Поділіться рецептом :-)

кабачки
макарони у вершковому соусі з цукіні

Знаєте, дуже часто прості і далеко не витончені страви смакують набагато краще ніж деякі модні пафосно і без душі викладені на тарілку ресторанні наїдки. В цьому я вже багато раз переконалась тут в Італії, тому якщо в мене є вибір: піти в ресторан чи в тратторію, я без сумнівів оберу останню. Тратторія - то такий ''домашній'' заклад, де ви навряд чи побачите дорогі сервізи, кухонні прибори, викладені по усіх правилах етикету і білосніжно - накрохмалені скатертини з ручною вишивкою на кутиках. Натомість вам запропонують сісти за звичайний стіл (іноді, взагалі без скатертини), і посуд буде не з останньої колекції Victoria's Secret, зате саме там ви скуштуєте найсмачнішу їжу! А якщо готує її ще й якась італійська бабуся, яка свої рецепти тримає у великому секреті, але всю свою любов вкладає у їх приготування, то повірте мені - смакота неземна забезпечена :-) Мій чоловік дуже любить ''досліджувати'' різні маленькі італійські містечка, тож ми часто на вихідних їдемо в якийсь невідомий широкому світу і не ''забитий'' на кожному кроці туристами куточок, щоб просто погуляти його вуличками, побачити щось нове і цікаве ну і, звичайно, щось місцеве скуштувати. Сьогодні розкажу вам про пасту зі смачнючим вершковим соусом з цукіні. Саме в одній з тратторій ми її й відкрили для себе. Страва надзвичайно проста (як в плані інгредієнтів, так і в приготуванні), але настільки смачна, що просто неможливо її не полюбити :-)

Для макаронів у вершковому соусі з цукіні потрібно:
  • 400г макаронів (на ваш вибір)
  • 300г цукіні
  • 1 ст.л. томатного концентрату
  • 250мл вершків (жирність тут великого значення не має)
  • 30г тертого голландського сиру
  • 1 маленька цибулина
  • 1 зубок часнику
  • 50г бекону
  • 50г моркви
  • сіль, перець і суха мелена паприка
В пателюню покладіть терту на середній терці моркву, подрібнену цибулю і бекон (нарізаний маленькими кубиками або тонкими смужками). Готуйте до прозорості цибулі


Додайте в пательню цукіні (порізані маленькими кубиками), половину склянки води і тушкуйте 5хв (час від часу помішуючи)


Томатний концентрат розведіть в половині склянки води і додайте до цукіні. Сюди ж досипте сіль, перець і суху мелену паприку. Тушкуйте до готовності цукіні


Залишилось долати вершки і часник (пропущений через прес). Гарно все перемішайте, доведіть до кипіння і готуйте ще 2-3хв


Додайте приготований соус до відварених макаронів. Сюди ж покладіть тертий сир


Перемішайте і відразу подавайте до столу. Смачного :-)

кабачкова ікра в мультиварці

Після довгих вагань я таки ''поселила'' на своїй кухні ще одне чудо техніки - мультиварку :-) Вже давно мрію приготувати вдома моє улюблене пряжене молоко (як же мені його бракує тут в Італії і, оскільки, про піч мені й не мріяти, то тут лише мультиварка мені в поміч :-), Але останнім аргументом, який мене переконав придбати той гаджет була ікра з цукіні, яку готує моя подруга Енріка. От вже якось традиційно в нас вдома першими з приготованих мамою запасів на зиму з поличок зникає кабачкова ікра :-) Я завжди думала, що то лиш в нас готують той смаколик, а виявляється ні! Італійці теж мають рецепт пресмачної ікри з цукіні. Енріка використовує її, як заправку до макаронів, а ще просто в ролі закуски до грінок. І от, чомусь, саме в мультиварці страва виходить такою особливою, з насиченим смаком і дуже ніжною структурою. Готову ікру можна закрутити в стерилізовані банки, або ж заморозити в порційних лоточках чи пакетиках. Спробуйте цей звичний смаколик з новими італійськими нотками, не пожалкуєте :-)

Щоб приготувати ікру з цукіні потрібно:
(В рецепті вказую вагу вже почищених овочів)
  • 1кг цукіні
  • 120г моркви
  • 350 болгарського перцю
  • 100г цибулі
  • 370г почищених від шкірки помідорів
  • 50г цибулі порею - вона дуже збагачує смак (але за її відсутності, можете замінити її звичайною цибулею)
  • 100мл олії
  • сіль, цукор, перець
  • щіпка сухої меленої паприки
  • 1 ч.л. сухого орегано 
Подрібніть цибулю, цибулю-порей наріжте тоненькими кільцями. Покладіть усе до чаші мультиварки  разом з олією


Сюди ж додайте болгарський перець (нарізаний тоненькими смужками) і моркву (кубиками). Оберіть режим ''Смажити'' і встановіть час 20хв (закрийте кришку мультиварки і не забувайте час від часу помішувати)


Поки овочі обсмажуються, поріжте середніми кубиками цукіні


До них додайте помідори (почищені від шкірки і нарізані середніми кубиками)


Як тільки функція ''Смажити'' закінчиться, додайте до чаші мультиварки цукіні і помідори


Оберіть функцію ''Тушкування'' і встановіть час 60хв (готуйте під закритою кришкою, час від часу помішуючи)


Потім перемеліть усе блендером до однорідного стану


Знову перелийте усе в чашу мультиварки


Додайте сіль, чорний мелений перець, паприку, щіпку цукру і сушений орегано


Знову оберіть функцію ''Тушкування'' і встановіть час 20хв (не відкривайте кришку під час приготування, бо на цьому етапі ікра ''стріляє'', а тому є ризик обпектись). Через 20хв розлийте готову гарячу ікру в стерилізовані банки і залиште їх вверх дном до повного вистигання. Смачного :-)

тушені кабачки

Надзвичайно простий рецепт, і тим не менш - це одна з найсмачніших страв з цукіні, які я коли - небудь куштувала. В ній просто неперевершено поєднуються ніжна структура цукіні і хрумкі мигдальні горішки, а цибуля - порей (її за бажанням, можна замінити й звичайною цибулею) збагачує загальну смакову картину. Смакують такі цукіні як теплими, так і в холодному вигляді. Я часто беру їх з собою, коли ми влаштовуємо пікнік, або їдемо до моря. Спробуйте, не пожалкуєте. Усім бажаю смачного дня :-)

Для цукіні з мигдальними горішками потрібно:
  • 5-6 невеликих цукіні
  • 1 стебло цибулі - порей
  • 2 зубці часнику
  • жменька мигдальних горішків (почищених), їх можна замінити звичайними грецькими горіхами
  • сіль, перець
Зубці часнику розріжте навпіл повздовж і трішки підсмажте їх в невеликій кількості олії. Як тільки часник почне підрум'янюватись, витягніть його


В сковороду з олією, в якій смажився часник покладіть порізану тоненькими кружальцями цибулю - порей і готуйте на малому вогні 4-5 хвилин


Сюди ж покладіть цукіні (нарізані кружальцями)


Долийте 1-2 ст.л. води, 1-2 ст.л. олії, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні до готовності (час від часу помішуючи) Цукіні готуються дуже швидко


Потім додайте подрібнені мигладьні горішки, перемішайте і протушкуйте вже без кришки 2 - 3 хвилини


Смачного :-)

рецепт лечо з кабачків на зиму

В нашій сім'ї начальник по закрутках - моя мама :-) Спочатку вона вирощує овочі на своєму городі, потім наконсервує різних смаколиків і передає нам до Італії сумку з гостинцями. Як же смачно це все поїдати потім зимою! В липні ми гостювали в мами і якраз попали на процес консервації :-) Поки мама овочі нарізала-варила-закручувала, я все сфотографувала і рецептом маминого фірмового кабачкового лечо радо поділюсь зі всіма бажаючими :-) Приготуйте - зимою не пошкодуєте!

Для лечо з кабачків потрібно (з такої порції виходить приблизно 6 літрових банок):

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.