Поділіться рецептом :-)

ПИРОГИ З НАЧИНКОЮ
рецепт сирника

Ця історія про те, як в Тамари вкрали сирник... цілісінький щойно спечений сирник... і прямо з підвіконня! Хоча ні, почну не з сирника, а зі слів Тамариної бабусі: '' Томочка, послухай мене, старшу жінку з життєвим досвідом. Нащо тобі та ''бухалтерія'', йди вчитись на повара. В повара завжди буде що поїсти і чим сім'ю нагодувати''. Тамара, чомусь, ще зі школи уявляла себе бухгалтером: такою серйозною жінкою в модних окулярах зі стопкою паперів, морем цифр і великою відповідальністю. Але бабуся не відступала, назбирала Тамарі велику колекцію кулінарних журналів і повільно, але впевнено звела внучку з ''бухгалтерської дороги'' в кулінарний бік - так Томочка стала дипломованим кухарем - кондитером і щасливо працювала в одному з місцевих ресторанів. Бабуся мала рацію: вдома в дівчини завжди було щось смачненьке, от тільки так хотілось нагодувати тими смаколиками не тільки бабусю, батьків і молодшого брата, а ще й для когось романтичну вечерю приготувати. Ні, з залицяльниками в Тамари ніколи проблем не було. Але всі їй були ''якісь не такі''. Ну от, наприклад, сісуд Микола з 4 поверху зовсім не мав смаку до одягу: ну як можна носити ту огидну світло зелену сорочку. А Тарас - офіціант з ресторану, де працювала Тамара: ніби й нормальний, симпатичний хлопець, але оте його кучеряве волосся... перебирала харчами Тамара. ''Ні, я буду чекати свого принца: красивого, високого, розумного і багатого!'' записала вона ті чотири ознаки майбутнього судженого на папірці, заховала його в шухляду і пішла місити тісто на сирник. То був новий кулінарний винахід Тамари - сирник з рисом, таке собі два в одному: запіканка і пиріг, ще й з цукатами, цедрою і корицею. Готовий сирник господиня поставила на кухонне підвіконня (жила Тамара на першому поверсі і кухонне підвіконня було її улюбленим місцем для ''вистигання'' готових страв). А через 10 хвилин сирник зник! Разом з новою тортівницею, яку Тамара з тижні чекала аж з далекого Китаю. ''Цирк на дроті'', подумала Тамара і в пошуках злодія висунула голову у вікно. Під під'їздом бігав Михайло Іванович (так звали собаку, яка вже надцять років жила біля Тамариного будинку), пес крутив язиком і вдоволено облизувався. ''Ну що, Михайло, на солодке тебе потягнуло? Вже котлети і ковбаса тобі не подобаються! То хоч тортівницю нову назад віддай'', вела розмову з псом Тамара. Михайло Іванович подивився на неї своїми сонними очима,  оглянувся назад, гавкнув і десь собі побіг. А зранку Тамара знайшла на підвіконні свою тортівницю! Чистісіньку, а всередині була шоколадка і записка: ''Вибач, що не встиг врятувати твій пиріг. То підлітки з сусіднього дому так невдало пожартували... Тортівницю доставляю назад цілою і непошкодженою. Шоколадка тобі для підняття настрою і ще запрошую завтра на горнятко кави. Чекатиму в 5 годині під під'їздом. Надіюсь, прийдеш. Іван''. За одну секунду Тамара перебрала в пам'яті всіх знайомих і незнайомих Іванів: ні, Іван дядька Павла ніколи б не пішов на такий героїчний вчинок з порятунком китайської тортівниці, Ванька - сторож з роботи живе в іншому кінці міста... Тамарина гордість казала їй навіть не думати йти на зустріч з невідомо ким, але жіноча цікавість змусила в 4 годині вже бути одягненою, підмальованою і краєчком ока (заховавшись за фіранкою) заглядати у вікно, щоб побачити того інтригуючого кавалера. Через деякий час з будинку навпроти вийшов молодий чоловік середнього зросту, з невеликою залисиною, букетом троянд і попрямував прямісінько до Тамариного під'їзду. ''Красивого, високого, розумного і багатого...'' крутився в голові дівчини список обов'язкових рис її майбутнього принца. ''Ну нічого, поп'ю кави, порозмовляємо та й все'', подумала Тамара і, як годиться поважаючій себе дівчині вийшла з дому на 15 хвилин пізніше домовленого часу. А потім була запашна кава, прогулянка вечірнім парком, надзвичайно приємна розмова з Іваном, який виявився сусідом з дому навпроти, вже-місяців-зо-три-закоханим-в-Тамару, лиш не знав як до неї підступити, а тут така можливість з порятунком тортівниці підвернулась! Після тої та багатьох інших романтичних прогулянок з Іваном Тамара зім'яла свій список з ''принцовими'' рисами в м'ячик і щасливо жбурнула його в смітник. Ну і що, що суджений виявився не високим, зовнішність його не відповідає стандартам глянцевих журналів та й фінанси ''не співають романсів'', зате він розумний, добрий, люблячий, а ще куди там принцам до нього з його знатним прізвищем: Король! Іван Король! З ним Тамара стала не принцесою, а справжнісінькою королевою :-) Ну а сирник з рисом посів почесне місце на кухні ''королівського'' подружжя - він став символом їхнього знайомства і кохання :-)

Для сирника з рисом потрібно:

(Тісто):
  • 250г борошна
  • 125г масла 
  • 70г цукру
  • 2 яйця
  • терта цедра 1 лимона
  • щіпка солі
  • 0,5 ч.л. розпушувача
(Начинка):
  • 200г рису (звичайного, не пропареного) 
  • 900мл молока
  • 40г цукру + ще 5 ст.л. цукру
  • 5г солі
  • 30г масла
  • терта цедра 1 лимона
  • 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
  • 200г цукатів (в мене апельсинові)
  • ванілін
  • 1 ч.л. кориці
  • 4 яйця
Для тіста покладіть разом борошно, розпушувач, цедру, цукор, сіль і масло 


Перетріть руками усе до утворення крихт


Додайте яйця


Замісіть тісто і залиште його в холодильнику, поки готуєте начинку


Для начинки у глибоку каструлю (з товстим дном) покладіть рис, 40г цукру, сіль і масло (можна готувати і в мультиварці - оберіть програму ''Каша'')

Залийте усе молоком


Варіть до готовності рису (не забувайте час від часу помішувати). Потім дайте рису трішки вистигнути


Додайте до готового рису терту лимонну цедру, сир або рікотту, цукати, яйця, ванілін, корицю і 5 ст.л. цукру. Гарно все перемішайте


Дістаньте тісто з холодильника, 2/3 від нього тоненько розкачайте і викладіть у форму з бортиками


На тісто викладіть начинку


Тісто, що залишилось натріть на грубій терці і ''посипте'' ним верх пирога


Випікайте 50-60хв при 180С. Смачного :-)

випічка на кефірі

Я страшенно люблю випічку на кефірі, і солодку, і солону. Вона завжди виходить по-особливому ніжна і пухка. А ще досить довго не черствіє. В моїй колекції назбиралось чимало кексів, пирогів, пиріжків і пасок з цим ''магічним'' інгредієнтом. Сьогодні ж розкажу вам про пісочне тісто на кефірі. Воно дуже універсальне, адже чудово підходить, як для пирогів з різноманітними солодкими начинками, так і для рогаликів чи печива. На противагу своєму ''класичному'' родичу, пісочне тісто на кефірі менш хрумке, зате набагато м'якше і ніжніше, пироги з вареннням найчастіше печу саме з ним :-)

Для пісочного тіста на кефірі потрібно:
  • 350г борошна
  • 120мл кефіру
  • 1 яйце
  • 100г цукру (для пирогів з солодкою начинкою, наприклад, з варенням) або 120г цукру (для печива)
  • 60г масла
  • терта цедра 1 лимона
  • щіпка солі
  • щіпка соди (не потрібно гасити її оцтом)
Перемішайте кефір з содою


Окремо перемішайте борошно з маслом (кімнатної температури), цукром, цедрою і сіллю


Додайте до борошна кефір з содою і яйце. Замісіть тісто, що тримається купки (якщо воно надто липке, додайте ще трішки борошна). Залиште на 30хв в холодильнику


Для солодких пирогів тонко розкачайте тісто і викладіть його у форму з бортиками, наколіть всю поверхню тіста виделкою, поверх покладіть начинку (густе варення, сир, яблука чи будь - що інше на ваш смак) і випікайте 40-50хв при 180С. Для печива розкачайте тісто до 0,5см завтовшки, повирізайте печенька бажаної форми і випікайте їх 12-15хв при 180С (до рум'яного кольору). Смачного :-)

сирник з фініками

Якось моя свекруха привезла мені з Мальти довоєнну кулінарну книгу. Таку, знаєте, ну зовсім довоєнну :-))) з пожовклими сторінками, без обкладинки, з характерним запахом горища (де вона й пролежала багато років і взагалі якимось дивом вціліла). Як же я люблю такі речі! То як скарб, справжнісінький безцінний скарб, бо таких переписів, як в тому виданні тепер не знайти ніде. А ще на превелике моє щастя книга англійською мовою, тож можна не лише гортати сторінки і здогадуватись, що там написано, а й приготувати все, що душа забажає (ну, за наявністю інгредієнтів, звісно:-) Багатий алжирський сирник полонив мене відразу, він і справді дивовижно багатий: в ньому три слої (фініковий, сирний і шоколадний) так ідеально поєднуються, хоча вони зовсім різні як своєю консистенцією, так і смаком. До речі, фінікова начинка мені настільки смачна вже сама по собі, що я тепер її готую дітям замість нутелли. Торт для справжніх солодкоїжок, бо його смак досить визначений і ледь солодким його аж ніяк не назвеш. Хоча какао чудово балансує ''солодкість'' і додає особливого характеру. Ну і кориця з імбиром теж абсолютно не лишні, навпаки, без них пиріг був би не той :-) Залиште готовий сирник в холодильнику на ніч, на насупний день він буде ще смачнішим.

Для алжирського сирника потрібно:

(Тісто) - на тортівницю 24см в діаметрі:
  • 250г борошна
  • 100г масла
  • 120г цукру
  • 2 яйця
  • ванілін
  • щіпка солі
  • 0,5 ч.л. розпушувача
  • 0,5 ч.л. кориці
 (Начинка з фініків):
  • 250г фініків (без кісточок)
  • ванілін
  • 0,5 ч.л. кориці
  • 0,5 ч.л. сухого меленого імбиру
  • 20г какао
  • 1/4 ч.л. розпушувача
  • 130мл води
  • 0,5 ст.л. коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
 (Сирна начинка):
  • 300г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
  • 130г цукру (в оригінальному рецепті було 150г, але мені було трохи засолодко, тож я на свій смак зменшила кількість цукру)
  • 1 яйце
  • терта цедра 1 апельсина або 20 крапель апельсинової есенції
  • 30г картопляного крохмалю
(Шоколадний штрейзель):
  • 50г борошна
  • 40г коричневого цукру (або звичайного білого)
  • 30г холодного масла
  • 20г какао
+60г мигдальних горішків

Для тіста покладіть разом борошно, холодне масло, цукор і перетріть усе руками до утворення крихт


Додайте ванілін, сіль, розпушувач і корицю


Сюди ж покладіть яйце і замісіть тісто, що тримається купки. Покладіть його в холодильник, поки готуєте начинку


Для фінікової начинки фаніки наріжте середніми шматочками


Додайте до них воду, корицю, імбир, ванілін, цукор і какао


Доведіть усе до кипіння і відразу зніміть з вогню


Додайте розпушувач і гарно перемішайте


Залиште начинку до повного вистигання


Для сирної начинки покладіть разом сир або рікотту, яйце, цукор, цедру або есенцію і крохмаль


Перемішайте або збийте блендером


Приготуйте шоколадний штрейзель: перемішайте борошно, цукор і какао


Додайте холодне масло (порізане невеликими кубиками) і перемішайте руками до утворення крихт


Мигдальні горішки подрібніть (я кожен горішок розрізаю на 3-4 шматочки)


Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте його і викладіть в тортівницю з бортиками


Наколіть поверхню і бортики тіста виделкою


На тісто покладіть фінікову начинку


Поверх начинки викладіть половину подрібнених мигдальних горішків


Поверх - сирна начинка


Посипте штрейзелем і подрібненим мигдалем, що залишився


Випікайте 50-60хв при 180С (тісто має набути світло коричневого відтінку) і залиште вистигнути в духовці з ледь відкритими дверцятами. Готовий пиріг обов'язково залиште в холодильнику мінімум на 4 голини настоятись :-) Смачного!

пиріг з персиками

Ще одного сирничка вам до чаю :-) На цей раз він по-літньому свіжий, фруктовий, яскравий (як смаком, так і своїм виглядом) і смачнюююючий! Рецепт минулого року десь надибав мій чоловік, але надибав запізно, коли пора свіжих соковитих персиків вже закінчилась, тож я чекала майже рік, щоб його спробувати. До речі, пекти його, звісно, можна і з консервованими персиками, але то не те... Свіжі персики мають особливий аромат і консистенція в них інша :-) А ще, змінюючи варення в начинці, щоразу будете мати нову смакову картину 😍

Для сирника з персиками потрібно (на форму діаметром 22-24см):

(Тісто):
  • 250г борошна
  • 80г цукру
  • 50г масла (розтопіть його і охолодіть)
  • 5г розпушувача
  • ванілін
  • 1 яйце
  • 1,5 ст.л. молока
  • терта цедра половини лимона
 (Сирна начинка):
  • 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
  • 80г цукру
  • терта цедра половини лимона
  • 1 ст.л. крохмалю
  • 1 яйце
  • щіпка кориці 
+ 3 великі персики
   3 ст.л. цукру (коричневого або звичайного білого)
   4 ст.л. лимонного соку
   3-4 ст.л. густого повидла на ваш смак (в ідеалі - персикового, але підійде будь-яке)

Для тіста перемішайте борошно з цукром і розпушувачем


Додайте терту лимонну цедру і ванілін


Сюди ж додайте топлене охолоджене масло, яйце і молоко. Замісіть тісто, що тримається купки, 2/3 тіста покладіть в холодильник, а 1/3 в морозилку на 30хв


Тепер черга приготувати карамелізовані персики: почистіть їх і наріжте середніми кубиками, покладіть до пательні разом з цукром і лимонним соком


Готуйте на середньому вогні 3-4хв. Потім дайте повністю вистигнути


Для сирної начинки покладіть разом сир або рікотту, яйце, крохмаль, цукор, лимонну цедру і корицю


Усе гарно перемішайте або збийте блендером


Тісто дістаньте з холодильника, розкачайте його і викладіть у форму з бортиками


Поверх тіста намастіть повидло (в мене полуничний джем)


На повидло викладіть сирну начинку


Карамелізовані персики процідіть і викладіть їх на сирну начинку (сироп, що залишився після приготування персиків чудово підходить в ролі підсолоджувача до чаю)


Поверх персиків потріть на грубій терці тісто, що було в морозилці


Випікайте пиріг 50-60хв при 180С. Потім дайте йому вистигнути і залиште ще в холодильнику на 1-2год, а ще краще на ніч. Накраще він смакує холодним :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.