тоді прочитайте на упаковці скільки грам такого желатину потрібно на 1 літр рідини
  • 1 склянка цукру (звичайна склянка на 250мл)
  • 200г шоколадного печива або крекеру
Галяретки приготуйте згідно з інструкцією на упаковці (лиш кількість вказаної води зменшіть на 20г, в мене було вказано залити порошок для желе 400мл води, тож необхідно взяти 380мл) і дайте їм добре застигнути


Сметану перемішайте з цукром (можна збити й міксером, але я не бачу в тому потреби, тож просто перемішую все вінчиком)


В гарячому молоці розчиніть желатин


Коли молоко трішки вистигне, додайте його до сметани з цукром і знову гарно все перемішайте


Застигле желе наріжте середніми кубиками і додайте його до молока зі сметаною (коли вони будуть повністю холодні!)


Печиво або крекер поламайте


Додайте його до десерту і перемішайте (''втопити'' печиво в молоці зі сметаною не вдасться, воно всеодно буде вперто плавати на поверхні, зате коли десерт застигне, печиво утворить на поверхні цікавий орнамент і додасть кольору загальній картині :-))


Перелийте десерт у велику ємкість і залиште в холодильнику до повного застигання (я завжди залишаю на цілу ніч)


Ну, нарешті, можна поринути в ніжний смак ''Битого скла'', занурити ложечку в ту неймовірну ніжність і насолоджуватись :-)))))

морковний торт

Я ніколи не довіряю рецептам з інструкцій до різних кухонних гаджетів. Чомусь, після декількох невдалих спроб щось по них приготувати, в мене склалась думка, що ті рецепти пишуть, аби лиш щось написати та й все. Тож найчастіше такі переписи я модифікую на свій лад і додаю те, чого на мій смак не вистачає, забираючи зайве. На диво, історія склалась зовсім по-іншому з рецептом морквяного торта :-) Його я знайшла саме в інструкції до моєї мультиварки. Правда, там він був кексом з надто великим вмістом соди, що псувала весь смак і ''не моєю'' пропорцією спецій. Але співвідношення основних інгредієнтів було просто ідеальним. Обожнюю морквяні торти з сирним кремом, хоча то питання особистого смаку, чудово буде смакувати і з маскарпоне з вершками, і з масляною начинкою (якщо до масла додати ще трішки вареного згущеного молока буде взагалі смакота!) Приготуйте горнятко ароматного чаю чи кави , візьміть шматочок морквяного пирога з казковими спеціями і свято вам гарантоване :-) Принаймі, свято смаку - точно!

Для морквяного пирога потрібно:

(Тісто):
  • 300г борошна
  • щіпка солі
  • 15г розпушувача 
  • 1 ч.л. соди
  • 5г меленої кориці
  • 1/4 ч.л. меленої гвоздики
  • 1/4 ч.л. сухого меленого імбиру
  • 180г цукру (в ідеалі - коричневого, але підійде і звичайний білий)
  • 100мл олії
  • терта цедра 1 апельсина (або апельсинова есенція)
  • 3 яйця
  • 250г моркви (вже почищеної)
  • 100г подрібнених грецьких горіхів
  • ванілін
 (Апельсиновий сироп):
  • 250мл води
  • 150г цукру
  • сік 1 апельсина
(Крем):
  • 500г рікотти (або домашнього сиру перемеленого блендером)
  • 500г вершків
  • 175г цукрової пудри
  • ванілін
 Для тіста моркву натріть на дрібній терці


Перемішайте борошно з розпушувачем, содою, ваніліном, корицею, гвоздикою, сіллю і імбиром


Окремо збийте яйця з цукром


Додайте до яєць олію і апельсинову цедру (або есенцію)


Перемішайте яєчну суміш з борошном і спеціями


Залишилось додати терту моркву, подрібнені горішки і гарно все перемішати


Дно і стінки чаші мультиварки (або звичайної тортівниці, якщо печете в звичайній духовці) змастіть маслом. На дно покладіть пекарський папір


Перекладіть в неї тісто


Якщо печете в мультиварці оберіть режим ''Випікати'' і встановіть час 55хв і температуру 160С (в духовці випікайте 1год при 180С). Готовність перевірте зубочисткою


Дайте готовому пирогу повністю вистигнути, потім загорніть його у фольгу і залиште на ніч в холодильнику. На наступний день розріжте пиріг на 3 коржі


Приготуйте сироп: перемішайте воду з цукром і доведіть до кипіння


Долийте апельсиновий сік, дайте ще раз закипіти і варіть 2-3хв


Дайте сиропу повністю вистигнути


Для крему покладіть разом рікотту, вершки, пудру і ванілін


Збийте усе міксером


Кожен з трьох коржів полийте сиропом і перемастіть кремом. Завжди посипаю готовий торт подрібненим мигдалем, він додає смаку довершеності. Дайте торту настоятись в холодильнику мінімум 3 години і смакуйте :-)

бісквіт в мультиварці

Як же я довго шукала ''свій'' шоколадний бісквіт! Стільки перепекла і все не те, то занадто крихкий, то не такий пухкий, як би хотілось, то наче й структура хороша, а смак ніякий... І нарешті НАРЕШТІ я його знайшла :-) Вірніше, він вже давно в мене був (в бабусиному записнику) і просто  терпляче чекав свого часу, а я про те не знала. Добре, що чоловік на свій День народження замовив шоколадний торт і тим знову підштовхнув мене на пошуки ''мого'' бісквіту. Пекти можна як в духовці, так і в мультиварці - результат в обох випадках чудовий. Лиш плакала моя дієта... бо тепер шоколадні торти будуть часто на нашій кухні :-)

Для бісквіту потрібно (на форму діаметром 22см):
  • 4 яйця
  • 190г борошна
  • 150г цукру + 1 ст.л. до білків
  • 30г какао
  • 150г води
  • 100г олії
  • 5г розпушувача
  • щіпка солі
  • щіпка меленої паприки
  • 1г (то приблизно 1/4ч.л. соди)
  • ванілін
 Перемішайте какао з водою


Доведіть суміш до кипіння і відразу зніміть з вогню. Дайте повністю вистигнути


Перемішайте борошно з розпушувачем, ваніліном, сіллю, содою і паприкою


Потім просійте все разом через дрібне сито і додайте цукор


Жовтки і олію гарно перемішайте вінчиком або міксером


Додайте до жовтків з олією какао з водою і збийте усе до однорідного стану


Додайте жовткову суміш до борошна і перемішайте


Білки гарно збийте з 1 ст.л.цукру і покладіть їх до тіста


Легенько рухами знизу вверх перемішайте білки з тістом


Якщо печете бісквіт в мультиварці, тоді змастіть дно і боки чаші маслом, потім на дно покладіть пекарський папір (виріжте кружечок по діаметру чаші), якщо ж печете бісквіт в духовці, тоді змастіть лиш дно тортівниці маслом і застеліть пекарським папером (стінки нічим не потрібно змащувати)


Перелийте тісто в чашу мультиварки або в тортівницю


В мультиварці встановіть режим ''Мультиповар'' і випікайте 1 годину при 130С. Потім виключіть мультиварку і залиште бісквіт в ній на 5хв. Після того витягніть його з чаші і дайте вистигнути вверх дном. В духовці бісквіт слід випікати 40-50хв при 180С і потім залиште його на 5 хв ще постояти у вимкненій духовці. Готовий бісквіт повністю остудіть, загорніть у фольгу і поставте в холодильник на ніч


А далі політ фантазії необмежений :-) Такий бісквіт чудово підходить до будь - якого крему, він дуже легко нарізається і не кришиться. На бажання чоловіка в ролі сиропу-пропитки в нас була кава з ромом, а крем мій улюблений - вершки, маскарпоне, ванілін і нутелла. Усім бажаю гарного настрою і смачних тортиків!

випічка з полуницями

Шоколад і полуниці... чи полуниці і шоколад... не знаю в якому порядку, але ці два інгредієнти разом творять справжні чудеса. Вони просто неперевершено доповнюють одне одного. А якщо ще додати шар ніжного ванільного пісочного тіста...уммм... слова тут важко підібрати...Тільки уявіть собі ванільну, таку приємно розсипчасту основу, яку покриває шоколадний крем з вираженим смаком і дуже ніжною консистенцією, а зверху примостилась майже невагома хмаринка з полуничок і білого шоколаду :-) Найважче тут втриматись і дочекатись, щоб пиріг застиг в холодильнику, ну хоча б зо 2 годинки. Мої хлопці ''вимагають'' високої основи, тому тісто я готую з усієї порції вказаних інгредієнтів, якщо хочете тоненького шару тіста, тоді готуйте половину порції. В будь - якому випадку буде дуже смачно :-)

Для шоколадного пирога з полуничним ганашем потрібно:

Тісто (для високої основи, як на фото) Якщо хочете тоненьку основу, тоді готуйте половину порції тіста:
  • 300г борошна
  • 100г масла
  • 100г цукру
  • 2 яйця
  • ванілін
  • щіпка солі
  • 5г розпушувача 
Шоколадний крем:
  • 2 жовтки
  • 30г крохмалю (картопляного або кукурудзяного)
  • 30г борошна
  • 130г цукру
  • 350мл молока
  • щіпка кориці
  • 100г гіркого шоколаду
 Полуничний ганаш:
  • 150г полуниці
  • 10г кукурудзяного або картопляного крохмалю
  • 3г желатину
  • 80г білого шоколаду
  • 40г масла кімнатної температури 
  • 1 ст.л. цукрової пудри
 Приготуйте тісто: перемішайте борошно з цукром, ваніліном, щіпкою солі і розпушувачем

Додайте масло і пермішайте усе до утворення крихт


Залишилось додати яйця і замісити тісто, що тримається купки. Готове тісто покладіть в холодильник на 30хв (поки готуватимете начинку)


Тепер черга шоколадного крему: перемішайте жовтки з крохмалем, борошном і цукром


Чорний шоколад подрібніть або натріть на грубій терці


Додайте до жовтків з борошном шоколад, щіпку кориці і молоко


Варіть на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння. Готовий крем залиште до повного вистигання


Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте його і викладіть в тортівицю з бортиком (бортик сформуйте досить високий), на тісто викладіть шоколадний крем (крем повинен діставати приблизно до 2/3 висоти бортика)


Випікайте 40-50хв при 180С. Потім готовий пиріг дістаньте з духовки і дайте йому повністю вистигнути


Поки пиріг стигне, приготуйте полуничний ганаш: полуниці перемеліть блендером і перемішайте їх з крохмалем


Варіть на середньому вогні 4-5хв до загустіння


Желатин розчиніть в 1 ст.л. теплої води і перелийте його до теплого полуничного пюре


Сюди ж додайте подрібнений білий шоколад


Перемішайте до повного розчинення шоколаду і повністю остудіть


Додайте масло кімнатної температури, цукрову пудру і збийте усе блендером


Викладіть ганаш поверх шоколадного крему (ось для чого потрібно було робити високий бортик :-). Готовий пиріг поставте в холодильник мінімум на 2 години


Смачного :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.