Поділіться рецептом :-)

рікотта
пиріг з сирними кульками

Вчора ''гуляючи'' просторами інтернету натрапила на фото шоколадного пирога з сирними кульками і відразу згадалась мені мода на ту цікаву випічку: декілька років тому, мабуть, якщо не всі, то принаймі кожна третя господиня мала ''свій'' рецепт такого пирога і неодмінно тішила ним своїх рідних і гостей. Хтось до тіста додавав окріп, в когось воно було на геніальному кефірі, мені ж найсмачніший баусин рецепт, перевірений роками і моїм дитинством :-) В нас вдома те ''чудо'' було дуже популярним і бабуся часто пекла його до чаю. Ми навіть замість торта на свята деколи пекли цей пиріг - в ньому ж є всі ''атрибути'' справжнього торта: бісквітне тісто і сирний крем, а потім прикрашали його збитими вершками і свіжими полуничками 🍓 І от вчора той солодкий витвір мистецтва знову нагадав мені про себе, ні... не просто нагадав, а змусив мене його спекти, бо його смак і аромат просто переслідували мене цілісінький день і не давали спокою. Лиш я вирішила надати йому нового вигляду і спекла його в круглій формі для кекса - вийшло дуже цікаво. Мої хлопці ''охрестили'' десерт ''Шоколадним кексом з сирним серцем''. Звичайно ж, ніхто не боронить пекти пиріг і в класичній круглій тортівниці - на смак форма не впливає: такий десерт чудово смакує круглим, квадратним, трикутнім і навіть шистикутнім :-) Готовий пиріг неодмінно залиште повністю вистигнути, а якщо вистачить терпіння - покладіть його ще до холодильника на годинку, тоді начинка стане ідеальною.

Для шоколадного пирога з сирною начинкою потрібно:

(Тісто):
  • 3 яйця
  • 250г борошна
  • 90мл олії
  • 160г цукру
  • 100мл молока
  • 40г какао
  • 15г розпушувача
(Сирна начинка):
  • 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти (гарно її відцідіть)
  • 1 яйце
  • 25г кокосової стружки
  • терта цедра 1 лимона
  • 100г цукру
  • 25г крохмалю
  • 10г борошна 
Для начинки покладіть разом усі вказані інгредієнти


І гарно все перемішайте (з рікотти начинка вийде досить рідка, а з домашнього сиру значно густіша - можна мокрими руками зробити сирні кульки)


Тепер час взятись за приготування тіста: збийте яйця з цукром


Додайтк олію з молоком і ще трішки збийте


Досипте какао, борошно і розпушувач. Гарно перемішайте до однорідного стану без грудочок


Форму для пирога або кекса змастіть маслом і присипте борошном. На дно форми викладіть половину тіста


На тісто ложкою покладіть сирну начинку (або викладіть сирні кульки)


Поверх покладіть решту тіста


Випікайте 50-60хв при 180С (готовність неодмінно перевірте зубочисткою). Потім дайте пирогу повністю вистигнути - тоді начинка набуде своєї ідеальної консистенції. Смачного :-)

сирні пальчики рецепт

Недавно я впіймала себе на думці, що вже багато років (а може й завжди) сприймаю людей і взагалі навколишній світ через їжу... 😁 Ага, в кожного є свої дивні риси і я тут зовсім не виняток :-) Поясню краще: уявіть собі, що ви заходите в оселю, де усе повітря пронизане ванільним ароматом, а з кухні доносяться вправні стукання ложок, виделок і інших кухонних ''причандальок'', на плиті в банячку щасливо гріється борщ, на пательні шкварчать котлетки, а в духовці підростають солодкі булочки... Така сім'я просто не може, не має права бути нещасливою! Так: в моєму сприйнятті щасливі люди завжди пахнуть ваніліном, або корицею, або лимонною цедрою, а ще часто додаються аромати свіжих спецій, меду і навіть рішучий запах пікантного часничку - то теж ознака щастя. Тільки в люблячої і сповненої позитиву господині вареники виходять не просто грудочками борошна з начинкою, а справжнім витвором мистецтва (хай у них не буде ідеальна форма, чи вони будуть різного розміру - зате в них є найголовніше - вкладена душа і вони неодмінно піднімуть настрій усім, хто їх щасливо поїдатиме). Щаслива, незаклопотана людина ніколи не снідатиме однією кавою, до кави неодмінно має бути ароматна булочка чи печенько, а особливо позитивні люди ще й канапкою на сніданок посмакують :-) Ось так, така проста арифметика в моїй голові і в навколишньому баченні :-) І така теорія мене ще ніколи не підводила. От, наприклад, в тітки мого чоловіка завжди виходять найніжніші в світі ньокки (чи ліниві вареники, як я їх називаю), вони такі, знаєте, м'які-прем'які, наче невагомі хмаринки з досить багатим ''рішучим'' смаком - саме такою є і тітка Джакоміна (на вигляд дуже тендітна ніжна жінка, зате з надзвичайно сильним і завжди оптимістично налаштованим характером) :-) Скільки лінивих вареників я перепробувала за багато років в Італії, а тітчині мені найкращі. Коли їх готуватимете, не забудьте додати хороший настрій, дрібку оптимізму і любов до ближнього - то є три дуже важливі інгредієнти для вдалого результату :-) Смачного!

Для того, щоб приготувати ньокки з рікоттою потрібно:
  • 250г рікотти (або домашнього сиру, його слід гарно перемолоти блендером чи на м'ясорубці)
  • 1 яйце
  • 200г борошна
  • 20г пармезану (або дрібно натертого голландського сиру)
  • щіпка солі
Покладіть разом усі вказані інгредієнти і замісіть з них тісто (якщо воно надто липке, додайте ще трішки борошна)


Поділіть тісто на декілька частин, кожну частину скрутіть в ''ковбаску''


Поріжте ''ковбаски'' на шматочки, приблизно 1 - 1,5 см завтовшки (взагалі, тут питання смаку - якщо любите великі ньокки, спокійно нарізайте їх такого розміру, якого бажає ваша душа гурмана)


За допомогою виделки зробіть на кожному лінивому вареничку повздовжні заглибинки: просто ''прокатайте'' ньокки по зубцях виделки. Такі зазубринки потрібні не для естетичного вигляду, а для того, щоб соус краще огорнув готові ньокки


Залиште на 30хв підсохнути


Відваріть в киплячій підсоленій воді до готовності (для цього достатньо 1хв після того, як ньокки спливуть на поверхню води). А потім смакуйте їх з вашим улюбленим соусом, зі сметанкою чи маслом :-)

морковний торт

Я ніколи не довіряю рецептам з інструкцій до різних кухонних гаджетів. Чомусь, після декількох невдалих спроб щось по них приготувати, в мене склалась думка, що ті рецепти пишуть, аби лиш щось написати та й все. Тож найчастіше такі переписи я модифікую на свій лад і додаю те, чого на мій смак не вистачає, забираючи зайве. На диво, історія склалась зовсім по-іншому з рецептом морквяного торта :-) Його я знайшла саме в інструкції до моєї мультиварки. Правда, там він був кексом з надто великим вмістом соди, що псувала весь смак і ''не моєю'' пропорцією спецій. Але співвідношення основних інгредієнтів було просто ідеальним. Обожнюю морквяні торти з сирним кремом, хоча то питання особистого смаку, чудово буде смакувати і з маскарпоне з вершками, і з масляною начинкою (якщо до масла додати ще трішки вареного згущеного молока буде взагалі смакота!) Приготуйте горнятко ароматного чаю чи кави , візьміть шматочок морквяного пирога з казковими спеціями і свято вам гарантоване :-) Принаймі, свято смаку - точно!

Для морквяного пирога потрібно:

(Тісто):
  • 300г борошна
  • щіпка солі
  • 15г розпушувача 
  • 1 ч.л. соди
  • 5г меленої кориці
  • 1/4 ч.л. меленої гвоздики
  • 1/4 ч.л. сухого меленого імбиру
  • 180г цукру (в ідеалі - коричневого, але підійде і звичайний білий)
  • 100мл олії
  • терта цедра 1 апельсина (або апельсинова есенція)
  • 3 яйця
  • 250г моркви (вже почищеної)
  • 100г подрібнених грецьких горіхів
  • ванілін
 (Апельсиновий сироп):
  • 250мл води
  • 150г цукру
  • сік 1 апельсина
(Крем):
  • 500г рікотти (або домашнього сиру перемеленого блендером)
  • 500г вершків
  • 175г цукрової пудри
  • ванілін
 Для тіста моркву натріть на дрібній терці


Перемішайте борошно з розпушувачем, содою, ваніліном, корицею, гвоздикою, сіллю і імбиром


Окремо збийте яйця з цукром


Додайте до яєць олію і апельсинову цедру (або есенцію)


Перемішайте яєчну суміш з борошном і спеціями


Залишилось додати терту моркву, подрібнені горішки і гарно все перемішати


Дно і стінки чаші мультиварки (або звичайної тортівниці, якщо печете в звичайній духовці) змастіть маслом. На дно покладіть пекарський папір


Перекладіть в неї тісто


Якщо печете в мультиварці оберіть режим ''Випікати'' і встановіть час 55хв і температуру 160С (в духовці випікайте 1год при 180С). Готовність перевірте зубочисткою


Дайте готовому пирогу повністю вистигнути, потім загорніть його у фольгу і залиште на ніч в холодильнику. На наступний день розріжте пиріг на 3 коржі


Приготуйте сироп: перемішайте воду з цукром і доведіть до кипіння


Долийте апельсиновий сік, дайте ще раз закипіти і варіть 2-3хв


Дайте сиропу повністю вистигнути


Для крему покладіть разом рікотту, вершки, пудру і ванілін


Збийте усе міксером


Кожен з трьох коржів полийте сиропом і перемастіть кремом. Завжди посипаю готовий торт подрібненим мигдалем, він додає смаку довершеності. Дайте торту настоятись в холодильнику мінімум 3 години і смакуйте :-)

пиріг з персиками

Ще одного сирничка вам до чаю :-) На цей раз він по-літньому свіжий, фруктовий, яскравий (як смаком, так і своїм виглядом) і смачнюююючий! Рецепт минулого року десь надибав мій чоловік, але надибав запізно, коли пора свіжих соковитих персиків вже закінчилась, тож я чекала майже рік, щоб його спробувати. До речі, пекти його, звісно, можна і з консервованими персиками, але то не те... Свіжі персики мають особливий аромат і консистенція в них інша :-) А ще, змінюючи варення в начинці, щоразу будете мати нову смакову картину 😍

Для сирника з персиками потрібно (на форму діаметром 22-24см):

(Тісто):
  • 250г борошна
  • 80г цукру
  • 50г масла (розтопіть його і охолодіть)
  • 5г розпушувача
  • ванілін
  • 1 яйце
  • 1,5 ст.л. молока
  • терта цедра половини лимона
 (Сирна начинка):
  • 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
  • 80г цукру
  • терта цедра половини лимона
  • 1 ст.л. крохмалю
  • 1 яйце
  • щіпка кориці 
+ 3 великі персики
   3 ст.л. цукру (коричневого або звичайного білого)
   4 ст.л. лимонного соку
   3-4 ст.л. густого повидла на ваш смак (в ідеалі - персикового, але підійде будь-яке)

Для тіста перемішайте борошно з цукром і розпушувачем


Додайте терту лимонну цедру і ванілін


Сюди ж додайте топлене охолоджене масло, яйце і молоко. Замісіть тісто, що тримається купки, 2/3 тіста покладіть в холодильник, а 1/3 в морозилку на 30хв


Тепер черга приготувати карамелізовані персики: почистіть їх і наріжте середніми кубиками, покладіть до пательні разом з цукром і лимонним соком


Готуйте на середньому вогні 3-4хв. Потім дайте повністю вистигнути


Для сирної начинки покладіть разом сир або рікотту, яйце, крохмаль, цукор, лимонну цедру і корицю


Усе гарно перемішайте або збийте блендером


Тісто дістаньте з холодильника, розкачайте його і викладіть у форму з бортиками


Поверх тіста намастіть повидло (в мене полуничний джем)


На повидло викладіть сирну начинку


Карамелізовані персики процідіть і викладіть їх на сирну начинку (сироп, що залишився після приготування персиків чудово підходить в ролі підсолоджувача до чаю)


Поверх персиків потріть на грубій терці тісто, що було в морозилці


Випікайте пиріг 50-60хв при 180С. Потім дайте йому вистигнути і залиште ще в холодильнику на 1-2год, а ще краще на ніч. Накраще він смакує холодним :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.