Поділіться рецептом :-)

сливова пастила

З пастилою в багатьох господинь вже склався свій ''кулінарний роман'' -  кожна має свої магічні пропорції і співвідношення інгредієнтів. Сьогодні відкрию вам мою секретну формулу :-) Я давно експериментую з цим смаколиком і врешті знайшла свій улюблений рецепт. Настільки улюблений, що готую 4 порції відразу, бо мої хлопці з'їдають  таку пастилу зі швидкісю світла. Найважче дочекатись, поки смаколик висохне... але воно того варте!  

Для пастили потрібно:
  • 500г вже почищених яблук
  • 450г вже почищених слив
  • 1 великий банан
  • цукор за смаком (я додаю 2/3 склянки)
  • 0,5 ч.л. кориці
Яблука наріжте невеличкими кубиками, викладіть їх на пергамент, змащений олією і запікайте 15-20хв при 180С (вони повинні стати м'якими)


Запечені яблука перемеліть блендером в пюре


До яблук додайте перемелені блендером сливи (без шкірки) і банан. Сюди ж досипте цукор (можна його і не додавати, то вже питання особистого смаку) і корицю, гарненько все перемішайте


Кожен ''поверх'' сушарки застеліть пергаментом і легенько змастіть його олією


Викладіть фруктове пюре (залишіть вільне місце по краях, іноді при нагріванні пюре може трішки розтектись)


Сушіть в сушарці при 65С (в мене пастила сохне приблизно 10 годин)


Якщо пастила не липне до рук - вона готова


Зніміть її з пергаменту (вона сама дуже легко відстає від паперу)


І скрутіть в рулетик


Поріжте на шматочки


Пересипте пастилу цукровою пудрою і складіть в банку або герметичний контейнер (я свою пастилу зберігаю на кухонній поличці в скляній банці)


Смачного :-)

лимонад з базиліком

В суботу ми всією сім'єю їздили до моря, але не на наш звичний пляж, а в інше містечко поблизу Риму. Спека була така, що в обідню пору навіть їсти не хотілось, тож ми (на радість наших дітей) вирішили пообідати морозивом :-) Нове містечко значить і нові кафе з морозивом. А їх на узбережжі на кожному кроці! Вибір ''морозивного ресторану'' ми довірили нашому Алессіо, який вже через декілька хвилин захоплено прибіг до нас зі словами: ''Йдемо в цю джелатерію! Там таке морозиво продають, що ви ще не бачили! Я хочу оте зі смаком полуниці і болгарського перцю!'' Вибір морозива і справді був надзвичайно незвичним: полуниця з перцем, персик з базиліком, лимон з розмарином, огірок з лаймом і ще всяка дивна дивина :-) Ну ми сім'я ризикована (в кулінарному плані:-) тож вирішили скористатись можливістю і спробували все раніше нами небачене. Про морозиво згодом неодмінно напишу, а сьогодні розкажу вам про лимонад, який мене полонив у тому ж кафе. Ви коли-небудь пили лимонад з базиліком? Бо я й не здогадувалась про таке поєднання. Лимонад з м'ятою готую дуже часто, а от базилік в мене завжди ''йде'' до солоних страв і соусів. І дарма, бо базиліковий лимонад просто фантастичний! То так незвично, небанально і цікаво! Найкраще напій смакує в холодному вигляді, а ще краще з кубиком льоду. А якщо замість класичного зеленого базиліку додати фіолетовий, то в напою буде ще й неперевершений колір :-)

Для лимонаду з базиліком потрібно:
  • 1л води
  • 50г базиліку (підійде як класичний зелений, так і фіолетовий)
  • 7 ст.л. цукру
  • сік і цедра 1 лимона
  • половинка палички кориці
До води додайте цукор і корицю. Доведіть до кипіння і варіть 15хв


Потім зніміть сироп з вогню, додайте до нього сік лимона, цедру (тоненько зріжте її, не захоплюючи білий гіркий шар) і базилік (цілі гілочки з листям)


Залиште настоятись 30-40хв під кришкою. Потім процідіть, додайте при потребі ще цукру, дайте повністю вистигнути і залиште ще в холодильнику на 2год - найсмачніший такий лимонад саме в холодному вигляді :-)

рецепти з м'ясом

Це мій літній варіант приготування свинини :-) Я надзвичайно люблю болгарський перець, такий різнокольоровий, м'ясистий і ароматний! А ще помідорчики: круглі, подовгасті, червоні, жовті... І хрумку солодкувату моркву... Взагалі, в період такого овочевого багатства просто гріх не готувати щось яскраве і корисне щодня :-) То ж така смакота. А якщо те все ще приправити в кінці часничком, то щасливі поїдателі ваших страв точно пальчики оближуть і ще добавки попросять. 

Щоб приготувати  свинину в овочевому соусі потрібно:
  • 8-10 скибочок свинини (тоненько відбитих, як на відбивні котлети)
  • 5 середніх достиглих помідорів
  • 1 великий болгарський перець
  • 1 невеличка морквина
  • 1 зубок часнику
  • половинка стебла цибулі-порей (можна і не додавати)
  • 1 склянка білого вина
  • 1 невелика цибулина 
  • сіль, перець, суха мелена паприка
  • щіпка цукру
В олії легенько підсмажте подрібнені цибулю, цибулю-порей і моркву


Додайте болгарський перець (порізаний кубиками)


І помідори (почищені від шкірки і нарізані кубиками)


Перемішайте усе, додайте сіль, перець, паприку і цукор


Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні до готовності овочів (перець повинен зм'якнути). За необхідності, долийте 0,5 склянки води


Готові овочі перемеліть блендером до однорідного пюре


В іншу пательню налийте олію. Скибочки м'яса посоліть, поперчіть і кожну обваляйте з обох сторін в борошні. Потім викладіть їх в пательню з олією


Не хвилюйтесь, якщо усе м'ясо не виходить розмістити в один слой, викладіть скибочки одна поверх іншої. Під час приготування просто міняйте їх ''поверхами'' і перевертайте, вони усі рівномірно приготуються :-) Як тільки м'ясо побіліє, залийте його вином і зачекайте, доки воно випарується


Додайте до свинини овочеве пюре, накрйите кришкою і тушкуйте на середньому вогні до готовності м'яса (якщо необхідно, долийте трішки води)


До готового м'яса додайте часник (пропущений через прес). Смачного :-)

кабачкова ікра в мультиварці

Після довгих вагань я таки ''поселила'' на своїй кухні ще одне чудо техніки - мультиварку :-) Вже давно мрію приготувати вдома моє улюблене пряжене молоко (як же мені його бракує тут в Італії і, оскільки, про піч мені й не мріяти, то тут лише мультиварка мені в поміч :-), Але останнім аргументом, який мене переконав придбати той гаджет була ікра з цукіні, яку готує моя подруга Енріка. От вже якось традиційно в нас вдома першими з приготованих мамою запасів на зиму з поличок зникає кабачкова ікра :-) Я завжди думала, що то лиш в нас готують той смаколик, а виявляється ні! Італійці теж мають рецепт пресмачної ікри з цукіні. Енріка використовує її, як заправку до макаронів, а ще просто в ролі закуски до грінок. І от, чомусь, саме в мультиварці страва виходить такою особливою, з насиченим смаком і дуже ніжною структурою. Готову ікру можна закрутити в стерилізовані банки, або ж заморозити в порційних лоточках чи пакетиках. Спробуйте цей звичний смаколик з новими італійськими нотками, не пожалкуєте :-)

Щоб приготувати ікру з цукіні потрібно:
(В рецепті вказую вагу вже почищених овочів)
  • 1кг цукіні
  • 120г моркви
  • 350 болгарського перцю
  • 100г цибулі
  • 370г почищених від шкірки помідорів
  • 50г цибулі порею - вона дуже збагачує смак (але за її відсутності, можете замінити її звичайною цибулею)
  • 100мл олії
  • сіль, цукор, перець
  • щіпка сухої меленої паприки
  • 1 ч.л. сухого орегано 
Подрібніть цибулю, цибулю-порей наріжте тоненькими кільцями. Покладіть усе до чаші мультиварки  разом з олією


Сюди ж додайте болгарський перець (нарізаний тоненькими смужками) і моркву (кубиками). Оберіть режим ''Смажити'' і встановіть час 20хв (закрийте кришку мультиварки і не забувайте час від часу помішувати)


Поки овочі обсмажуються, поріжте середніми кубиками цукіні


До них додайте помідори (почищені від шкірки і нарізані середніми кубиками)


Як тільки функція ''Смажити'' закінчиться, додайте до чаші мультиварки цукіні і помідори


Оберіть функцію ''Тушкування'' і встановіть час 60хв (готуйте під закритою кришкою, час від часу помішуючи)


Потім перемеліть усе блендером до однорідного стану


Знову перелийте усе в чашу мультиварки


Додайте сіль, чорний мелений перець, паприку, щіпку цукру і сушений орегано


Знову оберіть функцію ''Тушкування'' і встановіть час 20хв (не відкривайте кришку під час приготування, бо на цьому етапі ікра ''стріляє'', а тому є ризик обпектись). Через 20хв розлийте готову гарячу ікру в стерилізовані банки і залиште їх вверх дном до повного вистигання. Смачного :-)

пиріг з персиками

Ще одного сирничка вам до чаю :-) На цей раз він по-літньому свіжий, фруктовий, яскравий (як смаком, так і своїм виглядом) і смачнюююючий! Рецепт минулого року десь надибав мій чоловік, але надибав запізно, коли пора свіжих соковитих персиків вже закінчилась, тож я чекала майже рік, щоб його спробувати. До речі, пекти його, звісно, можна і з консервованими персиками, але то не те... Свіжі персики мають особливий аромат і консистенція в них інша :-) А ще, змінюючи варення в начинці, щоразу будете мати нову смакову картину 😍

Для сирника з персиками потрібно (на форму діаметром 22-24см):

(Тісто):
  • 250г борошна
  • 80г цукру
  • 50г масла (розтопіть його і охолодіть)
  • 5г розпушувача
  • ванілін
  • 1 яйце
  • 1,5 ст.л. молока
  • терта цедра половини лимона
 (Сирна начинка):
  • 250г домашнього сиру (перемеліть його блендером) або рікотти
  • 80г цукру
  • терта цедра половини лимона
  • 1 ст.л. крохмалю
  • 1 яйце
  • щіпка кориці 
+ 3 великі персики
   3 ст.л. цукру (коричневого або звичайного білого)
   4 ст.л. лимонного соку
   3-4 ст.л. густого повидла на ваш смак (в ідеалі - персикового, але підійде будь-яке)

Для тіста перемішайте борошно з цукром і розпушувачем


Додайте терту лимонну цедру і ванілін


Сюди ж додайте топлене охолоджене масло, яйце і молоко. Замісіть тісто, що тримається купки, 2/3 тіста покладіть в холодильник, а 1/3 в морозилку на 30хв


Тепер черга приготувати карамелізовані персики: почистіть їх і наріжте середніми кубиками, покладіть до пательні разом з цукром і лимонним соком


Готуйте на середньому вогні 3-4хв. Потім дайте повністю вистигнути


Для сирної начинки покладіть разом сир або рікотту, яйце, крохмаль, цукор, лимонну цедру і корицю


Усе гарно перемішайте або збийте блендером


Тісто дістаньте з холодильника, розкачайте його і викладіть у форму з бортиками


Поверх тіста намастіть повидло (в мене полуничний джем)


На повидло викладіть сирну начинку


Карамелізовані персики процідіть і викладіть їх на сирну начинку (сироп, що залишився після приготування персиків чудово підходить в ролі підсолоджувача до чаю)


Поверх персиків потріть на грубій терці тісто, що було в морозилці


Випікайте пиріг 50-60хв при 180С. Потім дайте йому вистигнути і залиште ще в холодильнику на 1-2год, а ще краще на ніч. Накраще він смакує холодним :-)

кекс з кавою

До кави в мене ''періодична'' любов :-) От якось так дивно: то я її люблю і пила б по декілька разів на день, а потім раптом навіть на запах її не переношу. Такий в мене ''бзік'' непояснимий :-) Але то не про десерти, торти і випічку, до яких входить кава, такі солодощі я завжди їм з превеликим задоволенням :-) Вчора гортала свій кулінарний зошит і згадала про кавовий кекс. Колись давно сусідка мене ним пригостила і він впевнено ''прижився'' на моїй кухні. В нього такий приємний насичений і водночас ледь вловимий шоколадно-кавовий смак, що навіть мій чоловік (який майже байдужий до солодощів, а тим більше до кави) смакував ним з задоволенням :-) Смачного вам кавування в хорошій компанії!

Для кекса з кавою потрібно:
  • 300г борошна
  • 220г цукру
  • 3 яйця
  • 120г олії
  • 15г розпушувача
  • 200г води
  • 3 ч.л. розчинної кави
  • 5г какао
Розчинну каву розведіть в теплій воді і остудіть до кімнатної температури


Яйця збийте з цукром


До збитих яєць додайте олію


Сюди ж додайте борошно, розпушувач, какао і каву з водою. Гарно усе перемішайте


Перелийте тісто у змащену маслом і присипану борошном форму


Випікайте 50-60хв при 180С (готовність перевірте зубочисткою)


Смачного :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.