Поділіться рецептом :-)

понеділок, 19 листопада 2018 р.

Сирник з гарбузом на шоколадному тісті

сирник на шоколадному тісті

Коли я була маленькою, в бабусі з дідусем було дві дачі (теоретично, одна була моєї мами, а інша - маминої сестри, але молодь була заклопотана на роботі і з нами-дітьми, тож порались на обидвох городах таки бабуся і дідусь). Ну і я, як хвостик за ними всюди їздила :-) Обидва городи були на одній вулиці, лиш один був в долинці (його ми називали ''нижня дача''), а інший - на горбочку (то для нас була ''верхня дача''). В долинці чудово росли різні фруктові дерева і кущі, а на горбочку, окрім картоплі-помідорів-огірків-квасолі і іншої дрібної городини дідусь обов'язково відводив чималий пляц для гарбузів. Справа в тому, що всі в нашій сім'ї обожнюють гарбузи. Скільки ж їх видів у нас достигало щороку! І здоровенні круглі (вони найчастіше йшли на кашу), і яскраво-помаранчеві довгі (їх солодка серединка ідеально підходила для солодкої випічки, варення і цукатів), і сірі в цяточки (то для супу) і навіть мармуровий гарбуз у нас ріс (не пам'ятаю, що ми з ним робили 😋). Кожного року збір ''гарбузяного'' урожаю в нас традиційно закінчувався моїм питанням: ''а сирник гарбузяний спечете?'' Вся сім'я вже знала ту фразу на пам'ять і, жартуючи, випереджували мене: ''о, тепер і сирник з гарбузом можна спекти'' :-) Як же я той сирник люблю! Якийсь він особливий, мабуть, окрім апельсинової цедри, ваніліну і шоколаду, приправлений ще й солодкими дитячими спогадами. А якщо без жартів, то сирник і направду смачнючий. В ньому дуже гармонійно усе скомбіновано: і поєднання кольорів, і структура тіста й начинки, і смакова гама. Я лиш трішки полегшила й усучаснила для себе процес його приготування: раніше ми завжди терли гарбуз на грубій терці, я ж тепер перемелюю усе блендером, апельсинову есенцію я замінила тертою апельсиновою цедрою (просто раніше, надцять років тому, апельсини не так легко було знайти, як зараз) і ще, замість подрібненого шоколаду додаю готові шоколадні краплі (дропси) - вони не настільки тануть і дуже приємно ''хрустять'' в готовому сирнику. Спробуйте :-)

Для гарбузяного сирника потрібно (на тортівницю діаметром 22см):
(Тісто):
  • 200г борошна
  • 125г масла
  • 125г цукру
  • 30г какао
  • 2 яйця (невеликі) або 1 велике
  • щіпка солі
  • 0,5 ч.л. розпушувача
(Сирно - гарбузяна начинка):
  • 500г домашнього сиру або рікотти
  • 300г сирого гарбуза  (вже почищеного)
  • 5 ст.л. манки
  • 2 ст.л. сметани
  • 1 яйце
  • 150г цукру
  • ванілін
  • терта цедра 1 апельсина
  • 1 ст.л. крохмалю
  • 70-100г шоколадних крапель (дропсів)
Для тіста перемішайте борошно, какао, цукор, сіль і розпушувач


Додайте масло і перетріть руками усе до утворення крихт


Залишилось додати яйця і замісити тісто, що тримається купки. Поділіть його на 2/3 (покладіть в холодильник на 30хв) і 1/3 (покладіть в морозилку на 30хв)


Приготуйте начинку: гарбуз наріжте невеликими кубиками і покладіть в чашу блендера (або ж просто натріть його на грубій терці)


До гарбуза покладіть сир або рікотту і перемеліть усе блендером


До сирно-гарбузяної маси додайте манну крупу, сметану, яйце, цукор, цедру, крохмаль, ванілін і шоколадні краплі


Усе гарно перемішайте


Тісто, що було в холодильнику розкачайте і викладіть в тортівницю з бортиком


На тісто викладіть начинку


Поверх начинки потріть на грубій терці тісто, що було в морозилці


Випікайте приблизно 1 годину при 180С


Дайте готовому сирнику повністю вистигнути і поставте в холодильник принаймі на 2 години. Дякую, що завітали на нашу кухню, усім бажаю солодкого дня :-)

Дописати коментар



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.