Поділіться рецептом :-)
ІТАЛІЙСЬКІ СТРАВИ
Я дуже люблю чоловікову тітку Джакоміну, а ще більше люблю гостювати в неї. Попри те, що її життя (особливо дитинство і юність) легким зовсім не назвеш, вона надзвичайно весела і позитивна людина. Той її запал миттєво передається оточуючим. Уявіть собі, як чудово гостювати в неї на свята! А ще вона завжди тішить всіх сидячих за столом неймовірними смаколиками і щоразу вигадує щось нове. Якось на Святу вечерю замість звичного хліба тітка вирішила всіх здивувати і на стіл поставила пісний солоний калач з трьома різними начинками, чи то, радше, додатками - одна частина була з насінням льону, інша з горіхами, а третя з оливками. Скажу лиш, що то було не просто смачно, а СМАЧНО :-) ''Начинки'' можна, звісно, міняти на власний смак. От у мене минулого разу замість горіхів були макові зернятка. А ще можна додати в'ялені помідори або смажену в олії цибульку - буде теж преапетитно :-)
Для калачика з трьома смаками потрібно:
- 250мл води
- 7г сухих дріжджів (можна замінити 25г свіжих - їх додайте на початку до води з олією і цукром, а сіль тоді досипте в самому кінці до борошна)
- 500г борошна
- 50г олії
- 8г солі
- 0,5 ч.л. цукру
- 50г насіння льону
- 50г макового насіння
- 80г чорних оливок
Перемішайте теплу воду, сіль, цукор і олію (я замішую тісто в хлібопічці, але з не менш чудовим результатом вийде і тісто, замішене руками)
Досипте борошно і сухі дріжджі
Замісіть тісто (якщо воно надто липке, додайте ще трішки борошна) і дайте йому підрости вдвічі
Готове тісто легенько обімніть і поділіть на три однакові частини
Оливки подрібніть
І додайте їх до однієї частини тіста (досипте ще трішки борошна, якщо тісто змокріло від оливок і стало липким)
До другої частини тіста додайте насіння льону
До третьої - мак
Надайте усім трьом частинам тіста форми довгих ''ковбасок'' однакової довжини
І заплетіть їх в косу, щоб вийшов калачик. Гарно застібніть обидва краї і дайте калачику підрости ще 30хв
Потім змастіть його водою і випікайте 30-40хв при 180С. Готовий калач дістаньте з духовки, накрийте кухонним рушничком і залиште так до вистигання. Смачного :-)
вівторок, 10 грудня 2019 р.
Солоний калачик з трьома смаками (Treccia salata ai tre gusti)
Знаєте, рецепти бувають різні, вдалі і невдалі, іноді результат пречудовий, але приготування настільки трудоємке, що пропадає всяке бажання ще раз готувати ту страву. А є рецепти ідеальні (ну, принаймі в моєму розумінні): для них потрібно всього декілька складників, мало часу і результат завжди вражає. Саме останню категорію я найбільше люблю, старанно бережу в своєму записнику і найчастіше готую. Сьогодні розповім вам про моє ідеальне печиво. Якщо описати одним словом, то воно неперевершене. Неперевершене у всьому: готувати його - одне задоволення, список необхідних інгредієнтів нараховує лиш 5 позицій, смак готового печива незрівнянний, консистенція ідеальна! А ще рецепти дуже ''пристосувабельний'' (так каже моя дитина :-) Додайте ванілін - будете мати ванільну випічку, хочете шоколадного печива? Легко! Просто додайте до вказаної порції 20г какао і заберіть таку ж кількість борошна. Досипте в тісто шоколадних крапель - і десерт заграє цікавим новим смаком. Печиво буде пречудовим і з родзинками, і з лимонною чи апельсиновою цедрою, з корицею, маком, зернятами анісу і взагалі будь - яким солодким чи пряним додатком. Головне лиш не забути про два ''не'': не розкачувати тісто занадто тонко і не перепекти печиво :-) Смачного!
Для пісочного печива потрібно:
- 300г борошна
- 100г цукру
- 140г холодного масла
- 1 яйце
- ванілін
Перемішайте борошно, ванілін і цукор. Додайте масло (нарізане невеликими кубиками)
Перемішайте усе руками до утворення крихт (для полегшення і пришвидшення процесу можна скористатись кухонним комбайном)
Додайте яйце і замісіть тісто, що тримається купки. Покладіть його в холодильник на 30хв
Потім розкачайте тісто до 0,5 - 0,7см завтовшки (колись я думала, чим тонше розкачаю печиво, тим краще, і печиво в мене виходило сухе і тверде, виявилось то була моя велика помилка - товщина тіста повинна буде не менше, ніж пів сантиметра) і повирізайте печенька бажаної форми
Викладіть печиво на деко, застелене пекарським папером
Спочатку нагрійте духовку до 180С і тільки потім покладіть в неї деко з печивом. Випікайте 15-20хв (як тільки краї печива підрум'яняться - воно готове, не чекайте, що уся поверхня сухариків стане світло-коричневою, а печиво затвердне, навпаки, гаряче готове печиво буде середньо - м'яке, зате після вистигання воно набуде ідеальної консистенції і ''твердості'')
Смачного вам чаювання :-)
середу, 4 грудня 2019 р.
Пісочне печиво (Pasta frolla per biscotti)
понеділок, 2 грудня 2019 р. Roma RM, Italia
Кучерява пікантна картопля (Riccioli di patate con paprica)
Кучерява пікантна картопелька в нас вдома - останній кулінарний ''хіт'' :-) Колись давно - предавно я купила собі овочерізку, таку, знаєте, у вигляді здоровенної стругачки для овочів. Не знаю як воно правильно називається, але те чудо лежало в мене в шухляді без діла вже декілька років. Купуючи ту ''стругачку'' я планувала навчитись вирізати квіти з моркви, огірка і ще хто-зна з чого... овочевого квітникаря з мене не вийшло :-) Зате моєму чоловікові прийшла на думку чудова ідея - приготувати за допомогою тої штукенції кучеряву спіральну картоплю! І то, я вам скажу, просто чудо :-) Заправку я додала свою улюблену. Ми вдома надзвичайно любимо пікантні страви, тож майже до всього додаю паприку, ну і цю страву без неї не уявляю. Хоча, якщо хочете більш делікатного смаку, можете зменшити кількість паприки, або взагалі її не додавати - буде теж смачно :-)
Для кучерявої пікантної картоплі потрібно:
- 6 середніх картоплин (в мене з червоною шкіркою, але підійде і звичайна)1
- 1г чорного меленого перцю
- 1г сухої меленої паприки
- 2 великі зубчики часнику
- 4 ст.л. олії
- 0,5 ч.л. каррі
- сіль (я додаю 2-3 щіпки, враховуючи, що приправа каррі вже солона)
Якщо маєте отаке ''чудо''серед вашого кухонного приладдя, то будете мати ідеальну кучеряву запечену картопельку
Картоплю гарно помийте і витріть серветкою. Чистити її не потрібно. Просто пропустіть її через таку овочерізку, як на фото вище, а потім обережно викладіть картопляні спіральки на деко, застелене пекарським папером
Якщо ж не маєте ''спіралайзера'' (так ту штуку називає мій чоловік:-)) то зовсім не проблема, досить нарізати картоплю (теж нечищену) дуже тоненькими кільцями (я для цього використовую кухонний комбайн) - така картопелька не буде кучерявою, зате вийде не менш смачно
Тепер найважливіше - заправка :-) Саме вона надає такого насиченого, пікантного і неповторного смаку цій страві. Перемішайте олію з перцем, сіллю, паприкою, каррі і часником, пропущеним через прес
Картоплю, нарізану спіральками полийте заправкою (щоб спіральки не порозривались, краще не перемішувати, а лиш щедро полити )
Якщо ж готуєте картоплю, нарізану тоненькими колечками, тоді перемішайте її з заправкою, а потім викладіть на деко, застелене пекарським папером (таким чином нарізана картопля не розвалиться при перемішуванні, тож тут можна ''діяти'' спокійно з перемішуванням :-)
Запікайте 25-30хв при 200С. Смачного :-)
понеділок, 2 грудня 2019 р.
Кучерява пікантна картопля (Riccioli di patate con paprica)
Таку закуску ми колись купили в магазині. Я сташенно люблю відділ з різноманітними соусами, маринованими овочами і закрутками. А ще більше такі ''лігуміни'' любить мій чоловік. Тож в пакеті з покупками щоразу традиційно мусить лежати і якась баночка зі смаколиками. Так на нашу кухню потрапила маринована морква. Власне, в тій страві мене дуже приємно вразив соус, такий цікаво - пікантний з присмаком мого улюбленого коріандру. Він взагалі, як на мене, універсальний і чудово підійде не лише до моркви, а я до баклажанів, болгарського перцю і цукіні (приготованих на грилі). Рецепт я ''сформулювала'' шляхом спроб і помилок, опираючись на етикетку, що була на баночці з морквою :-) Тепер маю свою ''успішну формулу'' маринованої моркви. Вона надзвичайно швидко готується і завжди буде доречною, як на святковому, так і на буденному столі.
Для маринованої моркви потрібно:
- 400г моркви
- 1,5 ст.л. виного оцту
- паприка (1/4 ч.л. сухої меленої або 1/4 свіжого перчика чилі)
- 0,5 ч.л. меленого коріандру
- 5 листочків свіжого базиліку (або 1 ст.л. свіжої чи мороженої петрушки)
- 4 ст.л. оливкової олії
- 0,5 ч.л. сухого розмарину
- щіпка цукру
- сіль, перець
Приготуйте її в пароварці до м'якості
Для соусу перемішайте оцет, олію, сіль, перець, коріандр, паприку (якщо використовуєте свіжу, наріжте її маленькими шматочками), цукор, розмарин і подрібнений базилік або петрушку
Перекладіть готову моркву до пательні, залийте її соусом і підігрійте (постійно помішуючи) впродовж 1-2хв. Дайте моркві повністю вистигнути і залиште ще в холодильнику настоятись хоча б з 1 годинку. Смачного :-)
вівторок, 26 листопада 2019 р.
Маринована морква (Carote in salsa piccante)
вівторок, 12 листопада 2019 р.
Капуста Кале, тушкована з беконом, в'яленою журавлиною і горіхами (Insalata di cavolo nero con pancetta, mirtilli rossi e noci)
Любити капусту Кале мене навчив мій чоловік. Коли я ще жила в Україні, цей овоч в нас вдома, чомусь був більш декоративною рослиною, а от в їжу ми його майже не вживали, ну хіба деколи додавали в супи. А виявляється з Кале (або ж Cavolo nero - ''чорної капусти'', як її називають в Італії чи кучерявої капусти, як її називає моя мама) можна стільки корисної смакоти наготувати! І крем - суп, і пиріг, навіть бургери! А ще по - особливому люблю тушковану Кале з беконом, горішками і журавлиною. В цій страві дуже вдало поєднуються багатий і визначений смак кале, пікантність бекону, кисло - солодкі нотки в'яленої журавлини і ніжний ледь вловимий, але зовсім не лишній смак горішків. Готується всі в одній пательні, інгредієнти по черзі віддають свій смак страві і збагачують загальну картину :-)
Щоб приготувати кале, тушковану з беконом, журавлиною і горішками потрібно:
- 200-300г капусти Кале
- 50г грецьких горіхів
- 30г в'яленої журавлини (можна замінити родзинками або гранатовими зернятами)
- 1 великий зубок часнику
- половина стебла цибулі - порей (або одна звичайна цибулина)
- сік половини лимона
- 50г бекону
- сіль, перець
- суха мелена паприка
Бекон наріжте кубиками. Покладіть його до пательні разом з цибулею - порей (нарізаною півкільцями), долийте декілька ложок олії і готуйте до напівготовності бекону
Капусту Кале наріжте смужками 1-2 см завтовшки і покладіть її до пательні з беконом і цибулею
Долийте 0,5 склянки води, посоліть, поперчіть, додайте суху мелену паприку, накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості капусти
Додайте журавлину, подрібнені горішки, сік лимона, часник (пропущений через прес), перемішайте і протушкуйте ще 3-4хв. Зніміть з вогню і дайте настоятись під кришкою 5хв
Смачного :-)
вівторок, 12 листопада 2019 р.
Капуста Кале, тушкована з беконом, в'яленою журавлиною і горіхами (Insalata di cavolo nero con pancetta, mirtilli rossi e noci)
А я до вас з Жирафом :-) З солодким, апельсиново - ароматним і дуже красивим :-) Якось побачила в одній з італійських кулінарних передач те чудо і воно ходило за мною декілька днів. Ідея такого незвичайного на вигляд кексу належить італійці Наталії Каттелані (Natalia Cattelani) ''мамі'' багатьох цікавих і дуже апетитних рецептів). Власне, мене привабила оригінальна і водночас така проста техніка приготування смаколика, тож я вирішила застосувати її до свого роками випробуваного рецепта і надати йому нового кольорового вигляду :-) Вся ''арифметика'' полягає в тому, що тісто ділиться на дві частини: білкову і з жовтків, до яких додаються однакові інгредієнти, потім слої тіста слід почергово викласти у форму, розділивши їх какао. Малюнок на кексі щоразу виходить новим, в залежності від того як ''ляже'' тісто - то такий несподіваний і завжди приємно дивуючий сюрприз :-)
Для кексу ''Жираф'' потрібно:
- 4 яйця
- 180г цукру
- 160г борошна
- 100г крохмалю
- 100г олії
- 130г молока
- 16г розпушувача
- какао
- ванілін
- 0,5 ч.л. куркуми
- терта цедра 1 апельсина або апельсинова есенція
Додайте 80г борошна, ванілін, 50г крохмалю, 50г олії, 60г молока і 8г розпушувача для тіста
Перемішайте все до однорідної маси
Жовтки збийте з 90г цукру до білого кольору
Додайте 80г борошна, 50г крохмалю, 50г олії, 70г молока, 8г розпушувача, куркуму і апельсинову цедру або есенцію
Перемішайте до однорідної маси
Форму для кекса змастіть маслом а посипте борошном. На дно поладіть половину білого тіста (того, що з білків)
Щедро посипте біле тісто какао
Поверх викладіть половину жовтого тіста (того, що з жовтків)
Знову посипте какао
Поверх викладіть біле тісто, що залишилось
Посипте какао
Викладіть жовте тісто, що залишилось
Випікайте 50 - 60хв при 180С (готовність перевірте зубочисткою). Готовому кексу дайте повністю вистигнути і смакуйте :)
понеділок, 4 листопада 2019 р.
Кекс Жираф (Ciambella Giraffa)
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons