Поділіться рецептом :-)

Вегетаріанство
морква в пікантному соусі

Таку закуску ми колись купили в магазині. Я сташенно люблю відділ з різноманітними соусами, маринованими овочами і закрутками. А ще більше такі ''лігуміни'' любить мій чоловік. Тож в пакеті з покупками щоразу традиційно мусить лежати і якась баночка зі смаколиками. Так на нашу кухню потрапила маринована морква. Власне, в тій страві мене дуже приємно вразив соус, такий цікаво - пікантний з присмаком мого улюбленого коріандру. Він взагалі, як на мене, універсальний і чудово підійде не лише до моркви, а я до баклажанів, болгарського перцю і цукіні (приготованих на грилі). Рецепт я ''сформулювала'' шляхом спроб і помилок, опираючись на етикетку, що була на баночці з морквою :-) Тепер маю свою ''успішну формулу'' маринованої моркви. Вона надзвичайно швидко готується і завжди буде доречною, як на святковому, так і на буденному столі.

Для маринованої моркви потрібно:
  • 400г моркви
  • 1,5 ст.л. виного оцту
  • паприка (1/4 ч.л. сухої меленої або 1/4 свіжого перчика чилі)
  • 0,5 ч.л. меленого коріандру
  • 5 листочків свіжого базиліку (або 1 ст.л. свіжої чи мороженої петрушки)
  • 4 ст.л. оливкової олії
  • 0,5 ч.л. сухого розмарину
  • щіпка цукру
  • сіль, перець
Моркву почистіть і наріжте колечками завтовшки 0,5см


Приготуйте її в пароварці до м'якості


Для соусу перемішайте оцет, олію, сіль, перець, коріандр, паприку (якщо використовуєте свіжу, наріжте її маленькими шматочками), цукор, розмарин і подрібнений базилік або петрушку


Перекладіть готову моркву до пательні, залийте її соусом і підігрійте (постійно помішуючи) впродовж 1-2хв. Дайте моркві повністю вистигнути і залиште ще в холодильнику настоятись хоча б з 1 годинку. Смачного :-)

брюссельська капуста рецепт

В 90 роки мама з бабусею ''чаклували'' на кухні з того, що було і всупереч дефіциту продуктів творили справжні смачні чудеса. Овочами й фруктами нас забезпечувала дача, на якій росло все можливе і навіть більше :-) Здавалось, усі овочі світу були зібрані на тому клаптику землі. Ні, не всі, там не було брюссельської капусти... Вперше ті мініатюрні капустинки я побачила в американському кулінарному журналі (бабусина сусідка тьотя Слава якось на цілісінький рік несподівано для всіх поїхала до своєї родички в далеку і невідому мені тоді Америку, а потім понавозила всім заокеанських подарунків - моїм подарунком були апельсинові карамельки, каталог з одягом, рожевий шарф і кулінарний журнал (не знаю, чим керувалась тьотя Слава у виборі подарунків для мене, але я була ''на сьомому небі'' і страшенно тішилась всім, навіть журналом з рецептами, хоча мені було всього 10 років і на кухню я заходила виключно, щоб поїсти)). Ті дрібнички мені здавались чимось космічним, навіть запах в них був інший - американський :-) Після того, як усі карамельки щасливо з'їлись, фантики були охайно складені в коробочку (то був мій американський скарб на пам'ять:-), шарф я носила мало не щодня, а журнал і каталог гортала і по декілька разів на день. Ми з сестрою ще грались в магазин: кожній давалась однакова сума уявних грошей і по каталогу можна було на них придбати, що хочеш - і одяг, і казкові іграшки, і техніку - все уявне, звісно, зате як ми раділи :-) А кулінарний журнал був для мене ''віртуальним'' американським рестораном: я годинами захоплено розглядала яскраві фото з елегантно оформленою випічкою, здоровенною запеченою індичкою, канапками, булочками, запіканками. А ще, саме в тому журналі я вперше побачила брюссельську капусту. Ми з бабусею ще тоді дивувались, чого американці тільки не придумали - вирощують таку мініатюрну капусту! Завдяки маминому знанню англійської мови ми не лише розглядали фото, а й розуміли, що в рецептах написано. Інгредієнти до більшості страв були недоступними тодішньому пересічному українцю, тож я все мріяла... мріяла, що одного дня поїду в Америку і скуштую ті страви. І торти, і здоровенних омарів, і обов'язково куплю ту мініатюрну капусту! На щастя, за декілька років потреба летіти за океан зникла, а в моєму рідному Тернополі з'явилась більшість інгредієнтів з журналу. Брюссельську капусту ми почали вирощувати і на нашій дачі. А рецепт її приготування з американського журналу і досі один з моїх улюблених :-)

Щоб приготувати брюссельську капусту в медово-гірчичному соусі потрібно:
  • 500г брюссельської капусти
  • 1 ст.л. гірчиці (вже готової)
  • 2 ч.л. меду
  • 1 ст.л. винного або яблучного оцту
  • 6 ст.л. олії
  • сіль, перець
  • суха мелена паприка

Є один секрет, який допомагає позбутись гіркого присмаку, притаманного цьому виду капусти: просто розріжте кожну мініатюрну капустинку навпіл, до 1 літра води додайте сік 1 лимона і доведіть до кипіння, сюди ж покладіть половинки брюссельської капусти і варіть 5-7 хвилин (час відраховуйте від моменту закипання води разом з капустою). Потім відцідіть воду


Поки капуста вариться, приготуйте соус: перемішайте 3 ст.л. олії з медом, гірчицею і оцтом


В пательню налийте 3 ст.л. олії, туди ж покладіть відварену капусту, посоліть, поперчіть і підсмажте 3-4 хвилини


Додайте соус, мелену паприку і, постійно помішуючи, готуйте на середньому вогні до загустіння соусу


Смачного :-)

рецепти з цвітною капустою

Деяким жінкам чоловіки дарують квіти, іншим якісь коштовні прикраси, ще комусь цукерки чи квитки в театр, а мій Роберто найчастіше повертається додому з ящиком, повним овочів і фруктів :-) Ну то я, звісно, жартую. Мій чоловік дуже романтичний і подарунки всілякі часто робить, але як же я люблю, коли в дверях спочатку видно ящик з баклажанами, капустою, помідорами, яблуками, гранатами, лимонами і зеленню, а за ним усміхнене Робертове обличчя.  :) Справа в тому, що біля його роботи часто зупиняється місцевий фермер і продає свою домашню свіжу - пресвіжу городину, яйця, молоко і сири. Для мене ніякі коштовності не зрівняються з таким подарунком. Вчора в овочевому ящику серед гранатів, помідорів і болгарського перцю красувалась здоровенна цвітна капуста.  Ввечері вона перетворилась на смачнючий суп з квасолею і макаронами :-)

Для супу з цвітної капусти з квасолею і макаронами потрібно:
  • 500-600г цвітної капусти
  • 2 ст.л. олії
  • 1 невелика цибулина
  • 1 морква
  • 1 середня картоплина
  • 200г вже відвареної квасолі (підійде і готова консервована)
  • сіль, перець
  • 1 зубок часнику
  • 80г томатного соусу
  • 200г дрібних макаронів або вермішелі
  • 0,5 ч.л. сушеного орегано 
Цвітну капусту розділіть на маленькі суцвіття


В олії підсмажте подрібнені цибулю з морквою


Додайте картоплю (порізану шматочками, як на суп), томатний соус, залийте усе водою (щоб покрила картоплю), доведіть до кипіння і варіть 10хв. Потім додайте цвітну капусту, долийте ще води і варіть ще приблизно 10хв (до готовності картоплі і цвітної капусти)


Залишилось додати квасолю і макарони. Доведіть до кипіння і готуйте ще хвилин 7-8 (до готовності макаронів, вермішель звариться значно швидше)


Посоліть, поперчіть, додайте орегано і часник (пропущений через прес). Смачного :-)

рецепт підливки

Колись давно читала жарт, що жінка може з нічого зробити три речі: зачіску, суперечку і салат. Виявляється, ще й соус можна з нічого зробити. До речі, на диво смачний.  Ну, майже з нічого: потрібно лиш трішки цибульки, моркви, декілька скибочок хліба, спеції і зовсім мало часу. Ось і вся магія! Моїм хлопцям така підливка найкраще смакує з запеченими ковбасками і котлетами, я ж люблю його з хрумкою картоплею - фрі :-) А ваші гості ніколи не здогадаються, з чого ви приготували такий смаколик!

Для соусу з хліба потрібно:
  • 120г хліба (підійде будь - який)
  • 1 середня цибулина
  • половина морквини
  • половина стебельця селери (за бажанням)
  • 2-3 склянки води або овочевого чи м'ясного бульйону
  • сіль, перець
  • 1 зубок часнику
 Хліб наріжте скибочками, викладіть їх на деко і запечіть при 200С до рум'яного кольору


 Подрібнені цибулю, моркву і селеру підсмажте в невеликій кількості олії


Запечені скибочки хліба наріжте невеликими кубиками і покладіть їх в пательню з засмажкою


Залийте усе водою (вона повинна покрити хліб на 2/3) або бульйоном і готуйте впродовж 10 хвилин, чам від часу помішуючи


Додайте в пательню часник (пропущений через прес), перекладіть усе в чашу блендера і перемеліть до однорідного стану. Перелийте соус назад до пательні, посоліть, поперчіть і,якщо він вийшов занадто густий, долийте ще води або бульйону. Доведіть ще раз до кипіння


Смакуйте хлібний соус з кавбасками, з картопелькою, запеченим м'яском і взагалі з будь - чим, що підкаже ваша фантазія :-)

приправа до супу

Щоразу, коли готую суп в мене перед очима пропливає епізод з відомої реклами: яскравий бульйонний кубик ідеальної форми ''пірнає'' в каструлю з овочами а вмить перетворює те сумне вариво в надзвичайно смачний шедевр! А потім вся сім'я (і в першу чергу вибагливі до їжі діти) не можуть насмакуватись тим чудо-супом. Воно то так, страва з магазинним приправами і справді набуває дуже виразного смаку, який усім подобається. Але чи варто труїти себе і найрідніших людей в такий замаскований спосіб... тим більше, якщо так легко можна приготувати свої домашні, корисні і повністю безпечні приправи вдома :-) Влітку я поповнила свої запаси сухої приправи (рецепт тут), а вчора була черга заморожених бульйонних кубиків. Готувати їх так легко і навіть цікаво, а способи використання таких чудо - кубиків взагалі необмежені - вони збагатять будь - який суп, другі страви, соуси. М'ясо потрібно залити овочевим бульйоном? Ставте кип'ятити воду, додайте до неї кубик (відразу з морозилки), зачекайте, доки він розмерзнеться в гарячій воді, перемішайте і вуаля! В кубики не додаю зовсім солі з двох причин:
1) сіль не дасть їм повнісю замерзнути (я не хімік і в різних хімічних процесах не розбираюсь зовсім, але то моє спостереження з власного досвіду)
2) люблю солити і приправляти страви безпосередньо під час приготування
Смачних вам супчиків, других страв і кулінарного натхнення :-)

Для бульйонних кубиків потрібно (овочі і їх пропорції можна змінювати на власний смак):
  • 100г селери (вже почищеної)
  • 100г вже почищеної моркви
  • 1 велика цибулина
  • 1 цукіні
  • 1 великий помідор
  • половинка великого болгарського перцю
  • половинка стебельця цибулі-порей
  • 1 маленька картоплина
  • 1 ст.л. олії
Всі овочі подрібніть(селеру, моркву, цибулю, цукіні, перець і картоплю наріжте маленькими кубиками, а цибулю - порей - тоненькими півкільцями)


Додайте до овочів олію, 1 склянку води і готуйте під кришкою 30хв (при потребі, долийте ще половину склянки води)


Готові овочі перемеліть блендером до однорідного стану


Овочеве пюре перекладіть знову до пательні і готуйте ще 5хв (щоб випарувалась зайва рідина)


Перекладіть овочеву суміш у форму для кубиків з льоду і залиште в морозилці до повного замерзання


Готові бульйонні кубики витягніть з форми і зберігайте в морозилці в лоточку або пластиковому пакеті до 6 місяців. Коли готуєте суп, м'ясні і рибні другі страви, овочеві рагу або ваші улюблені соуси - просто покладіть за 5хв до готовності страви один-два бульйонні кубики (відразу з морозилки), будете мати ще смачнішу смакоту :-)

сливова пастила

З пастилою в багатьох господинь вже склався свій ''кулінарний роман'' -  кожна має свої магічні пропорції і співвідношення інгредієнтів. Сьогодні відкрию вам мою секретну формулу :-) Я давно експериментую з цим смаколиком і врешті знайшла свій улюблений рецепт. Настільки улюблений, що готую 4 порції відразу, бо мої хлопці з'їдають  таку пастилу зі швидкісю світла. Найважче дочекатись, поки смаколик висохне... але воно того варте!  

Для пастили потрібно:
  • 500г вже почищених яблук
  • 450г вже почищених слив
  • 1 великий банан
  • цукор за смаком (я додаю 2/3 склянки)
  • 0,5 ч.л. кориці
Яблука наріжте невеличкими кубиками, викладіть їх на пергамент, змащений олією і запікайте 15-20хв при 180С (вони повинні стати м'якими)


Запечені яблука перемеліть блендером в пюре


До яблук додайте перемелені блендером сливи (без шкірки) і банан. Сюди ж досипте цукор (можна його і не додавати, то вже питання особистого смаку) і корицю, гарненько все перемішайте


Кожен ''поверх'' сушарки застеліть пергаментом і легенько змастіть його олією


Викладіть фруктове пюре (залишіть вільне місце по краях, іноді при нагріванні пюре може трішки розтектись)


Сушіть в сушарці при 65С (в мене пастила сохне приблизно 10 годин)


Якщо пастила не липне до рук - вона готова


Зніміть її з пергаменту (вона сама дуже легко відстає від паперу)


І скрутіть в рулетик


Поріжте на шматочки


Пересипте пастилу цукровою пудрою і складіть в банку або герметичний контейнер (я свою пастилу зберігаю на кухонній поличці в скляній банці)


Смачного :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.