Поділіться рецептом :-)

СТРАВИ З ФАРШУ

шкільні котлети

Котлети - то така "мусусова" страва, яка неодмінно займає поважне місце в кулінарному арсеналі кожної господині. І рецепт в кожній хаті, звісно, свій. Хтось любить засмажені аж до коричневої скоринки, хтось тушкує котлетки в соусі або сметані, дехто готує їх виключно в пароварці (в мене ще зі шкільних часів парові котлети викликають жах і поки не знайду "свій" рецепт, який затьмарить шкільні парові котлети, не ризикую їх готувати :-) Для себе я знайшла золоту серединку в котлетоприготуванні - ось вже багато років я запікаю їх в духовці. І знаєте, ні смаком, ані хрумкою скоринкою вони абсолютно не поступаються смаженим. Такі ж соковиті, рум'яні і ароматні :-) Головне тут поєднання інгредієнтів і ретельне вимішування (якщо маєте планетарний міксер - вам надзвичайно пощастило, хоча й без нього можна чудово вимісити руками). Улюблений рецепт моєї сім'ї - це така магічна суміш багатьом відомих шкільних котлет з дитинства (мммм... ту смажену версію я завжди обожнювала, зі скибочкою чорного хліба і квашеним огірком виходилр райське поєднання) і деяких моїх особистих модифікацій :-)

Для котлет потрібно:

  • 1кг фаршу (500г свинини і 500г яловичини)
  • 200г панірувальних сухарів
  • 280г води кімнатної температури
  • 1 середня цибулина
  • сіль (приблизно 1 ч.л.)
  • перець
  • 2 яйця
  • 10 ст.л. молока

Панірувальні сухарі залийте водою, швиденько перемішайте  і залиште їх, поки не вберуть воду


 Покладіть разом сухарі з водою, фарш, сиру мелену цибульку, сіль і перець


 Сюди ж додайте яйця і молоко


Гарно все перемішайте (руками хвилин з 10), якщо маєте планетарний міксер - тоді місіть 5хв з насадкою "гак" для дріжджового тіста


Деко застеліть пекарським папером і легенько змастіть його олією. Мокрими руками сформуйте котлетки однакової величини і викладіть їх на деко

Запікайте 45хв при 200С (через 25хв від початку готування переверніть котлетки на інший бік і допечіть ще 20хв до готовності). Якщо котлетки дуже підрум'янились, але ще сирі, накрийте їх фольгою і готуйте далі. Смачних Вам котлеток і хорошого дня :-)

польпеттоне

 От Якось, не склалось в мене з індичим фаршем. Обожнюю філе індички, а з фаршу страви якісь невтішно сухі виходять. Але маю одну ''любов'' - хлібець з індичого фаршу. Він без перебільшень один з найсмачніших в моєму кулінарному арсеналі м'ясних хлібців. Інгредієнти настільки вдало поєднані, що, як каже мій чоловік: ''То просто Вау'' :-) Тут і фарш, і вівсяні пластівці, і томатна паста, і тертий сир, і часничок. Як завжди, рецепт мені дала моя ''гуру'' італійської кулінарії - чоловікова тітка Джакоміна, а вона поганого не нарадить :-))))

Для хлібця потрібно:
  • 500г індичого фаршу
  • 2 яйця (одне в ''тісто'' і одне для змащування)
  • 50г вівсянки
  • 1 великий зубок часнику
  • 1 ст.л. томатного концентрату
  • сіль, перець, суха мелена паприка
  • 1 середня цибулина
  • 80г голландського сиру
  • 2ст.л. зернят льону
Цибульку подрібніть


Підсмажте її в олії


Голландський сир дрібно натріть


Покладіть разом фарш, вівсянку, часник (пропущений через прес) і 1 яйце


Додайте смажену цибульку, тертий сир, сіль, перець, паприку і томатний концентрат


Все гарно перемішайте, наче місите м'ясне тісто


Перекладіть ''тісто'' у форму для кекса (застелену пекарським папером)


Верх хлібця змастіть збитим яйцем і посипте зернятами льону


Випікайте 50хв при 180С. Смачного :-)

з гречки

А ви любите гречаники? Я їх обожнюю! Навіть більше, якщо доведеться обирати між звичайними котлетами і гречаниками, я без сумніву візьму останні :-) А, особливо, якщо то мамині печені гречаники в томатному соусі з часничком 💓 Навіть мій чоловік - італієць, який ніяк не може зрозуміти мою палку любов до гречки, такі гречаники їсть залюбки :-)

Для гречаників потрібно:
  • 500г курячого або індичого фаршу
  • 150г гречаної крупи
  • 3 середні цибулини
  • 1 велика морква
  • 2 яйця
  • 500мл томатного соусу
  • 3 ст.л. сметани або густих вершків
  • сіль, перець
  • петрушка (свіжа або морожена)
  • 1 зубок часнику
Гречану крупу відваріть в підсоленій воді до готовності. Половину вареної гречки, фарш і 1 подрібнену (сиру) цибулину перемеліть блендером (або через м'ясорубку) до однорідної суміші


До перемеленої гречки з фаршом додайте яйця, 1 подрібнену і підсмажену цибулину, решту вареної гречки, сіль і перець


Гарно усе перемішайте


Мокрими руками сформуйте котлетки бажаної форми і викладіть їх на деко, застелене пекарським папером


Випікайте 20-30хв при 180С (в режимі з вентиляцією) або 200С (без вентиляції)


Приготуйте соус: покладіть в пательню подрібнену цибульку і грубо натерту моркву


Підсмажте їх в олії до прозорості цибулі


Додайте томатний соус


Як тільки соус закипить, покладіть в нього гречаники


Тушкуйте під кришкою (на середньому вогні) впродовж 15 хвилин


Додайте сметану (або вершки), сіль, перець, часник (пропущений через прес) і петрушку. Тушкуйте ще 5 хвилин (за необхідності, долийте трішки води)


Залиште готові гречаники настоятись під кришкою на 5 хвилин і смакуйте :-) Дякую, що завітали!

рецепт котлет тушкованих

В нас вдома телевізор часто ввімкнутий ''для фону'' - ми собі робимо якісь свої справи, а телевізор так, для компанії і звукового супроводу :-) От і в суботу ввечері я собі спокійно прасувала, а тут мій чоловік як закричить: ''Ірі (то так він мене завжди називає), біжи скоро сюди! Тут в передачі готують фрикадельки  моєї бабусі!'' Ну я відразу прибігла на той ''голодний'' крик і ми обоє ''прилипли'' до екрана телевізора, дивлячись на симпатичного італійського повара з чорними вусами і вправними руками :-) Готуючи, він так смачно приповідав, що я, здається, навіть аромат тих фрикадельок через екран відчувала! ''Бабуся ще цибулю додавала і трішки води'' - коментував мій Роберто, ''а я б ще туди зубок часнику поклав'' - то вже, мабуть, мій український вплив на чоловікові смаки (бо італійці сирий вичавлений часник до страв майже ніколи не додають - лиш обсмажують зубки в олії, а потім їх викидають). В неділю в мене не було вибору, як приготувати на обід фрикадельки з телевізора з чоловіковими ''модифікаціями''. Ооо... то було щось з чимось :-) Котлетки вийшли такими ніжними і соковитими, з цікавим ледь відчутним, але таким приємним винним присмаком, а на дні пательні в якості бонусу будете мати ще й дуже апетитний соус. Під час приготування алкоголь з вина випаровується, тому готувати таким смаколиком можна всю сім'ю. Buon appetito!

Для котлеток, тушкованих у вині потрібно:
  • 600г фаршу (в мене наполовину свинина і яловичина)
  • 4 ст.л. мелених хлібних сухарів (можливо, знадобиться трішки більше)
  • 50г дрібно натертого твердого голландського сиру або пармезану
  • 2 яйця
  • 1 зубок часнику (в автентичному італійському рецепті його немає, то радше мій ''ароматний додаток'', який робить котлетки ще смачнішими)
  • сіль, перець
  • 1 склянка білого вина
  • 0,5 склянки води
  • 1 середня цибулина
  • борошно (в ньому потрібно буде обкачати фрикадельки)
Покладіть разом фарш, сухарі, тертий сир, яйця, часник (пропущений через прес), сіль і перець


Усе гарно перемішайте (якщо ''тісто з фаршу'' дуже липне до рук - додайте ще трішки сухарів)


Зробіть багато невеликих фрикадельок


Кожну котлетку обваляйте в борошні з обох сторін і злегка підсмажте з обох сторін в олії (не потрібно сильно обсмажувати, досить лиш підрум'янити трішки обидві сторони котлеток)


Окремо підсмажте до прозорості в олії подрібнену цибульку


Додайте цибульку до фрикадельок. Трішки посоліть і поперчіть та залийте усе вином і водою


Готуйте на середньому вогні спочатку 5 хвилин під кришкою, а потім ще 5 хвилин без кришки (щоб алкоголь з вина випарувався)


Смакуйте на здоров'я :-)

рецепти з фаршу

Нашого друга Фабіо в компанії друзів усі називають "королем польпеттоне"! Польпеттоне (італійською) - то ніщо інше, як м'ясний хлібець з фаршу. Фабіо так вправно готує ту страву, так смачно її приправляє, а ще такі цікаві начинки закручує всередину, що саме його хлібці виходять особливими і він по праву заслужив свій "титул" :-) На вихідних нам пощастило обідати одним зі смаколиків нашого друга. Рецептом спішу поділитись і з вами, бо його дивовижно легко і швидко готувати, а успіх за столом гарантований :-)

Для фаршированого м'ясного хлібця потрібно:
  • 500г фаршу (на ваш вибір)
  • 2 яйця
  • 5 - 6 ст.л. сухарів
  • 2 ст.л. дрібно натертого голландського сиру або пармезану
  • сіль, перець, паприка і каррі
  • 2 ст.л. подрібненої петрушки (мороженої або свіжої)
Для начинки:
  • 3 яйця
  • сіль, перець
  • 6 тоненьких скибочок голландського сиру
  • петрушка (3-4 ст.л.) 
+ 1 збите яйце для змащування перед запіканням

Для початку приготуйте яєчню для начинки: збийте яйця з сіллю і перцем


Посмажте з обох сторін в невеликій кількості олії


Покладіть разом фарш, 2 яйця, сухарі, сіль, перець, паприку, тертий сир і 2 ст.л. подрібненої пертрушки. Гарно усе перемішайте, наче місите м'ясне тісто (якщо маса занадто рідка і не тримається кпки, досипте ще трішки сухарів)


Розкачайте масу з фаршу в тонкий пласт (розкачувати найзручніше між двома листами пекарського паперу)


Посипте зверху каррі


На розкачаний фарш покладіть яєчню


На яєчню - пластинки сиру


Посипте петрушкою


Загорніть усе в рулетик і гарно застібніть краї


Верх і боки хлібця гарно змастіть збитим яйцем


Запікайте 50-60хв при 180С. Смачного :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.