Поділіться рецептом :-)
НА ДРІЖДЖАХ
Це тісто пречудове у своїй простоті. Рецепт ''оселився'' в бабусиному записнику, мабуть, ще до мого народження і ось вже скільки років нас не підводить. Хоч до складу тіста не входить ні молоко, ні масло, ні яйця, випічка з нього виходить дуже м'яка, ніжна і довго не черствіє. Найчастіше печу з нього пиріжки з маминим яблучним повидлом і мої улюблені завиванці зі сливовим варенням. А можна й взагалі без начинки спекти - будете мати смачні булочки.
Для пісного дріжджового тіста потрібно:
- 400г води
- 100г цукру
- 100г олії
- 50г свіжих дріжджів
- 4 склянки борошна
- ванілін
- міцна чайна заварка для змащування пиріжків перед випіканням
В каструлю налийте 200г води, додайте 100г цукру і 100г олії. Нагрійте і дайте закипіти
Зніміть з вогню і долийте 200г холодної води
Коли суміш трішки охолоне, додайте дріжджі і перемішайте
Залиште на 10-15хв побродити
Додайте борошно (починайте з 2 склянок, і потім по трішки досипайте решту, можливо і не потрібно буде усі 4 склянки, все залежить від борошна) і ванілін. Замісіть тісто, що не липне до рук і дайте йому підрости вдвічі
Таке тісто чудово підходить для пиріжків і завиванців з різноманітними начинками. Коли воно підросте вдвічі, зробіть з нього пиріжки, дайте їм підрости ще 30хв, потім змастіть верх міцною заваркою і випікайте при 180С до рум'яного кольору. Готову випічку дістаньте з духовки і відразу накрийте кухонним рушничком. Смачного :-) На фото нижче мій улюблений пісний завиванець зі сливовим варенням
вівторок, 4 грудня 2018 р.
Пісне дріжджове тісто для солодких пиріжків і завиванців
четвер, 8 листопада 2018 р.
Французький цукровий пиріг від мадам Естель (Tarte au sucre de Madame Estelle)
Хто заходить на мою ''віртуальну'' кухню, знайомий з Зосею з Сироварів :-) Так так, я саме про ту Зосю, що прожила кільканадцять років у Франції і за той час назбирала цікаву і на той час дуже незвичну для жителів Сироварів колекцію кулінарних переписів :-) (Історію Зосі можна прочитати тут). Сьогодні ж мова піде про те, як перетворити звичайну дріжджову булку на справжній французький шедевр! Родина, в якій Зося працювала гувернанткою і куховарила, на сніданок традиційно пила горнятко кави з домашньою випічкою і серед дивовижного різноманіття французьких булочок, рогаликів та іншої смакоти, найчастіше просили Зосю спекти їм цукровий пиріг. Бабуся часто розповідає, як Зося з гордістю любила повторювати, що її господиня - мадам Естель сама навчила її готувати той пиріг зі смачнючою хрускою цукровою посипкою і невеличким секретом: ту всю насолоду потрібно було ще залити вершками і знову підпекти. Завдяки такому ''трюку'' всередині пирога утворювався ніжний крем - начинка. Скільки десятиліть минуло з того часу, а перепис і досі подорожує з одного записника в інший, дивуючи усіх своїм французьким смаком :-)
Для французького цукрового пирога потрібно:
(Тісто) - у мене форма діаметром 28см
- 360г борошна (плюс ще 100г при потребі, якщо тісто буде дуже липке)
- 2 яйця
- 100мл теплого молока
- 25г свіжих дріжджів
- 2 щіпки солі
- 35г цукру
- 90г м'якого масла
- ванілін
- 100г цукру
- 50г холодного масла
- 200 - 250мл вершків
Відразу додайте яйця (збивати не потріно) і цукор
Гарно перемішайте усе виделкою
Досипте просіяне борошно, сіль і ванілін
Покладіть сюди ж 90г м'якого масла
Замісіть м'яке тісто, що не липне до рук
Дайте йому підрости вдвічі в теплому місці
Потіс тісто трішки обімніть і викладіть його у форму або тортівницю (змащену маслом), гарно розпластавши тісто по розміру дна форми
Дайте тісту постояти в теплому місці 30хв
Падьцем (змоченим в олії) зробіть на поверхні тіста ямки (не проколюйте тісто аж до дна)
Приготуйте цукрову посипку: переміщайте швиденько холодне масло з цукром, щоб вийшли крихти
Посипте пиріг цукрово-масляними крихтами
Випікайте при 180С приблизно 35-40хв до рум'яної скоринки
Дістаньте відразу пиріг з духовки і наколіть його по всій поверхні дерев'яною паличкою
Залийте пиріг вершками
І допечіть ще 15хв
Дайте цукровому пирогу вистигнути (щоб вершкова заливка трішки застигла) і смакуйте на здоров'я :-)
четвер, 8 листопада 2018 р.
Французький цукровий пиріг від мадам Естель (Tarte au sucre de Madame Estelle)
четвер, 25 жовтня 2018 р.
Булочки з кремом і шоколадними краплями (Girelle con crema e gocce di cioccolato)
Я (в плані їжі) своє дитинство асоціюю з бабусиними пиріжками, щедро начиненими рисом, вареними яйцями і зеленою цибулькою, різними солодкими пирогами, заварними тістечками і ще безліччю смачної смакоти... А в мого чоловіка спогади більш конкретні і визначені :-) Для нього смаколик дитинства - солодкі булочки з кремом і шоколаними краплями! Більшість італійців мають таку "неписану традицію" - снідати кавою і свіжою випічкою в барі (так, одним махом і поїсиш, і газету з новинами почитаєш, і зі знайомими перед роботою словом перекинешся). Коли Роберто ходив в початкову школу, по дорозі вони з мамою неодмінно заходили в пекарню і купували його улюблену булочку - треба було обійти пів вулиці, щоб купити саме ТУ :-) Бо усі інші пекли той смаколик з кремом і родзинками, і лише в одній пекарні замість родзинок в начинку клали шоколадні краплі. Зараз купити такі готові солодощі зовсім не проблема - досить зайти в бар, що у нас під домом, але ж домашні булочки, приготовані з любов'ю не замінять ніколи ті, куплені, якими б смачними вони не були... Я довго шукала саме той рецепт і врешті знайшла (чого ж не зробиш для коханого чоловіка) :-) Печу відразу дві порції, бо вони в нас розлітаються миттєво!
Для булочок з кремом потрібно:
(Тісто):
- 1 яйце
- 250мл молока
- 15г свіжих дріжджів
- 60г олії
- 80г цукру
- терта цедра 1 лимона
- 500-600г борошна
- 1 яйце
- 250мл молока
- 60г цукру
- 20г крохмалю
- ванілін
+ 100г шоколадних дропсів (можна замінити такою ж кількістю родзинок, залитих на 5 хвилин окропом)
В теплому молоці розчиніть дріжджі
Додайте олію і яйце (легенько збите виделкою)
Сюди ж покладіть цукор і терту цедру
Досипте борошно (починайте з 500г, потім, якщо необхідно, досипте ще) і замісіть тісто
Дайте йому підрости вдвічі в теплому місці
Коли тісто підросло, зваріть крем (крем потрібно буде намащувати на тісто теплим, тому його слід приготувати коли тісто вже готове): перемішайте яйце, цукор, крохмаль і ванілін
Долийте молоко і варіть, постійно помішуючи, до загустіння
Тісто тоненько розкачайте в прямокутний пласт
Намістіть його теплим кремом
Посипте шоколадними краплями (або родзинками)
Загорніть в рулетик і гарно застібніть краї
Гострим ножем поріжте рулетик на скибочки (приблизно 1,5 - 2см в товщину) і викладіть їх на деко, застелене пекарським папером
Залиште ще на 1 годину підрости
Випікайте 30хв при 180С
Ароматна і неймовірно ніжна смакота готова :-) Вже спечені булочки я часто заморожую, потім розігріваю їх в духовці - виходять нібе щойно спечені).
четвер, 25 жовтня 2018 р.
Булочки з кремом і шоколадними краплями (Girelle con crema e gocce di cioccolato)
Як гарно, коли в нас гостює мама :-))) Чекаю того моменту цілий рік, рахую дні, а потім час летить так швидко, що намагаєшся вловити і насолодитись кожною миттю... А ще, мама завжди привозить нам українські смаколики, яких в Італії не знайти. В маминій валізі вже традиційно щороку до нас їде пляшка мого улюбленого квасу. От скільки разів вже переконувалась, що їжа і смакові пристрасті закарбовуються у нас в генах, і де б ми не жили, скільки б часу не пройшло, а смаколики з дитинства завжди будуть улюбленими. Отак в мене з квасом. Ох, як же мені не вистачає його в італійські надмірно спекотні дні! Але мама є мама - вона завжди знайде вихід :-) От, цього разу привезла мені не лише замовлену мною пляшку квасу, а й зовсім неочікуваний сюрприз - дивовижний рецепт того освіжаючого напою! Рецепт для мене дійсно дивовижний, бо для його приготування не потрібно житнього хліба (якого в Італії просто не знайти, а якщо десь і трапиться дивом, то буде коштувати, як дорогоцінний камінь). Спочатку, я трохи скептично читала той перепис і не мала великих надій, та коли мама його приготувала, на мій подив, вийшов саме той квас, який продавали на розлив з величезної бочки колись давно в Тернополі і він незмінно збирав величезну чергу бажаючих втамувати спрагу тим дивовижно - освіжаючим напоєм. Вперше цією смакотою пригостила маму її колега Марія Павлівна (неймовірна господиня, яка часто тішить знайомих різними самколиками), а мама (як партизан) тримала перепис тієї смакоти від мене в секреті, щоб привезти з собою і тут для нас приготувати. Тепер наша традиція зміниться - в маминій валізі замість купованої пляшки квасу з'явиться місце для якогось іншого українського смаколика, зате в моєму холодильнику щоліта житиме смачнючий домашній квас, який в 100 разів кращий за будь - який купований :-)
Для домашнього квасу потрібно:
- 5 літрів води
- 2 склянки цукру (в склянці 250мл)
- 2 ст.л. (з чубком) розчинної ячмінної кави (в мене італійська "Orzo")
- 14г свіжих дріжджів (їх ще називають пресованими)
- 1 ст.л. лимонної кислоти
У глибоку каструлю покладіть цукор, залийте його водою і доведіть до кипіння
Потім додайте розчинну ячмінну каву, гарно перемішайте і дайте вистигнути (щоб було теплим)
Надберіть половину склянки теплого сиропу і розведіть в ньому дріжджі
Долийте розведені дріжджі до решти кавово - цукрового сиропу, сюди ж досипте лимонну кислоту і гарно перемішайте. Залиште бродити в теплому місці (в мене влітку це стіл на балконі) на 3 - 4 години
Потім готовий квас перелийте в пляшки і залиште в холодильнику принаймі на 4 години. Найкраще він смакує саме охолодженим. Зберігати в холодильнику його можна до 3 днів. Дякую, що завітали і бажаю всім свіжого літнього настрою!
понеділок, 13 серпня 2018 р.
Домашній квас без хліба
А у вас буває так, що серед літа раптом захотілось Великодньої паски? І то так сильно захотілось, що її ванільний аромат переслідує вас цілий день :-))) У мене сьогодні один з таких випадків. Але ж паска на те вона й Великодня, щоб пекти і смакувати її саме в той святковий день, тому влітку я печу чарівні булочки моєї мами. Для мене то одні з найсмачніших солодких булочок в світі: такі м'які - м'які, немов ніжна ванільна перинка, а їх дивовижний смак і аромат дуже нагадують пасочку. Завжди додаю до тіста родзинки, хоча їх можна замінити й цукатами, або взагалі пекти булочки без будь - яких додавань, вони завжди чудово смакуватимуть і наповнять ваш дім таким приємним ароматом, що хороший настрій вам буде гарантовано на весь день :-)
Для ванільних булочок потрібно:
- 500г борошна
- 2 яйця (одне в тісто і одне для змащування булочок перед випіканням)
- 2 ч.л. сухих дріжджів
- 7 ст.л. цукру
- 250мл молока
- ванілін
- 0,5 ч.л. солі
- 60г масла
- 80г родзинок (я їх попередньо не запарюю)
Сюди ж додайте топлене масло, борошно, дріжджі і ванілін
Потім додайте до тіста родзинки і ще раз обімніть його
Відразу поділіть тісто на булочки (я роблю з цієї порції 12 штук) і викладіть їх на деко
Залиште булочки підрости на 30 хвилин, а потім змастіть верх кожної з них збитим яйцем
Випікайте 25 - 30 хвилин при 180С
Смачного і дякую, що завітали :-)
понеділок, 30 липня 2018 р.
Солодкі ванільні булочки з родзинками
Підписатися на:
Дописи (Atom)
Social Icons