Поділіться рецептом :-)
З ФРУКТАМИ
пʼятницю, 19 жовтня 2018 р.
Пиріг з айвою або яблуками на пряному тісті (Crostata di mele cotogne)
Не знаю, що в цього пирога смачніше: ароматна начинка з приємною кислинкою, чи пікантне тісто. Власне, такий незвичайний смаковий дует і робить його дивовижним. За 10 років в Римі я нарешті вперше знайшла свою улюблену айву! Вірніше, то не я її знайшла, а мій чоловік - якось зовсім непомітно під вікнами його кабінету виріс здоровенний айвовий кущ, а цього року вперше так вкрився ароматними плодами, що під ними листя навіть не було видно. На роботі в Роберто нікого айва не цікавила, тому весь "врожай" дістався мені-щасливій :-) Більшу частину я засушила на зиму - з неї потім казковий чай виходить, ще ми варили смачнюче солодке айвове пюре, тушкували ті ароматні плоди з телятиною. Залишилось в мене врешті тільки 5 штучок, і тут, так вчасно в одній з кулінарних передач готували яблучний пиріг на пряному тісті. Я вирішила "підлаштувати" рецепт та ідею під мою айву :-) Вийшов настільки смачний пиріг, що від обіду до вечора залишились тільки крихти (які моя дитина теж доїла :-)) Поки не закінчився айвовий сезон, потіште себе і своїх рідних.
Для пирога з айвою потрібно (у мене форма 25см в діаметрі):
(Пряне пісочне тісто):
- 300г борошна
- 180г масла
- 1 ч.л. розпушувача
- 100г цукру
- 1 яйце
- 1 ч.л. кориці
- 1 ч.л. сухого меленого імбиру
- по щіпці гвоздики, мускатного горіха і меленого чорного перцю
- достигла айва (в мене 5 штук) або 3-4 великі яблука
- цукор для посипання
Зважте вже почищену айву і досипте до неї цукор - кількість цукру повинна бути 2/3 від ваги айви (у мене було 640 почищеної айви і 430г цукру)
Залийте усе водою, щоб вона покрила айву і варіть до м'якості (хвилин 15 - 20)
Потім гарно процідіть (сироп, що залишився я не виливаю, досить розбавити його водою і будете мати надзвичайно ароматний компот)
Приготуйте тісто: покладіть разом борошно, масло (з холодильника), цукор і розпушувач
Перетріть усе руками до утворення крихт
Додайте спеції (корицю, імбир, гвоздику, мускатний горіх і перець)
Гарно усе перемішайте
Додайте яйце і замісіть тісто. Залиште його на 30 хвилин в холодильнику
Потім 2/3 тіста тоненько розкачайте і викладіть у форму з бортиками
Посипте меленими сухарями або манкою
Поверх викладіть варену айву
Щедро посипте цукром (моя айва була досить кисла, тому я висипала на неї
десь півсклянки цукру). Якщо готуєте з яблучною начинкою - просто
викладіть на тісто скибочки яблук і посипте їх цукром
З тіста, що залишилось, зробіть сіточку поверх пирога
Випікайте 50-60 хв при 180С. Смачного :-)
пʼятницю, 19 жовтня 2018 р.
Пиріг з айвою або яблуками на пряному тісті (Crostata di mele cotogne)
Якщо говорити про груші і їх смакове поєднання з іншими інгредієнтами, для мене, без сумнівів, ідеальним є моє улюблене "солодке тріо": груші - кориця - шоколад. Ці три "смакоти" просто чудово доповнюють одна одну, а якщо викласти їх в ролі начинки на пісочне тісто, вийде один з найсмачніших фруктових пирогів в моїй домашній кулінарній колекції :-) Ніжність груш, пікантність кориці і багатство шоколаду творять щось неймовірне... готовий пиріг слід залишити до повного вистигання, а потім поставити хоча б на годинку в холодильник - тоді усі смаки "подружаться" і смак стане ще вишуканішим :-)
Для кростати з грушами і шоколадом потрібно:
(Пісочне тісто):
- 300г борошна
- 150г цукру
- 150г масла
- 2 яйця
- терта цедра 1 лимона
- ванілін
- щіпка солі
- 8г розпушувача
- 3 великі груші (найкраще підійдуть несочні сорти, тоді пиріг добре пропечеться)
- 0,5 ст.л. кориці
- 100г будь - якого пісочного печива (в мене звичайне магазинне)
- 100г подрібненого гіркого шоколаду або шоколадних дропсів
Для тіста покладіть разом борошно, цукор, цедру, ванілін, щіпку солі і розпушувач. Перемішайте
Сюди ж додайте масло
Перемішайте усе руками до утворення крихт
Додайте яйця і замісіть пісочне тісто
2/3 тіста покладіть в холодильник, а 1/3 в морозилку на 30 хвилин
Тісто з холодильника тоненько розкачайте і викладіть у форму з бортиками. Наколіть виделкою низ і краї тіста
Пісочне печиво подрібніть (найзручніше це зробити за допомогою кухонного комбайну або ж звичайної качалки для тіста - покладіть печиво в пакет і "пройдіться" по ньому качалкою)
Викладіть подрібнене печиво поверх тіста
Груші почистіть, наріжте невеличкими кубиками і викладіть їх поверх подрібненого печива
Посипте меленою корицею
На груші викладіть шоколадні краплі або подрібнений гіркий шоколад
Дістаньте тісто з морозилки і потріть його на грубій терці поверх начинки
Випікайте пиріг впродовж 40 - 50 хвилин при 180С
Дайте повністю вистигнути (найкраще пиріг смакує саме холодним з холодильника) і пригощайтесь. Дякую, що завітали :-)
понеділок, 17 вересня 2018 р.
Пиріг з грушами і шоколадом (Crostata pere e cioccolato)
Коли я була маленькою, мама щороку возила мене на море, досі пам'ятаю пансіонат "Троянда", в який дідусь кожного літа діставав нам путівку. Ніколи не забуду, як ми наловили ціле відро криветок, а потім разом з сусідами по пансіонатній хатинці їх їли цілий вечір, а ще, окрім щорічного дитячого свята Нептуна, теплих лагідних хвиль і золотого піску, чомусь, в пам'яті закарбувалась пансіонатна їдальня :-) Я її обожнювала! Завжди сідала за стіл і чекала, що ж нам таке цікаве сьогодні принесуть на обід чи вечерю (о так, смачно поїсти я любила завжди :-))))) А ще, саме там, в пансіонатній їдальні я вперше спробувала ЇЇ - мою велику "виноградну" любов - Чурчхелу! Потім ми з мамою щодня ходили на місцевий базар, щоб купити ту солодку смакоту. Тут, в Італії, в мене ніяк "руки не доходили" приготувати ту "виноградну ковбаску", але цього року, після того як друзі подарували нам ящик домашнього винограду, я таки відважилась. Мій чоловік Роберто крутився біля мене на кухні і з цікавістю заглядав, що я там таке варю, колочу і підвішую на нитках сохнути, а потім не витримав, скуштував трохи виноградної маси і з подивом прокоментував: "А нащо ти суголі на нитки намотуєш і підвішуєш"? Що таке суголі, як воно виглядає і з чим його їдять я до того моменту не уявляла. А виявляється, то італійський родич чурчхели! Отак я відкрила для себе нову "виноградну любов по - італійськи" :-) Суголі - то такий надзвичайно ароматний і смачнючий виноградний пудинг, який традиційно готують в Італії у період збирання винограду (майже весь урожай іде на приготування вина, але частину винограду неодмінно залишають для суголі). Сам процес приготування надзвичайно простий, виноград підійде будь - якого сорту, але традиційно використовують синій - він надає десерту такого вражаючого кольору, що просто неможливо залишитись байдужим. Ну а смак і аромат... їх неможливо описати словами... усім "виноградолюбителям" присвячується :-)
Щоб приготувати виноградний пудинг потрібно:
- 1кг винограду (найкраще синього)
- 120мл води
- 70г крохмалю (картопляного або кукурудзяного)
- 100г цукру
Відділіть виноградинки від гілочок і покладіть їх в глибоку каструлю з антипригарним покриттям
Накрийте кришкою і "тушкуйте" на середньому вогні 5 - 7 хвилин. За цей час виноград пропариться, а його шкірка зм'якне
Потім долийте води, дайте закипіти і варіть під кришкою 15 хвилин
Якщо ви власниця/власник такої спеціальної штукенції для овочів і фруктів, як на фото, то вам безмежно пощастило :-) Якщо ж такого гаджету на вашій кухні немає, це зовсім не привід засмучуватись - на допомогу прийде звичайне кухонне сито. Гарно перетріть варений виноград (разом із соком, який він випустив) через сито
Перелийте отримане виноградне пюре з соком в глибоку каструлю
Додайте цукор, крохмаль (обережно перемішайте, щоб не було грудочок)
Варіть на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння
Відразу розлийте пудинг в порційні склянки, креманочки або форми. Дайте повністю вистигнути і залиште в холодильнику на 1 годину. Смачного :-)
неділю, 2 вересня 2018 р.
Виноградний пудинг (Sugoli)
Для мене літо - не літо, якщо не напечу і не наїмся вдосталь бабусиного сливового пирога :-) Любов до тих солодких плодів в мене вже багато років... колись на дачі в бабусі з дідусем росла здоровенна слива, яка своїми широкими гілками створювала великий "шмат" тіні. То було моє улюблене місце - сидіти і гратись на ковдрі в тіні під сливкою. Іграшки у мене теж були всі з серії "100% біо": ляльки з кукурудзи (яким неодмінно треба було позаплітати коси), а потім ще зробити їм хатинку з листя, трави і гілочок і прикрасити її квітами (бідні дідусеві троянди, я завжди відривала їм "голови"). Час від часу з дерева падали достиглі сині сливи - моїм завданням було позбирати їх в плетений кошик, потім бабуся пекла з них неймовірну смакоту - мій улюблений сливовий пиріг :-) Стільки разів пекла його разом з бабусею, що рецепт пам'ятаю без перепису. Добре, що сливи такі інтернаціональні, і їх легко знайти в будь - якому куточку світу (чого, нажаль, не скажу про аличу, яку я за 10 років в Римі знайшла лише 1 раз випадково на базарі... як мені її тут бракує... але то вже зовсім інша історія), сьогодні у мене солодкий сливовий день з ароматом смачнючого бабусиного пирога :-)
Для сливового пирога потрібно (на форму 20х30 см):
- 800г слив
- 200г борошна
- 200г цукру + 2 ст.л. цукру для посипання слив
- 200г масла (кімнатної температури)
- 4 яйця
- 1 ч.л. розпушувача
- 0,5 ст.л. кориці
- ванілін
- щіпка солі
- 200г борошна
- 80г цукру
- 100г масла (з холодильника)
- терта цедра 1 лимона
Дивіться також наш відео-рецепт приготування сливового пирога з посипкою:
Підписуйтесь на наш канал (тут), щоб не пропустити жодного рецепта :-) Дякую 💓
Підписуйтесь на наш канал (тут), щоб не пропустити жодного рецепта :-) Дякую 💓
Для початку приготуйте посипку: покладіть разом усі вказані інгредієнти і перемішайте руками до утворення крихт. Потім покладіть в холодильник, поки готуєте тісто і начинку для пирога
Для тіста перемішайте (або збийте міксером) масло кімнатної температури з цукром
Додайте сіль, ванілін, яйця, борошно, розпушувач і гарно усе перемішайте до однорідної суміші (тісто буде досить рідке і липкувате)
Кожне сливочку розріжте на 4 частини (не знімайте шкірку), покладіть їх у миску і посипте 2 ст.л. цукру
Форму для випікання змастіть маслом і присипте борошном. Викладіть у неї тісто, гарно розрівнявши його ложкою
На тісто викладіть четвертинки слив шкіркою донизу (завдяки цьому сік зі слив не потече на тісто і воно добре пропечеться)
Посипте сливи корицею
Поверх викладіть приготовану на початку посипку
Випікайте 1 годину при 180С (готовність перевірте зубочисткою)
Дайте готовому пирогу трішки вистигнути і смакуйте :-) Дякую, що завітали на нашу кухню!
вівторок, 28 серпня 2018 р.
Сливовий пиріг з посипкою
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons