Поділіться рецептом :-)

какао
пиріг з сирними кульками

Вчора ''гуляючи'' просторами інтернету натрапила на фото шоколадного пирога з сирними кульками і відразу згадалась мені мода на ту цікаву випічку: декілька років тому, мабуть, якщо не всі, то принаймі кожна третя господиня мала ''свій'' рецепт такого пирога і неодмінно тішила ним своїх рідних і гостей. Хтось до тіста додавав окріп, в когось воно було на геніальному кефірі, мені ж найсмачніший баусин рецепт, перевірений роками і моїм дитинством :-) В нас вдома те ''чудо'' було дуже популярним і бабуся часто пекла його до чаю. Ми навіть замість торта на свята деколи пекли цей пиріг - в ньому ж є всі ''атрибути'' справжнього торта: бісквітне тісто і сирний крем, а потім прикрашали його збитими вершками і свіжими полуничками 🍓 І от вчора той солодкий витвір мистецтва знову нагадав мені про себе, ні... не просто нагадав, а змусив мене його спекти, бо його смак і аромат просто переслідували мене цілісінький день і не давали спокою. Лиш я вирішила надати йому нового вигляду і спекла його в круглій формі для кекса - вийшло дуже цікаво. Мої хлопці ''охрестили'' десерт ''Шоколадним кексом з сирним серцем''. Звичайно ж, ніхто не боронить пекти пиріг і в класичній круглій тортівниці - на смак форма не впливає: такий десерт чудово смакує круглим, квадратним, трикутнім і навіть шистикутнім :-) Готовий пиріг неодмінно залиште повністю вистигнути, а якщо вистачить терпіння - покладіть його ще до холодильника на годинку, тоді начинка стане ідеальною.

Для шоколадного пирога з сирною начинкою потрібно:

(Тісто):
  • 3 яйця
  • 250г борошна
  • 90мл олії
  • 160г цукру
  • 100мл молока
  • 40г какао
  • 15г розпушувача
(Сирна начинка):
  • 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти (гарно її відцідіть)
  • 1 яйце
  • 25г кокосової стружки
  • терта цедра 1 лимона
  • 100г цукру
  • 25г крохмалю
  • 10г борошна 
Для начинки покладіть разом усі вказані інгредієнти


І гарно все перемішайте (з рікотти начинка вийде досить рідка, а з домашнього сиру значно густіша - можна мокрими руками зробити сирні кульки)


Тепер час взятись за приготування тіста: збийте яйця з цукром


Додайтк олію з молоком і ще трішки збийте


Досипте какао, борошно і розпушувач. Гарно перемішайте до однорідного стану без грудочок


Форму для пирога або кекса змастіть маслом і присипте борошном. На дно форми викладіть половину тіста


На тісто ложкою покладіть сирну начинку (або викладіть сирні кульки)


Поверх покладіть решту тіста


Випікайте 50-60хв при 180С (готовність неодмінно перевірте зубочисткою). Потім дайте пирогу повністю вистигнути - тоді начинка набуде своєї ідеальної консистенції. Смачного :-)

шоколадний кекс

''Багато-багато років тому в далекій Мексиці жила одна бідна дівчинка Пепіта. В різдвяну ніч місцеві жителі традиційно несли щедрі дари для дитятка Ісуса. Пепіта ж молилась навколішки і плакала щирими сльозами: ''Господи, допоможи мені. Я так хочу подарувати щось Ісусикові в Його День народження, але нічогісінько не маю...'' Аж раптом казкове світло осяяло кімнату дівчинки, дивовижні небесні дзвоники заграли мільйонами чудесних нот і Пепіта побачила свого Ангела - охоронця: ''Не плач, дитинко. Ісус знає, як ти Його любиш. Я тобі допоможу, піди і нарви гілочок, що ростуть при дорозі''. Пепіта послухала ангела і невдовзі вернулась з оберемком зелених гілочок. Цілковито довірившись ангелу, дівчинка віднесла гілочки до церкви і поклала їх біля вівтаря. А потім сталось диво - дивне: гілочки перетворились на прекрасні червоні квіти. Відтоді в Мексиці їх називають Квітами Святої ночі. Згодом Різдвяна зірка стала рослиною - символом Різдва по всьому світу і усім нагадує, що найважливішим подарунком для Ісуса - дитятка є любов...'' - таку розповідь щоразу в переддень Різдва моїй свекрусі і її братам та сестрам розповідав тато. То була їх така мила тепла сімейна традиція. А потім вони неодмінно бігли на кухню пекти разом з мамою різдвяний кекс. І не один, а багато різдвяних кексів, щоб потім віднести їх до церкви і пригостити тих, хто не може дозволити собі святкових смаколиків. І знаєте, зігрітий добром і любов'ю до ближнього кекс ставав ще смачнішим! Нехай різдвяне диво зігріє ваші серця, принесе мир у ваші домівки, а радість і віра в добро ніколи вас не покидає. Смачних свят :-)

Щоб спекти різдвяний кекс потрібно (форма 22-24см в діаметрі):
  • 3 яйця
  • 120мл олії
  • ванілін
  • 200г цукру
  • 250г борошна
  • 1 ч.л. кориці
  • 15г розпушувача
  • 40г какао
  • 50г горіхів
  • 50г апельсинових цукатів
  • терта апельсинова цедра
  • 180мл молока
  • 50г шоколадних крапель
Яйця збийте з цукром


Додайте олію, молоко і ще раз збийте


Окремо перемішайте борошно з ваніліном, корицею, розпушувачем, какао і тертою апельсиновою цедрою


Додайте до борошняної суміші збиті яйця і гарно перемішайте


Горішки подрібніть


До тіста додайте подрібнені горішки, цукати і шоколадні краплі


Знову перемішайте все до однорідного стану, перелийте тісто у форму (змащену маслом і присипану борошном) і випікайте 50-60хв при 180С (готовність перевірте зубочисткою)


Веселих свят Вам і всій Вашій родині, миру і тепла в душі, домашнього затишку і дзвінкої коляди!

чамбеллоне жираф

А я до вас з Жирафом :-) З солодким, апельсиново - ароматним і дуже красивим :-) Якось побачила в одній з італійських кулінарних передач те чудо і воно ходило за мною декілька днів. Ідея такого незвичайного на вигляд кексу належить італійці Наталії  Каттелані (Natalia Cattelani) ''мамі'' багатьох цікавих і дуже апетитних рецептів). Власне, мене привабила оригінальна і водночас така проста техніка приготування смаколика, тож я вирішила застосувати її до свого роками випробуваного рецепта і надати йому нового кольорового вигляду :-) Вся ''арифметика'' полягає в тому, що тісто ділиться на дві частини: білкову і з жовтків, до яких додаються однакові інгредієнти, потім слої тіста слід почергово викласти у форму, розділивши їх какао. Малюнок на кексі щоразу виходить новим, в залежності від того як ''ляже'' тісто - то такий несподіваний і завжди приємно дивуючий сюрприз :-)
 
Для кексу ''Жираф'' потрібно:
  • 4 яйця
  • 180г цукру
  • 160г борошна
  • 100г крохмалю
  • 100г олії
  • 130г молока
  • 16г розпушувача
  • какао
  • ванілін
  • 0,5 ч.л. куркуми
  • терта цедра 1 апельсина або апельсинова есенція
 Відокремте білки від жовтків, білки збийте з 90г цукру 


Додайте 80г борошна, ванілін, 50г крохмалю, 50г олії, 60г молока і 8г розпушувача для тіста


Перемішайте все до однорідної маси


Жовтки збийте з 90г цукру до білого кольору


Додайте 80г борошна, 50г крохмалю, 50г олії, 70г молока, 8г розпушувача, куркуму і апельсинову цедру або есенцію


Перемішайте до однорідної маси


Форму для кекса змастіть маслом а посипте борошном. На дно поладіть половину білого тіста (того, що з білків)


Щедро посипте біле тісто какао


Поверх викладіть половину жовтого тіста (того, що з жовтків)


Знову посипте какао


Поверх викладіть біле тісто, що залишилось


Посипте какао


Викладіть жовте тісто, що залишилось


Випікайте 50 - 60хв при 180С (готовність перевірте зубочисткою). Готовому кексу дайте повністю вистигнути і смакуйте :)

сирник з фініками

Якось моя свекруха привезла мені з Мальти довоєнну кулінарну книгу. Таку, знаєте, ну зовсім довоєнну :-))) з пожовклими сторінками, без обкладинки, з характерним запахом горища (де вона й пролежала багато років і взагалі якимось дивом вціліла). Як же я люблю такі речі! То як скарб, справжнісінький безцінний скарб, бо таких переписів, як в тому виданні тепер не знайти ніде. А ще на превелике моє щастя книга англійською мовою, тож можна не лише гортати сторінки і здогадуватись, що там написано, а й приготувати все, що душа забажає (ну, за наявністю інгредієнтів, звісно:-) Багатий алжирський сирник полонив мене відразу, він і справді дивовижно багатий: в ньому три слої (фініковий, сирний і шоколадний) так ідеально поєднуються, хоча вони зовсім різні як своєю консистенцією, так і смаком. До речі, фінікова начинка мені настільки смачна вже сама по собі, що я тепер її готую дітям замість нутелли. Торт для справжніх солодкоїжок, бо його смак досить визначений і ледь солодким його аж ніяк не назвеш. Хоча какао чудово балансує ''солодкість'' і додає особливого характеру. Ну і кориця з імбиром теж абсолютно не лишні, навпаки, без них пиріг був би не той :-) Залиште готовий сирник в холодильнику на ніч, на насупний день він буде ще смачнішим.

Для алжирського сирника потрібно:

(Тісто) - на тортівницю 24см в діаметрі:
  • 250г борошна
  • 100г масла
  • 120г цукру
  • 2 яйця
  • ванілін
  • щіпка солі
  • 0,5 ч.л. розпушувача
  • 0,5 ч.л. кориці
 (Начинка з фініків):
  • 250г фініків (без кісточок)
  • ванілін
  • 0,5 ч.л. кориці
  • 0,5 ч.л. сухого меленого імбиру
  • 20г какао
  • 1/4 ч.л. розпушувача
  • 130мл води
  • 0,5 ст.л. коричневого цукру (можна замінити звичайним білим)
 (Сирна начинка):
  • 300г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
  • 130г цукру (в оригінальному рецепті було 150г, але мені було трохи засолодко, тож я на свій смак зменшила кількість цукру)
  • 1 яйце
  • терта цедра 1 апельсина або 20 крапель апельсинової есенції
  • 30г картопляного крохмалю
(Шоколадний штрейзель):
  • 50г борошна
  • 40г коричневого цукру (або звичайного білого)
  • 30г холодного масла
  • 20г какао
+60г мигдальних горішків

Для тіста покладіть разом борошно, холодне масло, цукор і перетріть усе руками до утворення крихт


Додайте ванілін, сіль, розпушувач і корицю


Сюди ж покладіть яйце і замісіть тісто, що тримається купки. Покладіть його в холодильник, поки готуєте начинку


Для фінікової начинки фаніки наріжте середніми шматочками


Додайте до них воду, корицю, імбир, ванілін, цукор і какао


Доведіть усе до кипіння і відразу зніміть з вогню


Додайте розпушувач і гарно перемішайте


Залиште начинку до повного вистигання


Для сирної начинки покладіть разом сир або рікотту, яйце, цукор, цедру або есенцію і крохмаль


Перемішайте або збийте блендером


Приготуйте шоколадний штрейзель: перемішайте борошно, цукор і какао


Додайте холодне масло (порізане невеликими кубиками) і перемішайте руками до утворення крихт


Мигдальні горішки подрібніть (я кожен горішок розрізаю на 3-4 шматочки)


Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте його і викладіть в тортівницю з бортиками


Наколіть поверхню і бортики тіста виделкою


На тісто покладіть фінікову начинку


Поверх начинки викладіть половину подрібнених мигдальних горішків


Поверх - сирна начинка


Посипте штрейзелем і подрібненим мигдалем, що залишився


Випікайте 50-60хв при 180С (тісто має набути світло коричневого відтінку) і залиште вистигнути в духовці з ледь відкритими дверцятами. Готовий пиріг обов'язково залиште в холодильнику мінімум на 4 голини настоятись :-) Смачного!

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.