Поділіться рецептом :-)

пиріг з яблуками

Якщо у вас в холодильнику є сметана і яйця, а десь в мисці залежались три яблука, то сміливо закачуйте рукави - я вам зараз розкажу як з того всього приготувати солодкий шедевр до чаю :-) Пиріг і справді готується з простих і ''незатійливих'' інгредієнтів, зате його смак простим аж ніяк не назвеш, то один з найсмачніших пирогів в моїй яблучній колекції! Сметанна заливка після випікання перетворюється на ніжний крем, який огортає яблучну кислинку, а родзинки і кориця дуже вдало збагачують смак. Найважче - втриматись і не почати їсти пиріг ще гарячим, він неодмінно повинен настоятись в холодильнику і набути потрібної ''охолодженої'' консистенції :-)

Для яблучного пирога зі сметанною заливкою потрібно (на тортівницю 24см в діаметрі):

(Тісто):
  • 300г борошна
  • 100г масла
  • 100г цукру
  • 2 яйця
  • 0,5 ч.л. розпушувача
  • ванілін
(Сметанна заливка):
  • 280г сметани
  • 2 яйця
  • 3 ст.л. цукру
  • ванілін
 + 3 великі яблука для начинки, 0,5 ч.л. кориці і 50г родзинок

Приготуйте тісто: перемішайте разом борошно, розпушувач, ванілін і масло. Мають вийти крихти


Додайте цукор, яйця і замісіть тісто, зробіть з нього кульку і залиште її в холодильнику на 30 хвилин


Потім тісто розкачайте і викладіть у форму з бортиком


Яблука почистіть, наріжте невеличкими кубиками і покладіть їх на тісто


Поверх викладіть родзинки (я їх попередньо не запарюю)


Посипте корицею


Для заливки збийте вінчиком сметану з яйцями, цукром і ваніліном


Вилийте заливку поверх яблук


Нагрійте духовку до 180С і випікайте пиріг приблизно 40-50хв до рум'яного кольору


Готовому пирогу обов'язково дайте повністю вистигнути і покладіть його хоча б на 2 години в холодильник. Смачного вам чаювання :-)

як запекти скумбрію

З усіх видів риби, скумбрію я, мабуть, люблю найменше. Але коли її готує мій сусід, тут зовсім інша історія. Тоді я просто обожнюю ту рибу. А вся справа в маринаді і його ''фірмовій'' паніровці :-) Вона настільки ароматна - до запаморочення, а ще така цікаво-хрумка і дуже незвичайна. До речі, я пробувала таку паніровку і з іншими видами риби, але найкраще вона підходить саме для скумбрії. Спробуйте, не пожалкуєте :-)

Для скумбрії в ароматній паніровці потрібно:
  • філе сумбрії (в мене 7 середніх філе)
Для маринаду:
  • 6-7 ст.л. олії
  • сік половини апельсина
  • сіль, перець
  • 1 ст.л. оцту (в мене мій улюблений яблучний)
Для паніровки:
  • дрібно натерта цедра четвертини апельсина (дуже важливо натерти тільки верхній шар цедри, не доходячи до білого шару, який додасть гіркого присмаку страві)
  • сік четвертини апельсина
  • 1 ст.л. подрібнених грецьких горіхів
  • 5 мигдальних горішків (теж подрібнити)
  • 1,5 ст.л. мелених хлібних сухарів
  • 1 зубок часнику (пропущений через прес)
  • сіль, перець
  • щіпка сухої меленої паприки
  • 2 ст.л. сухого орегано
  • 1 ст.л. французької гірчиці в зернах
Перемішайте усі інгредієнти для маринаду


Залийте ним філе скумбрії і залиште в холодильнику на 1 годинку


Покладіть разом усі інгредієнти для паніровки і перемішайте


Замариноване філе риби перекладіть на деко, застелене пекарським папером


Посипте філе паніровкою


Полийте невеликою кількістю олії


І запечіть 30хв при 200С


Buon appetito :-)

з гречки

А ви любите гречаники? Я їх обожнюю! Навіть більше, якщо доведеться обирати між звичайними котлетами і гречаниками, я без сумніву візьму останні :-) А, особливо, якщо то мамині печені гречаники в томатному соусі з часничком 💓 Навіть мій чоловік - італієць, який ніяк не може зрозуміти мою палку любов до гречки, такі гречаники їсть залюбки :-)

Для гречаників потрібно:
  • 500г курячого або індичого фаршу
  • 150г гречаної крупи
  • 3 середні цибулини
  • 1 велика морква
  • 2 яйця
  • 500мл томатного соусу
  • 3 ст.л. сметани або густих вершків
  • сіль, перець
  • петрушка (свіжа або морожена)
  • 1 зубок часнику
Гречану крупу відваріть в підсоленій воді до готовності. Половину вареної гречки, фарш і 1 подрібнену (сиру) цибулину перемеліть блендером (або через м'ясорубку) до однорідної суміші


До перемеленої гречки з фаршом додайте яйця, 1 подрібнену і підсмажену цибулину, решту вареної гречки, сіль і перець


Гарно усе перемішайте


Мокрими руками сформуйте котлетки бажаної форми і викладіть їх на деко, застелене пекарським папером


Випікайте 20-30хв при 180С (в режимі з вентиляцією) або 200С (без вентиляції)


Приготуйте соус: покладіть в пательню подрібнену цибульку і грубо натерту моркву


Підсмажте їх в олії до прозорості цибулі


Додайте томатний соус


Як тільки соус закипить, покладіть в нього гречаники


Тушкуйте під кришкою (на середньому вогні) впродовж 15 хвилин


Додайте сметану (або вершки), сіль, перець, часник (пропущений через прес) і петрушку. Тушкуйте ще 5 хвилин (за необхідності, долийте трішки води)


Залиште готові гречаники настоятись під кришкою на 5 хвилин і смакуйте :-) Дякую, що завітали!

кростата з вишнями і білим шоколадом

Колись давно-давно, коли кулінарія мене мало цікавила (зізнаюсь -  зовсім не цікавила) і я була лише вдячним ''поїдачем'' кимось приготованих страв, подруга привезла мені з Америки журнал з рецептами. Те видання мені було потрібне не для вправляння в приготуванні страв, а для вивчення кулінарної термінології англійською (я тоді якраз закінчувала школу і готувалась до вступу на факультет іноземних мов, інтернет в той час був майже недосяжним, а так хотілось справжнього ''живого'' видання з англомовної країни, а не сумних пострадянських підручників з деякими словами, які в справжній мові вже давно вийшли з вжитку). От я по сто разів на день гортала той смачний журнал, вивчивши всі рецепти напам'ять, як вірші :-) Серед американської ''екзотики'' найбільше мене привабив вишневий пиріг на 23 сторінці :-) То було якесь неймовірне поєднання моїх улюблених інгредієнтів - білий шоколад, вишнева начинка, какао, кориця і кокосова стружка. В моєї бабусі не будо іншого вибору, як спекти той пиріг по моєму перекладу (тільки коричневий цукор, якого було годі знайти в наших магазинах,  ми замінили звичайним білим). А пиріг вийшов пречудовий, ароматний і незвичний. Ми ''охрестили'' його ''Американським вишневим пирогом'' і дотепер він один з найулюбленіших в нашій сім'ї.

Для вишневого пирога з білим шоколадом потрібно (на форму 24см в діаметрі):

(Тісто):
  • 180г борошна
  • 50г кокосової стружки (плюс ще 2 ст.л. для посипання)
  • 20г какао
  • 125г масла
  • 70г цукру
  • 2 яйця
  • щіпка солі
  • 0,5 ч.л. розпушувача
(Шоколадно-вишнева начинка):
  • 380г вишень (консервованих, морожених або свіжих)
  • 50г коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
  • 0,5 ч.л. меленої кориці
  • 0,5 ст.л. лимонного соку
  • 20г кукуруздяного крохмалю (можна замінити картопляним)
  • 100г білого шоколаду
Для тіста перемішайте разом борошно, какао, кокосову стружку (50г), сіль і розпушувач


Додайте масло, цукор і перемішайте все до утворення крихт


Сюди ж додайте яйця і замісіть тісто, що тримається купки. Залиште його на 30хв в холодильнику


Потім поділіть тісто на 2/3 і 1/3. Більшу частину розкачайте і викладіть у форму з бортиком


Посипте тісто 2 ст.л. кокосової стружки


Приготуйте начинку: перемішайте вишні з цукром, крохмалем, корицею і лимонним соком


Білий шоколад натріть на грубій терці і додайте його до вишень, перемішайте


Викладіть начинку на тісто


З 1/3 тіста, що залишилась зробіть сіточку поверх пирога


Випікайте 40-50хв при 180С. Смачного :-)

заварні тістечка рецепт

19 березня католицька церква присвятила святому Йосифу, а в Італії в цей день святкують ще й День батька. В школах і садочках дітки старанно готують своїм татусям подаруночки, зроблені власними руками, а ще тут є солодка традиція цього свята - символом Дня батька є дзепполе. Хоч назва і звучить дивно і дуже ''не по-нашому'', та такий десерт - то ніщо інше, як заварне тістечко з кремом і черешенькою або вишенькою зверху. Хоча ні, назвати дзепполе простим заварним тістечком буде дуже неправильно, бо то не звичайний десерт, а ціла традиція, яка ''живе'' в Італії вже багато століть. Перші дзепполе з'явились в Неаполі, а потім поширились по всій країні і ось вже скільки часу з року в рік традиційно 19 березня з'являються на прилавках пекарень, магазинів і на домашніх кухнях. Італійці й досі не можуть визначитись з історією походження цього десерту (одна з легенд стверджує, що святий Йосиф, щоб утримувати Марію і маленького Ісусика, окрім теслярства продавав власноруч приготовані смажені палянички, власне, досьогодні вуличні продавці смажених десертів вважають святого Йосифа своїм покровителем). Перші дзепполе були смаженими, але згодом з'явивася їх ''печений'' варіант (мій улюблений). Кожен регіон Італії з часом додав до традиійних дзепполе свою ''родзинку'' - в Римі часто можна зустріти заварні тістечка з кремом всередині (Bignè di San Giuseppe), на Сіцилії в тісто додають рисове борошно і поливають десерт апельсиновим медом, в деяких місцевостях Калабрії начинкою для дзепполе є рікотта, дехто до класичного заварного крему додає шоколад. Та всю цю безліч варіантів характеризує неймовірне поєдняння нейтральної за смаком (але ідеальної за консистенцією) заварної основи, ніжного солодкого крему і вишневої кислинки.

Для заварного тіста потрібно:
  • 150г води
  • 63г масла (саме 63 - то не помилка :-)
  • 1 ч.л. олії
  • 100г борошна
  • 3 яйця
  • щіпка соди
Крем:
  • 500г молока
  • 140г цукру
  • 40г крохмалю (або борошна)
  • 4 жовтки
  • ванілін
  • 2 ч.л. лімончелло (за бажанням) 
+ вишні в лікері/сиропі або коктейльні вишеньки і цукрова пудра для посипання готових тістечок

Приготуйте заварне тісто: в каструлю покладіть масло, долийте воду і олію. Доведіть до кипіння (масло повинно повністю розчинитись)


Як тільки суміш почне кипіти, відразу досипте борошно, швиденько перемішайте, щоб маса була однорідною і відставала від стінок каструлі. Зніміть з вогню


Дайте вистигнути  5 хвилин. Потім додайте яйця і соду, гарно усе перемішайте, щоб вийшло однорідне тісто (воно буде досить липке)


Покладіть тісто в кондитерський мішечок і повитискайте колечка (викладайте їх на деко, застелене пекарським папером на відстані одне від одного)


Випікайте 20-30хв при 200С до золотавого кольору


Поки заварні колечка стигнуть, приготуйте крем: перемішайте жовтки з цукром, ваніліном і крохмалем (або борошном)


Додайте молоко (і за бажанням, лімончелло) і варіть на середньоиу вогні до загустіння. Потім залиште крем вистигнути (накривши його харчовою плівкою або кришкою, щоб на поверхні не утворилась тверда скоринка)


За допомогою кондитерського мішечка витисніть крем поверх заварних колечок (не забудьте заповнити кремом дірочку всередині колечка, тоді тістечко буде і всередині з кремом)


На крем покладіть вишеньку, посипте тістечка цукровою пудрою і смакуйте :-) Дякую, що завітали!

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.