Поділіться рецептом :-)
З бабусиного записника
Як же я довго шукала ''свій'' шоколадний бісквіт! Стільки перепекла і все не те, то занадто крихкий, то не такий пухкий, як би хотілось, то наче й структура хороша, а смак ніякий... І нарешті НАРЕШТІ я його знайшла :-) Вірніше, він вже давно в мене був (в бабусиному записнику) і просто терпляче чекав свого часу, а я про те не знала. Добре, що чоловік на свій День народження замовив шоколадний торт і тим знову підштовхнув мене на пошуки ''мого'' бісквіту. Пекти можна як в духовці, так і в мультиварці - результат в обох випадках чудовий. Лиш плакала моя дієта... бо тепер шоколадні торти будуть часто на нашій кухні :-)
- 4 яйця
- 190г борошна
- 150г цукру + 1 ст.л. до білків
- 30г какао
- 150г води
- 100г олії
- 5г розпушувача
- щіпка солі
- щіпка меленої паприки
- 1г (то приблизно 1/4ч.л. соди)
- ванілін
Доведіть суміш до кипіння і відразу зніміть з вогню. Дайте повністю вистигнути
Перемішайте борошно з розпушувачем, ваніліном, сіллю, содою і паприкою
Потім просійте все разом через дрібне сито і додайте цукор
Жовтки і олію гарно перемішайте вінчиком або міксером
Додайте до жовтків з олією какао з водою і збийте усе до однорідного стану
Додайте жовткову суміш до борошна і перемішайте
Білки гарно збийте з 1 ст.л.цукру і покладіть їх до тіста
Легенько рухами знизу вверх перемішайте білки з тістом
Якщо печете бісквіт в мультиварці, тоді змастіть дно і боки чаші маслом, потім на дно покладіть пекарський папір (виріжте кружечок по діаметру чаші), якщо ж печете бісквіт в духовці, тоді змастіть лиш дно тортівниці маслом і застеліть пекарським папером (стінки нічим не потрібно змащувати)
Перелийте тісто в чашу мультиварки або в тортівницю
В мультиварці встановіть режим ''Мультиповар'' і випікайте 1 годину при 130С. Потім виключіть мультиварку і залиште бісквіт в ній на 5хв. Після того витягніть його з чаші і дайте вистигнути вверх дном. В духовці бісквіт слід випікати 40-50хв при 180С і потім залиште його на 5 хв ще постояти у вимкненій духовці. Готовий бісквіт повністю остудіть, загорніть у фольгу і поставте в холодильник на ніч
А далі політ фантазії необмежений :-) Такий бісквіт чудово підходить до будь - якого крему, він дуже легко нарізається і не кришиться. На бажання чоловіка в ролі сиропу-пропитки в нас була кава з ромом, а крем мій улюблений - вершки, маскарпоне, ванілін і нутелла. Усім бажаю гарного настрою і смачних тортиків!
понеділок, 23 вересня 2019 р.
Шоколадний бісквіт
Ой, як той час швидко летить тоді, коли тобі добре... Три тижні в Тернополі з найріднішими серцю людьми промайнули, як мить, і тепер знову треба звикати до буденності далеко від рідного міста. Хоч Рим теж вже давно став мені рідним домом, та в душі я завжди буду тернополянкою. А ті теплі розмови з рідними за великим столом...немає нічого ціннішого в світі... тепер чекатиму наступного літа, щоб знову всіх обійняти :-) Життя, воно таке... з плином днів якось звикаєш і ''втягуєшся'' в буденність, а потім вертаєшся на трішки до рідних людей і місць і знову після того треба час, щоб звикнути до кілометрів, що вас з ними розділяють. Ой, щось мій ностальгічний ліричний відступ затягнувся :-) Я ж хотіла про бабусин печінковий паштет розказати. До нашого приїзду бабуся готується завжди зазадалегідь і старанно готує всі мої найулюбленіші смаколики :-) Серед закусок на столі незмінно щороку красуються канапки з паштетом. Я їх обожнюю! В кулінарному арсеналі моєї бабусі є декілька рецептів печінкового паштету. Люблю їх всіх безмежно і не можу вибрати якийсь один улюблений, тому ділитимусь всіма по черзі:-) Сьогодні на базарі купила печериці і, чомусь, відразу згадався печінковий паштет з грибочками, який стільки разів смакувала в дитинстві, та й зараз бабуся часто нас ним тішить. Колись ми мастили його на чорний хліб, а тепер я ''перейшла'' на грінки і таке поєднання хрумкості і ніжності вийшло ще смачнішим :-)
Для печінкового паштету з грибами потрібно:
- 300г курячої печінки (можна до печінки додати ще курячі серця - я зазвичай беру 200г печінки і 100г сердець, буде теж дуже смачно)
- 2 варені жовтки
- 1 середня цибулина
- 2 морквини
- 200г печериць
- 40г масла
- 80г вершків
- 1 зубок часнику
- сіль, перець
- щіпка меленого мускатного горіха
- щіпка сухої меленої паприки
Печінки і серця залийте окропом на 5хв (за цей час вони змінять колір - ''посіріють'' і значно втратять свою гіркоту), потім окріп злийте. Відваріть печінки і серця в підсоленій воді до готовності (приблизно 20хв)
В олії підсмажте подрібнену цибульку і терту моркву
Коли цибулька буде м'якою, додайте подрібнені печериці
Тушкуйте до готовності грибів (за необхідності, долийте трішки води)
Коли гриби будуть готові, додайте подрібнену готову печінку і серця
Залийте вершками, додайте спеції і протушкуйт ще 5хв
Перекладіть печінково-грибну суміш в чашу блендера. Туди ж покладіть варені жовтки, м'яке масло і часник (пропущений через прес). Перемеліть усе блендером до однорідного стану. Смачного :-)
вівторок, 20 серпня 2019 р.
Печінковий паштет з грибами
Серед кулінарних спогадів мого дитинства зручно примостився десерт з тертої моркви (мама терла моркву, поливала її медом, збагачувала щіпкою кориці і жменькою родзинок. А потім приходив дідусь і казав: ''Ну як можна їсти той десерт без сметани! І до повної картини додавав ще ложечку сметанки :-) Яка ж то була смакота! Балкон бабусі з дідусем на п'ятому поверсі був ще незасклений і то було моє улюблене місце-ресторан. Бо вигляд з балкону був просто казковий: з нього було видно і тернопільське озеро, по якому повільно плив катер, і височезні дерева з парку, і 12 школу з її яблучно - горіховим садком, і моїх друзів, які грались в дворі і сусідку тьоту Люду, яка розвішувала щойно випраний одяг на своєму балконі і розповідала нам тисячу цікавих історій. А потім, якось, бабуся вирішила ''підняти'' мій морквяно-сметанний десерт на вищий рівень і перетворила його в смачнючий пиріг :-) Бабуся все життя пропрацювала кондитером і ''перетворення всього в пироги'' стало вже її професійним ''пунктиком'' :-) Мушу зізнатись то їй чудово вдається, а пиріг дуже полюбився всій нашій сім'ї і от вже скільки років його печемо і їмо з задоволенням :-)
Для солодкого морквяного пирога потрібно (на форму 24см в діаметрі):
(Тісто):
Для цього пирога завжди готую моє улюблене пісочне тісто - рецепт тут
(Начинка):
- 200г вже почищеної моркви
- 2 ст.л. коричневого цукру (можна замінити звичайним білим) + ще 1 ст.л. звичайного білого цукру
- 20г масла
- 2 ст.л. лимонного соку
- 70г подрібнених грецьких горіхів
- 70г родзинок (залийте їх на 5хв окропом)
- терта цедра 1 лимона
- ванілін
- 0,5 ч.л. кориці
- 1 яйце
- 150г густої сметани
Приготуйте начинку: грубо натерту моркву покладіть в пательню разом з 2 ст.л.цукру і лимонним соком. Сюди ж долийте 0,5 склянки води
Тушкуйте на малому вогні 10хв (морква повинна стати м'якою, але не розлізатись)
Зніміть з вогню і відразу додайте масло
Перемішайте, доки масло розтопиться і дайте вистигнути
Коли морква вистигне, додайте до неї родзинки, подрібнені горіхи, ванілін, корицю і терту лимонну цедру
Перемішайте
Сюди ж додайте сметану, 1 ст.л. цукру і яйце
Гарно усе перемішайте
2/3 тіста тоненько розкачайте і викладіть у форму з бортиками
На тісто покладіть начинку
Поверх начинки зробіть сіточку з тіста, що залишилось
Випікайте пиріг 40-50хв при 180С. Потім обов'язково дайте йому повністю вистигнути. Смачного :-)
понеділок, 8 липня 2019 р.
Пісочний пиріг з морквою і родзинками
А давайте я вам розповім про поцілуйчики :-) Хі хі, то не романтика на мене найшла, то просто я згадала про одне з найсмачніших печеньок, які пече моя бабуся і воно має саме таку милу назву - ''Поцілуйчики''! В Італії теж таке печуть, але тут воно переважно круглої форми і більшого розміру, ще й назву має геть менш романтичну - ''Occhi di bue'' (в перекладі - ''Волові очі''), хоча на смак теж чудове - пречудове. ''Арифметика'' цієї випічки дуже проста - два печенька (одне з дірочкою посередині) склеюються між собою густим повидлом, зверху все посипається цукровою пудрою і смачнючий солодкий поцілуйчик готовий :-) Змінюючи варення, щоразу будете мати печиво з новим смаком. Моє улюблене - персикове і полуничне, хоча ще й абрикосове люблю, і з яблучним повидлом, а недавно знайшла в магазині апельсиново-імбирний джем, він надав ''Поцілуйчикам'' дуже цікавого і несподіваного смаку. А мій чоловік завжди просить його порцію печива перемастити нутеллою. Екпериментуйте, готуйте з натхненням і солодких вам ''поцілуйчиків'' :-)
Для печива потрібно:
- 2 яйця
- 500г борошна
- 200г масла (дістаньте його з холодильника і залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин)
- 200г цукру
- ванілін
- терта цедра 1 лимона
- 1г розпушувача (то одна щіпка приблизно)
Додайте масло (нарізане невеличкими кубиками) і перетріть руками усе до утворення крихт
Додайте яйця і терту лимонну цедру. Замісіть тісто, що тримається купки і залиште його в холодильнику на 30 хвилин
Потім тісто розкачайте до 5мм і повирізайте печенька бажаної форми
В половини печеньок зробіть дірочку посередині
Викладіть їх на деко, застелене пекарським папером
Випікайте 15-20 хв при 180С (як тільки краєчки печива підрум'яняться - воно готове, дуже важливо його не перепекти, щоб не вийшло засухе)
Дайте готовому печеньку вистигнути
Потім намастіть печенька без дірочки посередині густим варенням і накрийте зверху печеньком з дірочкою, посипте цукровою пудрою і смакуйте :-) Якщо залишити перемащене печиво на 1 годину настоятись воно стане м'якшим і ще смачнішим. Дякую, що завітали!
середу, 1 травня 2019 р.
Печиво ''Поцілуйчики'' (Occhi di bue)
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons