Поділіться рецептом :-)
З бабусиного записника
Ой, як той час швидко летить тоді, коли тобі добре... Три тижні в Тернополі з найріднішими серцю людьми промайнули, як мить, і тепер знову треба звикати до буденності далеко від рідного міста. Хоч Рим теж вже давно став мені рідним домом, та в душі я завжди буду тернополянкою. А ті теплі розмови з рідними за великим столом...немає нічого ціннішого в світі... тепер чекатиму наступного літа, щоб знову всіх обійняти :-) Життя, воно таке... з плином днів якось звикаєш і ''втягуєшся'' в буденність, а потім вертаєшся на трішки до рідних людей і місць і знову після того треба час, щоб звикнути до кілометрів, що вас з ними розділяють. Ой, щось мій ностальгічний ліричний відступ затягнувся :-) Я ж хотіла про бабусин печінковий паштет розказати. До нашого приїзду бабуся готується завжди зазадалегідь і старанно готує всі мої найулюбленіші смаколики :-) Серед закусок на столі незмінно щороку красуються канапки з паштетом. Я їх обожнюю! В кулінарному арсеналі моєї бабусі є декілька рецептів печінкового паштету. Люблю їх всіх безмежно і не можу вибрати якийсь один улюблений, тому ділитимусь всіма по черзі:-) Сьогодні на базарі купила печериці і, чомусь, відразу згадався печінковий паштет з грибочками, який стільки разів смакувала в дитинстві, та й зараз бабуся часто нас ним тішить. Колись ми мастили його на чорний хліб, а тепер я ''перейшла'' на грінки і таке поєднання хрумкості і ніжності вийшло ще смачнішим :-)
Для печінкового паштету з грибами потрібно:
- 300г курячої печінки (можна до печінки додати ще курячі серця - я зазвичай беру 200г печінки і 100г сердець, буде теж дуже смачно)
- 2 варені жовтки
- 1 середня цибулина
- 2 морквини
- 200г печериць
- 40г масла
- 80г вершків
- 1 зубок часнику
- сіль, перець
- щіпка меленого мускатного горіха
- щіпка сухої меленої паприки
Печінки і серця залийте окропом на 5хв (за цей час вони змінять колір - ''посіріють'' і значно втратять свою гіркоту), потім окріп злийте. Відваріть печінки і серця в підсоленій воді до готовності (приблизно 20хв)
В олії підсмажте подрібнену цибульку і терту моркву
Коли цибулька буде м'якою, додайте подрібнені печериці
Тушкуйте до готовності грибів (за необхідності, долийте трішки води)
Коли гриби будуть готові, додайте подрібнену готову печінку і серця
Залийте вершками, додайте спеції і протушкуйт ще 5хв
Перекладіть печінково-грибну суміш в чашу блендера. Туди ж покладіть варені жовтки, м'яке масло і часник (пропущений через прес). Перемеліть усе блендером до однорідного стану. Смачного :-)
вівторок, 20 серпня 2019 р.
Печінковий паштет з грибами
Серед кулінарних спогадів мого дитинства зручно примостився десерт з тертої моркви (мама терла моркву, поливала її медом, збагачувала щіпкою кориці і жменькою родзинок. А потім приходив дідусь і казав: ''Ну як можна їсти той десерт без сметани! І до повної картини додавав ще ложечку сметанки :-) Яка ж то була смакота! Балкон бабусі з дідусем на п'ятому поверсі був ще незасклений і то було моє улюблене місце-ресторан. Бо вигляд з балкону був просто казковий: з нього було видно і тернопільське озеро, по якому повільно плив катер, і височезні дерева з парку, і 12 школу з її яблучно - горіховим садком, і моїх друзів, які грались в дворі і сусідку тьоту Люду, яка розвішувала щойно випраний одяг на своєму балконі і розповідала нам тисячу цікавих історій. А потім, якось, бабуся вирішила ''підняти'' мій морквяно-сметанний десерт на вищий рівень і перетворила його в смачнючий пиріг :-) Бабуся все життя пропрацювала кондитером і ''перетворення всього в пироги'' стало вже її професійним ''пунктиком'' :-) Мушу зізнатись то їй чудово вдається, а пиріг дуже полюбився всій нашій сім'ї і от вже скільки років його печемо і їмо з задоволенням :-)
Для солодкого морквяного пирога потрібно (на форму 24см в діаметрі):
(Тісто):
Для цього пирога завжди готую моє улюблене пісочне тісто - рецепт тут
(Начинка):
- 200г вже почищеної моркви
- 2 ст.л. коричневого цукру (можна замінити звичайним білим) + ще 1 ст.л. звичайного білого цукру
- 20г масла
- 2 ст.л. лимонного соку
- 70г подрібнених грецьких горіхів
- 70г родзинок (залийте їх на 5хв окропом)
- терта цедра 1 лимона
- ванілін
- 0,5 ч.л. кориці
- 1 яйце
- 150г густої сметани
Приготуйте начинку: грубо натерту моркву покладіть в пательню разом з 2 ст.л.цукру і лимонним соком. Сюди ж долийте 0,5 склянки води
Тушкуйте на малому вогні 10хв (морква повинна стати м'якою, але не розлізатись)
Зніміть з вогню і відразу додайте масло
Перемішайте, доки масло розтопиться і дайте вистигнути
Коли морква вистигне, додайте до неї родзинки, подрібнені горіхи, ванілін, корицю і терту лимонну цедру
Перемішайте
Сюди ж додайте сметану, 1 ст.л. цукру і яйце
Гарно усе перемішайте
2/3 тіста тоненько розкачайте і викладіть у форму з бортиками
На тісто покладіть начинку
Поверх начинки зробіть сіточку з тіста, що залишилось
Випікайте пиріг 40-50хв при 180С. Потім обов'язково дайте йому повністю вистигнути. Смачного :-)
понеділок, 8 липня 2019 р.
Пісочний пиріг з морквою і родзинками
А давайте я вам розповім про поцілуйчики :-) Хі хі, то не романтика на мене найшла, то просто я згадала про одне з найсмачніших печеньок, які пече моя бабуся і воно має саме таку милу назву - ''Поцілуйчики''! В Італії теж таке печуть, але тут воно переважно круглої форми і більшого розміру, ще й назву має геть менш романтичну - ''Occhi di bue'' (в перекладі - ''Волові очі''), хоча на смак теж чудове - пречудове. ''Арифметика'' цієї випічки дуже проста - два печенька (одне з дірочкою посередині) склеюються між собою густим повидлом, зверху все посипається цукровою пудрою і смачнючий солодкий поцілуйчик готовий :-) Змінюючи варення, щоразу будете мати печиво з новим смаком. Моє улюблене - персикове і полуничне, хоча ще й абрикосове люблю, і з яблучним повидлом, а недавно знайшла в магазині апельсиново-імбирний джем, він надав ''Поцілуйчикам'' дуже цікавого і несподіваного смаку. А мій чоловік завжди просить його порцію печива перемастити нутеллою. Екпериментуйте, готуйте з натхненням і солодких вам ''поцілуйчиків'' :-)
Для печива потрібно:
- 2 яйця
- 500г борошна
- 200г масла (дістаньте його з холодильника і залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин)
- 200г цукру
- ванілін
- терта цедра 1 лимона
- 1г розпушувача (то одна щіпка приблизно)
Додайте масло (нарізане невеличкими кубиками) і перетріть руками усе до утворення крихт
Додайте яйця і терту лимонну цедру. Замісіть тісто, що тримається купки і залиште його в холодильнику на 30 хвилин
Потім тісто розкачайте до 5мм і повирізайте печенька бажаної форми
В половини печеньок зробіть дірочку посередині
Викладіть їх на деко, застелене пекарським папером
Випікайте 15-20 хв при 180С (як тільки краєчки печива підрум'яняться - воно готове, дуже важливо його не перепекти, щоб не вийшло засухе)
Дайте готовому печеньку вистигнути
Потім намастіть печенька без дірочки посередині густим варенням і накрийте зверху печеньком з дірочкою, посипте цукровою пудрою і смакуйте :-) Якщо залишити перемащене печиво на 1 годину настоятись воно стане м'якшим і ще смачнішим. Дякую, що завітали!
середу, 1 травня 2019 р.
Печиво ''Поцілуйчики'' (Occhi di bue)
Для мене борщ без пампушок, то як весна без пташиного співу :-) А якщо пампушки домашні, та ще й щедро политі часниковою поливкою з петрушечкою чи кропом, то шедевр на вашому столі і посмішки на обличчях тих, хто за столом гарантовані. Рецептів пампушок є пребагато, і в книгах, і в інтернеті і в кожної гоподині, мабуть, є свій особливий. Для мене ж немає вдалішого і смачнішого за бабусин. Пампушки, хоч і повністю пісні (не потрібно ні молока, ні яєць), та тісто виходить надзвичайно ніжне і м'яке - прем'яке, довго не черствіє і просто чудово смакує. Ну а часникова поливка (без неї пампушки - не пампушки) ідеально доповнює страву смаком і божественним ароматом :-) Усім бажаю смачного настрою!
Для пампушок з часником потрібно:
Читайте цей рецепт також на нашому новому сайті 🠞 www.thesaporito.com 💗
Тісто:
Замісіть тісто і дайте йому підрости 2 години в теплому місці
Додайте подрібнену петрушку або кріп і перемішайте
Готові пампушки дістаньте з духовки
Залиште трішки вистигнути і смакуйте на здоров'ячко :-)
Тісто:
- 220г води
- 1 ст.л. цукру
- 3 ст.л. олії
- 0,5 ч.л. солі
- 400-450г борошна
- 7г сухих дріжджів
- 1 ч.л. солі
- 2 ст.л. олії
- 2 великі зубці часнику
- 50мл холодної води
- 2 ст.л. подрібненої петрушки (в мене морожена) або кропу
Приготуйте тісто (я замішую в хлібопічці, але можна спокійно місити й руками - на результат це не вплине): до теплої води додайте олію, цукор і сіль
Сюди ж додайте борошно (спочатку додайте 400г, якщо тісто дуже липне до рук - досипте ще 50г) і сухі дріжджі
Замісіть тісто і дайте йому підрости 2 години в теплому місці
Потім тісто трішки обімніть і поділіть його на 16 однакових частин, з кожної частини зробіть кульку і викладіть їх у форму (залишивши трішки місця між кульками)
Дайте їм ще підрости в теплому місці впродовж 20хв, потім випікайте 25-30хв при 180С
Поки пампушки печуться, приготуйте часникову заливку: в ступці (або за допомогою блендера) перетріть часник, сіль, олію і воду
Додайте подрібнену петрушку або кріп і перемішайте
Готові пампушки дістаньте з духовки
І відразу полийте їх заливкою (дуже важливо зробити це відразу, саме так пампушки вберуть в себе всю заливку і набудуть неперевереного аромату)
Залиште трішки вистигнути і смакуйте на здоров'ячко :-)
понеділок, 15 квітня 2019 р.
Пампушки до борщу
Якщо у вас в холодильнику є сметана і яйця, а десь в мисці залежались три яблука, то сміливо закачуйте рукави - я вам зараз розкажу як з того всього приготувати солодкий шедевр до чаю :-) Пиріг і справді готується з простих і ''незатійливих'' інгредієнтів, зате його смак простим аж ніяк не назвеш, то один з найсмачніших пирогів в моїй яблучній колекції! Сметанна заливка після випікання перетворюється на ніжний крем, який огортає яблучну кислинку, а родзинки і кориця дуже вдало збагачують смак. Найважче - втриматись і не почати їсти пиріг ще гарячим, він неодмінно повинен настоятись в холодильнику і набути потрібної ''охолодженої'' консистенції :-)
Для яблучного пирога зі сметанною заливкою потрібно (на тортівницю 24см в діаметрі):
(Тісто):
- 300г борошна
- 100г масла
- 100г цукру
- 2 яйця
- 0,5 ч.л. розпушувача
- ванілін
- 280г сметани
- 2 яйця
- 3 ст.л. цукру
- ванілін
Приготуйте тісто: перемішайте разом борошно, розпушувач, ванілін і масло. Мають вийти крихти
Додайте цукор, яйця і замісіть тісто, зробіть з нього кульку і залиште її в холодильнику на 30 хвилин
Потім тісто розкачайте і викладіть у форму з бортиком
Яблука почистіть, наріжте невеличкими кубиками і покладіть їх на тісто
Поверх викладіть родзинки (я їх попередньо не запарюю)
Посипте корицею
Для заливки збийте вінчиком сметану з яйцями, цукром і ваніліном
Вилийте заливку поверх яблук
Нагрійте духовку до 180С і випікайте пиріг приблизно 40-50хв до рум'яного кольору
Готовому пирогу обов'язково дайте повністю вистигнути і покладіть його хоча б на 2 години в холодильник. Смачного вам чаювання :-)
четвер, 4 квітня 2019 р.
Яблучний пиріг зі сметанною заливкою
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons