Поділіться рецептом :-)

чорнослив
м'ясо з чорносливом

Мода буває різна, і гастрономічна теж :-) Ну, принаймі, на нашій кухні. От, наприклад, колись мама з бабусею чи не на кожне свято смажили вафельні рулетики з картопляною начинкою і сосискою всередині, робили канапки з масою з домашнього сиру і часничку з крапелькою бурякового соку (який яскравий колір виходив!), готували фаршировану картоплю і ще багато інших смаколиків, які потім, нажаль, витіснились більш сучасними ''новинками'' і якось невиправдано відійшли на задній план... От вчора ми сиділи з чоловіковою тіткою, пили чай, їли торт і, чомусь, згадалось мені тушковане м'ясо з чорносливом. Сто років його не їла і не готувала, а смак досі чітко пам'ятаю. І найшла на мене така гастрономічна ностальгія:-) Яка поволі перейшла в цікаве здивування: виявляється, таку страву знають і в Італії під назвою ''М'ясо по-каліфорнійськи''! Не знаю, чи готують його саме так, і чи взагалі готують в сонячній Каліфорнії, але зі слів чоловікової тітки, в Італії то досить сучасна страва, а ще італійці додали до неї своїх ''ноток'' (а вірніше, мигдальних горішків) і вина (як же без нього в середземноморській кухні). І ви знаєте, ті два інгредієнти зробили і так смачне м'ясо з чорносливом ще цікавішим і виразнішим. Відтепер готуватиму його в такому новому варіанті :-)

Щоб приготувати м'ясо по-каліфорнійськи потрібно:
  • 500г телятини або яловичини (поріжте м'ясо кубиками, як на гуляш). Хоча і свинина теж підійде
  • 150г чорносливу
  • 2 ст.л. почищених мигдальних горішків
  • 1 зубок часнику
  • 0,5 склянки білого вина
  • 1 цибулина
  • вода або бульйон (приблизно 1,5 - 2 літри)
  • сіль, перець
  • суха мелена паприка
  • трішки борошна для обвалювання м'яса
Цибулю подрібніть і підсмажте до прозорості в невеликій кількості олії


Кожен шматочок м'яса обваляйте в борошні і покладіть до цибулі. Обсмажте (час від часу перевертаючи) до побіління м'яса


Потім залийте усе вином і готуйте, доки воно випарується


Долийте воду або бульйон (щоб лиш покрити м'ясо), посоліть, поперчіть (я ще кидаю 2 домашні бульйонні кубики - рецепт тут), накрийте кришкою і тушкуйте до готовності м'яса


Чорнослив залийте окропом на 2-3 хв


Потім процідіть його і кожен розріжте навпіл


Мигдальні горішки подрібніть (я кожен розрізаю на 2-3 частини)


Додайте чорнослив і мигдаль до готового м'яса. Сюди ж досипте суху мелену паприку, додайте ще солі за потреби, зубок часнику (пропущений через прес). Якщо бажаєте густішої підливки, тоді додайте ще 1 ст.л. борошна, розведену в 2/3 склянки води (я, зазвичай, додаю свої улюблені кульки - загущувачі) і протушкуйте ще 5хв


Смачного :-)

бклочки з чорносливом і горіхами

Варене згущене молоко можна не тільки їсти з банки ложкою (хто любить ту карамельну смакоту так сильно, як я, зрозуміє мене :-)), і перемащування ним вафель і горішків, та навіть додавання його в торти і сирник - це ще далеко не все. З ним ще можна спекти смачнючі булочки. Про них я сьогодні і буду писати :-) То не просто булочки, то така насолода для любителів солодкого, що словами передати важко унісон, в який зливаються варене згущене молоко, чорнослив і горішки. А огортає начинку пухке дріжджове тісто. Випічка виходить досить солодкою, тож найкращу компанію їй складе склянка молока, горнятко несолодженої кави або чаю ☕

Для булочок з вареним згущеним молоком потрібно:

(Тісто):
  • 200мл молока
  • 40г топленого масла
  • 3 ст.л. цукру
  • 2 ст.л. олії
  • щіпка солі
  • 1 яйце
  • 25г свіжих дріжджів
  • ванілін
  • 2,5 - 3 склянки борошна
 (Начинка):
  • 70г горіхів
  • 150г чорносливу
  • 3-4 ст.л. вареного згущеного молока
Для тіста  в теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте 1 ст.л. цукру і 1 ст.л. борошна (взяті від загальної кількості)


Накрийте рушничком і залиште на 10 хвилин в теплому місці


Потім додайте топлене (не гаряче) масло, яйце (легенько збите виделкою), решту цукру і олію
 

Залишилось досипати борошно, сіль і ванілін. Замісіть тісто (якщо воно дуже липке, додайте ще трішки борошна)


Дайте йому підрости 1 годинку в теплому місці (воно повинно збільшитись вдвічі)


Для начинки поріжте на середні шматочки чорнослив (я його попередньо не запарюю)


Горішки теж подрібніть


Коли тісто підросте, розкачайте його тоненько


Намастіть вареним згущеним молоком (до самого краю не домащуйте)


Посипте горішками


І викладіть чорнослив


Скрутіть в рулетик і гарно застібніть краї


Поріжте на скибочки в 1-2 см завтовшки


Викладіть скибочки на деко, застелене пекарським папером


Дайте їм підрости ще 30хв


Перед випіканням я булочки нічим не змащую. Нагрійте духовку до 180С і випікайте приблизно 25-30хв. Смачного :-)

з гречкою

А чи знали ви, що з гречаного борошна можна приготувати не лише корисні млинці, а й спекти смачнюче печиво 😏 От, я, наприклад,  не знала... Ну, готове гречане печиво я багато разів куштувала, але воно мене якось не ''підкупило'', а тут випадково знайшла оцей гречаний шедевр :-) В оригінальному рецепті печенько було з шоколадним краплями, я ж вирішила замінити їх чорносливом - він дуже гарно поєднується не лише в плані смаку, а й своєю структурою. Хоча, впевнена, з шоколадом вийте теж смачно - пресмачно. А структура в цього печива дуже цікава і незвична: воно ледь хрумке ззовні, а серединка м'яка, пориста, пісочно-розсипчаста і водночас нагадує цукерки ''Іриска''. Ну, словами тут важко описати, дуже рекомендую всім спробувати :-)

Для гречаного печива потрібно:
  • 150г гречаного борошна
  • 100г звичайного білого борошна
  • 100г коричневого цукру (можна замінити і звичайним білим, але саме коричневий цукор додає ''карамельного'' смаку)
  • 100г масла з холодильника
  • 1 яйце
  • 100г чорносливу (залийте його окропом на 5 хв, а потім гарно процідіть і підсушіть на паперовій серветці)
  • 0,5 ч.л. кориці
Дивіться також наш відео - рецепт приготування гречаного печива з чорносливом: 
Підписуйтесь на наш youtube канал , щоб не пропустити жодного рецепта :-) Дякую 💓


 Покладіть разом два види борошна і масло 


Перемішайте усе руками до утворення крихт


Чорнослив наріжте невеликими шматочками


До борошна з маслом додайте чорнослив, цукор, яйце і корицю


Замісіть тісто, що тримається купки


Викладіть його на пекарський папір, надавши форми ковбаски


Загорніть ''ковбаску'' в пекарський папір і залиште в холодильнику на 2 години


Потім дістаньте тісто з холодильника і поріжте його на скибочки товщиною в 1 см


Кожну скибочку обкачайте з обох сторін в цукрі


Викладіть печенька на деко, застелене пекарським папером


Випікайте 20хв при 180С


Смачного :-)

рогалики без дріжджів з чорносливом

Як же я люблю рогалики... всякі: дріжджові, пісочні, з начинкою і без, солоні, солодкі. А ще жити не можу без сухофруктів! Завжди тримаю вдома запаси чорносливу і кураги. От і вчора так захотілось чогось солодкого з сухофрукатами. Як завжди за рецептом "полізла" до своєї "кулінарної Біблії" - бабусиного записника. Там і знайшла цю смакоту - пісочні рогалики від пані Аліни. Пані Аліна - полячка, з якою колись товаришувала бабуся. Вони з бабусею часто їздили одна до одної в гості і обмінювались не лише подарунками, а й рецептами. Ще з дитинства обожнюю польську випічку. Сьогодні мої хлопці питимуть чай з польськими рогаликами :-) Усім смачного!

Для пісочних рогаликів потрібно:
паста амосова з чорносливу, інжиру і кураги вітамінна

Цим рецептом я, мабуть, для багатьох з вас не відкрию Америку, адже чимало господинь кожного року готує цю ''вітамінну бомбу'' для своєї сім'ї (особливо діток). Але було б шкода і не поділитись, бо цей десерт не тільки дуже корисний для серця, травлення і підняття імунітету, а ще й смачнючий. Я (невиправна солодкоїжка) просто їм цю пасту ложкою, а для чоловіка і синочка готую ''вітамінні цукерки'' (роблю з цієї суміші кульки і обвалюю їх в цукровій пудрі або какао) - корисна смакота, саме те, що потрібно восени і взимку!

Для пасти Гіппократа потрібно:
чорнослив з вершками і горіхами на десерт

Коли я була маленькою, мама часто водила мене в кафе на ''морозиво'' (морозивом для мене був десерт зі збитих вершків, чорносливу і горішків). Мабуть, цю смакоту знають і люблять всі! От я собі й подумала, а що, якби перетворити цей десерт в пиріг :-) І почались мої експерименти... Пиріг вийшов просто чудесний! Готується легко і просто, а за смаком справді, як відомий вершково - чорносливовий десерт. Спробуйте і здивуйте своїх рідних :-)

Для пирога з чорносливом і кремом потрібно:

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.