Поділіться рецептом :-)

четвер, 8 листопада 2018 р.

Французький цукровий пиріг від мадам Естель (Tarte au sucre de Madame Estelle)

цукровий пиріг французький

Хто заходить на мою ''віртуальну'' кухню, знайомий з Зосею з Сироварів :-) Так так, я саме про ту Зосю, що прожила кільканадцять років у Франції і за той час назбирала цікаву і на той час дуже незвичну для жителів Сироварів колекцію кулінарних переписів :-) (Історію Зосі можна прочитати тут). Сьогодні ж мова піде про те, як перетворити звичайну дріжджову булку на справжній французький шедевр! Родина, в якій Зося працювала гувернанткою і куховарила, на сніданок традиційно пила горнятко кави з домашньою випічкою і серед дивовижного різноманіття французьких булочок, рогаликів та іншої смакоти, найчастіше просили Зосю спекти їм цукровий пиріг. Бабуся часто розповідає, як Зося з гордістю любила повторювати, що її господиня - мадам Естель сама навчила її готувати той пиріг зі смачнючою хрускою цукровою посипкою і невеличким секретом: ту всю насолоду потрібно було ще залити вершками і знову підпекти. Завдяки такому ''трюку'' всередині пирога утворювався ніжний крем - начинка. Скільки десятиліть минуло з того часу, а перепис і досі подорожує з одного записника в інший, дивуючи усіх своїм французьким смаком :-)

Для французького цукрового пирога потрібно:

(Тісто) - у мене форма діаметром  28см
  • 360г борошна (плюс ще 100г при потребі, якщо тісто буде дуже липке)
  • 2 яйця
  • 100мл теплого молока
  • 25г свіжих дріжджів
  • 2 щіпки солі
  • 35г цукру
  • 90г м'якого масла
  • ванілін
(Для цукрової скоринки):
  • 100г цукру
  • 50г холодного масла
 Для заливки:
  • 200 - 250мл вершків
В теплому молоці розчиніть дріжджі


Відразу додайте яйця (збивати не потріно) і цукор


Гарно перемішайте усе виделкою


Досипте просіяне борошно, сіль і ванілін


Покладіть сюди ж 90г м'якого масла


Замісіть м'яке тісто, що не липне до рук


Дайте йому підрости вдвічі в теплому місці


Потіс тісто трішки обімніть і викладіть його у форму або тортівницю (змащену маслом), гарно розпластавши тісто по розміру дна форми


Дайте тісту постояти в теплому місці 30хв


Падьцем (змоченим в олії) зробіть на поверхні тіста ямки (не проколюйте тісто аж до дна)


Приготуйте цукрову посипку: переміщайте швиденько холодне масло з цукром, щоб вийшли крихти


 Посипте пиріг цукрово-масляними крихтами


Випікайте при 180С приблизно 35-40хв до рум'яної скоринки


Дістаньте відразу пиріг з духовки і наколіть його по всій поверхні дерев'яною паличкою


Залийте пиріг вершками


І допечіть ще 15хв


Дайте цукровому пирогу вистигнути (щоб вершкова заливка трішки застигла) і смакуйте на здоров'я :-)

2 коментарі

  1. обов"язково попробую спекти цей пиріг. Дякую за цікаві рецепти п.Іра

    ВідповістиВидалити



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.