Поділіться рецептом :-)

гарбуз

Кіш з цвітом гарбуза

Коли моя бабуся почула, що ми в Італії їмо цвіт гарбуза і цукіні, вона, бідолашна, так засмутилась, що в сльозах побігла до моєї мами і сказала, що з наступною передачею треба передати Іринці з Робертом більше сумок, бо вони не мають, що їсти 😅 Я довго переконувала бабусю, що насправді квіти гарбуза то ще той делікатес! І їсти, дякувати Богу в нас є що, але деколи хочеться чогось такого цікавого, як наприклад, фарширований гарбузяний цвіт (до речі, то пресмачна закуска, або й основна страва) або пиріг з квітами. Про останній сьогодні вам і розповім :-)
 
Щоб приготувати пиріг з цвітом гарбуза потрібно:
 
(Тісто): 
 
  • 420г борошна
  • 180г масла (або маргарину) кімнатної температури
  • 8г солі
  • 11 ст. л. холодної води

Покроковий рецепт тіста тут

(Начинка):

  • 15-17 квіточок гарбуза (або цукіні)
  • 200мл сметани або густих вершків
  • 2 яйця
  • 50г голландського сиру
  • 50г шинки
  • сіль, перець, паприка
  • 2 ст.л. молока
  • 0,5 ч.л. каррі
Квіти гарбуза  або цукіні помийте і гарно висушіть

Видаліть маточку, шо всередині

Приготуйте тісто за вказаним рецептом, тоненько розкачайте його і викладіть у форму з бортиками. Верх тіста наколіть виделкою

Поверх тіста покладіть пекарський папір і насипте на папір сухої квасолі. Випікайте 25хв при 200С

Поки основа з тіста підпікається, приготуйте начинку: натріть на грубій терці голландський сир

 
 
 
 
 
 

До сиру покладіть подрібнену шинку, яйця, сметану і спеції

Гарно перемішайте

Тісто дістаньте з духовки, заберіть квасолю і пекарський пиріг і вилийте на тісто (воно якраз встигло підпектись) начинку

Поверх начинки викладіть квіти

Посипте каррі і полийте молоком

Випікайте 30хв при 200С (в режимі верх і низ) і ще 5хв (в режимі тільки низ). Смачного!

рецепти з гарбузом

''Лазанья, то така геніальна річ, вона як торт - зміни начинку і щоразу будеш мати новий витвір мистецтва'', так завжди казав мій свекор і незмінно все життя на Різдво готував лазанью. Не знаю, хто ще має в своєму кулінарному арсеналі стільки різноманітностей тієї страви, як мав він: класична, біла, з грибами, зі шпинатом, сирна, овочева, з лососем... Серед всього того багатства мені, чомусь, найбільше полюбилась лазанья з гарбузом і ковбасками. Ну, гарбуз я люблю в усіх його ''смакових перевтіленнях'' - і в солоних і в солодких, а в поєднанні з ковбасками для грилю взагалі виходить диво - дивне. Додайте ніжність соусу Бешамель і можна забути про будь - які ресторани, бо такої смакоти ніде не знайдете :-)

Для лазаньї з гарбузом і ковбасками потрібно:
  • 250г готового тіста для лазаньї (в мене з додаванням шпинату, але підійде і звичайне сухе, чи домашньо - приготоване) - відварювати тісто попередньо не потрібно, воно чудово пропечеться разом з начинкою
  • 400-500г ковбасок для грилю (сирих)
  • 500г гарбуза (вже почищеного)
  • 200г голландського сиру (натріть його на середній терці)
  • половина великої цибулини
  • половина великої моркви
  • половина стебла селери (за бажанням) 
  • половина стебельця цибулі - порей (за бажанням)
  • сіль, перець
  • суха мелена паприка
  • 5 ст.л. молока
Для мого ''лінивого'' соусу Бешамель:
  • 350мл молока
  • 25г масла
  • щіпка мускатного горіха
  • сіль
  • 25г борошна
Приготуйте Бешамель: я готую завжди мою ''ліниву'' версію, яка ні смаком, ні консистенцією не відрізняється від класичного варіанту: просто покладіть разом усі вказані інгредієнти (холодне молоко, сіль, мускатний горіх, масло і борошно)


Готуйте на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння


Приготуйте начинку: в невеликій кількості олії підсмажте подрібнені цибулю, цибулю - порей, моркву і селеру


Сирі ковбамки для грилю подрібніть і додайте їх до засмажки


Тушкуйте їх до напівготовності


Додайте гарбуз (порізаний невеличкими кубиками)


Долийте води (щоб лиш покрила гарбуз), додайте сіль, перець, паприку і тушкуйте до готовності


До готових овочів додайте соус Бешамель. Гарно перемішайте - начинка готова


На дно форми для запікання викладіть декілька ложок начинки


Потім покладіть листи лазаньї (сирі)


На тісто  викладіть знову начинку


Посипте тертим сиром


Продовжуйте викладати слоями в такому ж порядку: тісто, начинка, тертий сир, доки не закінчаться всі інгредієнти. В кінці полийте лазанью 5 ст.л. молока


Запікайте 30хв при 180С. Смачного :-)

паста з броколі і гарбузом

Сьогодні погода просто казкова, тож поки сонечко тішить своїм теплом ми з дітьми намагаємось якомога більше часу проводити на вулиці. Беремо з собою самокати, м'яч і майже до смеркання гуляємо. А потім мої хлопці, ''нагулявши'' апетиту хочуть їсти вже і негайно :-) Особливо менший: відкриває холодильник і починає будь - що їстивне там шукати. Ну, ми - мами  ''народ'' винахідливий :-) В обід я, зазвичай, готую щось таке, щоб ввечері досить було лиш розігріти і відразу сідати за стіл. Найбільше для таких випадків люблю макаронні запіканки. В них окрім макаронів (які мої діти завжди з величезним бажанням їдять) можна ''заховати'' ще сир і різні овочі. Сьогодні на вечерю нас вже чекає смачнюча запіканка з макаронами, гарбузом і броколі в соусі Бешамель. Щоб додати ще визначенішого смаку цього разу я до запіканки поклала ще бекон, замість нього підійде і тушкований з цибулькою фарш, або подрібнена шинка. Хоча і без таких додатків страва дуже смачна.

Щоб приготувати макарони з гарбузом і броколі потрібно:
  • 300г макаронів на ваш вибір (спагетті тут не підійдуть, найкраще обирати макарони середнього формату)
  • 250г броколі (поділіть на окремі суцвіття і відваріть до готовності в підсоленій воді)
  • 300г гарбуза 
  • 200г бекону
  • 1 цибулина (її можна замінити половинкою стебла цибулі - порей)
  • 1 зубок часнику
  • сіль, перець
  • мелені хлібні сухарі (3-4 ст.л.)
  • 130г голландського сиру
Для соусу Бешамель:
  • 350мл молока
  • 25г борошна
  • 20г масла
  • сіль
  • щіпка меленого мускатного горіха
  • сіль, перець
Бекон наріжте невеликими кубиками або смужками і покладіть в пательню з невеликою кількістю олії


Туди ж додайте подрібнену цибулю


Готуйте на середньому вогні до прозорості цибулі


Додайте гарбуз (сирий), нарізаний середніми кубиками


Долийте 0,5 склянки води, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності гарбуза


Додайте варену броколі, зубок часнику (пропущений через прес), сіль, перець. Перемішайте і готуйте ще 2 хв


Для соусу Бешамель покладіть разом в каструлю молоко, борошно, масло, сіль, перець і мускатний горіх (то моя ''лінива'' версія цього соусу, яка мене ніколи не підводить і значно економить час, при тому не втрачаючи ніяких смакових властивостей)


Варіть соус на середньому вогні (постійно помішуючи) до загустіння


Макарони відваріть в підсоленій воді ''аль денте''


Перемішайте макарони з соусом Бешамель, тушкованими овочами і голландським сиром (грубо натертим або порізаним середніми кубиками). Викладіть усе в форму, змащену олією


Посипте меленими сухарями


Запікайте 30хв при 180С. Смачного :-)

випічка з гарбузом

Я обожнюю осінь! За все: за кольорове листя (особливо, кленове, якого мені дуже бракує в Римі), за дощ (який сьогодні з самого ранку намочив мене до останньої ниточки, а як тільки я забігла в під'їзд раптово припинився), за перші холоди (тож така чудова нагода ввечері загорнутись в теплу ковдру і з горнятком чаю в компанію з улюбленою книгою поринути в світ домашнього затишку), за спокій і меланхолію (такі необхідні після веселого непосидючого літа), за гриби, каштани (мій чоловік якраз сьогодні ввечері запікатиме їх)... А ще осінь для мене - це яскраві гарбузяні страви. І, якщо солоних страв з того овоча безліч в різних кухнях світу, то за гарбзяними десертами і солодкою випічкою я знайчастіше ''лізу'' до американців :-) От, чомусь, ні в кого не знаходжу такого солодкого гарбузяного різноманіття, як в заокеанських гастрономічних надбаннях. Не скажу, який з кексів чи пирогів мій улюблений, бо вони всі надзвичайні, в кожного своя смакова мелодія і неповторний характер, а рецептів стільки, що можна щодня обирати новий смаколик, залежно від настрою :-) Сьогодні в унісон моєму настрою на сніданок в нас був кокосово - гарбузяний кекс. Він, як осіння посмішка - солодкий, яскравий, ніжний і водночас досить визначений, як смаком, так і структурою.

Для кокосово - гарбузяного кекса потрібно:

  • 200г борошна
  • 150г кокосової стружки
  • 230г цукру
  • 250г гарбуза (вже почищеного)
  • 100г олії
  • 80г молока
  • ванілін
  • терта цедра 1 лимона
  • 0,5 ч.л. кориці
  • 3 яйця
  • 15г розпушувача
Гарбуз поріжте середніми кубиками і відваріть його або запечіть в духовці (можна і в пароварці приготувати), потім перемеліть блендером в пюре


Яйця збийте з цукром


До збитих яєць додайте олію, молоко, терту лимонну цедру, ванілін і корицю. Усе гарно перемішайте


Залишилось додати гарбузяне пюре, борошно з розпушувачем і кокосову стружку


Форму (підійде і кругла з діркою посередині, і прямокутна, і звичайна тортівниця) змістіть олією і перелийте в неї тісто


Випікайте 1год при 180С (готовність обов'язково перевірте зубочисткою), потім дайте кексику повністю вистигнути і смакуйте :-)

салат з куркою

''А за вікном майже весна...'' ну в Римі якось так раптово потепліло, що температура нагадує навіть не ранню весну, а майже літо. Тільки подумати, що минулого року нас в цей час зненацька замело снігом! Мені гарна сонячна погода завжди піднімає настрій і відразу з'являється бажання щось робити: прибирати на терасі, пересаджувати вазони, мити мою ''улюблену'' шафу з дзеркальними дверима (які, чомусь, наче магнітом тягнуть мого малюка і він традиційно прикрашає половину дзеркал відбитками своїх крихітних пальчиків :-)  А ще хочеться готувати щось легке, корисне і яскраве. Вчорашній обід був саме під мій настрій - легкий, як весняний вітер салат з руколою, куркою, гарбузом, горішками і ще всякими смачними смаколиками. Часто готую його в різних варіаціях: замість руколи можна використати ваш улюблений салат або ж замінити пекінською капустою - це завжди додасть новий смаковий відтінок. Салат водночас легкий і ситний, тому його спокійно можна подати і в якості самостайної страви для легкого обіду чи вечері. Хорошого вам настрою і смачного дня :-)

Для салату з гарбузом і куркою потрібно:
  • 300г вже почищеного гарбуза
  • 300г курячого філе
  • 3 ст.л. горіхів
  • 6 - 8 помідорок черрі
  • 150г консервованої кукурудзи
  • 100г руколи (або іншого салату на ваш вибір, підійде також пекінська капуста)
  • сіль, перець, суха мелена паприка
Для заправки:
  • 4 ст.л. олії
  • сіль, перець
  • 1 ст.л. бальзамічного оцту - з ним салат найсмачніший (але за відсутності, можна замінити його звичайним оцтом або лимонним соком) 
Куряче філе відваріть в підсоленій воді до готовності, потім дайте йому вистинути і наріжте середніми кубиками


Гарбуз теж наріжте середніми кубиками. Покладіть його в пательню з олією, посоліть, поперчіть і додайте паприку


Підсмажте гарбуз (під кришкою) до готовності


Покладіть до гарбуза куряче філе і протушкуйте їх разом впродовж 2-3 хвилин


В глибоку салатницю покладіть руколу (або салат чи подрібнену пекінську капусту), гарбуз з куркою, кукурудзу, горішки (я трішки їх подрібнюю) і помідори, порізані четвертинками


Перемішайте усі інгредієнти для заправки і полийте нею салат. Смачного :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.