Поділіться рецептом :-)
ПИРОГИ З НАЧИНКОЮ
Якось моя свекруха привезла мені з Мальти довоєнну кулінарну книгу. Таку, знаєте, ну зовсім довоєнну :-))) з пожовклими сторінками, без обкладинки, з характерним запахом горища (де вона й пролежала багато років і взагалі якимось дивом вціліла). Як же я люблю такі речі! То як скарб, справжнісінький безцінний скарб, бо таких переписів, як в тому виданні тепер не знайти ніде. А ще на превелике моє щастя книга англійською мовою, тож можна не лише гортати сторінки і здогадуватись, що там написано, а й приготувати все, що душа забажає (ну, за наявністю інгредієнтів, звісно:-) Багатий алжирський сирник полонив мене відразу, він і справді дивовижно багатий: в ньому три слої (фініковий, сирний і шоколадний) так ідеально поєднуються, хоча вони зовсім різні як своєю консистенцією, так і смаком. До речі, фінікова начинка мені настільки смачна вже сама по собі, що я тепер її готую дітям замість нутелли. Торт для справжніх солодкоїжок, бо його смак досить визначений і ледь солодким його аж ніяк не назвеш. Хоча какао чудово балансує ''солодкість'' і додає особливого характеру. Ну і кориця з імбиром теж абсолютно не лишні, навпаки, без них пиріг був би не той :-) Залиште готовий сирник в холодильнику на ніч, на насупний день він буде ще смачнішим.
Для алжирського сирника потрібно:
(Тісто) - на тортівницю 24см в діаметрі:
- 250г борошна
- 100г масла
- 120г цукру
- 2 яйця
- ванілін
- щіпка солі
- 0,5 ч.л. розпушувача
- 0,5 ч.л. кориці
- 250г фініків (без кісточок)
- ванілін
- 0,5 ч.л. кориці
- 0,5 ч.л. сухого меленого імбиру
- 20г какао
- 1/4 ч.л. розпушувача
- 130мл води
- 0,5 ст.л. коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
- 300г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
- 130г цукру (в оригінальному рецепті було 150г, але мені було трохи засолодко, тож я на свій смак зменшила кількість цукру)
- 1 яйце
- терта цедра 1 апельсина або 20 крапель апельсинової есенції
- 30г картопляного крохмалю
- 50г борошна
- 40г коричневого цукру (або звичайного білого)
- 30г холодного масла
- 20г какао
Для тіста покладіть разом борошно, холодне масло, цукор і перетріть усе руками до утворення крихт
Додайте ванілін, сіль, розпушувач і корицю
Сюди ж покладіть яйце і замісіть тісто, що тримається купки. Покладіть його в холодильник, поки готуєте начинку
Для фінікової начинки фаніки наріжте середніми шматочками
Додайте до них воду, корицю, імбир, ванілін, цукор і какао
Доведіть усе до кипіння і відразу зніміть з вогню
Додайте розпушувач і гарно перемішайте
Залиште начинку до повного вистигання
Для сирної начинки покладіть разом сир або рікотту, яйце, цукор, цедру або есенцію і крохмаль
Перемішайте або збийте блендером
Приготуйте шоколадний штрейзель: перемішайте борошно, цукор і какао
Додайте холодне масло (порізане невеликими кубиками) і перемішайте руками до утворення крихт
Мигдальні горішки подрібніть (я кожен горішок розрізаю на 3-4 шматочки)
Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте його і викладіть в тортівницю з бортиками
Наколіть поверхню і бортики тіста виделкою
На тісто покладіть фінікову начинку
Поверх начинки викладіть половину подрібнених мигдальних горішків
Поверх - сирна начинка
Посипте штрейзелем і подрібненим мигдалем, що залишився
Випікайте 50-60хв при 180С (тісто має набути світло коричневого відтінку) і залиште вистигнути в духовці з ледь відкритими дверцятами. Готовий пиріг обов'язково залиште в холодильнику мінімум на 4 голини настоятись :-) Смачного!
понеділок, 21 жовтня 2019 р.
Алжирський сирник ( Rich Algerian cake)
Ще одного сирничка вам до чаю :-) На цей раз він по-літньому свіжий, фруктовий, яскравий (як смаком, так і своїм виглядом) і смачнюююючий! Рецепт минулого року десь надибав мій чоловік, але надибав запізно, коли пора свіжих соковитих персиків вже закінчилась, тож я чекала майже рік, щоб його спробувати. До речі, пекти його, звісно, можна і з консервованими персиками, але то не те... Свіжі персики мають особливий аромат і консистенція в них інша :-) А ще, змінюючи варення в начинці, щоразу будете мати нову смакову картину 😍
Для сирника з персиками потрібно (на форму діаметром 22-24см):
(Тісто):
- 250г борошна
- 80г цукру
- 50г масла (розтопіть його і охолодіть)
- 5г розпушувача
- ванілін
- 1 яйце
- 1,5 ст.л. молока
- терта цедра половини лимона
- 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
- 80г цукру
- терта цедра половини лимона
- 1 ст.л. крохмалю
- 1 яйце
- щіпка кориці
3 ст.л. цукру (коричневого або звичайного білого)
4 ст.л. лимонного соку
3-4 ст.л. густого повидла на ваш смак (в ідеалі - персикового, але підійде будь-яке)
Для тіста перемішайте борошно з цукром і розпушувачем
Додайте терту лимонну цедру і ванілін
Сюди ж додайте топлене охолоджене масло, яйце і молоко. Замісіть тісто, що тримається купки, 2/3 тіста покладіть в холодильник, а 1/3 в морозилку на 30хв
Тепер черга приготувати карамелізовані персики: почистіть їх і наріжте середніми кубиками, покладіть до пательні разом з цукром і лимонним соком
Готуйте на середньому вогні 3-4хв. Потім дайте повністю вистигнути
Для сирної начинки покладіть разом сир або рікотту, яйце, крохмаль, цукор, лимонну цедру і корицю
Усе гарно перемішайте або збийте блендером
Тісто дістаньте з холодильника, розкачайте його і викладіть у форму з бортиками
Поверх тіста намастіть повидло (в мене полуничний джем)
На повидло викладіть сирну начинку
Карамелізовані персики процідіть і викладіть їх на сирну начинку (сироп, що залишився після приготування персиків чудово підходить в ролі підсолоджувача до чаю)
Поверх персиків потріть на грубій терці тісто, що було в морозилці
Випікайте пиріг 50-60хв при 180С. Потім дайте йому вистигнути і залиште ще в холодильнику на 1-2год, а ще краще на ніч. Накраще він смакує холодним :-)
четвер, 29 серпня 2019 р.
Сирник з персиками (Crostata con ricotta e pesche)
Серед кулінарних спогадів мого дитинства зручно примостився десерт з тертої моркви (мама терла моркву, поливала її медом, збагачувала щіпкою кориці і жменькою родзинок. А потім приходив дідусь і казав: ''Ну як можна їсти той десерт без сметани! І до повної картини додавав ще ложечку сметанки :-) Яка ж то була смакота! Балкон бабусі з дідусем на п'ятому поверсі був ще незасклений і то було моє улюблене місце-ресторан. Бо вигляд з балкону був просто казковий: з нього було видно і тернопільське озеро, по якому повільно плив катер, і височезні дерева з парку, і 12 школу з її яблучно - горіховим садком, і моїх друзів, які грались в дворі і сусідку тьоту Люду, яка розвішувала щойно випраний одяг на своєму балконі і розповідала нам тисячу цікавих історій. А потім, якось, бабуся вирішила ''підняти'' мій морквяно-сметанний десерт на вищий рівень і перетворила його в смачнючий пиріг :-) Бабуся все життя пропрацювала кондитером і ''перетворення всього в пироги'' стало вже її професійним ''пунктиком'' :-) Мушу зізнатись то їй чудово вдається, а пиріг дуже полюбився всій нашій сім'ї і от вже скільки років його печемо і їмо з задоволенням :-)
Для солодкого морквяного пирога потрібно (на форму 24см в діаметрі):
(Тісто):
Для цього пирога завжди готую моє улюблене пісочне тісто - рецепт тут
(Начинка):
- 200г вже почищеної моркви
- 2 ст.л. коричневого цукру (можна замінити звичайним білим) + ще 1 ст.л. звичайного білого цукру
- 20г масла
- 2 ст.л. лимонного соку
- 70г подрібнених грецьких горіхів
- 70г родзинок (залийте їх на 5хв окропом)
- терта цедра 1 лимона
- ванілін
- 0,5 ч.л. кориці
- 1 яйце
- 150г густої сметани
Приготуйте начинку: грубо натерту моркву покладіть в пательню разом з 2 ст.л.цукру і лимонним соком. Сюди ж долийте 0,5 склянки води
Тушкуйте на малому вогні 10хв (морква повинна стати м'якою, але не розлізатись)
Зніміть з вогню і відразу додайте масло
Перемішайте, доки масло розтопиться і дайте вистигнути
Коли морква вистигне, додайте до неї родзинки, подрібнені горіхи, ванілін, корицю і терту лимонну цедру
Перемішайте
Сюди ж додайте сметану, 1 ст.л. цукру і яйце
Гарно усе перемішайте
2/3 тіста тоненько розкачайте і викладіть у форму з бортиками
На тісто покладіть начинку
Поверх начинки зробіть сіточку з тіста, що залишилось
Випікайте пиріг 40-50хв при 180С. Потім обов'язково дайте йому повністю вистигнути. Смачного :-)
понеділок, 8 липня 2019 р.
Пісочний пиріг з морквою і родзинками
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons