Поділіться рецептом :-)

яблука
струдельз яблуками

Ще одна презентація - інтерпретація всесвітньо відомого яблучного штруделя :-) Це моя улюблена ''лінива'' версія, бо тут не потрібно морочитись з тістом, потім закручувати його з начинкою і сподіватись, що усе добре пропечеться і не буде закальцем всередині.  Тут ароматна яблучна начинка, ніжний крем і хрумкий злегка пряний крамбл викладаються шарами в склянки - легко, оригінально і дуже смачно. Майте на увазі, що десерт досить солодкий, тож краще обрати склянки не дуже великого розміру, щоб порція не виявилась завеликою. А ще, обов'язково залиште готовий штрудель в холодильнику настоятись, тоді його смак і консистенція будуть справді довершеними :-)

Щоб приготувати яблучний штрудель у склянці потрібно:

(Яблучний шар):
  • 3 великі яблука
  • 3 ст.л. цукру (якщо яблука дуже солодкі, тоді досить і 2 ст.л. цукру)
  • ванілін
  • 20г подрібнених горіхів
  • 2 ст.л. родзинок (попередньо запарювати окропом їх не потрібно)
  • терта цедра половини лимона
  • 5 ст.л. води
 (Крем):
  • 200г натурального несолодкого йогурту
  • ванілін
  • 1 - 2 ст.л. меду (я люблю все солодке, тому додаю завжди 2 ложки)
 (Крамбл):
  • 100г масла
  • 100г цукру (коричневого або білого)
  • 150г борошна
  • 50г подрібнених горіхів
  • 1 ч.л. кориці
  • щіпка солі
Приготуйте яблучну начинку: яблука почистіть і наріжте невеличкими кубиками і покладіть їх до пательні


До яблук відразу додайте цукор, горіхи, ванілін, родзинки і терту цедру


Долийте 5 ст.л. води, перемішайте і тушкуйте на середньому вогні під кришкою до м'якості яблук  - хвилин 10-15 (тільки не дайте їм розлізтись)


Поки яблучна начинка стигне, приготуйте крамбл: поладіть разом усі вказані інгредієнти


Перемішайте їх руками до утворення крихт


Викладіть крихти на деко, застелене пекарським папером


Випікайте при 180С до світло коричневого кольору (приблизно 10-12хв)


Поки крамбл стигне, приготуйте крем: перемішайте йогурт з ваніліном і медом


Викладіть десерт в склянки в такій послідовності: шар крему, шар яблучної начинки, шар крамблу. Чергуйте в такій послідовності доки не заповните склянки. Потім залиште штрудель настоятись в холодильнику мінімум на 3 години. Смачного :-)

рецепти з айвою

Не знаю, що в цього пирога смачніше: ароматна начинка з приємною кислинкою, чи пікантне тісто. Власне, такий незвичайний смаковий дует і робить його дивовижним. За 10 років в Римі я нарешті вперше знайшла свою улюблену айву! Вірніше, то не я її знайшла, а мій чоловік - якось зовсім непомітно під вікнами його кабінету виріс здоровенний айвовий кущ, а цього року вперше так вкрився ароматними плодами, що під ними листя навіть не було видно. На роботі в Роберто нікого айва не цікавила, тому весь "врожай" дістався мені-щасливій :-) Більшу частину я засушила на зиму - з неї потім казковий чай виходить, ще ми варили смачнюче солодке айвове пюре, тушкували ті ароматні плоди з телятиною. Залишилось в мене врешті тільки 5 штучок, і тут, так вчасно в одній з кулінарних передач готували яблучний пиріг на пряному тісті. Я вирішила "підлаштувати" рецепт та ідею під мою айву :-) Вийшов настільки смачний пиріг, що від обіду до вечора залишились тільки крихти (які моя дитина теж доїла :-)) Поки не закінчився айвовий сезон, потіште себе і своїх рідних.

Для пирога з айвою потрібно (у мене форма 25см в діаметрі):

(Пряне пісочне тісто):
  • 300г борошна
  • 180г масла
  • 1 ч.л. розпушувача
  • 100г цукру
  • 1 яйце
  • 1 ч.л. кориці
  • 1 ч.л. сухого меленого імбиру
  • по щіпці гвоздики, мускатного горіха і меленого чорного перцю
(Начинка):
  • достигла айва (в мене 5 штук) або 3-4 великі яблука
  • цукор для посипання
Айву почистіть і наріжте досить великими скибочками


Зважте вже почищену айву і досипте до неї цукор - кількість цукру повинна бути 2/3 від ваги айви (у мене було 640 почищеної айви і 430г цукру)


Залийте усе водою, щоб вона покрила айву і варіть до м'якості (хвилин 15 - 20)


Потім гарно процідіть (сироп, що залишився я не виливаю, досить розбавити його водою і будете мати надзвичайно ароматний компот)


Приготуйте тісто: покладіть разом борошно, масло (з холодильника), цукор і розпушувач


Перетріть усе руками до утворення крихт


Додайте спеції (корицю, імбир, гвоздику, мускатний горіх і перець)


Гарно усе перемішайте


Додайте яйце і замісіть тісто. Залиште його на 30 хвилин в холодильнику


Потім 2/3 тіста тоненько розкачайте і викладіть у форму з бортиками


Посипте меленими сухарями або манкою


Поверх викладіть варену айву


Щедро посипте цукром (моя айва була досить кисла, тому я висипала на неї десь півсклянки цукру). Якщо готуєте з яблучною начинкою - просто викладіть на тісто скибочки яблук і посипте їх цукром


З тіста, що залишилось, зробіть сіточку поверх пирога


Випікайте 50-60 хв при 180С. Смачного :-)


варення з яблук

Я стільки років варила свою "яблучну мармуляду", як каже моя бабуся, і вважала її верхом "яблучної" досконалості, аж тут треба було мені покликати на чай мою подругу - американку Кортні... то я, звичайно, жартую... насправді обожнюю гостей, і чай безмежно люблю, особливо в хорошій компанії. Кортні славиться своїм талантом піднімати навіть найсумніший настрій, а скільки цікавих історій вона привозить зі своїх нескінченних подорожей! А ще, завдяки їй я відкриваю для себе американський кулінарний світ :-) Не той, з запахом смаженої картоплі, гамбургерів і іншого фаст фуду, який в більшості людей постає в уяві, а справжній незіпсований світ смакоти, в якому страви настільки багаті і різноманітні, що відразу хочеться усе спробувати! Цього разу Кортні прийшла до мене з власноруч приготованим яблучним джемом. Намастили ми його на хліб і лише надкусивши, я зрозуміла, що моя "мармуляда", мабуть, "піде на пенсію", бо такого ароматного, багатого смаком яблучного варення до того я ще не куштувала. Виявляється, бабуся моєї подруги вже роками готує такий джем і назва у нього така ж незвичайна, як і його смак - "Яблучний пиріг". І справді, проста скибочка хліба з тим джемом перетворюється на справжнісінький пиріг з яблуками. А ще, дуже зручно мати таку готову начинку для солодких пирогів, вона чудово поєднується з листковим, пісочним і дріжджовим тістом (тільки цукру в тісто краще майже не додавати, бо варення вже саме по собі досить солодке). В джем додається не вода, а зелений чай, смак його в готовому джемі майже не відчувається, але якщо замінити його простою водою, загальна смакова картина повидла вийде вже не та. Щодо сорту яблук, підійдуть будь - які, але надавайте перевагу кислим яблукам. Спробуйте, і нехай ця ароматна смакота зробить ваше життя солодшим :-)

Для яблучного джему потрібно:
  • 900г почищених яблук
  • 300г цукру (в оригіналі коричневого, але можна спокійно замінити і звичайним білим)
  • сік 2 лимонів
  • половинка палички кориці (можна замінити 0,5 ч.л. меленої кориці)
  • 1 зірочка анісу
  • 1/3 ч.л. сухого меленого імбиру
  • щіпка меленого кардамону
  • щіпка мускатного горіха
  • 1 склянка (250мл) міцного зеленого чаю
 Яблука наріжте невеличкими кубиками


Перекладіть їх у глибоку каструлю і залийте лимонним соком


Додайте цукор


Покладіть до яблук половину палички кориці


Додайте гілочку анісу, імбир, кардамон і мускатний горіх. Залийте усе міцним зеленим чаєм


Варіть на середньому вогні (час від часу помішуючи) 40 - 50 хвилин. За цей час варення загусне і вбере у себе неймовірний аромат спецій


Витягніть паличку кориці і зірочку анісу. Готове варення відразу розкладіть у стерилізовані банки, накрийте їх кришками (не закручуючи), помістіть у велику глибоку каструлю (на дно покладіть кухонний рушничок), залийте водою по "плечики" банок, доведіть до кипіння і пастеризуйте 20 хвилин. Потім відразу гарно закрутіть кришки, переверніть банки догори дном, накрийте кухонним рушничком і залиште на ніч. Взимку (і не тільки) ця смакота вас дуже потішить :-) Дякую, що завітали!

пиріг на сирному тісті

Якось зібралась я пекти свій улюблений пісочний пиріг з яблуками, вже й яблука почистила, і тільки потім побачила, що масла в мене залишилось десь грам 50 :-( В магазин за одним лиш маслом та ще й в сильну обідню спеку йти зовсім не було бажання, тож я почала діяти за принципом "лінивий завжди щось придумає" і, порившись у своїх кулінарних записниках, знайшла рецепт цієї галети на сирному тісті :-) Верх галети посипається хрумким штрейзелем (для якого якраз вистачило моїх 50г масла - краще і не придумаєш!) Пізніше, смакуючи вже готовий пиріг, я подумки тішилась, що масло закінчилось, бо сирне тісто виявилось дуже смачним і ніжним! Та й працювати з ним так легко, а яблучна начинка з ароматом кориці робить цю галету неповторною. Умммм.... одним шматочком тут ніяк не обійтись... Усім любителям яблук раджу спробувати :-) 

Для яблучної галети на сирному тісті потрібно:
домашній струдель пиріг з яблуками

В понеділок чоловік приніс з роботи гостинець, загорнутий в паперову серветку - шматочок яблучного пирога (так мені здалось на перший погляд) :-) Коли ж я його скуштувала, виявилось що це не пиріг, а штрудель! І не просто класичний австрійський, а швейцарський яблучний штрудель у формі пирога! Та ще й приїхав він прямо з міста Ленцбург (є в мого чоловіка колега - швейцарець, який і привіз цей смаколик, щоб пригостити друзів, а для мене його мама ще й рецепт написала). Сказати, що цей пиріг смачний - нічого не сказати, він надзвичайний. А ще набагато легший в приготуванні, ніж його австрійський родич: не потрібно проводити ніяких складних махінацій з розкачуванням тонесенького тіста, яке в мене часто рветься. Спробуйте і здивуйте своїх рідних :-)   

Для швейцарського пирога - штруделя потрібно:
бісквіт з яблуками

Хочете чогось яблучного, солоденького, м'якого, смачнючого... та ще й недорогого і супер легкого в приготуванні? Тоді цей рецепт пирога з яблуками для вас! Для нього потрібно лише 5 інгредієнтів і зовсім трішки часу. Печу такий пиріг вже роками і ніколи не проїдається. Смакота! 

Для яблучної шарлотки потрібно:

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.