Поділіться рецептом :-)
Хліб і піца
Для мене борщ без пампушок, то як весна без пташиного співу :-) А якщо пампушки домашні, та ще й щедро политі часниковою поливкою з петрушечкою чи кропом, то шедевр на вашому столі і посмішки на обличчях тих, хто за столом гарантовані. Рецептів пампушок є пребагато, і в книгах, і в інтернеті і в кожної гоподині, мабуть, є свій особливий. Для мене ж немає вдалішого і смачнішого за бабусин. Пампушки, хоч і повністю пісні (не потрібно ні молока, ні яєць), та тісто виходить надзвичайно ніжне і м'яке - прем'яке, довго не черствіє і просто чудово смакує. Ну а часникова поливка (без неї пампушки - не пампушки) ідеально доповнює страву смаком і божественним ароматом :-) Усім бажаю смачного настрою!
Для пампушок з часником потрібно:
Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗
Тісто:
Замісіть тісто і дайте йому підрости 2 години в теплому місці
Додайте подрібнену петрушку або кріп і перемішайте
Готові пампушки дістаньте з духовки
Залиште трішки вистигнути і смакуйте на здоров'ячко :-)
Тісто:
- 220г води
- 1 ст.л. цукру
- 3 ст.л. олії
- 0,5 ч.л. солі
- 400-450г борошна
- 7г сухих дріжджів
- 1 ч.л. солі
- 2 ст.л. олії
- 2 великі зубці часнику
- 50мл холодної води
- 2 ст.л. подрібненої петрушки (в мене морожена) або кропу
Приготуйте тісто (я замішую в хлібопічці, але можна спокійно місити й руками - на результат це не вплине): до теплої води додайте олію, цукор і сіль
Сюди ж додайте борошно (спочатку додайте 400г, якщо тісто дуже липне до рук - досипте ще 50г) і сухі дріжджі
Замісіть тісто і дайте йому підрости 2 години в теплому місці
Потім тісто трішки обімніть і поділіть його на 16 однакових частин, з кожної частини зробіть кульку і викладіть їх у форму (залишивши трішки місця між кульками)
Дайте їм ще підрости в теплому місці впродовж 20хв, потім випікайте 25-30хв при 180С
Поки пампушки печуться, приготуйте часникову заливку: в ступці (або за допомогою блендера) перетріть часник, сіль, олію і воду
Додайте подрібнену петрушку або кріп і перемішайте
Готові пампушки дістаньте з духовки
І відразу полийте їх заливкою (дуже важливо зробити це відразу, саме так пампушки вберуть в себе всю заливку і набудуть неперевереного аромату)
Залиште трішки вистигнути і смакуйте на здоров'ячко :-)
понеділок, 15 квітня 2019 р.
Пампушки до борщу
Коли хтось мене питає, які є ще типові італійські страви окрім стереотипних макаронів і піци, я завжди кажу, що італійська кухня безмежна, вона настільки багата, що навіть проживши все життя в Італії, неможливо скуштувати навіть десяту частину з усіх тут присутніх страв. Тут кожен куточок і кожне навіть найменше містечко має свої страви - символи, рецепти яких передаються з покоління в покоління. І все без вийнятку смачнючо - неперевершене. Я ось вже понад 10 років не перестаю дивуватись і щоразу відкривати для себе щось нове :-) Минулого року завдяки нашим друзям з Венеції я ''познайомилась'' з венеціанською паскою (ну то я так назвала той солодкий здобний смаколик, насправді ж його назва - Фугасса Венета або ж солодка фокачча). За смаком і структурою ця випічка ну дуже схожа на всесвітньо відомий різдвяний панеттоне (я маю на увазі домашній панеттоне або з пекарні, а не той ''хімічний'' запакований в красиву коробку, що продають у всіх супермаркетах). Надзвичайно м'яку серединку доповнюють апельсинові цукати і мигдальні горішки, а аромат ванілі, лимонна і апельсинова цедра роблять смакову гамму просто неперевершеною! Під час замісу тісто буде досить рідке і липке, тому, якщо маєте планетарний міксер, то ви - найщасливіша господиня в світі :-) Якщо ж такого чуда техніки на вашій кухні немає, не біда - досить змастити руки олією перед тим, як місити тісто. Якщо мрієте спекти домашній панеттоне, але для класичної його версії з довгим підростанням і вистиганням (підвішеним вверх дном на спеціальних паличках) у вас немає часу і терпіння (як я вас розумію в цьому випадку :-) то венеціанська пасочка стане чудовою альтернативою. Перед випіканням таку випічку посипають перловим цукром, він там не лише для прикраси - завдяки такій посипці скоринка виходить надзвичайно апетитною :-)
Для венеціанської паски потрібно (з вказаних інгредієнтів виходить 2 пасочки діаметром 16см):
- 900г борошна
- 190г цукру
- 5 яєць + 1 жовток для змащування пасок перед випіканням
- 250г молока
- терта цедра 1 апельсина і 1 лимона
- 170г масла
- 50г дріжджів
- 50г почищеного мигдалю
- щіпка солі
- ванілін
- 100г апельсинових цукатів
- 1 ст.л. лікеру Лімончелло (можна замінити ромом або коньяком)
- цукрова посипка (перловий цукор)
- паперові форми для пасок (ця випічка дуже м'яка, тому зі звичайної металевої форми її важко буде дістати, не поламавши)
Приготуйте опару: в теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте 1 ч.л. цукру (взяту від загальної кількості) і 60г борошна (теж взяті від загальної кількості)
Накрийте рушничком і залиште на 20хв
До опари додайте 700г борошна, цукор, сіль, ванілін, цедру, яйця і лікер
Перемішайте усе ложкою (тісто буде липке)
Додайте топлене (не гаряче) масло і знову перемішайте
Мигдальні горішки подрібніть
Додайте до тіста цукати, подрібнений мигдаль і решту борошна (140г). Вимісіть (оскільки тісто досить рідке і липке, найзручніше це робити планетарним міксером або ж змоченими в олії руками)
Накрийте тісто рушничком або харчовою плівкою і залиште підрости вдвічі (приблино на 1,5 - 2 години)
Потім тісто трішки обімніть і перекладіть його ложкою в паперові форми (заповніть їх на третину висоти)
Дайте пасочкам піднятись майже до верху формочок (повинно залишитись 2-3см до верху)
Змістіть верх пасок збитим жовтком і посипте перловим цукром
Випікайте приблизно 1год при 180С (в режимі верх-низ без вентиляції)
Готовність пасочок перевірте дерев'яною паличкою
Потім готові пасочки дуже обережно (вони надзвичайно м'які) переверніть вверх дном і залиште так до повного вистигання
Смачних Вам свят і пухких пасочок!
понеділок, 8 квітня 2019 р.
Венеціанська паска (Fugassa Veneta)
Обожнюю різноманітні спеції і прянощі. Класичні італійські та європейські легко знайти в будь - якому супермаркеті, а от коли хочеться чогось екзотичного йду в свій улюблений індійський магазин. Його завжди усміхнений і веселий власник і мій хороший друг Бхаскар на здоровенній вітрині до самої стелі гордо пропонує відвідувачам магазину свою неймовірно багату колекцію пакетиків, коробочок і баночок з баченими і раніше небаченими спеціями. Мене туди щоразу, як магнітом притягує :-) Як тільки Бхаскар помічає зацікавленого в тому ароматному стелажі покупця, на його смуглявому обличчі тут же з'являється широчезна посмішка і він починає свою улюблену розповідь про спеції. До того ж розповідає він настільки захопливо, що слухач з перших слів мимовільно потрапляє в якийсь ''паралельний світ'', де кожне слово пахне як не багатою корицею, то свіжомеленим солодкувато-терпким коріандром, чи каррі, або ж кардамоном... От і я минулої суботи пішла до Бхаскара за меленою гвоздикою і, як по сценарію, він почав свою смачну розповідь про приправи: ''кориця, крім солодких страв, чудово поєднується в маринаді до курячого м'яса... ой, а отут глянь - це суміш мускатного горіха і зерен фенхеля, з нею в Індії готують ... куркума найсмачніша в поєднанні з...а чи ти знаєш в чому різниця між зеленим і чорним кардамоном...'' я намагалась добре вловити і запам'ятати кожне слово, щоб потім застосувати ті нові для мене відкриття в своїх кулінарних експериментах, голова поволі йшла обертом від ароматів і смачних оповідей, поки ту всю пряну казку не розвіяв, як ураган, розпачливий крик Бхаскара: ''Ой, в мене ж хліб перекисне!!!'' Виявляється, продавець жити не може без традиційного індійського хліба, сам щодня для нього місить тісто, а потім готує його собі на обід в комірчині свого магазину. Отак я в суботу не тільки гвоздику купила, а ще й навчилась індійський хліб Наан готувати. ''В Індії наан печуть в спеціальній печі, мій дід її сам в нас вдома змайстрував... а тут в Римі я такої розкоші не маю, то й довелось пристосуватись і готувати хліб на добре розігрітій пательні'' - повів розмову Бхасар. ''Але то нічого, мій смажений наан виходить майже ідентичний тому, що з печі, зараз намащу маслом і спробуєш'' :-) А та індійська паляничка виявилась такою смакотою! Добре, що в мене тоді закінчилась гвоздика, заодно і наан навчилась готувати :-)
Для індійського хліба потрібно (на 6 штук):
- 300г борошна
- 80мл молока
- 1 яйце
- 2 ст.л. натурального йогурту
- 13г свіжих дріжджів
- 1 ст.л. олії
- 1 ч.л. солі
Додайте йогурт, яйце (легенько збите виделкою) і олію
Досипте борошно, сіль і замісіть тісто (за необхідності, додайте ще борошна, якщо тісто дуже липне до рук)
Залиште його підростати в теплому місці на 2 години
Потім поділіть тісто на 6 однакових частин
Кожну частину тоненько розкачайте (надавши їй круглої форми)
Пательню з товстим дном добре розігрійте, трішки змастіть її олією (змащувати потрібно лише один раз перед приготуванням першої палянички). Смажте палянички з обох сторін до готовності (час приготування - приблизно по 2 хвилини на кожну сторону)
Під час приготування на поверхні палянички з'являться здоровенні бульбашки
Готову паляничку відразу змастіть з обох сторін маслом кімнатної температури (я просто беру шматочок масла і натираю ним паляницю)
Найкраще такий хлібчик смакує свіжим і ще теплим :-)
вівторок, 5 березня 2019 р.
Індійський хліб (Naan)
В Італії немає такої традиції, як у нас в
Україні, готувати 12 страв для Святої вечері. Тут усе дуже різниться не
лише від регіону до регіону, а навіть від однієї сім'ї до іншої. Однак, є
одна спільна традиція - 24 грудня на Святу вечерю місцеві жителі
переважно готують рибні страви. Його величність м'ясо залишають на 25
грудня, тобто, для розкішного Різдвяного обіду. Хоча, й Святу вечерю
бідною тут зовсім не назвеш - різноманіття страв з морепродуктів, різні
гарніри і закуски, ну а на десерт всесвітньо відомі панеттоне і пандоро
(хоча у кожного регіону є і своя типова різдвяна випічка). Різдво в
Італії (як, зрештою, і в інших країнах) пахне не лише мандаринами, а й
корицею, імбиром, медом, мускатним горіхом і іншими ''святковими'' прянощами,
які створюють чудову компанію цукатам, сухофруктам і горішкам. Мабуть,
книги не вистачить, щоб описати усю багатющу і таку смачну різдвяну
італійську кухню! Солоні страви і закуски готуватиму за день до Різдва, а в ''солодкому плані'' до свят я готова :-) Штолленів напекла, панеттоне і пандоро вже декілька днів красуються під ялинкою, прянички теж щасливо лежать в коробочці, чекаючи свят, бабусин різдвяний медівник і різдвяний кекс пектиму післязавтра, а сьогодні черга пандольче дженовезе :-) Це
традиційний різдвяний солодкий хліб, який випікають до Різдва в Генуї
та усьому регіоні Лігурії. Вперше я спробувала ту смакоту в гостях в
наших друзів, які живуть в Римі, але ''перевезли'' сюди з собою традиції
своєї рідної Генуї. Хліб настільки ароматний і смачний, що може з
гордістю зрівнятись зі славнозвісним панеттоне (його часто так і
називають - Панеттоне з Генуї). В цієї випічки дуже особлива структура
тіста, воно виходить по-особливому пружне, а спеції, цукати і горішки
роблять той смаколик просто неперевершеним. Готовий хліб зберігається довго, не черствіючи. А смакує ще краще за декілька днів після випікання :-)
Для пандольче дженовезе потрібно:
- 500г борошна
- 150г масла кімнатної температури
- 130г цукру
- 230мл теплої води
- 250г родзинок (залийте їх на 5 хв окропом)
- 30г свіжих дріжджів
- щіпка солі
- 3 ст.л. вина Марсала (я його замінюю коньяком або анісовим лікером)
- 100г цукатів (в мене апельсинові)
- 100г горіхів (я додаю лісові і мигдаль)
- 1 ч.л. меленої кориці
- 0,5 ч.л. сухого анісу в зернах
Досипте просіяне борошно, цукор, сюди ж покладіть масло, сіль, долийте лікер або коньяк
Замісіть тісто
(якщо воно дуже липне до рук, досипте ще трішки борошна). Дайте йому
підрости 2 години в теплому місці
Горішки подрібніть (я ріжу їх середніми шматочками)
Тісто, що підросло, трішки його обімніть, додайте
корицю, родзинки, горіхи і цукати. Досипте аніс і знову усе замісіть
Зробіть з тіста круглу хлібину, перекладіть її в тортівницю або форму,
застелену пекарським папером і дайте знову хлібчику підрости 2 години
Випікайте приблизно 1 годину при 180С. Дайте повністю вистигнути.
Найкраще така випічка смакує на наступний, або ж і на третій день після
приготування (тоді всі інгредієнти настояться і повністю віддадуть свій
багатий смак і аромат) Веселих свят!
четвер, 20 грудня 2018 р.
Пандольче дженовезе (Pandolce genovese)
В нашій італійсько-українській сім'ї подарунки дітям, окрім святого Миколая, приносить ще й італійський Баббо Натале. Зазвичай, місцеві дітки залишають для Баббо Натале під ялинкою, або під каміном солодке печенько і склянку молока (ну, і ще морквинку для оленів). І, мабуть, тільки в нас вдома Баббо Натале, окрім звичного молока і солодкого печенька, може поласувати ще й сосискою в тісті :-) Справа в тому, що мій Алессіо настільки обожнює цю страву, що просто не міг не поділитись нею зі своїм улюбленим Баббо Натале! Сьогодні влаштую своїм хлопцям свято - спечу їм їхні улюблені сосиски в тісті. Приєднуйтесь :-)
На 24 сосиски в тісті потрібно:
На 24 сосиски в тісті потрібно:
- 300г борошна (можливо, треба буде трішки більше, залежить від якості борошна)
- 200г кефіру або натурального йогурту
- 7г сухих дріжджів
- 20г м'якого масла
- 1 ч.л. солі
- 1 ч.л. меду
- 50мл теплого молока
- 12 невеликих сосисок
Дивіться також на відео-рецепт приготування сосисок в тісті:
Підписуйтесь на наш канал (тут), щоб не пропустити жодного рецепта :-) Дякую 💓
Підписуйтесь на наш канал (тут), щоб не пропустити жодного рецепта :-) Дякую 💓
Додайте кефір або йогурт, тепле молоко, дріжджі і мед
Замісіть тісто (якщо воно дуже липне до рук і не тримається купки, додайте ще трішки борошна, але не дуже багато, щоб тісто не вийшло ''забитим''). Дайте йому підрости 3 години в теплому місці
Поділіть тісто на 24 однакові частини
Кожну сосиску я розрізаю навпіл
Кожну кульку тіста тоненько розкачайте
Покладіть на тісто сосиску
Гарно застібніть краї
Викладіть сосиски в тісті на деко, застелене пекарським папером і дайте їм ще 30 хв підрости
Випікайте 20-30 хв при 180С (потім дістаньте з духовки і відразу накрийте кухонним рушничком). Смачного :-)
суботу, 3 листопада 2018 р.
Сосиски в тісті
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons