Я страшенно люблю випічку на кефірі, і солодку, і солону. Вона завжди виходить по-особливому ніжна і пухка. А ще досить довго не черствіє. В моїй колекції назбиралось чимало кексів, пирогів, пиріжків і пасок з цим ''магічним'' інгредієнтом. Сьогодні ж розкажу вам про пісочне тісто на кефірі. Воно дуже універсальне, адже чудово підходить, як для пирогів з різноманітними солодкими начинками, так і для рогаликів чи печива. На противагу своєму ''класичному'' родичу, пісочне тісто на кефірі менш хрумке, зате набагато м'якше і ніжніше, пироги з вареннням найчастіше печу саме з ним :-)

Окремо перемішайте борошно з маслом (кімнатної температури), цукром, цедрою і сіллю

Додайте до борошна кефір з содою і яйце. Замісіть тісто, що тримається купки (якщо воно надто липке, додайте ще трішки борошна). Залиште на 30хв в холодильнику

Для солодких пирогів тонко розкачайте тісто і викладіть його у форму з бортиками, наколіть всю поверхню тіста виделкою, поверх покладіть начинку (густе варення, сир, яблука чи будь - що інше на ваш смак) і випікайте 40-50хв при 180С. Для печива розкачайте тісто до 0,5см завтовшки, повирізайте печенька бажаної форми і випікайте їх 12-15хв при 180С (до рум'яного кольору). Смачного :-)

Якось моя свекруха привезла мені з Мальти довоєнну кулінарну книгу. Таку, знаєте, ну зовсім довоєнну :-))) з пожовклими сторінками, без обкладинки, з характерним запахом горища (де вона й пролежала багато років і взагалі якимось дивом вціліла). Як же я люблю такі речі! То як скарб, справжнісінький безцінний скарб, бо таких переписів, як в тому виданні тепер не знайти ніде. А ще на превелике моє щастя книга англійською мовою, тож можна не лише гортати сторінки і здогадуватись, що там написано, а й приготувати все, що душа забажає (ну, за наявністю інгредієнтів, звісно:-) Багатий алжирський сирник полонив мене відразу, він і справді дивовижно багатий: в ньому три слої (фініковий, сирний і шоколадний) так ідеально поєднуються, хоча вони зовсім різні як своєю консистенцією, так і смаком. До речі, фінікова начинка мені настільки смачна вже сама по собі, що я тепер її готую дітям замість нутелли. Торт для справжніх солодкоїжок, бо його смак досить визначений і ледь солодким його аж ніяк не назвеш. Хоча какао чудово балансує ''солодкість'' і додає особливого характеру. Ну і кориця з імбиром теж абсолютно не лишні, навпаки, без них пиріг був би не той :-) Залиште готовий сирник в холодильнику на ніч, на насупний день він буде ще смачнішим.

Для тіста покладіть разом борошно, холодне масло, цукор і перетріть усе руками до утворення крихт

Сюди ж покладіть яйце і замісіть тісто, що тримається купки. Покладіть його в холодильник, поки готуєте начинку

Додайте до них воду, корицю, імбир, ванілін, цукор і какао

Для сирної начинки покладіть разом сир або рікотту, яйце, цукор, цедру або есенцію і крохмаль

Приготуйте шоколадний штрейзель: перемішайте борошно, цукор і какао

Додайте холодне масло (порізане невеликими кубиками) і перемішайте руками до утворення крихт

Випікайте 50-60хв при 180С (тісто має набути світло коричневого відтінку) і залиште вистигнути в духовці з ледь відкритими дверцятами. Готовий пиріг обов'язково залиште в холодильнику мінімум на 4 голини настоятись :-) Смачного!

Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗

Тьотя Надя (мама моєї подруги Тані) готує найсмачніші в світі хічіни. Часто насмажить вона цілу гору тих ароматних паляничок, а потім кличе нас всіх на обід. І щоразу, смакуючи хічінами ми згадуємо Федю :- ) То був палкий і дуже настирливий залицяльник тьоті Наді... колись, багато років тому, коли вона була безтурботною студенткою медучилища, мала густу довгу русяву косу і біле літнє плісіроване плаття з червоними маками. Те плаття, наче магнітом притягувало студента хімічного факультету Федю. Федя був єдиним сином досить заможних батьків, високим, худорлявим хлопцем з великими окулярами, ледь помітними вусами і здоровенною професорською сумкою, в якій носив усі свої конспекти. Щоранку доля вела Федю і тьотю Надю на одну і ту ж зупинку тролейбуса, щоб їхати гризти граніт науки кожен у свій навчальний заклад. І щоразу тьотя Надя відчувала на собі погляд Фединих очей через товсті окулярні скельця. З часом між молодими людьми зав'язалась розмова, а ще пізніше Федя відважився запросити тьотю Надю на морозиво :-) Домовились зустрітись біля фонтану в парку. Тьотя Надя, вдягаючись на побачення уявляла собі Федю з букетом червоних троянд, ну якщо не троянд, то хоча б гвоздик, або ромашок на крайній випадок, але аж ніяк не з торбинкою з пиріжками! Саме так, біля фонтану стояв Федя в темно зелених штанах, такого ж кольору сорочці з торбинкою гарячих пиріжків, один з яких він вже встиг надкусити і задоволено жував за обидві щоки. ''Мама насмажила хічінів, вони всередині з сиром і часником'', розвіяв усю романтику першого побачення Федя. ''На, тримай, це тобі'' і простягнув паруючу від розігрітих пиріжків торбинку тьоті Наді. Палянички були пресмачними, і турботу Феді тьотя Надя теж оцінила, але романтика і перше захоплення Федею вилетіло з її голови назавжди і полетіло кудись вверх, як невагома хмаринка, що розчинилась в блакитному весняному небі. Розмова під час прогулянки теж не в'язалась, до того ж Федя виявився страшенним занудою, прискіпливим до кожного слова. Проходячи парковою алеєю, тьотя Надя з ввічливості вдавала, що їй смішні дивні Федині жарти, отримала безкоштовну лекцію про хімічні реакції і сполуки, дізналась, що вона неправильно вимовляє звук ''ч'', а ще шість разів прослухала рецепт пиріжків, чи то паляничок, які Федя приніс їй в торбинці: ''То не пиріжки, Надя, і не палянички. То хічіни, ХІ-ЧІ-НИИИИ. В тому вся різниця, розумієш? Тримай рівно плечі, дівчина не повинна сутулитись, отже мама спочатку перемішує кефір з содою, потім... А ще начинки різні бувають, можна з кропом, можна без нього... '' після шостого разу золоте ангельське терпіння Наді увірвалось :-) На тому історія з Федею закінчилась, хоча він ще довго не міг зрозуміти, чому Надя не хоче більше з ним зустрітись і винив у всьому мамині хічіни :-) Насправді, ж ті палянички були чи не єдиним приємним моментом кумедно - печального побачення, а ще, завдяки 6-разовому Фединому повторенню рецепту тьотя Надя його запам'ятала на все життя:-) І мене навчила їх готувати, і всіх сусідів - знайомих ними пригощає. А Федя став професором - викладачем хімії, потім його запросили працювати в один з університетів Америки. Але, чомусь, навіть там за океаном він поки так і не знайшов свою ''половинку''... хто-зна чому :-)

Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗

(Тісто):

• 250мл кефіру
• 3 склянки борошна (можливо, знадобиться трішки більше)
• 1 ч.л. соди
• щіпка солі

(Начинка):

• 250г картопляного пюре
• 100г сиру фета або бринзи
• сіль, перець
• 1 зубок часнику (пропущений через прес)
• подрібнений кріп (мої хлопці кріп не люблять, тому я його в начинку не додаю) 

+ приблизно 50г масла для змащування готових паляничок

Приготуйте тісто: перемішайте кефір з содою








На середину викладіть декілька ложок начинки


Застібніть тісто, як торбинку


І ще раз легенько пройдіться по ''торбинці'' з начинкою качалкою


Смажте хічіни в пательні в невеликій кількості олії з обох боків до рум'яного кольору

Ще одна презентація - інтерпретація всесвітньо відомого яблучного штруделя :-) Це моя улюблена ''лінива'' версія, бо тут не потрібно морочитись з тістом, потім закручувати його з начинкою і сподіватись, що усе добре пропечеться і не буде закальцем всередині.  Тут ароматна яблучна начинка, ніжний крем і хрумкий злегка пряний крамбл викладаються шарами в склянки - легко, оригінально і дуже смачно. Майте на увазі, що десерт досить солодкий, тож краще обрати склянки не дуже великого розміру, щоб порція не виявилась завеликою. А ще, обов'язково залиште готовий штрудель в холодильнику настоятись, тоді його смак і консистенція будуть справді довершеними :-)

Приготуйте яблучну начинку: яблука почистіть і наріжте невеличкими кубиками і покладіть їх до пательні

До яблук відразу додайте цукор, горіхи, ванілін, родзинки і терту цедру

Долийте 5 ст.л. води, перемішайте і тушкуйте на середньому вогні під кришкою до м'якості яблук  - хвилин 10-15 (тільки не дайте їм розлізтись)

Викладіть десерт в склянки в такій послідовності: шар крему, шар яблучної начинки, шар крамблу. Чергуйте в такій послідовності доки не заповните склянки. Потім залиште штрудель настоятись в холодильнику мінімум на 3 години. Смачного :-)

Щоразу, коли готую суп в мене перед очима пропливає епізод з відомої реклами: яскравий бульйонний кубик ідеальної форми ''пірнає'' в каструлю з овочами а вмить перетворює те сумне вариво в надзвичайно смачний шедевр! А потім вся сім'я (і в першу чергу вибагливі до їжі діти) не можуть насмакуватись тим чудо-супом. Воно то так, страва з магазинним приправами і справді набуває дуже виразного смаку, який усім подобається. Але чи варто труїти себе і найрідніших людей в такий замаскований спосіб... тим більше, якщо так легко можна приготувати свої домашні, корисні і повністю безпечні приправи вдома :-) Влітку я поповнила свої запаси сухої приправи (рецепт тут), а вчора була черга заморожених бульйонних кубиків. Готувати їх так легко і навіть цікаво, а способи використання таких чудо - кубиків взагалі необмежені - вони збагатять будь - який суп, другі страви, соуси. М'ясо потрібно залити овочевим бульйоном? Ставте кип'ятити воду, додайте до неї кубик (відразу з морозилки), зачекайте, доки він розмерзнеться в гарячій воді, перемішайте і вуаля! В кубики не додаю зовсім солі з двох причин:

1) сіль не дасть їм повнісю замерзнути (я не хімік і в різних хімічних процесах не розбираюсь зовсім, але то моє спостереження з власного досвіду)

2) люблю солити і приправляти страви безпосередньо під час приготування

Смачних вам супчиків, других страв і кулінарного натхнення :-)

Всі овочі подрібніть(селеру, моркву, цибулю, цукіні, перець і картоплю наріжте маленькими кубиками, а цибулю - порей - тоненькими півкільцями)

Додайте до овочів олію, 1 склянку води і готуйте під кришкою 30хв (при потребі, долийте ще половину склянки води)

Овочеве пюре перекладіть знову до пательні і готуйте ще 5хв (щоб випарувалась зайва рідина)

Перекладіть овочеву суміш у форму для кубиків з льоду і залиште в морозилці до повного замерзання

Готові бульйонні кубики витягніть з форми і зберігайте в морозилці в лоточку або пластиковому пакеті до 6 місяців. Коли готуєте суп, м'ясні і рибні другі страви, овочеві рагу або ваші улюблені соуси - просто покладіть за 5хв до готовності страви один-два бульйонні кубики (відразу з морозилки), будете мати ще смачнішу смакоту :-)