ПИРОГИ З НАЧИНКОЮ
Якщо у вас в холодильнику є сметана і яйця, а десь в мисці залежались три яблука, то сміливо закачуйте рукави - я вам зараз розкажу як з того всього приготувати солодкий шедевр до чаю :-) Пиріг і справді готується з простих і ''незатійливих'' інгредієнтів, зате його смак простим аж ніяк не назвеш, то один з найсмачніших пирогів в моїй яблучній колекції! Сметанна заливка після випікання перетворюється на ніжний крем, який огортає яблучну кислинку, а родзинки і кориця дуже вдало збагачують смак. Найважче - втриматись і не почати їсти пиріг ще гарячим, він неодмінно повинен настоятись в холодильнику і набути потрібної ''охолодженої'' консистенції :-)
Для яблучного пирога зі сметанною заливкою потрібно (на тортівницю 24см в діаметрі):
(Тісто):
- 300г борошна
- 100г масла
- 100г цукру
- 2 яйця
- 0,5 ч.л. розпушувача
- ванілін
- 280г сметани
- 2 яйця
- 3 ст.л. цукру
- ванілін
Приготуйте тісто: перемішайте разом борошно, розпушувач, ванілін і масло. Мають вийти крихти
Додайте цукор, яйця і замісіть тісто, зробіть з нього кульку і залиште її в холодильнику на 30 хвилин
Потім тісто розкачайте і викладіть у форму з бортиком
Яблука почистіть, наріжте невеличкими кубиками і покладіть їх на тісто
Поверх викладіть родзинки (я їх попередньо не запарюю)
Посипте корицею
Для заливки збийте вінчиком сметану з яйцями, цукром і ваніліном
Вилийте заливку поверх яблук
Нагрійте духовку до 180С і випікайте пиріг приблизно 40-50хв до рум'яного кольору
Готовому пирогу обов'язково дайте повністю вистигнути і покладіть його хоча б на 2 години в холодильник. Смачного вам чаювання :-)
четвер, 4 квітня 2019 р.
Яблучний пиріг зі сметанною заливкою
понеділок, 25 березня 2019 р.
Пиріг з вишнями і білим шоколадом (White chocolate cherry pie)
Колись давно-давно, коли кулінарія мене мало цікавила (зізнаюсь - зовсім не цікавила) і я була лише вдячним ''поїдачем'' кимось приготованих страв, подруга привезла мені з Америки журнал з рецептами. Те видання мені було потрібне не для вправляння в приготуванні страв, а для вивчення кулінарної термінології англійською (я тоді якраз закінчувала школу і готувалась до вступу на факультет іноземних мов, інтернет в той час був майже недосяжним, а так хотілось справжнього ''живого'' видання з англомовної країни, а не сумних пострадянських підручників з деякими словами, які в справжній мові вже давно вийшли з вжитку). От я по сто разів на день гортала той смачний журнал, вивчивши всі рецепти напам'ять, як вірші :-) Серед американської ''екзотики'' найбільше мене привабив вишневий пиріг на 23 сторінці :-) То було якесь неймовірне поєднання моїх улюблених інгредієнтів - білий шоколад, вишнева начинка, какао, кориця і кокосова стружка. В моєї бабусі не будо іншого вибору, як спекти той пиріг по моєму перекладу (тільки коричневий цукор, якого було годі знайти в наших магазинах, ми замінили звичайним білим). А пиріг вийшов пречудовий, ароматний і незвичний. Ми ''охрестили'' його ''Американським вишневим пирогом'' і дотепер він один з найулюбленіших в нашій сім'ї.
Для вишневого пирога з білим шоколадом потрібно (на форму 24см в діаметрі):
(Тісто):
- 180г борошна
- 50г кокосової стружки (плюс ще 2 ст.л. для посипання)
- 20г какао
- 125г масла
- 70г цукру
- 2 яйця
- щіпка солі
- 0,5 ч.л. розпушувача
- 380г вишень (консервованих, морожених або свіжих)
- 50г коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
- 0,5 ч.л. меленої кориці
- 0,5 ст.л. лимонного соку
- 20г кукуруздяного крохмалю (можна замінити картопляним)
- 100г білого шоколаду
Для тіста перемішайте разом борошно, какао, кокосову стружку (50г), сіль і розпушувач
Додайте масло, цукор і перемішайте все до утворення крихт
Сюди ж додайте яйця і замісіть тісто, що тримається купки. Залиште його на 30хв в холодильнику
Потім поділіть тісто на 2/3 і 1/3. Більшу частину розкачайте і викладіть у форму з бортиком
Посипте тісто 2 ст.л. кокосової стружки
Приготуйте начинку: перемішайте вишні з цукром, крохмалем, корицею і лимонним соком
Білий шоколад натріть на грубій терці і додайте його до вишень, перемішайте
Викладіть начинку на тісто
З 1/3 тіста, що залишилась зробіть сіточку поверх пирога
Випікайте 40-50хв при 180С. Смачного :-)
понеділок, 25 березня 2019 р.
Пиріг з вишнями і білим шоколадом (White chocolate cherry pie)
Недалеко від нас відкрили нову бібліотеку, та ще й яку! ''Бібліотека нового покоління'' якщо перекласти дослівно, то саме так її називають. Всі книги там нові-новісінькі, і тільки-но їх вік досягає року, їх ''переселяють'' в інші бібліотеки, а цю новітню поповнюють іншими виданнями, що надрукувались впродовж останніх 12 місяців. Та для мене найкращим сюрпризом було те, що відділ з кулінарними книгами там безмежний. А все завдяки тому, що поряд з бібліотекою ліцей, де навчаються майбутні ресторатори і кулінари. На відкриття бібліотеки студенти того закладу влаштували щось неймовірне: вони приготували надзвичайну смакоту у вигляді казкових тістечок, десертів, булочок, рогаликів, пирогів і ще всякого солодкого і не лише пригощали своїми шедеврами відвідувачів, а ще й майстер-класи проводили! Саме там я й відкрила для себе, що розмарин збагачує не лише солоні страви, а й в десертах просто неперевершений. Такої кростати з лимонним кремом на тісті з додаванням розмарину я раніше ніколи не бачила, не їла і навіть не підозрювала про її існування :-) Я обожнюю лимони і десерти з ними, а тут ще й таке незвичайне ароматне тісто... для мене то просто райська насолода. Звичайно, такий пиріг можна приготувати і без додавання розмарину, вийде не так ''сміливо'', але не менш смачно :-)
Для пісочного пирога з лимонним кремом і розмарином потрібно:
(Тісто):
- 250г борошна
- 100г масла
- 120г цукру
- 2 яйця
- ванілін
- щіпка солі
- 0,5 ч.л. розпушувача
- 1 ст.л. сухого розмарину (свіжий розмарин занадто ароматний для такої випічки, тому найкраще використати саме сушений)
- 2 ч.л.куркуми
- 500мл молока
- 120г цукру
- 4 жовтки
- 40г кукурудзяного крохмалю (або борошна)
- терта цедра 2 лимонів
Для тіста перемішайте борошно, розпушувач, сіль, ванілін, розмарин і куркуму
Додайте цукор, масло і перетріть усе руками до утворення крихт
Додайте яйця і замісіть тісто. Залиште його в холодильнику на 30-40 хвилин
Приготуйте крем: перемішайте жовтки, цукор, крохмаль і лимонну цедру
Долийте молоко і варіть на середньому вогні (постійно помішуючи) до закипання, потім від моменту закипання варіть ще 2-3 хвилини. Дайте крему охолонути
Дістаньте тісто з холодильника. 2/3 тіста викладіть у форму з бортиком
На тісто викладіть крем
З 1/3 тіста, що залишилась зробіть сіточку поверх кростати
Випікайте пиріг впродовж 40-50 звилин при 180С. Потім обов'зково дайте йому повністю охолонути і залиште на ніч в холодильнику - це дуже важливо (за цей час крем гарно застигне, а смак випічки стане ще насиченішим)
пʼятницю, 8 березня 2019 р.
Лимонна кростата з розмарином (Crostata al limone e rosmarino)
В нашій сім'ї жодне свято не обходиться без сирника. Сьогодні переглядала ще раз своє різдвяне меню і до солодкої випічки дописала ще маковий сирник. Чомусь, згадались старі серіали, які в роки мого дитинства магнітом притягували до екранів телевізора чималу кількість глядачів різного віку, соціального статусу і статі. І настільки ті ''мильні опери'' привертали до себе увагу, що їх назви, разом з екзотичними іменами персонажів мимоволі входили в повсякденне життя наших людей. Саме так сталось і з маковим сирником, який вже надцять років ''живе'' в бабусиному весільному зошиті під незвичайною назвою - ''Донна Бейжа''. Логіка тут, звичайно, на допомогу не прийде, бо ту смачнючу випічку абсолютно нічогісінько не пов'язує з бразилійською куртизанкою, та, мабуть, господиням так гарно звучали заморські слова, що в сирника не було іншого вибору, як назватись саме так :-) Сам же пиріг надзвичайно ніжний і смачний, то взагалі один з моїх улюблених сирників, хоч мак у випічці я не особливо люблю, та тут він навіть дуже доречний. Ну а яблука та лимонна ледь відчутна кислинка, то наче ніжний прозорий шлейф красивої донни Бейжі...
Для сирника з маком і яблуками потрібно:
(Тісто):
- 100г масла
- 50г цукру
- 1 яйце
- 1 ч.л. розпушувача
- 0,5 ч.л. кориці
- 200г борошна
- 500г домашнього сиру (перемеліть його) або рікотти
- 50г маку
- 2 яйця
- 100г цукру
- 30г крохмалю
- ванілін
- 2 великі яблука
- 2 ст.л. лимонного соку
Приготуйте тісто: збийте яйце з цукром (сильно збивати не потрібно, лиш до однорідності)
Додайте топлене (не гаряче) масло
Сюди ж додайте корицю, борошно і розпушувач. Замісіть тісто і покладіть його на 30хв в холодильник
Мак залийте окропом, накрийте кришкою і залиште так на 30хв, потім гарно процідіть
Покладіть разом сир (або рікотту), мак, яйця, цукор, крохмаль і ванілін
Перемішайте усе до однорідної суміші
Тісто розкачайте і викладіть у тортівницю (з тіста зробіть також бортик)
На тісто вилийте сирно - макову начинку
Поверх начинки викладіть яблука, нарізані тоненькими скибочками і скропіть їх лимонним соком
Випікайте 1 годину при 180С. Дайте готовому пирогу повністю вистигнути і потім залиште його в холодильнику мінімум на 2 години. Смачного :-)
вівторок, 18 грудня 2018 р.
Сирник ''Донна Бейжа''
Це тісто пречудове у своїй простоті. Рецепт ''оселився'' в бабусиному записнику, мабуть, ще до мого народження і ось вже скільки років нас не підводить. Хоч до складу тіста не входить ні молоко, ні масло, ні яйця, випічка з нього виходить дуже м'яка, ніжна і довго не черствіє. Найчастіше печу з нього пиріжки з маминим яблучним повидлом і мої улюблені завиванці зі сливовим варенням. А можна й взагалі без начинки спекти - будете мати смачні булочки.
Для пісного дріжджового тіста потрібно:
- 400г води
- 100г цукру
- 100г олії
- 50г свіжих дріжджів
- 4 склянки борошна
- ванілін
- міцна чайна заварка для змащування пиріжків перед випіканням
В каструлю налийте 200г води, додайте 100г цукру і 100г олії. Нагрійте і дайте закипіти
Зніміть з вогню і долийте 200г холодної води
Коли суміш трішки охолоне, додайте дріжджі і перемішайте
Залиште на 10-15хв побродити
Додайте борошно (починайте з 2 склянок, і потім по трішки досипайте решту, можливо і не потрібно буде усі 4 склянки, все залежить від борошна) і ванілін. Замісіть тісто, що не липне до рук і дайте йому підрости вдвічі
Таке тісто чудово підходить для пиріжків і завиванців з різноманітними начинками. Коли воно підросте вдвічі, зробіть з нього пиріжки, дайте їм підрости ще 30хв, потім змастіть верх міцною заваркою і випікайте при 180С до рум'яного кольору. Готову випічку дістаньте з духовки і відразу накрийте кухонним рушничком. Смачного :-) На фото нижче мій улюблений пісний завиванець зі сливовим варенням
вівторок, 4 грудня 2018 р.
Пісне дріжджове тісто для солодких пиріжків і завиванців
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons