Поділіться рецептом :-)

штрейзель
сирник з фініками

Якось моя свекруха привезла мені з Мальти довоєнну кулінарну книгу. Таку, знаєте, ну зовсім довоєнну :-))) з пожовклими сторінками, без обкладинки, з характерним запахом горища (де вона й пролежала багато років і взагалі якимось дивом вціліла). Як же я люблю такі речі! То як скарб, справжнісінький безцінний скарб, бо таких переписів, як в тому виданні тепер не знайти ніде. А ще на превелике моє щастя книга англійською мовою, тож можна не лише гортати сторінки і здогадуватись, що там написано, а й приготувати все, що душа забажає (ну, за наявністю інгредієнтів, звісно:-) Багатий алжирський сирник полонив мене відразу, він і справді дивовижно багатий: в ньому три слої (фініковий, сирний і шоколадний) так ідеально поєднуються, хоча вони зовсім різні як своєю консистенцією, так і смаком. До речі, фінікова начинка мені настільки смачна вже сама по собі, що я тепер її готую дітям замість нутелли. Торт для справжніх солодкоїжок, бо його смак досить визначений і ледь солодким його аж ніяк не назвеш. Хоча какао чудово балансує ''солодкість'' і додає особливого характеру. Ну і кориця з імбиром теж абсолютно не лишні, навпаки, без них пиріг був би не той :-) Залиште готовий сирник в холодильнику на ніч, на насупний день він буде ще смачнішим.

Для алжирського сирника потрібно:

(Тісто) - на тортівницю 24см в діаметрі:
  • 250г борошна
  • 100г масла
  • 120г цукру
  • 2 яйця
  • ванілін
  • щіпка солі
  • 0,5 ч.л. розпушувача
  • 0,5 ч.л. кориці
 (Начинка з фініків):
  • 250г фініків (без кісточок)
  • ванілін
  • 0,5 ч.л. кориці
  • 0,5 ч.л. сухого меленого імбиру
  • 20г какао
  • 1/4 ч.л. розпушувача
  • 130мл води
  • 0,5 ст.л. коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
 (Сирна начинка):
  • 300г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
  • 130г цукру (в оригінальному рецепті було 150г, але мені було трохи засолодко, тож я на свій смак зменшила кількість цукру)
  • 1 яйце
  • терта цедра 1 апельсина або 20 крапель апельсинової есенції
  • 30г картопляного крохмалю
(Шоколадний штрейзель):
  • 50г борошна
  • 40г коричневого цукру (або звичайного білого)
  • 30г холодного масла
  • 20г какао
+60г мигдальних горішків

Для тіста покладіть разом борошно, холодне масло, цукор і перетріть усе руками до утворення крихт


Додайте ванілін, сіль, розпушувач і корицю


Сюди ж покладіть яйце і замісіть тісто, що тримається купки. Покладіть його в холодильник, поки готуєте начинку


Для фінікової начинки фаніки наріжте середніми шматочками


Додайте до них воду, корицю, імбир, ванілін, цукор і какао


Доведіть усе до кипіння і відразу зніміть з вогню


Додайте розпушувач і гарно перемішайте


Залиште начинку до повного вистигання


Для сирної начинки покладіть разом сир або рікотту, яйце, цукор, цедру або есенцію і крохмаль


Перемішайте або збийте блендером


Приготуйте шоколадний штрейзель: перемішайте борошно, цукор і какао


Додайте холодне масло (порізане невеликими кубиками) і перемішайте руками до утворення крихт


Мигдальні горішки подрібніть (я кожен горішок розрізаю на 3-4 шматочки)


Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте його і викладіть в тортівницю з бортиками


Наколіть поверхню і бортики тіста виделкою


На тісто покладіть фінікову начинку


Поверх начинки викладіть половину подрібнених мигдальних горішків


Поверх - сирна начинка


Посипте штрейзелем і подрібненим мигдалем, що залишився


Випікайте 50-60хв при 180С (тісто має набути світло коричневого відтінку) і залиште вистигнути в духовці з ледь відкритими дверцятами. Готовий пиріг обов'язково залиште в холодильнику мінімум на 4 голини настоятись :-) Смачного!

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.