Поділіться рецептом :-)

СТРАВИ З ФАРШУ
з гречки

А ви любите гречаники? Я їх обожнюю! Навіть більше, якщо доведеться обирати між звичайними котлетами і гречаниками, я без сумніву візьму останні :-) А, особливо, якщо то мамині печені гречаники в томатному соусі з часничком 💓 Навіть мій чоловік - італієць, який ніяк не може зрозуміти мою палку любов до гречки, такі гречаники їсть залюбки :-)

Для гречаників потрібно:
  • 500г курячого або індичого фаршу
  • 150г гречаної крупи
  • 3 середні цибулини
  • 1 велика морква
  • 2 яйця
  • 500мл томатного соусу
  • 3 ст.л. сметани або густих вершків
  • сіль, перець
  • петрушка (свіжа або морожена)
  • 1 зубок часнику
Гречану крупу відваріть в підсоленій воді до готовності. Половину вареної гречки, фарш і 1 подрібнену (сиру) цибулину перемеліть блендером (або через м'ясорубку) до однорідної суміші


До перемеленої гречки з фаршом додайте яйця, 1 подрібнену і підсмажену цибулину, решту вареної гречки, сіль і перець


Гарно усе перемішайте


Мокрими руками сформуйте котлетки бажаної форми і викладіть їх на деко, застелене пекарським папером


Випікайте 20-30хв при 180С (в режимі з вентиляцією) або 200С (без вентиляції)


Приготуйте соус: покладіть в пательню подрібнену цибульку і грубо натерту моркву


Підсмажте їх в олії до прозорості цибулі


Додайте томатний соус


Як тільки соус закипить, покладіть в нього гречаники


Тушкуйте під кришкою (на середньому вогні) впродовж 15 хвилин


Додайте сметану (або вершки), сіль, перець, часник (пропущений через прес) і петрушку. Тушкуйте ще 5 хвилин (за необхідності, долийте трішки води)


Залиште готові гречаники настоятись під кришкою на 5 хвилин і смакуйте :-) Дякую, що завітали!

рецепт котлет тушкованих

В нас вдома телевізор часто ввімкнутий ''для фону'' - ми собі робимо якісь свої справи, а телевізор так, для компанії і звукового супроводу :-) От і в суботу ввечері я собі спокійно прасувала, а тут мій чоловік як закричить: ''Ірі (то так він мене завжди називає), біжи скоро сюди! Тут в передачі готують фрикадельки  моєї бабусі!'' Ну я відразу прибігла на той ''голодний'' крик і ми обоє ''прилипли'' до екрана телевізора, дивлячись на симпатичного італійського повара з чорними вусами і вправними руками :-) Готуючи, він так смачно приповідав, що я, здається, навіть аромат тих фрикадельок через екран відчувала! ''Бабуся ще цибулю додавала і трішки води'' - коментував мій Роберто, ''а я б ще туди зубок часнику поклав'' - то вже, мабуть, мій український вплив на чоловікові смаки (бо італійці сирий вичавлений часник до страв майже ніколи не додають - лиш обсмажують зубки в олії, а потім їх викидають). В неділю в мене не було вибору, як приготувати на обід фрикадельки з телевізора з чоловіковими ''модифікаціями''. Ооо... то було щось з чимось :-) Котлетки вийшли такими ніжними і соковитими, з цікавим ледь відчутним, але таким приємним винним присмаком, а на дні пательні в якості бонусу будете мати ще й дуже апетитний соус. Під час приготування алкоголь з вина випаровується, тому готувати таким смаколиком можна всю сім'ю. Buon appetito!

Для котлеток, тушкованих у вині потрібно:
  • 600г фаршу (в мене наполовину свинина і яловичина)
  • 4 ст.л. мелених хлібних сухарів (можливо, знадобиться трішки більше)
  • 50г дрібно натертого твердого голландського сиру або пармезану
  • 2 яйця
  • 1 зубок часнику (в автентичному італійському рецепті його немає, то радше мій ''ароматний додаток'', який робить котлетки ще смачнішими)
  • сіль, перець
  • 1 склянка білого вина
  • 0,5 склянки води
  • 1 середня цибулина
  • борошно (в ньому потрібно буде обкачати фрикадельки)
Покладіть разом фарш, сухарі, тертий сир, яйця, часник (пропущений через прес), сіль і перець


Усе гарно перемішайте (якщо ''тісто з фаршу'' дуже липне до рук - додайте ще трішки сухарів)


Зробіть багато невеликих фрикадельок


Кожну котлетку обваляйте в борошні з обох сторін і злегка підсмажте з обох сторін в олії (не потрібно сильно обсмажувати, досить лиш підрум'янити трішки обидві сторони котлеток)


Окремо підсмажте до прозорості в олії подрібнену цибульку


Додайте цибульку до фрикадельок. Трішки посоліть і поперчіть та залийте усе вином і водою


Готуйте на середньому вогні спочатку 5 хвилин під кришкою, а потім ще 5 хвилин без кришки (щоб алкоголь з вина випарувався)


Смакуйте на здоров'я :-)

рецепти з фаршу

Нашого друга Фабіо в компанії друзів усі називають "королем польпеттоне"! Польпеттоне (італійською) - то ніщо інше, як м'ясний хлібець з фаршу. Фабіо так вправно готує ту страву, так смачно її приправляє, а ще такі цікаві начинки закручує всередину, що саме його хлібці виходять особливими і він по праву заслужив свій "титул" :-) На вихідних нам пощастило обідати одним зі смаколиків нашого друга. Рецептом спішу поділитись і з вами, бо його дивовижно легко і швидко готувати, а успіх за столом гарантований :-)

Для фаршированого м'ясного хлібця потрібно:
  • 500г фаршу (на ваш вибір)
  • 2 яйця
  • 5 - 6 ст.л. сухарів
  • 2 ст.л. дрібно натертого голландського сиру або пармезану
  • сіль, перець, паприка і каррі
  • 2 ст.л. подрібненої петрушки (мороженої або свіжої)
Для начинки:
  • 3 яйця
  • сіль, перець
  • 6 тоненьких скибочок голландського сиру
  • петрушка (3-4 ст.л.) 
+ 1 збите яйце для змащування перед запіканням

Для початку приготуйте яєчню для начинки: збийте яйця з сіллю і перцем


Посмажте з обох сторін в невеликій кількості олії


Покладіть разом фарш, 2 яйця, сухарі, сіль, перець, паприку, тертий сир і 2 ст.л. подрібненої пертрушки. Гарно усе перемішайте, наче місите м'ясне тісто (якщо маса занадто рідка і не тримається кпки, досипте ще трішки сухарів)


Розкачайте масу з фаршу в тонкий пласт (розкачувати найзручніше між двома листами пекарського паперу)


Посипте зверху каррі


На розкачаний фарш покладіть яєчню


На яєчню - пластинки сиру


Посипте петрушкою


Загорніть усе в рулетик і гарно застібніть краї


Верх і боки хлібця гарно змастіть збитим яйцем


Запікайте 50-60хв при 180С. Смачного :-)

відбивні з фаршу

З усієї "котлетно-фрикадельно-відбивної" родини, я завжди найбільше любила мамині товченики. Не знаю звідки та назва, бо товкти там нічого не потрібно, тай товчениками, зазвичай, називають трохи іншу страву, але саме так ми роками іменуємо ті м'ясні палянички вдома. То щось на зразок відбивних котлет з фаршу. Але вони набагато ніжніші, соковитіші і, як на мене, смачніші :-) Найкращу компанію товченикам складе запечена картопелька і овочевий салат, хоча моя дитина з превеликою радістю наминає їх просто з хлібом, і в школу просить зробити канапку з товчеником. Просто, швидко і надзвичайно смачно, спробуйте :-)

Для товчеників потрібно (кількість інгредієнтів на ваш вибір):
  • фарш на ваш вибір (крім курячого, він засухий для товчеників)
  • сіль, перець і ваші улюблені спеції до м'яса (я додаю мелену паприку, мускатний горіх і  суміш мелених перців)
  • борошно
  • яйця (вони потрібні для обсмажування, тому їх кількість залежить від кількості фаршу)
  • олія для обсмажування
Фарш приправте спеціями і гарно перемішайте


Зробіть з нього багато невеличких (як абрикоси) кульок


Борошно насипте в тарілку або на дощечку, покладіть на нього кульку фаршу і розпластайте її руками (потім переверніть і примніть з другого боку теж, щоб фарш був покритий борошном з обох боків)


В пательні розігрійте олію. Яйце збийте виделкою, надберіть 2-3 ст.л. збитого яйця в блюдце або невелику тарілочку, покладіть на нього товченик і відразу дайте йому "зісковзнути" в пательню з олією


Яйцем, що залишилось в блюдечку, полийте верз товченика (вже прямо в пательні)


Обсмажте з обох сторін до готовності


Смачного:-)

пиріжки з м'ясом

Колись давно, років 100 тому :-) ми з чоловіком випадково потрапили на міжнародний фестиваль вуличної їжі. Я завжди з превеликим задоволенням (ну і, звичайно, в межах розумного) "поїдаю" різні місцеві канапки - булочки - фаршировані хліби - котлетки - пиріжки, які своїм ароматом наповнюють вулицю, де їх продають і збирають чималу чергу бажаючих поласувати тою смакотою. А тут нам випала така дивовижна нагода спробувати не лише італійську вуличну їжу, а "вуличні шедеври" з різних куточків світу! Сьогодні розкажу про смачнючі пиріжки, які на тому фестивалі готував турецький кухар: на очах в цікавої публіки він завзято місив тісто, закручував його в своєрідні човники (на зразок хачапурі), на здоровенній пательні тушкував м'ясну начинку, щедро приправивши її спеціями і зеленню, потім начиняв нею ті човники, посипав тертим сиром, складав на величезне деко і запікав у печі... аромат тієї начинки досі пам'ятаю :-) А його пиріжки (які він гордо називав Турецькою піцою) смакували просто казково! Настільки казково, що я простояла три заходи приготування пиріжків, щоб запам'ятати що і скільки він додавав, як місив тісто і готував начинку і як ту піцу закручував :-) В інтернеті й книжках дуже багато рецептів турецької піци, але я шукала саме той, з фестивалю, у тих пиріжків тісто було якесь особливе - таке ніжне і високе. Методом "проб і помилок" я нарешті вивела свою формулу :-) Усім любителям пиріжків, піци і смачної начинки присвячується!

Для пиріжків з фаршем потрібно:

(Тісто):
  • 2 яйця
  • 1/3 склянки олії
  • 4 ст.л. натурального йогурту або кефіру
  • 0,5 склянки теплої води
  • 7г сухих дріжджів
  • 2 ч.л. цукру
  • 1 ч.л. солі
  • 500-600г борошна
(Начинка):
  • 500г фаршу (на ваш смак, у мене телятина) 
  • 1 цибулина
  • 1 болгарський перець
  • щіпка меленої паприки
  • 2 зубці часнику
  • 1 ст.л. томатної пасти (концентрату)
  • сіль, перець
  • 1 ст.л. подрібненої петрушки
  • 2 яйця
  • 100г тертого голландського сиру
  • 1 ст.л. зернистої гірчиці 
Для тіста покладіть разом яйця (злегка збиті виделкою), олію, йогурт і теплу воду


Сюди ж додайте сухі дріжджі і цукор


Досипте борошно (500г, якщо тісто буде дуже липнути до рук, додайте ще 100г) і сіль. Замісіть еластичне тісто, зробіть на ньому надріз у формі хрестика


Залиште тісто в теплому місці підрости вдвічі


Поки тістечко підростає, приготуйте начинку: подрібніть цибулю і підсмажте її до прозорості в олії


Додайте до цибулі фарш і трішки підсмажте його


Додайте болгарський перець (нарізаний маленькими кубиками)


Відрузу ж додайте паприку, гірчицю, петрушку, часник (пропущений через прес), томатну пасту, сіль і перець. Накрийте кришкою (якщо необхідно, долийте 0,5 склянки води) і тушкуйте до готовності


Тісто поділіть на 12 однакових частин


Кожне частину тоненько розкачайте в кружечок


Загорніть краї до середини


І застібніть їх


Викладіть майбутні пиріжки на деко


В середину кожного покладіть начинку


Яйця збийте виделкою і покладіть декілька ложок поверх начинки


Посипте тертим сиром, а краї кожного пиріжка змастіть яйцем, що залишилось


Випікайте 25 - 30хв при 180С. Смачного :-)

Поділіться рецептом :-)



Ми в Instagram

© Італійські голубці. Design by FCD.